Классический рецепт моченых в бочке арбузов в домашних условиях и различные варианты добавок

Арбузы не только едят в свежем виде, но и засаливают в деревянной бочке. Такие плоды надолго сохраняют полезные свойства и вкус. К моченым арбузам добавляют различные ингредиенты — яблоки, перец, капусту, специи и травы. Блюдо сочетается с гарниром, мясом, его подают как отдельную закуску.

Подготовительный этап

Засолка арбузов в деревянной бочке — оригинальное решение, чтобы не только сохранить ароматные плоды на длительный срок, но и получить новое вкусное блюдо.

Выбор и подготовка арбузов

Успех засолки напрямую зависит от правильно выбранных плодов:

• они должны быть в меру спелыми или слегка недозрелыми (переспевшие для мочения не подходят);
• ягоды берут без явных повреждений: пятен, царапин, вмятин и трещин;
• подходят средние (не более 2 кг) арбузы с тонкой кожурой;
• мякоть должна быть розовой и плотной (мягкая, рассыпчатая не подойдет).

Прежде чем перейти к засолке, сами плоды подготавливают:

1. Тщательно промывают теплой проточной водой.
2. Хорошо просушивают.
3. Зубочисткой делают не менее 10 симметричных проколов, чтобы ягоды хорошо просолились.

Ягоды размещают в бочке и заливают заранее приготовленным рассолом так, чтобы он полностью покрывал содержимое.

Подготовка бочки и места для хранения

Раньше для мочения арбузов на зиму брали только дубовые бочки. Сейчас же используют любую породу дерева, пластик или керамику.

Кстати! В деревянной таре блюдо приобретает насыщенный вкус.

Перед использованием емкость подготавливают:

1. Тщательно моют холодной водой.
2. Ошпаривают крутым кипятком не менее 2 раз.
3. Накрывают чистым полотенцем или тряпкой для защиты от грязи и уносят в теплое закрытое место.

Как приготовить: классический рецепт

В бочке ягоды засаливают целиком или крупными кусками.

Для приготовления моченых арбузов в бочке по классическому рецепту в домашних условиях понадобятся такие ингредиенты:

• плоды среднего размера;
• 10 л холодной воды;
• 1,5 кг сахара;
• 400 г каменной соли.

Пошаговая инструкция:

1. После тщательной подготовки арбузы укладывают в бочку.
2. В воде растворяют соль и сахар.
3. Плоды полностью заливают рассолом.
4. Емкость накрывают марлей, сверху размещают гнет, чтобы ягоды не всплывали и тщательно просолились. В качестве груза подходит небольшая банка с водой или камень.
5. Через 3 дня бочку переставляют в погреб или другое прохладное темное помещение. Оставляют досаливаться еще на 3 недели.

Такое блюдо подают к столу в качестве закуски, гарнира или десерта.

Важно! Чтобы избежать брожения, готовые плоды достают чистыми столовыми приборами.

Вариации

Гурманы часто экспериментируют с составляющими рецепта.

Например, добавляют такие ингредиенты:

• яблоки;
• мед;
• перец;
• пряные травы.

С яблоками

Яблоки добавляют душистым арбузам характерную кислинку.

Ингредиенты:

• некрупные арбузы — 10 шт.;
• вода — 10 л;
• средние яблоки — 6 кг;
• соль поваренная — 745 г;
• листья смородины — 10 шт.;
• листья вишни — 10 шт.

Пошаговая инструкция:

1. Предварительно подготавливают ингредиенты и емкость для соления.
2. Ягоды слоями укладывают в бочку, чередуя с яблоками.
3. Сверху размещают вишневые и смородиновые листья.
4. Соль полностью растворяют в воде. Полученным рассолом заливают ингредиенты.
5. Накрывают сверху марлей и устанавливают гнет.

Бочку держат в прохладном месте 2-3 недели.

С перцем и травами

Еще один оригинальный, но не менее вкусный рецепт. Специи придадут ягодам пикантную остринку.

Ингредиенты:

• арбузы — 5 кг;
• острый перец — 1 стручок;
• чеснок — 1 головка среднего размера;
• черный перец горошком — 1 ч. л.;
• петрушка — 1 пучок;
• укроп — 1 пучок.

Рассол:

• вода — 3 л;
• соль поваренная — 175 г;
• сахарный песок — 170 г.

Как мочить арбузы:

1. Плоды нарезают некрупными дольками и укладывают в бочку слоями.
2. Добавляют зубчики чеснока, порезанный острый перец, специи и измельченную зелень.
3. Готовят рассол из воды, соли и сахара. Полностью покрывают им содержимое бочки.
4. Накрывают марлей и гнетом.

После того как ягоды начнут бродить, их спускают в подвал или погреб.

С капустой

Необычное блюдо получится, если в квашеной капусте с яблоками фрукты заменить арбузами.

Ингредиенты:

• арбуз — 10 кг;
• предварительно посоленная капуста — 600 г.

Рассол:

• кипяченая вода — 10 л;
• сахар — 0,5 кг;
• соль — 0,5 кг.

Приготовление:

1. В предварительно подготовленную бочку слоями выкладывают плоды, нарезанные крупными кусочками.
2. Между ними равномерно распределяют капусту. Толщина слоя — не менее 10 см.
3. Все содержимое заливают рассолом.

Квасят закуску 2 дня при комнатной температуре. Затем убирают в погреб.

Внимание! Содержимое периодически проверяют на наличие плесени. Если она появилась, ее снимают, арбузы заливают свежим рассолом.

Приготовленные таким образом плоды хранятся до середины зимы.

В собственном соку

Квашеные арбузы в собственном соку — экзотическое блюдо. Аккуратно выложенные на тарелку кусочки плодов украсят любой стол и удивят гостей.

Ингредиенты:

• небольшие арбузы — 10 кг;
• арбузная мякоть — 5 кг;
• сок — 6 л;
• соль — 60 г.

Пошаговая инструкция:

1. На дно предварительно подготовленной бочки выкладывают слой целых плодов.
2. Пересыпают все мякотью, смешанной с солью.
3. Слои чередуют, пока емкость полностью не заполнится.
4. Заливают все соком.

Закуску настаивают 7 дней при комнатной температуре, затем переносят в погреб. Употребляют спустя 3-4 недели.

С прослойкой из песка

Солят арбузы в бочке не только традиционным способом, но и с песком. Материал сохраняет ягоды до следующего лета.

Важно! Для такого рецепта берут плоды с толстой кожурой — тонкая способна лопнуть.

Ингредиенты:

• небольшие арбузы — 6 шт.;
• листья смородины — 14 шт.;
• листья вишни — 13 шт.;
• тщательно промытый речной песок — 10,5 кг;
• крупная соль — 755 г;
• вода — 10 л;
• яблоки — по желанию.

Приготовление:

1. Плоды размещают слоями в подготовленную бочку.
2. Перекладывают листьями смородины и вишни. При желании свободное пространство заполняют яблоками.
3. Постепенно наполняют емкость песком так, чтобы самый верхний слой был не менее 6 см.
4. Соль растворяют в кипящей воде. Остывшим рассолом заливают плоды. Уровень жидкости должен превышать уровень песка на 10–15 см.

Поскольку песок будет постепенно оседать, уплотняясь, рассол периодически подливают. В противном случае арбузы испортятся.

Приготовленные таким образом ягоды готовы к употреблению через 3 недели.

С горчичным порошком

Соленые арбузы с горчицей — один из самых популярных и любимых рецептов многих гурманов. Это нечто среднее между острой овощной закуской и сладким десертом.

На 100 л бочку понадобятся:

• некрупные плоды с тонкой коркой — 21 шт.;
• вода — 10 л;
• соль — 800 г;
• сахарный песок — 400 г;
• порошок горчицы — 200 г.

Пошаговая инструкция:

1. Готовят рассол: в кипящей воде растворяют соль, сахар и горчицу.
2. Бочку заполняют жидкостью так, чтобы она закрывала плоды на 10 см.
3. Емкость держат под крышкой в прохладном месте 21 день. Периодически проверяют содержимое. Если появляется плесень, ее убирают и доливают рассол.

Сроки и условия хранения

Чтобы закуска долго не теряла вкус и не портилась, соблюдают сроки и условия хранения:

1. Бочку с только что засоленными плодами оставляют в помещении с комнатной температурой примерно на сутки (конкретный срок зависит от выбранного рецепта).
2. Затем емкость размещают в прохладном погребе не менее чем на 21 день.

При соблюдении сроков засолки и условий хранения арбузы употребляют до середины зимы. При использовании речного песка — до лета.

Это интересно:

Является ли арбуз мочегонным или нет.

Совместимость арбуза с молоком и другими продуктами.

Что такое арбуз: к какому семейству относятся плоды, какие бывают и чем полезны.

Заключение

Моченые арбузы в бочке станут не только красивой и оригинальной закуской на столе, но и напомнят приятный вкус лета. Приготовленные таким образом плоды хорошо сохраняют витамины и минералы. Рецептов много. Чтобы получить острое блюдо, к ягодам добавляют перец, травы или горчицу; кислинку придадут яблоки и капуста.