Нюансы консервации длинных огурцов: можно ли консервировать огурцы Зозуля на зиму и как это сделать вкусно и просто

Длинные огурцы Зозуля – салатный гибрид. Его плоды обладают освежающим сладковатым вкусом и готовы к сбору уже через 35 дней после посева семян.

Зозуля – высокоурожайный гибрид. По этой причине хозяева огорода часто не успевают съесть весь полученный урожай. Из-за крупных размеров и невысокой лежкости многие огородники не знают, что делать с оставшимися огурцами. Между тем заготовка таких плодов вполне возможно, нужно только знать технологию и некоторые нюансы процесса.

Можно ли консервировать огурцы Зозуля на зиму и какие рецепты подойдут лучше всего – читайте далее.

Особенности заготовки огурцов Зозуля

Зозуля относится к салатным гибридам. Отличается длинными плодами с небольшим количеством «пупырышек». Мякоть у огурцов плотная, сочная с насыщенным сладким вкусом.Нюансы консервации длинных огурцов: можно ли консервировать огурцы Зозуля на зиму и как это сделать вкусно и просто

При недостаточной влажности плоды начинают горчить. Такие огурцы не подходят для заготовок. Их вкус не изменится в лучшую сторону даже после длительного маринования.

Считается, что салатные сорта не подходят для маринования. Большинство из них получаются мягкими и не хрустящими, быстро теряют форму и плохо пропитываются рассолом.

В случае с Зозулей это не так. Плоды этого гибрида соответствуют всем требованиям для маринования – плотная мякоть, тонкая кожица, наличие бугорков. При правильной подготовке они останутся хрустящими всю зиму.

Единственный недостаток маринадов с Зозулей – такие заготовки хранятся не более года. В старый заготовках огурцы становятся мягкими и невкусными.

Важно! Заготавливайте такое количество Зозули, которое вы сможете съесть в течение зимы.

Так как плоды Зозули достаточно крупные, их маринуют не целиком, а кусочками. Иногда огурцы собирают раньше положенного срока, пока они еще не успели достичь максимальных размеров. В этом случае они поместятся в банку целиком.

Выбор и подготовка огурцов

Многие хозяйки, столкнувшись один раз с неудачной попыткой заготовки Зозули, больше не пробуют  консервировать гибрид снова.

Секрет хрустящих огурцов заключается скорее не в удачном рецепте, а в их правильной подготовке:Нюансы консервации длинных огурцов: можно ли консервировать огурцы Зозуля на зиму и как это сделать вкусно и просто

  1. Только что собранные с грядки плоды тщательно моют в холодной воде, удаляя тряпкой шипы и остатки грязи.
  2. После этого их моют снова в чистой воде, очищая от остатков соцветий.
  3. Зозулю замачивают в холодной воде на более продолжительное время, чем огурцы, предназначенные для консервации. В среднем этот процесс занимает 4-8 часов. Именно замачивание позволяет плодам оставаться хрустящими на протяжении всего срока хранения.

Выбор огурцов тоже имеет значения – от этого будет зависеть внешний вид и вкус.

Для рецептов, в которых огурчики маринуют кусочками, подойдут длинные плоды. Но они не должны быть перезревшими, иначе заготовка получится невкусной.

Чтобы законсервировать огурцы целиком, их срывают на 5-7 дней раньше положенного срока. В этом случае хозяйка получит плоды небольшого размера.

Несколько плодов из собранного урожая рекомендуется попробовать, чтобы убедиться в отсутствии горечи. Горькие огурцы для заготовки не подойдут.

Выбранные огурцы должны быть твердыми и упругими. Для консервирования не берут подпортившиеся и мягкие плоды, а также собранные более 4 часов назад.

Лучшие рецепты консервации на зиму огурцов Зозуля

Есть множество рецептов заготовки огурцов на зиму. Некоторые из них предполагают нарезание плодов кусочками, а другие – консервирование их целиком. Рассмотрим самые необычные и удачные варианты.

Заготовка для бутербродов

Из огурцов Зозуля делают вкусную закуску, которую используют для приготовления бутербродов и гамбургеров. Эта заготовка на зиму понравится любителям пряных и острых блюд.

Рецепт предполагает нарезание огурцов на кружочки. Для него подойдут даже крупные плоды.

Нюансы консервации длинных огурцов: можно ли консервировать огурцы Зозуля на зиму и как это сделать вкусно и просто

Ингредиенты:

  • порошок острого красного перца – 1-2 ч. л.;
  • огурцы – 1,5 кг;
  • куркума – 2 ч. л.;
  • перец душистый и черный горошком – по 10 шт.;
  • зерна горчицы – 1 ч. л.;
  • уксус столовый или яблочный – 400 мл;
  • сахар – 1 стакан;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 4 ст. л.

Количество острого красного перца изменяют по собственному вкусу. При желании можно обойтись без него.

Как готовить:

  1. Подготовленные огурцы нарезают кружочками толщиной 0,5-1 см. Их засыпают солью и оставляют на 15 минут. По истечении этого времени выделившийся сок сливают.
  2. Плоды промывают прохладной водой и аккуратно вытирают бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  3. Лук нарезают полукольцами толщиной не более 0,5 см.
  4. Нарезанные овощи смешивают. Их раскладывают по банкам, заполняя посуду «по плечики».
  5. Специи, соль и сахар засыпают в воду, доводят до кипения и кипятят 10 минут. Затем к смеси вливают уксус и кипятят еще 2 минуты. Рассол разливают по стерилизованным банкам.
  6. Банки закатывают, оставляют вверх дном под одеялом до полного остывания, затем убирают в холодильник.

В таком виде заготовка хранится около месяца. Чтобы продлить срок годности закуски, огурцы с рассолом в банках стерилизуют. Для этого их ставят в кастрюлю с холодной водой «по плечики» и кипятят в течение 20 минут на медленном огне. В этом случае стерилизовать пустые банки необязательно, а крышки обработать кипятком нужно.

Совет! При желании к указанному количеству ингредиентов добавляют пучок мелко порубленной петрушки.

Рецепт без уксуса

Приверженцы правильного питания считают консервацию с уксусом вредной. В этом случае подойдет рецепт, который не включает этот продукт. Несмотря на отсутствие характерной кислинки, закуска будет иметь насыщенный пряный вкус.

Для этого рецепта нужны целые плоды. Поэтому их собирают на стадии небольших размеров.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • горчичный порошок – 1 ст. л.;
  • вишневые и смородиновые листья – по 4 шт.;
  • укропные зонтики – 4 шт.;
  • соль – 4 ст. л.;
  • вода – 1,5 л.

По желанию добавляют другие специи (душистый перец, гвоздику и т. д.).

Способ приготовления:

  1. На дно тщательно вымытых и стерилизованных банок закладывают листья и хрен. Туда же отправляют очищенные зубчики чеснока. Все ингредиенты равномерно распределяют по банкам.
  2. Подготовленными огурцами заполняют банки. Это делают максимально плотно.
  3. В теплой воде растворяют соль и дожидаются ее полного остывания. Полученный рассол разливают по банкам.
  4. Огурцы закрывают капроновыми крышками и оставляют на 2-4 дня. За это время жидкость должна помутнеть, а огурцы – приобрести желтоватый оттенок.
  5. Рассол сливают в отдельную емкость. Его не выливают.
  6. В банки заливают чистую кипящую воду.
  7. После того как вода остынет, ее сливают. В это время кипятят рассол, в котором квасились огурцы.
  8. Рассол разливают по банкам, после чего их сразу закрывают стерилизованными крышками.
  9. Банки переворачивают вверх дном и оставляют на ночь под одеялом.

Совет! Некоторые хозяйки, перед тем как закатывать такие огурцы, добавляют в банку 1 таблетку аспирина.

Рецепт для рассольника

Из крупных огурцов Зозуля готовят вкусную заправку для рассольника. В этом рецепте их нарезают кусочками. Такая консервация упрощает процесс приготовления блюда. Достаточно добавить немного смеси в кастрюлю с картофелем и мясом, и суп готов.

Нюансы консервации длинных огурцов: можно ли консервировать огурцы Зозуля на зиму и как это сделать вкусно и просто

Ингредиенты:

  • перловая крупа – 250 г;
  • огурцы – 1,5 кг;
  • уксус – 45 мл;
  • морковь – 0,5 кг;
  • томатная паста – 300 г;
  • сахар – 120 г;
  • лук – 0,5 кг;
  • соль – 3 ст. л.

По этому рецепту дополнительные специи и ингредиенты не добавляют.

Рецепт приготовления:

  1. Лук режут кубиками. Морковь трут на крупной терке.
  2. Огурцы режут соломкой, кубиками или натирают на терке.
  3. Все ингредиенты складывают в кастрюлю. Туда же добавляют сахар, соль, растительное масло и томатную пасту. Смесь томят на медленном огне в течение 30 минут.
  4. К овощам добавляют уксус и сваренную перловую крупу. Ингредиенты проваривают еще 20 минут.
  5. Заправку разливают по пол-литровым стерилизованным банкам. Закатывают крышками, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Если сделать такую же смесь без перловой крупы, то получится заправка для солянки.

Огурцы Зозуля с рябиной

Один из самых необычных рецептов – огурцы с рябиной. Такая смесь получается пикантной и красивой благодаря оранжевым ягодам.

Нюансы консервации длинных огурцов: можно ли консервировать огурцы Зозуля на зиму и как это сделать вкусно и просто

Ингредиенты:

  • ягоды рябины – 0,6 кг;
  • огурцы – 1,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 150 г;
  • уксус (лучше яблочный) – 200 мл.

Рябина не только сделает вкус закуски более пикантным, но и выполнит функцию консерванта.

Приготовление закуски:

  1. У подготовленных огурцов отрезают хвостики. Рябину моют под холодной проточной водой и вымачивают в течение получаса.
  2. Огурцы и рябину равномерно распределяют по стерилизованным банкам. Заполняют тару максимально плотно.
  3. В воду добавляют соль и сахар. Смесь кипятят до полного растворения ингредиентов. Затем в рассол добавляют уксус и кипятят еще 2 минуты.
  4. Рассолом заливают огурцы с рябиной. Ингредиентам дают постоять 5 минут. Затем рассол сливают в кастрюлю и снова кипятят. Так делают 3 раза.
  5. После третьей заливки банки закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют в теплом месте до полного остывания.

Для этого рецепта подойдет и черноплодная рябина. Вкус у закуски в этом случае получится более мягким.

С добавлением горошка

Огурцы с зеленым горошком – это закуска с мягким вкусом. Она понравится тем, кто предпочитает интересные сочетания, но не любит пряные и острые блюда.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • зеленый горошек – 300 г;
  • укроп и петрушка – по 1 пучку;
  • чеснок – 2 крупные головки;
  • уксус – 50 мл;
  • сахар – 5 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Для этого рецепта лучше брать Зозулю небольшого размера. Количество ингредиентов рассчитано на две литровые банки.

Способ приготовления:

  1. Горошек моют 2-3 раза, каждый раз сливая жидкость. Затем его кипятят на медленном огне в течение 10 минут.
  2. Зелень моют и мелко рубят. Чеснок чистят и разрезают на половинки. Ингредиенты равномерно распределяют по банкам.
  3. Огурцы с горошком раскладывают по банкам максимально плотно.
  4. Воду доводят до кипения и заливают в банки. Через 10 минут жидкость сливают и снова кипятят. Затем ее разливают по банкам и через 10 минут снова выливают в кастрюлю.
  5. В кипящую жидкость добавляют соль, сахар и уксус. Ингредиенты кипятят до полного растворения специй.
  6. Рассол разливают по банкам. Заготовку закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Ассорти с помидорами и перцем

Нюансы консервации длинных огурцов: можно ли консервировать огурцы Зозуля на зиму и как это сделать вкусно и просто

Овощное ассорти – излюбленный рецепт многих хозяек. В процессе хранения вкусы овощей перемешиваются, дополняя друг друга. Такая закуска получается красивой и необычной.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,2 кг;
  • чеснок – 2 крупные головки;
  • лук – 2 шт.;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • петрушка – 2 пучка;
  • листья смородины, дуба, вишни, хрена – по 6 шт.;
  • укроп – 8 зонтиков;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахар – 8 ст. л.;
  • красный острый молотый перец – 1 ст. л.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • вода – 3 л.

Для этого рецепта выбирают томаты и огурцы небольшого размера.

Способ приготовления:

  1. Зелень моют и равномерно распределяют по банкам. Зонтики укропа, листья плодовых деревьев – целиком. Укроп мелко рубят.
  2. Перец режут полосками. Лук нарезают толстыми полукольцами. Чеснок чистят и используют целиком.
  3. Послойно выкладывают лук, перец, помидоры, чеснок и огурцы. Огурцы режут только в случае, если они слишком крупные.
  4. Овощи заливают кипящей водой и дают настояться в течение 5 минут. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют специи, сахар, соль, уксус и кипятят до полного растворения сахара с солью.
  5. Маринад разливают по банкам, после чего их сразу закатывают. Заготовки оставляют в комнате до полного остывания, не укутывая.

В томатном соке

Нюансы консервации длинных огурцов: можно ли консервировать огурцы Зозуля на зиму и как это сделать вкусно и просто

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, имеют пикантный сладко-кислый вкус с остринкой. Этот рецепт не оставит равнодушными любителей необычных блюд.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • томатный сок – 2 л;
  • острый красный молотый перец – 2 ч. л.;
  • чеснок – 2 крупные головки;
  • перец душистый – 2 ч. л.;
  • болгарский красный перец или паприка – 0,5 кг;
  • сахар – 300 г;
  • соль – 150 г.

Количество сахара, соли и острого перца можно менять по своему вкусу.

Способ приготовления:

  1. Чеснок чистят и разбирают на зубчики. Перец очищают от семян. Чеснок с перцем перемалывают в мясорубке или в блендере.
  2. Огурцы плотно укладывают в стерилизованные банки вместе с острым красным и душистым перцем (перцы равномерно распределяют по банкам). Овощи заливают кипящей водой и оставляют до остывания.
  3. Томатный сок доводят до кипения, к нему добавляют измельченные чеснок с перцем, сахар и соль. Ингредиенты варят в течение 10 минут.
  4. Из банок сливают воду, вместо нее заливают кипящую томатную смесь.
  5. Банки с огурцами в томатном соусе ставят в кастрюлю с водой и стерилизуют в течение 40 минут. После этого их закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют под одеялом до полного остывания.

В процессе варки томатного соуса его пробуют. При необходимости дополнительно добавляют сахар или соль.

Сроки и условия хранения

Нюансы консервации длинных огурцов: можно ли консервировать огурцы Зозуля на зиму и как это сделать вкусно и просто

Все закрутки хранят в прохладном темном месте — хорошо подойдут кладовка и погреб. Некоторые рецепты предполагают хранение в холодильнике.

Банки с Зозулей не хранят более года. По истечении этого времени огурцы становятся мягкими и невкусными.

Заключение

Зозуля – салатный сорт, который подходит для консервации. Из него получаются вкусные и необычные закуски. Крупные плоды используют для рецептов, в которых их режут кусочками, а небольшие подходят для консервации целиком.

Чтобы заготовки на зиму с Зозулей получились вкусными и хрустящими, огурцы требуется правильно подготовить. Именно благодаря длительному замачиванию они не размякают при длительном хранении.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий