Можно ли баклажаны при панкреатите или нет: правила и нормы употребления, допустимые рецепты
Многих людей, страдающих панкреатитом, интересует вопрос, можно ли употреблять блюда из баклажанов. Болезнь требует соблюдения специальной диеты, предусматривающей отказ от тяжелой пищи. Входит ли баклажан в список разрешенных продуктов и если да, в каком виде и количестве его можно есть?
Оглавление
Можно ли есть баклажаны при панкреатите
Употребление этих фиолетовых овощей при панкреатите разрешено только на стадии ремиссии. При обострении болезни такая пища категорически запрещена.
Врачи рекомендуют пациентам, перенесшим воспаление поджелудочной железы, постепенно возвращать в рацион блюда из баклажанов. Этот вкусный и полезный продукт включают в меню после окончательной реабилитации, когда наступит устойчивая ремиссия.
Химический состав
Баклажан, или паслен темноплодный, имеет богатый состав, делающий его полезным для здоровья. Мясистые плоды богаты макро– и микроэлементами (калием, фосфором, кальцием, серой, магнием, натрием, железом, цинком, йодом, селеном).
В продукте содержатся незаменимые и заменимые аминокислоты, ряд полифенолов, в частности хлорогеновая кислота.
В плодах, покрытых темной глянцевой кожурой, высоко содержание антоцианов — веществ, обладающих антиоксидантными, противовоспалительными, бактерицидными, спазмолитическими свойствами.
В составе паслена темноплодного много клетчатки, необходимой для нормального протекания пищеварительного процесса.
Баклажан — кладезь витаминов. Он богат:
- холином;
- аскорбиновой кислотой;
- никотиновой кислотой;
- ниацином;
- пиридоксином;
- токоферолом;
- рибофлавином;
- тиамином;
- каротином;
- фолиевой кислотой;
- филлохиноном;
- ретинолом.
Пищевая ценность
Баклажан — низкокалорийный продукт: 100 г овоща содержат всего 24 ккал.
В составе мясистых плодов:
- 5,5 г углеводов;
- 0,6 г белков;
- 0,2 г органических кислот;
- 0,1 г жиров.
Аргументы за и против
Несомненные преимущества овоща — его полезные для человека свойства и приятный вкус.
Однако фитонциды и алкалоиды, содержащиеся в баклажанах, способны усугубить воспалительный процесс при панкреатите. Если правильно приготовить плоды, их разрешено включать в рацион больного.
Польза и вред баклажанов при заболевании
При хорошей переносимости продукта он положительно влияет на организм:
- снижает количество плохого холестерина;
- укрепляет миокард, нормализует сердечный ритм;
- улучшает кроветворение;
- оказывает мочегонный эффект;
- выводит ураты;
- улучшает кишечную моторику, избавляет от запоров.
Наиболее полезные свойства наблюдаются у молодых плодов. Перезрелые баклажаны содержат вредный соланин.
При регулярном употреблении баклажаны предупреждают воспалительный процесс в поджелудочной железе и очищают орган от токсинов.
При обострившемся панкреатите овощи не едят, так как они:
- усиливают желчеотделение, которое при дискоординированной работе клапанного аппарата приводит к попаданию компонентов желчи в панкреатические протоки;
- обладают высоким содержанием клетчатки, провоцирующей понос и метеоризм у больного панкреатитом;
- способствуют активной выработке в желудке панкреатического фермента, усугубляющего воспаление поджелудочной железы;
- содержат большое количество сахаров, повышающих нагрузку на инкреторный аппарат воспаленной железы.
Баклажаны в период обострения панкреатита
Включение блюд из овощей в меню больного острым панкреатитом недопустимо. В плодах содержатся алкалоиды, фитонциды, аскорбиновая кислота, которые усугубляют воспалительный процесс, вызывают ухудшение самочувствия, усиливают болевой синдром.
Справка. Баклажан при остром панкреатите может спровоцировать панкреонекроз. Это опасное состояние, при котором нарушаются механизмы защиты, больной орган начинает сам себя переваривать.
При хронической форме
В состоянии ремиссии, когда заболевание проявляется значительным ослаблением или исчезновением неприятных симптомов, употребление мясистых плодов безвредно. Баклажанные блюда возвращают в рацион осторожно и постепенно, соблюдая рекомендации врача по диетическому питанию.
При холецистите
При воспалении желчного пузыря употребляют баклажаны с осторожностью. В периоды обострения болезни продукт исключают из рациона.
В состоянии ремиссии холецистита блюда из овощей не приносят вреда человеку.
Правила употребления и нормы при панкреатите
Добавлять в меню блюда из баклажанов начинают постепенно, маленькими порциями, рассчитывая количество индивидуально для каждого пациента.
Внимание! Нежелательно использовать перезревшие плоды из-за содержащегося в них соланина. Накануне готовки овощи вымачивают в соленой воде, чтобы устранить это вещество.
Для включения в рацион человека, страдающего хроническим панкреатитом, подходят сорта баклажанов со светлой кожурой и мякотью, не склонной к потемнению.
Здоровому взрослому человеку рекомендовано употреблять не больше 200 г овощей в сутки, ребенку от 5 лет — 100 г.
В каком виде лучше есть баклажаны: рекомендации и рецепты
Начинают включать баклажаны в рацион больного с супа-пюре. Если после этого состояние человека не ухудшается, овощи добавляют в тушеном или запеченном виде.
Страдающим панкреатитом нельзя есть жареные продукты или пищу с большим содержанием жиров.
Баклажанная икра
Для больных панкреатитом и холециститом разрешена баклажанная икра. Приготовить ее просто:
- Отбирают молодые овощи с упругой кожурой.
- Режут их на кусочки, вымачивают в солевом растворе. Кожуру предварительно срезают.
- Кусочки отваривают или запекают в духовом шкафу, затем измельчают в блендере.
- Получившуюся массу солят и добавляют небольшое количество растительного масла.
Допустимо смешать баклажаны с измельченной отварной морковью.
Важно! Магазинная овощная икра не подходит для больных панкреатитом. В ней содержится много острых специй, ароматизаторов и консервантов.
Домашнюю заготовку употребляют умеренно, т. к. в большом количестве продукт способен спровоцировать обострение болезни.
Баклажанные рулетики
Еще один полезный рецепт. Для приготовления берут:
- 2 плода среднего размера;
- смесь неострых сухих трав.
Приготовление:
- Плоды нарезают вдоль тонкими пластинками.
- Смазывают их с обеих сторон небольшим количеством растительного масла.
- Солят и посыпают травами.
- Сворачивают каждую пластинку рулетиком и фиксируют зубочисткой.
- Запекают в духовом шкафу в течение 20 минут при температуре +200°С.
Баклажаны на пару
При хроническом панкреатите в меню включают баклажаны, приготовленные в пароварке без добавления масла.
Для этого потребуется:
- 1 плод средних размеров;
- 1 крупный помидор;
- 2 ст. л. сока лимона;
- 1 пучок свежей петрушки.
Приготовление:
- Овощи нарезают тонкими пластинками, подсаливают. Можно добавить немного сушеных трав по вкусу.
- В пароварку закладывают баклажанные пластинки, сверху — помидоры.
- Поливают все соком лимона, посыпают рубленой зеленью петрушки.
- Готовят блюдо 10 минут.
Такие овощи станут отличным гарниром на ужин.
Противопоказания
Паслен темноплодный противопоказан при:
- гастрите, колите, язве двенадцатиперстной кишки;
- остром панкреатите, холецистите;
- дефиците железа;
- нарушениях в работе печени и желчного пузыря;
- беременности (есть риск выкидыша);
- лактации (баклажан — аллергенный овощ).
Продукт не дают детям, не достигшим трехлетнего возраста. Желудку маленького ребенка еще трудно переваривать такую пищу.
Меры предосторожности
Можно или нет употреблять баклажаны при панкреатите, обсуждают с лечащим врачом. В некоторых случаях от них полностью отказываются или ограничивают норму потребления.
В период ремиссии блюда вводят в рацион больного небольшими порциями. Например, достаточно съедать по 2 ст. л. баклажанной икры в день. Если продукт не вызывает дискомфорт, его количество увеличивают. При возникновении неприятных ощущений плоды убирают из меню.
Читайте также:
Можно ли есть морковь при панкреатите и в каком виде.
Можно ли есть дыню при панкреатите поджелудочной железы.
Как правильно применять овес при панкреатите и чем он полезен.
Заключение
Баклажанные блюда при панкреатите следует есть осторожно и умеренно, только в фазе ремиссии. Несмотря на полезные свойства этого овоща, он способен ухудшить самочувствие человека. При обострении болезни его вовсе исключают из рациона.
Добавляют его в меню после полной реабилитации постепенно, небольшими порциями. Плоды запекают, тушат, готовят из них суп-пюре, икру без добавления острых приправ и с небольшим количеством масла.