Как вкусно заготовить арбузы на зиму в банках: рецепты с фото и пошаговыми инструкциями

Арбуз — всегда желанный гость на любом столе. Поскольку плодоносит культура недолго, а насладиться свежим вкусом арбуза хочется и не только в период сбора урожая, хозяйки заготавливают сахарные плоды на зиму. Их сочетают с томатами, чесноком, зеленью, пряными специями.

Рассмотрим популярные рецепты арбузов на зиму в банках — узнаем, какие ингредиенты понадобятся и как правильно солить плоды в домашних условиях.

Выбор и подготовка плодов

Для консервации берут арбузы средней спелости или недозрелые: переспевшие теряют форму при термической обработке и хранении. Подходящий для маринования плод — крепкий и плотный с яркой кожурой, без вмятин и желтизны.

Важно! Чтобы выбрать арбузы без нитратов, небольшой кусочек помещают в стакан кипяченой воды. Если жидкость немного порозовеет, ягода безопасна. При окрашивании воды в яркий цвет от употребления такого плода лучше отказаться.

Ягоду нарезают треугольными длинными ломтиками, семечки удаляют по желанию. Кожуру обрезают или оставляют: после маринования она становится съедобной и вкусной.

Предварительная подготовка плода:

1. Арбузы тщательно моют.
2. Делают равномерные проколы в кожуре, если она есть.
3. Нарезают подходящие кусочки.
4. Выкладывают их в подготовленный маринад осторожно, без надавливания на мякоть, чтобы не потерять сок.

Стерилизация банок и крышек

Емкости предварительно осматривают на наличие сколов, трещин, ржавчины. Крышки должны быть идеально ровными, без царапин.

Совет! Перед стерилизацией банки и крышки моют с горчичным порошком, содой или хозяйственным мылом.

Способы стерилизации емкостей:

1. Паровой (над кастрюлей). В глубокую емкость наливают воду на половину и доводят до кипения. В кипяток укладывают крышки, а сверху — дуршлаг или сито. Банки ставят отверстием вниз и оставляют на 7-8 минут. Если объем емкостей больше 3 л, стерилизуют их полчаса. Как только на внутренней поверхности образуются капли, тару и крышки вытаскивают.
2. В духовке. Банки ставят на противень в духовой шкаф. Его закрывают и выставляют температурный режим +100…+110°C. Время процедуры — 20–25 минут независимо от объема емкостей. Крышки здесь стерилизуют только без резинок, иначе они расплавятся.
3. В пароварке. Чашу пароварки наполняют водой, укладывают крышки. Сверху устанавливают насадку для приготовления пищи, включают режим «Варка на пару». Поверх поддона ставят банки отверстием вниз. После окончания процедуры их вынимают и просушивают.
4. В микроволновке. В емкости наливают воду на 2-3 см от дна, ставят их в СВЧ-печь на 4-5 минут при максимальной мощности. Вода закипает, и паром обрабатывает внутреннюю поверхность. Крышки таким способом не стерилизуют.

Заготовки из арбуза

Есть множество ароматных рецептов арбузов на зиму. Мы выбрали для вас самые вкусные и проверенные.

С лимонной кислотой

Лимонка оттеняет природную сладость арбуза и при этом подчеркивает его вкусовые достоинства. Для такого рецепта используют спелые и сочные плоды.

Для рассола на 1 л понадобятся:

• соль крупного помола — 30 г;
• сахар — 35–40 г;
• лимонная кислота — 5–7 г.

Ингредиенты в банку объемом 1 л (потребуется 3-4 емкости):

• чеснок — 3 дольки;
• сельдерей — 2 веточки;
• вода — 1 л;
• арбуз — 5 кг;
• черный перец горошком — 3 шт.;
• душистый перец — 2 шт.;
• укроп — 2 соцветия.

Приготовление:

1. В емкости раскладывают специи (чеснок предварительно режут на кусочки).
2. Аккуратно помещают нарезанный дольками арбуз.
3. Заливают кипятком и оставляют на 1–1,5 часа.
4. Сливают воду обратно в кастрюлю.
5. Добавляют лимонную кислоту, сахар, соль. Доводят до кипения.
6. Рассол разливают по банкам до горлышка и закатывают.

Дольки ягоды выкладывают вертикально, чтобы их больше влезло.

С аспирином

Легкий вариант маринования. Плод получается вкусным и хрустящим, ацетилсалициловая кислота повышает срок хранения.

Ингредиенты:

• петрушка — 2 веточки;
• чеснок — 3 дольки;
• соль — 5 г;
• вода — 2 л;
• арбуз — 1,5–2 кг;
• сахар — 10 г;
• аспирин — 1 таблетка.

Приготовление:

1. По банкам раскладывают специи.
2. Арбуз нарезают и плотно укладывают.
3. Заливают горячей водой, оставляют на 10 минут.
4. Воду сливают, кипятят с солью, сахаром и измельченным аспирином.
5. Маринадом заполняют банки, закатывают.
6. Каждую емкость хорошо встряхивают и оставляют остужаться.

С помидорами и горчицей

Горчица придает плодам пикантный и острый привкус, а томаты со специями оттеняют его сладко-пряными нотами. При приготовлении используют 3 емкости объемом в 3 л.

Понадобятся:

• арбуз — 2 кг;
• помидоры — 2 кг;
• вода — 2 л;
• чеснок — 2-3 головки;
• черный перец — 20 горошин;
• лавровый лист — 9 шт.;
• семена укропа — 20 г;
• горчичный порошок — 15 г;
• соль — 15 г;
• сахар — 35 г;
• столовый уксус — 15 мл.

Как готовить:

1. По емкостям раскладывают специи в равномерном количестве, кроме чеснока, семян укропа и горчицы.
2. Добавляют послойно помидоры и ломтики арбуза.
3. Банки заливают горячей водой.
4. Спустя 25 минут жидкость сливают в кастрюлю, добавляют соль, укропные семена и сахар.
5. Поверх последнего слоя в банках добавляют раздавленный чеснок, порошок горчицы и выливают уксус (на каждую емкость по 5 мл).
6. Заливают все маринадом и закатывают.

Без чеснока

Вместо чеснока в рецепте добавляют хрен. Мед сделает закуску еще слаще.

Ингредиенты:

• арбуз — 1,5–2 кг;
• хрен — 25–30 г;
• натуральный мед — 25 мл;
• соль — 20 г;
• уксус — 12 мл;
• вода — 1 л.

Приготовление:

1. По подготовленным емкостям раскладывают хрен, разрезанный на кусочки, ломтики арбуза.
2. В кастрюлю наливают воду, кипятят ее с уксусом, солью и медом.
3. Горячий рассол разливают по банкам, герметично закрывают.
4. Переворачивают емкости, закутывают в теплую ткань и оставляют остужаться.

В этом рецепте лучше использовать плоды с коркой, чтобы получить хрустящие ломтики.

Ассорти из помидоров и арбуза

Еще один оригинальный рецепт на зиму. Особую пикантность придаст заготовке базилик. Блюдо выйдет особенно ароматным.

Ингредиенты:

• арбузная мякоть — 300 г;
• помидоры (любого сорта) — около 2 кг;
• вода — 2 л;
• чеснок — 7 долек;
• листья базилика — 4-5 шт.;
• соль — 15 г;
• сахар — 30 г;
• уксус — 10 мл.

Приготовление:

1. В банку объемом 3 л выкладывают специи, сверху — арбуз и томаты.
2. Заливают кипятком и выдерживают 10–15 минут.
3. Жидкость сливают, содержимое вновь заполняют горячей водой на такое же время.
4. Из второй порции кипятка готовят маринад: воду кипятят с сахаром, солью. В конце добавляют уксус.
5. Горячий рассол разливают по емкостям и закатывают.

Томаты лучше брать маленькие и закатывать их целиком, чтобы удобнее было вынимать их из банки.

Совет! В этом рецепте у арбуза используют только мякоть.

«Пальчики оближешь»

Гвоздика оттеняет блюдо и дарит особую пикантность. Кожуру с ягоды лучше не удалять.

Ингредиенты:

• арбуз — 2,5–3 кг;
• сахар — 150 г;
• соль — 15 г;
• гвоздика — 6-7 бутонов;
• черный перец горошком — 6-7 шт.;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• лимонная кислота — 5 г;
• вода — 1 л.

Поэтапное приготовление:

1. На дно банок выкладывают специи, затем — нарезанный арбуз.
2. Заливают содержимое крутым кипятком доверху.
3. Оставляют на 20–25 минут.
4. Жидкость сливают в кастрюлю, добавляют соль, лимонную кислоту и сахар.
5. Кипятят и заливают горячим рассолом содержимое банок.
6. Закатывают и оставляют остужаться.

Советы

Арбуз хорошо сочетается с различными добавками,специями и зеленью:

• листьями мяты;
• соком лимона;
• горчицей;
• всеми разновидностями перца;
• веточками сельдерея, укропа и петрушки;
• репчатым луком;
• гвоздикой, кориандром, корицей;
• лавровыми листьями;
• натуральным медом;
• чесноком.

Если плод недостаточно сладкий, используют специи, мяту, мед, зелень.

Полезно! С арбузом не сочетаются листья вишни, смородины или дуба, огурцы.

Чтобы сохранить хрусткость, для заготовок отбирают недоспевшие плоды, а перезрелые оставляют для сладкой рецептуры.

Сроки и условия хранения

Маринованный арбуз в герметично закрытых емкостях хранится долго — до 1,5-2 лет при температуре +2…+4°C.

Подходящие места: погреб, холодный подвал или холодильник.

Заключение

Маринованный арбуз — оригинальная закуска, сохраняющая многие полезные вещества. Такое блюдо украсит стол и порадует пикантным и тонким вкусом. Заготовка подходит к рыбным и мясным блюдам, запеканкам и пресным пирожкам. В рецептах используют как спелые, так и недозрелые плоды.