Как приготовить вкуснейшие маринованные помидоры на зиму: подборка лучших рецептов от опытных домохозяек
Маринованные на зиму помидоры в банках – блюдо, которое напомнит о лете в любое время года. Из статьи вы узнаете, как правильно замариновать помидоры, чтобы они сохранились до наступления следующего сезона, с чем сочетаются помидоры, а с чем лучше не экспериментировать. И главное — узнаете топ-10 рецептов, которые заставят ваших домочадцев гордиться умелой хозяйкой.
Оглавление
- 1 Как правильно мариновать помидоры на зиму: советы и рекомендации
- 2 Лучшие рецепты маринованных томатов на зиму
- 2.1 Вкусные маринованные помидоры с листьями винограда, вишни и хреном
- 2.2 Острые маринованные помидоры
- 2.3 С базиликом
- 2.4 С болгарским перцем на зиму – самые вкусные
- 2.5 Черри с морковной ботвой
- 2.6 С аспирином и уксусом – простой рецепт
- 2.7 С яблоками и яблочным уксусом – очень вкусный рецепт
- 2.8 С чесноком внутри и с зеленью в литровых банках
- 2.9 Маринуем помидоры половинками с луком, растительным маслом и морковью
- 2.10 Маринованные зеленые помидоры на зиму
- 3 Подведем итоги
Как правильно мариновать помидоры на зиму: советы и рекомендации
Прежде чем приступать к заготовкам, обратите внимание на правила, которые обеспечат овощам изумительный вкус и длительное хранение:
- Выбирайте среднеспелые томаты. Их кожа должна быть упругой и не проминаться.
- Не забывайте удалять плодоножку, а на ее месте делать прокол глубиной около 1 см. Это убережет овощи от растрескивания и потери внешнего вида.
- В отличие от огурцов, помидоры не лучшим образом сочетаются с листьями смородины. Если хотите больше зелени, добавьте виноградные или вишневые листья, а также укроп, петрушку, сельдерей.
- Пикантный вкус помидорам придаст 1 ч. л. меда или 1 ч. л. горчицы в зернах.
- Процесс стерилизации готового продукта можно заменить тройной заливкой.
- Если вы готовите помидоры по рецепту, который предполагает разрез овощей, то не выбирайте слишком мясистые плоды. Мякоть может отделиться от кожуры в процессе маринования.
Лучшие рецепты маринованных томатов на зиму
Десятка лучших рецептов маринованных томатов порадует доступными ингредиентами, простотой приготовления и предсказуемым результатом.
Вкусные маринованные помидоры с листьями винограда, вишни и хреном
Ингредиенты:
- 2,5-3 кг томатов небольшого размера;
- 4 листа вишни;
- 2 листа винограда;
- 2 листа хрена;
- 1 корень хрена;
- черный перец горошком по вкусу;
- 3 зубчика чеснока;
- лавровый лист;
- 3 шт. гвоздики;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара.
Способ приготовления:
Банки обдайте паром в духовке или над кипящей кастрюлей/чайником, крышки окуните в кипяток перед закруткой.
- Томаты хорошо промойте, сделайте прокол зубочисткой в районе плодоножки в каждом овоще.
- Корень хрена мелко нарежьте или натрите на терке.
- Измельчите чеснок и смешайте с корнем хрена.
- На дно банок положите лавровый лист, перец горошком, 2 листа хрена, 1 лист винограда и 2 листа вишни.
- Далее выложите массу из чеснока и хрена.
- Наполните банки томатами.
- Сверху положите гвоздику и оставшиеся листья зелени.
- Залейте воду в кастрюлю, включите максимальный огонь.
- Кипяток постепенно вливайте в банки. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
- Слейте воду, повторите процедуру.
- Кипятите воду в третий раз.
- В кипящую воду всыпьте соль и сахар, хорошо перемешайте.
- Варите 5 минут.
- Влейте маринад в банку и закупорьте.
- Переверните вверх дном и укутайте плотным материалом на 48 часов.
В рецепте отсутствует уксус. На свое усмотрение вы можете включить этот ингредиент в рецепт (70 мл 9% уксуса на 1 л). При этом необходимости в тройной заливке уже не будет. Также вы можете добавить несколько ягод винограда. Но выбирайте исключительно спелые и здоровые плоды.
Возьмите на заметку:
Маринованные огурцы в томатном соке: лучшие рецепты
Острые маринованные помидоры
Ингредиенты:
1 кг томатов;
- 5 зубчиков чеснока;
- 0,5 ч. л. молотого красного перца;
- 1 ч. л. молотого черного перца;
- 1 жгучий перчик;
- 1 средняя луковица;
- 1 ст. л. соли;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 50 мл уксуса (9 %);
- душистый перец по вкусу;
- веточка сельдерея.
Способ приготовления:
- Банки простерилизуйте.
- Томаты промойте, сделайте проколы в каждом овоще глубиной около 1 см.
- Чеснок измельчите.
- Лук нарежьте кольцами.
- Жгучий перчик мелко нарежьте и смешайте его с чесноком.
- Сельдерей измельчите, добавьте к чесноку и перцу. Перемешайте.
- На дно банки положите смесь чеснока, перца и зелени.
- Наполните банку помидорами, располагая между овощами луковые кольца.
- Всыпьте красный и черный перец.
- Вскипятите воду, в кипящую воду добавьте соль, сахар, душистый перец и перец горошком.
- Кипятите 4-6 минут.
- Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
- Постепенно наполните банки маринадом.
- Накройте банки крышками.
- Стерилизуйте 10 минут.
- Закройте. Убедитесь в герметичности. Переверните, наклоните. Ничего не должно капать и протекать.
- Первые двое суток храните перевернутыми и укутанными.
Совет. Острые помидорчики противопоказаны детям младше 6 лет, их желудок слишком уязвим. Также с осторожностью подобную заготовку стоит употреблять людям с заболеваниями ЖКТ. Даже если вы не чувствуете недомогания, не ешьте острые маринованные овощи без хлеба или гарнира.
С базиликом
Ингредиенты:
3 кг томатов;
- веточка укропа;
- 4 веточки базилика;
- 3 зубчика чеснока;
- черный перец горошком по вкусу;
- 1 ч. л. горчицы в зернах;
- 3 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 90 мл уксуса.
Как мариновать:
- Банки промойте, высушите и простерилизуйте.
- Зелень измельчите и смешайте.
- На дно банки выложите смесь зелени.
- Заполните банку овощами.
- Чеснок расположите на самом верху.
- В воду добавьте соль, сахар, перец горошком.
- Вскипятите.
- Засыпьте зерновую горчицу в банки.
- В кипящую воду влейте уксус. Перемешайте.
- Залейте банки маринадом.
- Накройте крышками.
- Стерилизуйте 8 минут.
- На 40 часов уберите в темное место в укутанном виде. Не забудьте перевернуть банки, предварительно проверив герметичность.
Совет. Помидорки получаются пряными за счет добавления зерновой горчицы и базилика. Эта заготовка идеальна к сухому мясу или шашлыку. Рыба, приготовленная на костре, тоже отлично с сочетается с такими маринованными овощами.
С болгарским перцем на зиму – самые вкусные
Ингредиенты:
1 кг томатов;
- 0,5 кг красного или желтого болгарского перца;
- 1 небольшой острый перчик;
- 4 зубчика чеснока;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 1-2 веточки укропа и петрушки;
- 70 мл уксуса (9 %);
- 50 мл растительного масла.
Способ приготовления:
- Банки промойте и простерилизуйте.
- В томатах сделайте проколы с помощью вилки или зубочистки.
- Болгарский перец нарежьте соломкой.
- Острый перчик нарежьте на тонкие полоски. Семена можно не убирать, но так будет острее.
- Зелень измельчите.
- На дно простерилизованной банки уложите измельченную зелень и 2 зубчика чеснока.
- Далее укладывайте в банку овощи, чередуя слои болгарского перца и томатов. Острый перчик укладывайте между овощами.
- На самый верх положите 2 других зубчика чеснока.
- Вскипятите воду и залейте кипяток в банки. Оставьте на 30 минут.
- Слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте соль и сахар.
- Вскипятите.
- В банку влейте растительное масло.
- В кипяток влейте уксус, перемешайте.
- Залейте маринадом овощи.
- Теперь завинтите крышки.
- Переверните и заверните банки в теплый материал (плед, верхняя одежда, несколько полотенец).
Важно. Зеленый болгарский перец лучше не мариновать вместе с помидорами. Остановите выбор на желтых или красных плодах. Они лучше сочетаются по вкусу и цвету.
Черри с морковной ботвой
Ингредиенты:
- 800 г помидорок черри;
- 1 маленькая луковица;
- 2 ветки морковной ботвы;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. меда (по желанию);
- 50 мл уксуса (9 %);
- 3 зубчика чеснока.
Способ приготовления:
Банки промойте содовым раствором, высушите и простерилизуйте. Не забудьте убедиться в отсутствии трещин и сколов.
- Лук нарежьте полукольцами.
- Помидорки отделите от веточек. Проколы в маленьких овощах делать необязательно.
- На дно положите чеснок.
- Если ботва слишком длинная, нарежьте ее на несколько частей.
- Укладывайте овощи в банку слоями: помидоры, ботва, лук. Повторите 2-3 раза.
- Вскипятите воду.
- Кипяток влейте в банки, оставьте на 25 минут.
- Слейте воду в кастрюлю, а в банку добавьте мед (этот ингредиент необязателен).
- В кипящую воду всыпьте соль и сахар.
- Мешайте до растворения, кипятите 3 минуты.
- Влейте уксус, сразу снимите с огня.
- Наполните готовым маринадом банки с овощами.
- Герметично закрытые банки переверните вверх дном и закутайте.
- Через 40 часов уберите в место постоянного хранения.
Полезная информация. Морковная ботва – источник полезных витаминов и минералов. Не обдавайте ее кипятком, а промойте под холодной проточной водой.
С аспирином и уксусом – простой рецепт
Минимум ингредиентов и максимальный срок хранения – девиз этого рецепта.
Что понадобится:
- 1 кг овощей;
- 1 таблетка аспирина;
- 60 мл уксуса (9 %);
- 1 веточка укропа;
- лавровый лист;
- черный перец горошком по вкусу;
- 2 зубчика чеснока.
Способ приготовления:
- Овощи промойте и сделайте прокол в каждом томате.
- Банки простерилизуйте, крышки обдайте кипятком.
- Укроп нарежьте, но не слишком мелко.
- На дно банки положите чеснок.
- Заполните банку томатами.
- Сверху всыпьте зелень.
- Аспирин измельчите, добавьте в банку.
- Поставьте на огонь воду, сразу добавив соль, сахар, лавровый лист, перец горошком.
- Доведя до кипения, мешайте 4-5 минут.
- Влейте уксус в банку.
- Сразу залейте маринадом овощи.
- Закрутите крышки. Переверните банки и оставьте остывать на 24 часа.
Обратите внимание! Аспирин нужен именно в таблетках. Шипучий не подходит.
С яблоками и яблочным уксусом – очень вкусный рецепт
Что потребуется:
1,5 кг томатов;
- 0,5 кг яблок;
- 1 ч. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. меда;
- 2,5 ст. л. яблочного уксуса.
Способ приготовления:
- Банки простерилизуйте.
- Томаты промойте, сделайте проколы.
- Тщательно отберите яблоки. Подгнившие, червивые, слишком мягкие и незрелые не подходят.
- Крупные яблоки разрежьте на половинки или четвертинки, извлекая семечки.
- В банке чередуйте слои яблок и томатов так, чтобы верхний слой получился слоем яблок.
- Вскипятите воду и залейте кипятком смесь овощей и фруктов. Оставьте на 30 минут.
- Слейте воду обратно, добавьте соль, сахар и мед.
- Вскипятите.
- Перед самым закипанием влейте яблочный уксус в банки.
- Снимите кипящий маринад с огня и заполните им емкости.
- Накройте крышками.
- Простерилизуйте в течение 10 минут.
- Плотно закройте, переверните и оставьте остывать естественным путем на 48 часов.
С чесноком внутри и с зеленью в литровых банках
Ингредиенты:
- 700 г плотных помидоров;
- 4 веточки петрушки;
- 4 веточки укропа;
- 10 зубчиков чеснока;
- 4 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 50 мл уксуса (9 %);
- черный перец горошком по вкусу;
- 1 лавровый лист для маринада.
Способ приготовления:
Чистые банки простерилизуйте.
- Томаты промойте. Прокол делать не нужно.
- Измельчите чеснок.
- Нарежьте мелко петрушку.
- Смешайте в блюде чеснок и петрушку.
- Сделайте в каждом томате надрез крест-накрест.
- Заполните получившееся отверстие смесью чеснока и петрушки.
- На дно банки положите укроп.
- Далее заполните банку фаршированными томатами. Будьте осторожны, не допускайте, чтобы начинка выпадала.
- Вскипятите воду.
- Кипятком заполните банки. Оставьте на 10 минут.
- Слейте воду обратно, добавьте перец горошком и лавровый лист. Вскипятите.
- Всыпьте соль и сахар сразу в банки.
- В кипящий маринад влейте уксус. Снимайте с огня.
- Наполните банки маринадом.
- Сразу же завинтите крышки.
- Через двое суток уберите в место длительного хранения.
Важно! Петрушка – продукт, который приходится по вкусу далеко не всем. Вы можете заменить эту зелень укропом, сельдереем, базиликом или рукколой.
Маринуем помидоры половинками с луком, растительным маслом и морковью
Ингредиенты:
2 кг помидоров;
- 700 г моркови;
- 3 средних луковицы;
- 5-7 зубчиков чеснока;
- 150 мл растительного масла;
- 150 мл уксуса (9 %);
- 150 г сахара;
- 3 ст. л. соли;
- черный перец горошком по вкусу;
- 2 лавровых листа.
Способ приготовления:
- Помидоры промойте, нарежьте на половинки. Положите в отдельное блюдо, чтобы вытек лишний сок.
- Тщательно промойте морковь. Любое загрязнение спровоцирует вздутие крышек.
- Натрите морковь на крупной или средней терке.
- Лук нарежьте кольцами или полукольцами в зависимости от размера.
- На дно стерилизованной емкости положите часть лука и чеснок.
- Далее выкладывайте помидоры срезом вниз.
- Тертая морковь – следующий слой.
- Повторите чередование слоев еще 1-2 раза.
- Вскипятите воду. Кипяток влейте в банки, оставьте остывать на 15 минут.
- Слейте воду в кастрюлю или ковш.
- В банку влейте растительное масло.
- В воду добавьте лавровый лист, перец горошком, соль и сахар.
- Доведите до кипения. Убедитесь, что сыпучие продукты растворились.
- Влейте в кипящую воду уксус.
- Снимите с огня, наполните маринадом банки.
- Прикройте емкости крышкой.
- Простерилизуйте в течение 12 минут.
- Завинтите крышки, банки переверните и укутайте на 1-2 суток.
Такие помидоры отлично подходят в качестве самостоятельного блюда на столе, с легкостью заменят приготовленный салат. Подавайте к картофелю или макаронам.
Читайте также:
Маринованные зеленые помидоры на зиму
Ингредиенты:
- 1,5-2 кг зеленых помидоров;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 ч. л. горчицы в порошке;
- 1 острый перец;
- 100 г соли;
- 150 г сахара;
- 1 ч. л. уксусной эссенции (70 %);
- черный перец горошком по вкусу;
- веточка укропа.
Как замариновать:
- Помидоры промойте, сделайте прокол в каждом овоще.
- Острый перчик нарежьте мелко.
- Измельчите чеснок и смешайте его с нарезанным перцем.
- Стерилизуйте банки.
- На дно положите черный перец горошком и смесь чеснока с перцем.
- Кипяток постепенно влейте в банку. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут.
- Слейте воду обратно в кастрюлю, повторите снова.
- Сливая воду снова, добавьте соль, сахар, а в банки всыпьте горчичный порошок.
- Как только вода покрылась бурлящими пузырьками, влейте в кастрюлю уксусную эссенцию, перемешайте и наполните маринадом банки.
- Закатанные банки переверните и уберите в темное место.
- В место постоянного хранения уберите через 30 часов.
Подведем итоги
Маринованные помидоры на зиму – простое блюдо, приготовление которого не занимает много времени и сил. Результат предсказуем – всегда ароматные овощи без постороннего привкуса. Не забудьте сделать прокол в каждом овоще, соблюдайте точную рецептуру.
Сочетайте томаты с горчицей, медом, яблоками, зеленью, фаршируйте или маринуйте зеленые овощи – радуйте себя и своих близких.