Как быстро и вкусно заготовить цукини на зиму
Для любителей кабачков, цукини — настоящая находка. Вкус у них мягкий, а кожица и семена — незаметные. Благодаря этому приготовить цукини можно быстро и без особых усилий. В этой статье мы рассмотрим рецепты заготовок из этого овоща, а также разберемся, чем он полезен.
Чем полезны кабачки
Кабачки — легкоусвояемые овощи. Они насыщены витаминами и минералами. И, что очень важно, не вызывают аллергию. Поэтому их стоит внести в свой рацион питания. Даже детям рекомендуется их употреблять. Его можно начинать вводить в рацион ребенка постепенно с 6 месяцев. Но делать это нужно строго в отварном виде.
Витамины в составе кабачка:
- A — 5 мкг;
- B1 — 0,03 мг;
- B2 — 0,03 мг;
- B6 — 0,11 мг;
- C15 — мкг;
- E — 0,1 мг;
- PP — 0,7 мг.
Микро и макроэлементы:
- железо — 0,4 мг;
- фосфор — 12 мг;
- натрий — 2 мг;
- магний — 9 мг;
- кальций — 15 мг;
- калий — 238 мг.
Также в кабачках содержатся пищевые волокна, клетчатка, ненасыщенные жирные и органические кислоты.
Полезные свойства:
- Клетчатка регулирует секрецию и моторику ЖКТ, выводит шлаки.
- Пектины связывают между собой соли, тяжелые металлы и токсины, и выводят их из организма.
- Кабачки оказывают мочегонное и желчегонное действие.
- Регулируют водно-солевой баланс в организме.
- Улучшают обмен веществ.
- Благотворно влияют на состояние кожи.
- Устраняют запоры и метеоризм.
- Снижают уровень вредного холестерина. В следствие этого улучшается работа сердечно-сосудистой системы в целом. А затем и работа мозга.
- Облегчают состояние больных ишемией, стенокардией и тахикардией.
- Железо, цинк, селен и медь способствуют выработке красных клеток крови и снижают риск возникновения анемии.
- Аскорбиновая кислота оказывает противовоспалительное действие и предотвращает инфекционные заболевания.
- Антиоксиданты снижают риск развития злокачественных опухолей.
Справка. Из-за наличия медленных углеводов кабачки показаны людям с диабетом. Они не повышают уровень сахара в крови и не провоцируют приступ.
Кроме того, кабачки считаются диетическим продуктом. В 100 г сырого овоща содержится всего 24 ккал. В запеченном и отварном виде энергетическая ценность кабачка остается на прежнем уровне. А вот в жареном и тушеном калорийность поднимается и составляет 88 и 69 ккал соответственно.
Рецепты для заготовки на зиму
Цукини почти мало чем отличаются от обычных кабачков. Они не требуют долгой подготовки перед началом собственно готовки по рецепту. Кожица у цукини мягкая и практически не ощутимая. А после термообработки или маринования она становится неотличима по консистенции от мякоти. Семена у этой разновидности кабачков также мягкие и маленькие. Из-за таких характеристик цукини не требуется очищать от кожицы и семян.
Теперь рассмотрим несколько вкусных вариантов приготовления цукини. Это универсальный овощ: его жарят, тушат, солят, маринуют, запекают в духовке, фаршируют и т.д. Рецептов с кабачками сотни. Но сейчас мы разберем рецепты консервации, чтобы в течение всей зимы можно было наслаждаться овощными закусками.
Закуска с огурцами
Закуска получается с небольшим количеством томатного соуса. При желании можно добавить один свежий мелко нарезанный томат.
Ингредиенты:
- 1,5 кг молодых кабачков;
- 1,5 кг огурцов;
- 1 небольшая головка чеснока;
- 100 г моркови;
- 1 пучок петрушки;
- 250 г томатной пасты;
- 100 г растительного масла;
- 8 ст.л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 100 мл 9% уксуса.
Приготовление:
- Цукини вымыть и нарезать мелкими кубиками.
- Огурцы очистить от кожицы и нарезать такими же кусочками.
- Морковь очистить и крупно натереть.
- Чеснок измельчить.
- Сложить в кастрюлю все овощи, кроме чеснока. Добавить соль, сахар, томатную пасту.
- Влить растительное масло.
- Все перемешать.
- Поставить на плиту. Варить пол часа.
- Добавить к овощам чеснок, измельченную петрушку и уксус.
- Тщательно перемешать. Готовить еще 5 минут.
- Разложить салат по банкам. Закатать.
Кабачки с медом
Необычная закуска с кисло-сладко-островатым вкусом.
Ингредиенты:
- 1 кг цукини;
- 1 пучок петрушки;
- 1 ч. л. соли;
- 1/3 ч. л. черного молотого перца;
- 200 мл оливкового масла;
- 4 ст. л. 6% уксуса;
- 3 ч. л. меда;
- 4 зубчика чеснока.
Приготовление:
- Кабачки вымыть и нарезать кружочками толщиной 2-3 мм.
- Петрушку промыть и мелко нарубить.
- Сложить кабачки в кастрюлю.
- Добавить черный перец и измельченную петрушку.
- Все перемешать. Дать настояться 30 минут.
- Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
- В отдельной емкости смешать оливковое масло, уксус, мед и чеснок.
- С кабачков слить отделившуюся влагу.
- Залить их медово-уксусным маринадом. Перемешать и разложить цукини в банки.
- Банки поставить в большую кастрюлю или таз с водой. Стерилизовать пол часа.
Совет. При стерилизации желательно подложить под банки хлопчатобумажное полотенце или деревянный кружок. Это позволит избежать откалывания донышек.
Малосольные цукини с чесноком
Для любителей соленых закусок. Малосольные цукини отлично подходят к любым горячим блюдам с мясом. Выбирать необходимо небольшие плоды — до 12 см в длину.
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков;
- 1 л воды;
- 2 больших зубчика чеснока;
- 2 ст. л. соли;
- 1, 5 ст. л. сахара;
- 2 лавровых листа;
- 5 горошин душистого перца;
- 1 ч. л. кориандра в семенах;
- 1/2 ч. л. семян тмина;
- 2 бутона гвоздики;
- свежая зелень по вкусу.
Приготовление:
- Кабачки вымыть и нарезать в длину очень тонкими пластинками.
- Чеснок очистить и измельчить.
- Зелень вымыть, нарубить и выложить на дно емкости, в которой будут солиться овощи.
- Добавить к зелени чеснок.
- Сверху ровными слоями уложить кабачки.
- Для приготовления маринада смешать в кастрюле воду с сахаром, солью и всеми пряностями.
- Довести жидкость до кипения, поварить 2 минуты и снять с огня.
- Остывшим до комнатной температуры рассолом залить кабачки. Все перемешать.
- Накрыть емкость крышкой и оставить на 6-8 часов.
- Хранится такая закуска недолго — всего 4-5 дней. Но если переложить цукини в банку, простерилизовать и закатать, то простоят они всю зиму.
Салат «Чудесный»
Пикантный салатик, который подойдет даже для праздничного стола. Название рецепта говорит само за себя.
Ингредиенты:
- 3 кг цукини;
- 1 кг помидоров;
- 1 кг свежих шампиньонов;
- 500 г репчатого лука;
- 200 мл растительного масла;
- 2 пучка укропа;
- 200 мл уксуса; 2, 5 ст. л. соли;
- 0,5 ч. л. черного молотого перца.
Приготовление:
- Овощи и шампиньоны вымыть.
- Кабачки нарезать кружочками толщиной около 0,8 см.
- Кружочки посолить и обжарить с двух сторон на растительном масле.
- Лук нарезать тонкими полукольцами.
- Грибы нарезать тонкими пластинками и отварить в соленой воде в течение 5 минут.
- Затем грибы обжарить и смешать с кабачками.
- Добавить еще немного масла и тушить смесь 15 минут на слабом огне.
- Помидоры нарезать кружками. Посолить и тоже обжарить с двух сторон в растительном масле.
- Добавить томаты к грибам и кабачкам.
- Зелень измельчить и отправить к смеси вместе с луком.
- Все перемешать.
- Добавить черный перец, оставшуюся соль, уксус и растительное масло.
- Еще раз перемешать и тушить на слабой мощности 5 минут.
- Горячий салат разложить по банкам.
- Стерилизовать пол часа.
- Закатать.
Кабачковая икра
Классический рецепт икры из кабачков. Понадобится 5 или 6 баночек по 0,5 л. Благодаря уксусу в составе икры, заготовка хранится дольше. При желании его можно не добавлять.
Ингредиенты:
- 3 кг цукини;
- 1,5 кг моркови;
- 750 г репчатого лука;
- 3 ст. л. томатной пасты;
- 300 мл растительного масла;
- 7 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. соли;
- 70 мл 9% уксуса;
- 3/4 стакана воды;
- 1 ч. л. черного молотого перца.
Приготовление:
- Все овощи вымыть и очистить.
- Кабачки и лук нарезать кубиками.
- Морковь натереть на терке.
- Выложить овощи в кастрюлю с толстым донышком или казан.
- Влить воду. Тушить 40 минут, периодически помешивая.
- Выложить готовые овощи в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости в отдельную емкость. Выливать эту жидкость не нужно.
- Переложить овощное рагу в чашу блендера и сделать однородное пюре.
- Вернуть пюре в кастрюлю или казан. Добавить растительное масло и томатную пасту.
- Всыпать сахар, соль и перец.
- Перемешать и поставить на огонь.
- Тушить на маленькой мощности пол часа.
- Во время готовки стоит помешивать икру, чтобы она не подгорела и равномерно пропарилась.
- При необходимости можно добавить к пюре жидкость, слитую после тушения овощей.
- В конце варки влить уксус, перемешать и готовить еще 5 минут под закрытой крышкой.
- Разложить икру по банкам, оставит сверху несколько миллиметров свободного пространства.
- Закрутить крышками.
Читайте также:
Лучшие рецепты заготовки кабачков на зиму.
Как солить кабачки — 12 самых вкусных рецептов.
Как сделать малосольные кабачки быстрого приготовления: лучшие способы.
Заключение
Заготовки из кабачков цукини на зиму могут стать настоящим спасением в холодные дни. Ведь они не только отлично дополняют ежедневный или праздничный стол, но и восполняют витаминный запас в организме. А приготовить цукини даже проще, чем обычные кабачки.