Как солить китайские длинные огурцы на зиму и можно ли это делать

Хотя длинные китайские огурцы считаются продуктом экзотическими, их засолка мало чем отличается от заготовки на зиму обычных огурцов. Следуя простым рекомендациям и учитывая особенности этого чудо-продукта, из него легко приготовить прекрасные соленья, выгодно отличающиеся от привычных своим приятным ароматом.

Из статьи вы узнаете, как засолить длинные китайские огурцы на зиму.

Описание и характеристика китайских огурцов

Китайские огурцы — особая разновидность культуры, выведенная в Китае сравнительно недавно. Они отличаются от обычных биологическими особенностями, размерами и вкусом.

Почти все китайские огурцы имеют более длинные плоды, чем обычные, и никогда не бывают горькими. В длину плод достигает 80-90 см. Кусты растения похожи на лиану — длинные, с крупными листьями, толстыми стеблями и обильной завязью.

На каждом отводке вырастают по 3-4 плода диаметром около 7,5 см и в длину от 50 до 80 см, с темно-зеленой кожицей и пупырчатой или гладкой поверхностью. Семена плода по мере его роста остаются мелкими и мягкими.

Плодоносит растение вплоть до заморозков. Растет культура на любой почве — она неприхотлива и не требует особых условий.

На вкус плод сладковатый, с хрустящей плотной мякотью, по запаху напоминает арбуз или дыню. Даже переросшие они не теряют плотности и не желтеют, а их семена не грубеют.

Внимание. Огурцы со светлыми шипами используют для салатов, а с темными — для консервации.

Особенности засолки длинных китайских огурцов

На первый взгляд кажется, что это растение непригодно для консервирования, однако это не так: овощи великолепно подходят для маринования и засолки.

Можно ли солить китайские длинные огурцы на зиму

Особенность засолки китайских огурцов состоит в том, что из-за большой длины их невозможно поместить в банку целиком. Для свободного размещения овощей в емкости их разрезают на небольшие кусочки.

В остальном, хотя эти овощи считаются экзотическими, их засолка практически ничем не отличается от заготовки обычных видов.

Справка. При засолке в 3-литровых банках их разрезают на длинные куски и укладывают в емкость вертикально.

Как выбрать и подготовить ингредиенты

От правильного выбора и подготовки продукта зависит качество соленых огурчиков. Для засолки отбирают свежие, ровные и плотные плоды без пятен, промывают каждый отдельно мягкой щеткой и замачивают на 5-10 часов в воде, через каждые два часа заменяя ее на свежую.

Это сделает огурцы более упругими, хрустящими и освободит их от нитратов. Хвостики удаляют, а сами овощи нарезают небольшими ломтиками в 5 см толщиной. Банки стерилизуют, а металлические крышки кипятят.

Чтобы засолить китайские огурцы, кроме основного продукта и воды, в зависимости от рецепта понадобятся:

• 9% уксус;
• сахар;
• соль;
• укроп;
• хрен;
• чеснок;
• острый перец;
• горчичный порошок;
• черный или душистый перец горошком;
• сухой лавровый лист;
• кориандр;
• куркума;
• листья смородины и вишни.

Листья хрена, смородины и вишни, а также зонтики укропа и очищенные чесночные дольки тщательно промывают и высушивают.

Как посолить китайские огурцы: рецепты засолки

Китайские огурцы солят и маринуют разными способами. Эти рецепты сохранят овощ хрустящим, разнообразят меню в зимнее время, насытят организм витаминами и микроэлементами.

«Пикули»

Так называется ассорти из овощей маленького размера под маринадом. Заготовка имеет отменный вкус и аппетитно выглядит.

Для приготовления понадобятся:

• китайские огурцы — 1 кг;
• куркума — 0,5 ч. л.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• душистый перец — 10 горошин;
• горчичный порошок — 0,5 ч. л.;
• уксус — 250 мл;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар 3 4 ст. л.

Готовят «Пикули» следующим образом:

1. Плоды нарезают кружочками толщиной не более 1 см.
2. Такими же полуколечками режут лук.
3. Овощи перемешивают с сахаром и солью
4. Накрыв тарелкой, помещают под гнет.
5. Через 1-2 часа овощи и образовавшийся сок выливают в кастрюлю.
6. Добавляют куркуму, перец, горчицу и столовый уксус, которым предварительно ополаскивают емкость, чтобы забрать остатки сахара и соли.
7. Маринад с овощами доводят до кипения и выдерживают 2-3 минуты.
8. Разливают в стерильные банки.

Все закатанные банки переворачивают и дают им остыть, завернув в теплую ткань.

С красной смородиной

При этом способе консервирования огурчики приобретают не только своеобразный вкус, но и оригинально выглядят. В этом рецепте применяемые обычно уксус или лимонную кислоту заменяют свежей или замороженной красной смородиной.

В каждую банку (из расчета на 0,5 кг огурцов) добавляют:

• 1 ст. красной смородины;
• 2-3 зонтика укропа;
• 3 зубчика чеснока;
• по 4 листочка хрена и лавра;
• 7-8 горошин черного перца.

Готовят следующим образом:

1. Банки с ингредиентами заполняют кипящей водой, накрыв крышками.
2. Ждут 12 минут.
3. Воду из банок выливают в общую кастрюлю, добавляя по 1 ст. л. соли на каждый литр.
4. Рассол кипятят, пока полностью не растворятся кристаллики соли, и снова заливают в банки.
5. Закупоривают, переворачивают и оставляют накрытыми, пока не остынут.

Так как китайские огурцы с красной смородиной содержат недостаточное количество кислоты, консервы хранят при температуре, не превышающей +12°С.

С горчицей

Благодаря добавлению горчицы огурчики становятся хрустящими и обретают особый пикантный вкус.

Для консервации нужны:

• вода — 1 л;
• огурцы — 1,5 кг;
• уксус столовый — 1 ст.;
• сахар — 300 г;
• соль — 3 ст. л.;
• горчичный порошок — 3 ст. л.;
• душистый перец — 5 горошин;
• лавр — 3 листочка.

Способ приготовления:

1. Плоды, нарезанные небольшими кусочками, помещают в банки и засыпают горчицей.
2. Из остальных компонентов, кроме уксуса, варят маринад в течение 5 мин.
3. Перед заливкой огурцов маринадом добавляют уксус.
4. Банки перед закруткой стерилизуют 12 мин. в большой емкости с водой, поставленной на огонь.
5. Их закупоривают и остужают в перевернутом виде.

Классический рецепт

На банку емкостью 3 л берут:

• 2 кг китайских огурцов;
• 3 листа хрена и 3 кусочка его корня;
• 100 г соли;
• 5 горошин черного перца;
• по 5 шт. листьев смородины и вишни;
• 3 зонтика укропа;
• 5 долек чеснока;
• 1,5 л воды;
• 2 лавровых листа;
• по 1,5 ст. л. уксуса столового, соли и сахара.

Процесс приготовления:

1. На дно простерилизованной банки помещают вымытые и просушенные зелень и приправы.
2. Сверху, уплотняя, выкладывают овощи.
3. В банку наливают кипящую воду, накрывают ее крышкой и выдерживают 12 минут.
4. Воду переливают в кастрюлю и кипятят 6 минут с сахаром и солью.
5. Получившийся рассол вместе с уксусом разливают в банки и герметично закупоривают.

Перевернутые вверх дном и укутанные банки выдерживают до полного охлаждения.

Маринованные огурцы

Продукт с добавлением лимонной кислоты или уксуса называют маринованным.

На 2 кг понадобятся:

• 2 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 10 горошин душистого перца;
• 2 л воды.

Готовят следующим образом:

1. Поверхность вымытых огурцов зачищают от загрубевших участков, удаляют кончики и нарезают овощи кусочками произвольной формы.
2. Укладывают в простерилизованные стеклянные банки, на четверть не доходя до краев.
3. В кипящую воду засыпают соль и сахар, затем маринад немного остужают.
4. В банки помещают специи, растительное масло, уксус и заливают все это маринадом.
5. Закрытые стерилизованными крышками банки стерилизуют 15 минут и закупоривают.
6. Остужают банки накрытыми в перевернутом виде.

Малосольные огурцы

Для самого простого рецепта быстрого приготовления малосольных китайских огурцов в пакете вам понадобятся (в расчете на один плод):

• долька чеснока;
• по щепотке перца черного и душистого горошком, гвоздики и соли;
• веточка укропа (не зонтики).

Процесс засолки:

1. Овощи промывают щеткой, удаляют кончики и разрезают каждый на несколько кусочков.
2. Помещают в плотный полиэтиленовый пакет.
3. Добавляют соль, специи и предварительно нарезанный плоскими дольками чеснок.
4. Содержимое пакета тщательно перемешивают.
5. Пакет крепко завязывают и ставят на час в холодильник.

Правила хранения

Банки с китайскими огурцами хранят в подвальном помещении или гараже. Если такой возможности нет, заготовки держат в квартире при температуре не выше +15°С при условии, что они приготовлены в точном соответствии с рекомендациями и плотно закрыты металлическими крышками. Если герметичность не соблюдена, то температура хранения допускается не выше +10°С.

Заключение

Длинные китайские огурцы при засолке почти ничем не отличаются от обычных. Если их правильно обработать, заготовить по любому из описанных рецептов и обеспечить оптимальные условия хранения, зимой они украсят ваш стол и порадуют своим приятным и нежным вкусом всю семью.