Как просто и вкусно заготовить маринованные арбузы на зиму в банках без стерилизации

Сочную мякоть арбузов хозяйки маринуют, чтобы восполнить запас витаминов в зимнее время. Такие заготовки радуют необычными вкусовыми сочетаниями и особенным ароматом. Итак, арбузы, маринованные на зиму в банках без стерилизации – лучшие рецепты с фото.

Выбор и подготовка плодов для маринования

Для маринования не подходят полностью созревшие плоды, слишком сладкие, с рыхлой, растрескавшейся мякотью – такие легко распадутся в процессе приготовления и хранения.

Лучшими считаются те, что немного не дозрели – с плотной структурой и твердой кожурой. Из садовых сортов и гибридов для консервации подходят поздние – Деликатес F1, Холодок, Мелитопольский 60, Червонный король.

Ягода должна быть целой, без вмятин и трещин на корке. Перед маринованием плод моют проточной водой сначала губкой с мылом, затем ополаскивают 1-2 минуты при помощи чистой салфетки или губки. Вырезают круги плодоножки и соцветия.

Справка. Оптимальный вес арбуза для заготовки – 4-5 кг.

Как приготовить маринованные арбузы на зиму без стерилизации

Самый простой и потому популярный способ, ставший классическим.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• арбуз – 1 шт.;
• сахар – 100 г;
• соль – 50 г;
• уксус 9% – 60 мл;
• острый перец стручками – 1 шт.

Пошаговая инструкция:

1. Банку промывают и высушивают на воздухе.
2. По желанию на дно емкости кладут стручок острого перца.
3. Порезанный небольшими кусками арбуз плотно укладывают, заливают крутым кипятком.
4. Воду сразу сливают в подготовленную глубокую кастрюлю.
5. В кастрюлю добавляют сахар и соль, кипятят.
6. Вливают уксус.
7. Арбузы медленно заливают горячим маринадом и закручивают.
8. Банку оставляют остывать под теплым одеялом.

Другие варианты рецептуры

Рецептов маринования арбузов немало – у каждой хозяйки найдется особенный, со своими тонкостями и приправами.

Предлагаем некоторые популярные варианты приготовления.

С аспирином

Ингредиенты:

• арбуз средних размеров – 1 шт.;
• кипяток – 1 л;
• петрушка или кинза – 1 веточка;
• чеснок очищенный – 2-3 зубчика;
• соль – 10 г;
• сахар – 25 г;
• аспирин (ацетилсалициловая кислота) – 1 таблетка.

Процесс приготовления:

1. На дно банки кладут целые зубчики чеснока и петрушку либо кинзу.
2. Куски арбуза кладут в банку, всыпают соль и сахар, измельченную таблетку аспирина.
3. Заготовку заливают крутым кипятком и закрывают крышкой.
4. Содержимое банки встряхивают.
5. Готовую заготовку оставляют при комнатной температуре до полного остывания.

С уксусом

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• арбуз – 1 шт.;
• сахар – 60 г;
• соль – 25 г;
• уксус 9% – 50 мл;
• вода кипяченая.

Процесс приготовления:

1. Ягоду режут дольками, по желанию удаляют кожуру.
2. Куски плотно утрамбовывают в чистую сухую тару.
3. Заготовку дважды заливают крутым кипятком, каждый раз сливая воду.
4. Сверху насыпают соль, сахар, добавляют уксус.
5. Снова заливают порцией кипятка и закатывают простерилизованными крышками.
6. Банку встряхивают и дают остыть под одеялом.

С медом

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• арбуз – 1 шт.;
• мед разнотравье – 3 ст. л.;
• укроп свежий – 1 зонтик;
• чеснок очищенный – 3 целых зубчика;
• соль – 35 г;
• уксусная эссенция – 1 ч. л.;
• вода – 2 л.

Приготовление:

1. Порезанный небольшими кусками арбуз укладывают в банки.
2. Сверху кладут чеснок и зонтик укропа.
3. Воду доводят до кипения.
4. В кипяток добавляют соль и мед, перемешивают до растворения.
5. Маринад кипятят 5-7 минут.
6. Заготовки заливают горячим маринадом и добавляют уксус.
7. Банки закручивают стерильными крышками и оставляют остывать при температуре +18…+20°С.

С лимонной кислотой

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• арбуз – 1 шт.;
• сахар – 100 г;
• соль – 50 г;
• вода – 2 л;
• лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Арбуз промывают, очищают от кожицы и белой части, удаляют семечки и режут небольшими дольками.
2. Мякоть плотно утрамбовывают в банки.
3. Заготовку заливают кипятком, накрывают крышкой и дают постоять 20 минут.
4. Воду из банок сливают в кастрюлю, доводят до кипения.
5. В кипящий маринад добавляют сахар, соль и лимонную кислоту, перемешивают и кипятят.
6. Маринадом заливают мякоть арбузов, закатывают и дают остыть под укрытием.

Возьмите на заметку:

Классический рецепт моченых в бочке арбузов

Вкусные рецепты моченых арбузов в кастрюле и банке

Соленые арбузы в банках без стерилизации

С горчицей

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• арбуз – 1 шт.;
• вода – 2,5 л;
• соль – 4-5 ст. л.;
• укроп свежий – 2 зонтика;
• горчица сухая – 1 ч. л.

Приготовление:

1. В глубокой емкости растворяют соль в холодной воде.
2. Арбузы режут кусками.
3. На дно банки кладут зонтики укропа и чеснок, сверху утрамбовывают дольки арбуза.
4. В банку наливают холодную соленую воду, насыпают горчицу.
5. Банку закрывают капроновой крышкой и встряхивают.
6. На 72 часа оставляют при температуре +20…+24°С для брожения, затем убирают в холод.

Такая заготовка не годится для длительного хранения. Максимальный срок – 3 месяца.

Без корочек

Ингредиенты из расчета на трехлитровую банку:

• арбуз – 1 шт.;
• помидоры – 1,5 кг;
• чеснок –  6 зубчиков;
• сельдерей – 4 веточки;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• уксусная эссенция – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Промытый и высушенный арбуз режут кольцами толщиной 1 см, обрезают кожуру.
2. На дно банки выкладывают чеснок, сельдерей и нарезанные помидоры.
3. Мякоть разрезают на небольшие треугольники или бруски, плотно утрамбовывают в банки.
4. Снова слой чеснока и сельдерея.
5. Два раза заливают кипятком на 10 мин.
6. Воду сливают и делают маринад: добавляют соль, сахар, кипятят, вливают уксус.
7. Заливают кусочки ягоды маринадом и закатывают.
8. Готовую заготовку остужают при температуре +18…+20°С .

Читайте также:

Маринованный арбуз быстрого приготовления разными способами

Рецепты консервации арбузов с горчицей на зиму

Маринованный арбуз «Как свежий»

Ингредиенты:

• крупный спелый арбуз – 1 шт.;
• маленькие яблоки – 10-12 шт. на 1 банку;
• вода – 4 л;
• сахар – 8 ст. л.;
• соль – 4 ст. л.;
• аспирин – 3 таблетки.

Приготовление:

1. Арбуз промывают и режут на дольки, срезают корку.
2. Дольки укладывают в трехлитровую банку до середины.
3. Засыпают промытые сухие яблоки и докладывают арбузные дольки до крышки.
4. В холодной воде размешивают сахар и соль, доводят до кипения.
5. Кипящим рассолом заливают банку и прикрывают крышкой на 10-15 минут.
6. Рассол сливают обратно в кастрюлю и снова кипятят.
7. Аспирин разминают и засыпают в банку.
8. Заготовку заливают повторно закипевшим рассолом и закатывают.
9. Банку оставляют остывать при комнатной температуре.

Маринованные арбузы «Как у бабушки»

Коллекцию рецептов дополним способом маринования арбуза со стерилизацией.

Ингредиенты:

• арбуз – 0,5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 10 г;
• сахар – 25 г;
• яблочный уксус – 4 ст. л.

Приготовление:

1. В воде растворяют сахар и соль.
2. Маринад доводят до кипения, добавляют уксус и снова кипятят.
3. Промытые арбузы нарезают кольцами толщиной в 1-1,5 см, затем разрезают на бруски или треугольники.
4. Куски ягоды плотно укладывают в банки.
5. Горячим маринадом заливают арбузы, прикрывают крышками и стерилизуют в глубокой кастрюле в течение 15 минут после закипания.
6. После снятия с огня банки закатывают, укрывают одеялом и оставляют на сутки остывать.

Сроки и условия хранения

Заготовки держат в прохладном темном месте – в погребе или подвале. Оптимальная температура – не ниже +4°С. Маринованные арбузы хранят не более 6 месяцев. Банки регулярно осматривают на наличие помутнения, пленок или плесени, вздутия крышки. При обнаружении подобных признаков заготовки выбрасывают.

Советы по теме

Опытные хозяйки готовы поделиться советами по маринованию арбузов:

• для маринования не стоит использовать йодированную или морскую соль, лучше взять крупную каменную;
• если вода жесткая, лучше пропустить ее через фильтр, иначе у арбузов будет стойкий металлический привкус;
• в качестве пикантных добавок можно использовать разные пряности и травы – корицу, душистый перец горошком, имбирь, кардамон, зверобой, чабрец, душицу;
• при добавлении горячего маринада необходимо соблюдать осторожность – кипяток заливать медленно, тонкой струйкой, чтобы не лопнуло стекло.

Заключение

Консервированные арбузы – вкусное и сочное зимнее лакомство. Их приготовление не затратно по времени и силам, не вызывает сложностей даже у начинающих хозяек. При соблюдении технологии приготовления летняя ягода всю зиму будет радовать семью и гостей.