Простые рецепты на зиму: как засолить арбузы в банках

Летняя пора слишком коротка, а так хочется наслаждаться дарами природы как можно дольше. На помощь приходит такой способ, как засолка на зиму в банках. И речь пойдет не об огурцах и помидорах, а о сладких и сочных арбузах!

Из нашей статьи вы узнаете, с чем сочетать ягоду, как подготовить ее к засолке, а также вооружитесь 10 простыми и разнообразными рецептами.

Особенности засола арбузов

Арбуз – ягода неприхотливая, заготовить ее на зиму несложно. Запомните несколько правил:

• переспевший арбуз подходит для заготовки джема или варенья, но не кусочками;
• зерна удаляйте в любом случае, а корочку – согласно рецептуре или желанию;
• сахара всегда должно больше соли в 2-3 раза;
• как можно реже используйте уксус, лучше выбрать лимонную кислоту.

Какие ингредиенты и специи понадобятся

Любая хозяйка знает, что есть удачное соседство продуктов, а есть не очень.

Арбуз хорошо сочетается со следующими продуктами и специями:

• лук репчатый сладкий;
• перец болгарский красный;
• дыня;
• перец молотый и красный, и черный;
• гвоздика;
• мед;
• горчица зерновая и порошковая;
• корица;
• ваниль.

Эти ингредиенты смело можете добавлять в понравившийся рецепт. Не рекомендуется сочетание с сельдереем, морковью, яблоками, вишневыми листьями.

Рецепты для засолки

Представляем вашему вниманию 10 рецептов, благодаря которым вы узнаете, как правильно солить арбузы на зиму в банках.

Классический рецепт

Самый простой рецепт, не требующий стерилизации готового продукта. Советуем не осложнять рецептуру дополнительными ингредиентами и не увеличивать количество соли.

Ингредиенты на 1 литр:

• 800 г арбуза;
• 3 ст. л. сахара с горкой;
• 1 ст. л. соли без горки;
• перец горошком по вкусу;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Вымойте арбуз, протрите полотенцем.
2. Сухой арбуз разрежьте пополам, затем крупными ломтиками.
3. Удалите зерна, корочку с ломтиков срежьте по желанию.
4. Ломтики нарежьте на треугольники такого размера, чтобы прошли в горлышко банки.
5. Сложите арбузные кусочки в емкость, чтобы стек лишний сок.
6. В это время помойте банки с помощью раствора соды. Сполосните.
7. Через 5-7 минут простерилизуйте, крышки обдайте кипятком.
8. Заполните сухие емкости арбузными кусочками.
9. Вскипятите воду, влейте кипяток в банки.
10. Накройте банки крышками, оставьте на полчаса.
11. Через 30 минут слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и перец горошком.
12. Доведите до кипения.
13. В банки всыпьте лимонную кислоту, разлейте маринад по банкам.
14. Герметично закупорьте.
15. На двое суток оставьте при комнатной температуре в перевернутом виде, после чего уберите в погреб.

С медом

Медовые арбузы пользуются популярностью у детей и сладкоежек.

Потребуется на банку объемом 1 литр:

• 900 г арбуза;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. меда.

Как приготовить:

1. Арбуз помойте холодной водой, насухо вытрите.
2. Разрежьте ягоду пополам.
3. Половинки нарежьте на кусочки продолговатой формы.
4. Срежьте корочку и удалите семечки.
5. Кусочки разрежьте пополам. Убедитесь, что они легко войдут в банку.
6. Чистые банки простерилизуйте в духовом шкафу вместе с крышками.
7. Заполните банки арбузными дольками до самого верха.
8. Поставьте воду на огонь, сразу добавив мед.
9. В кипящую воду добавьте соль и сахар.
10. Хорошо перемешайте и выключайте плиту.
11. Постепенно влейте маринад в банки. Накройте емкости крышками.
12. Стерилизуйте в течение 10 минут.
13. Закупорьте и переверните на 24 часа.

Время стерилизации указано для литровой банки. Для 1,5-литровой банки оно составляет 12 минут, для 3-литровой – 17 минут.

С зеленью и пряностями

Арбузы, заготовленные по этому рецепту, отличаются и вкусом, и ароматом. На свое усмотрение вы можете исключить одну из специй либо добавить лавровый лист или перец горошком.

Потребуется на 1 литр:

• 800 г арбуза;
• 1 веточка петрушки;
• 1 веточка укропа;
• 1 ч. л. корицы молотой;
• 1 ч. л. горчицы в порошке;
• 0,5 ч. л. горчицы в зернах;
• 0,5 ч. л. молотого красного перца;
• 2 шт. гвоздики;
• 0,5 ч. л. молотого черного перца;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
• 1,5 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара.

Как засолить арбуз:

1. Вымойте и высушите арбуз.
2. Банки вымойте моющим средством или содовым раствором, хорошо сполосните прохладной водой.
3. Стерилизуйте через 5-7 минут. Если начать стерилизовать банки, которые только что были в холодной воде, они могут треснуть.
4. Арбуз нарежьте продолговатыми ломтиками, как для подачи на стол.
5. Сами ломтики нарежьте еще на 2-3 кусочка.
6. Удалите зерна.
7. Зелень крупно нарежьте.
8. На дно сухих стерилизованных банок положите гвоздику и всю зелень.
9. Далее выкладывайте арбузные кусочки.
10. Сверху добавьте горчицу в зернах и корицу.
11. Поставьте воду кипятиться.
12. В уже кипящую воду добавьте соль, сахар, все виды перца и порошок горчицы.
13. Кипятите 4 минуты, постоянно помешивая.
14. В банки добавьте лимонную кислоту и сразу начинайте заливать маринад.
15. Накройте банки крышками.
16. Стерилизуйте 10 минут.
17. Герметично закройте, переворачивать емкости необязательно.
18. В место постоянного хранения уберите через два дня.

Совет. Из-за обилия пряностей и специй кусочки арбуза могут стать мягче, поэтому корочку срезать не рекомендуется, чтобы сохранить форму.

С перцем

Советуем брать красный перец для заготовки по этому рецепту. Зеленый и желтый будут менее раскрывать вкус арбуза.

Ингредиенты на 1 литр:

• 700 г арбуза;
• 2 средних болгарских перца (желательно красных);
• 3 ст. л. соли;
• 1 луковица;
• 2,5 ст. л. сахара с горкой.

Как приготовить:

1. Подготовьте основные ингредиенты: арбуз и перцы хорошо вымойте прохладной водой и высушите. Можно обтереть полотенцем.
2. Банки лучше возьмите литровые, вымойте их, сполосните.
3. Арбуз нарежьте на продолговатые куски, срежьте с них корочку, удалите зерна. Зерна лучше всего вырезайте с помощью кончика острого ножа.
4. Перцы нарежьте ломтиками, удалите семена и перегородки.
5. Лук очистите и нарежьте крупными кольцами.
6. Простерилизуйте банки в духовке или над кастрюлей.
7. На дно сухих подготовленных банок положите луковые кольца.
8. Далее чередуйте слои арбузной мякоти и перца так, чтобы верхним слоем лег перец.
9. Наберите в кастрюлю воду, поставьте на плиту на максимальный огонь.
10. Кипяток разлейте по банкам. Старайтесь наполнять банки постепенно.
11. Прикройте емкости крышками, остудите в течение 15 минут.
12. Слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте сахар с солью. Хорошо перемешайте. Доведите до кипения.
13. Кипящий маринад снимите с огня и разлейте по банкам.
14. С помощью закаточного ключа закройте банки.
15. Переверните, проверьте на герметичность и отсутствие трещин.
16. На сутки оставьте при комнатной температуре, после перенесите в погреб.

С лимонной кислотой

Лимонная кислота продлевает срок хранения продуктов. Если добавить лимонный сок, вкус получится очень пикантным. Большое количество сахара обусловлено тем, что лимонная кислота и лимонный сок дают кислый привкус.

Ингредиенты на 1 литр:

• 900 г арбуза;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. лимонной кислоты без горки;
• 5 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• перец горошком по желанию.

Как приготовить:

1. Чистый и сухой арбуз нарежьте на кусочки так, чтобы было легко срезать корочку.
2. Корочку срежьте, а зерна удалите.
3. Если куски слишком крупные, нарежьте мякоть мельче.
4. Банки вымойте содовым раствором, сполосните и простерилизуйте привычным способом.
5. Заполните банки арбузными кусочками.
6. Поставьте на огонь воду, сразу добавив лимонный сок.
7. В кипящую воду добавьте соль и сахар, хорошо мешайте.
8. Прокипятив 2 минуты, добавьте лимонную кислоту и перемешайте.
9. Снимайте с огня, заполните банки рассолом.
10. Закрутите крышки и оставьте в комнате на 24 часа.

Кусочками

Соленый арбуз кусочками очень удобен при подаче на стол. Его с удовольствиям едят дети вместо обычных сладостей. Мед придает кусочкам блеск и держит их форму.

Ингредиенты на литровую банку:

• 900 г арбуза;
• 0,5 ч. л. меда (по желанию);
• 4 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли.

Способ приготовления:

1. Чистый и сухой арбуз разрежьте на куски.
2. Нам необходима именно мякоть, поэтому срежьте корочки и удалите зерна.
3. Полученную мякоть нарежьте небольшими кубиками.
4. Банки вымойте содовым раствором.
5. Как только банки просохнут, отправьте их в духовку на стерилизацию. Перед этим осмотрите на предмет сколов и трещин.
6. Крышки обдайте кипятком.
7. Заполните стерилизованные банки арбузными кусочками, не утрамбовывая.
8. Вскипятите воду.
9. В кипяток добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте.
10. Если используете мед, добавьте его в банки.
11. Наполните маринадом каждую банку.
12. Прикройте крышками емкости.
13. Стерилизуйте литровые банки 8 минут.
14. Закатайте, оставьте в комнатных условиях на сутки.

Совет. Для такой заготовки не подходит переспевший арбуз – кусочки могут деформироваться.

Без стерилизации

Если вы не используете стерилизацию готового продукта и уксус, потребуется тройная заливка. Такая процедура более привычна для засолки огурцов, но в этом случае тоже подходит.

Ингредиенты на 1 литр:

• 900 г арбуза;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 лавровый лист;
• перец горошком по вкусу.

Как посолить арбуз:

1. Арбуз вымойте и нарежьте на кусочки.
2. Срежьте корочку, уберите зерна.
3. Банки вымойте содовым раствором. Моющее средство использовать нежелательно.
4. Чистые и подсушенные банки простерилизуйте обязательно, даже если не стерилизуете готовый продукт.
5. Арбузные кусочки разрежьте на ломтики.
6. Поставьте воду на огонь. Доведите до кипения.
7. Разлейте кипяток по банкам.
8. Накройте банки крышками. Оставьте в таком виде на 15 минут.
9. Через 15 минут аккуратно слейте воду обратно в кастрюлю, повторно прокипятите.
10. Еще раз залейте в банки кипяток, прикройте крышками. Остужайте в течение 10 минут.
11. Еще раз слейте воду в кастрюлю. Добавьте оставшиеся ингредиенты: лавровый лист, перец горошком, соль и сахар. Тщательно перемешайте и доведите до кипения.
12. После закипания варите 2 минуты и снимайте с огня.
13. Разлейте по банкам, вливайте постепенно.
14. Закупорьте крышками. Их желательно предварительно прокипятить.
15. Переверните вверх дном, оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
16. Спустя указанное время перенесите банки в холодное и темное место.

С ацетилсалициловой кислотой

Аспирин в рецепте позволяет не добавлять уксус или лимонную кислоту и сохраняет свежесть продукта надолго. Добавляют его из расчета одна таблетка на литровую банку.

Важно! Не используйте шипучий аспирин.

Ингредиенты на 1 литр:

• 900 г арбуза;
• 1 таблетка аспирина;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• перец горошком.

Способ приготовления:

1. Небольшой арбуз вымойте, просушите полотенцем.
2. Нарежьте на продолговатые куски.
3. Срежьте корочку (по желанию), удалите зерна (обязательно).
4. Куски нарежьте на менее крупные ломтики.
5. Вымойте банки, тщательно сполосните.
6. Простерилизуйте и банки, и крышки. Крышки можно просто обдать кипятком.
7. Заполните банки арбузными кусочками.
8. Наполните кастрюлю водой, включите огонь.
9. Пока вода закипает, измельчите аспирин.
10. Как только вода закипит, добавьте аспирин в банки.
11. Залейте арбузные дольки кипятком.
12. Сразу закупорьте банки с помощью закаточного ключа.
13. Не переворачивая, оставьте при комнатной температуре на 48 часов, после чего перенесите в место хранения.

Соленые в арбузной массе

Засолка арбуза в арбузной массе – еще один оригинальный рецепт.

Ингредиенты на литровую банку:

• 1,5 кг арбуза;
• 3 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. В холодной воде вымойте арбуз и протрите полотенцем.
2. Разрежьте арбуз так, как для подачи на стол.
3. Срежьте корочку и удалите все зерна.
4. Далее разделите арбузную мякоть на 2 части. Одну часть нарежьте ломтиками, которые удобно есть.
5. Вторую часть можно нарезать менее аккуратно. Затем загрузите ее в блендер и превратите в однородную массу.
6. Добавьте соль и сахар, переложите в кастрюлю или таз.
7. Поставьте на средний огонь.
8. Пока смесь варится, простерилизуйте чистые банки.
9. Банки наполните кусочками для засолки.
10. Старайтесь периодически помешивать арбузную массу, так как она может пригореть. Не прибавляйте огонь.
11. Когда арбузная масса закипит, добавьте лимонную кислоту, убавьте огонь до слабого, перемешайте.
12. Варите 4-5 минут.
13. Заполните массой банки.
14. Сразу закупорьте, переверните на 24 часа.

Холодным способом

На такую заготовку потребуется больше времени, но вкус напомнит детство.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• 2,5 кг арбуза;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 1 л воды.

Способ приготовления:

1. Арбуз вымойте и протрите сухим полотенцем.
2. Нарежьте небольшими ломтиками.
3. Зерна удалите, а корочку не срезайте.
4. В кастрюлю наберите литр воды, добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте до полного растворения.
5. Добавьте в кастрюлю арбузные ломтики. Вода должна покрыть их целиком. Если не хватает, добавьте.
6. Теперь нужен гнет: накройте кастрюлю тарелкой так, чтобы она прижала арбузные дольки, не допуская попадания воздуха. А сверху поставьте что-то тяжелое, например, банку с водой.
7. Уберите кастрюлю в темное место на 72 часа. Раз в сутки заглядывайте под тарелку, чтобы не допустить появление плесени. Налет допустим.
8. Через трое суток арбуз готов к употреблению. Но нам нужен арбуз на зиму. Поэтому стерилизуйте чистые банки. В них переложите арбузные ломтики.
9. Маринад слейте из кастрюли в другую кастрюлю, прокипятите. Заранее сориентируйтесь, хватит ли воды. Добавьте перед кипячением.
10. Залейте арбузные ломтики остывшим холодным маринадом. Закупорьте банки.
11. Сразу перенесите в погреб или кладовую.

Рекомендации по хранению в погребе и квартире

Погреб – идеальное место для хранения арбузов на протяжении 9-10 месяцев. Здесь и температура, и уровень освещения максимально благоприятны для заготовок. Размещать банки в погребе можно в любом порядке, с любыми «соседями».

Если погреба нет, советуем хранить заготовки в темном и прохладном месте. Возможно, у вас есть шкаф в неотапливаемом темном тамбуре, он вполне подойдет. Если такового нет, можно хранить заготовку в холодильнике. Но имейте в виду, что срок хранения при этом сократится до 5-6 месяцев, после чего арбузы станут пустыми и невкусными.

Подведем итоги

Итак, засолка арбуза на зиму – дело нехитрое. Вооружитесь закаточным ключом, стерилизованными банками, набором специй – и вперед.

Не забывайте, что переспевший арбуз не подходит для засолки кусочками. Сочетайте ягоду с пряностями, перцем и репчатым луком. Храните заготовки в темном и прохладном месте. Открытую банку нужно съесть за неделю.