Как приготовить квашеные баклажаны: лучшие рецепты зимних заготовок
Для любителей баклажанов квашеные «синенькие» – настоящая находка. Приготовив их из сезонных овощей, вы будете наслаждаться вкусной и полезной закуской до самого лета. Только предупреждаем сразу – заготавливайте это блюдо в больших объемах, ведь съедается оно очень быстро.
Мы подготовили для вас подборку простых и оригинальных рецептов приготовления. Каждый сможет найти свой вариант, чтобы баловать зимой своих близких и удивить гостей.
Выбор и подготовка баклажанов для закваски
Выбор подходящих плодов для приготовления блюда – основа основ. Что касается баклажанов, то для квашения подходят небольшие, молодые плоды поздних сортов, собранные в августе-сентябре. Отбирайте экземпляры правильной формы, с гладкой блестящей шкуркой, равномерного светло- или темно-фиолетового окраса.
Смотрите, чтобы на них не было плесени, следов гнили и других повреждений.
Подготовка
Прежде чем приступить к закваске, подготовьте все ингредиенты. С каждого плода срежьте плодоножку под самым верхом и тщательно промойте овощи.
Большинство сортов баклажанов горчит. Для удаления горечи поместите плоды в подсоленную кипящую воду и прокипятите минут 5 на слабом огне. Мякоть после такой обработки нежная и вкусная.
Посуда для квашения
Считается, что лучше всего закуска удается в эмалированной, деревянной и глиняной посуде. Если такой утвари у вас нет, стеклянные банки тоже подойдут. На чем бы вы не остановили свой выбор – посуду вместе с крышкой тщательно вымойте с содой и обдайте крутым кипятком.
Лучшие рецепты квашеных баклажанов на зиму
Перед вами лучшие рецепты приготовления квашеных овощей на зиму. В каждом случае вкус закуски уникален – баклажаны, как губка, впитывают вкус и аромат продуктов, с которыми готовятся.
Классический рецепт
В этом рецепте используется минимум ингредиентов и специй. Овощи получаются максимально естественного, свойственного им вкуса.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- чеснок – 2-3 головки;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- молотый черный перец – по вкусу;
- соль для маринада – 30 г на 1 л воды.
Ингредиенты:
- Отварите баклажаны целиком и слейте с них лишнюю воду.
- На каждом овоще сделайте надрез и заполните его черным перцем и чесноком.
- Приготовьте маринад: растворите в воде соль, добавьте душистый перец, лавровый лист и доведите до кипения. Оставьте остывать.
- Когда маринад остынет, залейте им овощи. Накройте крышкой и поместите в прохладное темное место или холодильник. Закуска будет готова через неделю.
Важно! Срок хранения квашенной заготовки, приготовленной холодным способом, полгода. Но если ее разложить по чистым банкам, простерилизовать и закрутить железными крышками, то она не испортится вплоть до следующего урожая.
Перед подачей на стол такие баклажаны можно начинить свежими овощами или приготовленным фаршем, или же подавать порезанными кольцами в качестве гарнира к мясным блюдам и в дополнение к картофелю.
Квашеные баклажаны «По-корейски»
Следующий рецепт пикантной корейской закуски – для любителей остренького.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2-2,5 кг;
- болгарский перец – 0,8 г;
- перец Чили – 1 шт.;
- морковь – 0,3 г;
- лук – 200 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- соль – по вкусу;
- соль для рассола – 20 г;
- сахар – 100 г;
- кориандр – 1 ст. л.;
- черный молотый перец – 1 ч. л.;
- приправа для корейской моркови – 1 ч. л.;
- вода – 200 мл;
- уксус 9% – 50 мл;
- растительное масло – 50 мл.
Приготовление:
- Нарежьте баклажаны крупными брусочками или кубиками. Проварите в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Натрите морковь на терке для корейской морковки.
- Нарежьте лук полукольцами, перец – соломкой, порубите петрушку, чеснок пропустите через пресс.
- Соедините все овощи, кроме баклажанов, добавьте специи и хорошо перемешайте.
- Выложите на дно эмалированной тары брусочки баклажанов, затем часть овощной смеси. Потом снова первые и опять овощи – чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты.
- Приготовить рассол. Соедините воду, уксус, масло, сахар и соль. Перемешайте, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
- Кипящим рассолом залейте закуску.
- Прикройте тарелкой, сверху поставьте груз и оставьте настаиваться при комнатной температуре на сутки.
- Уберите закуску в холодильник и оставьте кваситься еще сутки.
Заготовку храните в холодильнике. Или закатайте в стерильные банки, простерилизуйте и закрутите железными крышками. Тогда закуска не испортится в темном месте и при комнатной температуре.
Рецепт с морковью, чесноком и зеленью
Довольно простой и быстрый рецепт приготовления квашенных овощей с морковью и зеленью.
Ингредиенты:
- баклажаны – 3 кг;
- морковь – 3 кг;
- чеснок – 4 головки;
- петрушка – 2 пучка;
- вода – 200 мл;
- соль – 80-100 г.
Приготовление:
- Бланшируйте целиком баклажаны несколько минут в кипящей воде. Дайте стечь лишней влаге и оставьте остывать.
- Разрежьте их пополам.
- Натрите на крупной терке морковь. Измельчите чеснок и порубите зелень. Соедините ингредиенты, посолите и перемешайте.
- Выложите полученную овощную смесь на баклажаны. Перевяжите их с начинкой ниткой, соединив половинки.
- Разложите перевязанные плоды по чистым банкам. Сверху выложите оставшуюся овощную смесь.
- Приготовьте рассол: разведите соль в кипяченной холодной воде.
- Залейте закуску маринадом.
- Поставьте банки с баклажанами в холодное место. Через 3 дня квашенная закуска будет готова.
Совет! Подавая на стол, фаршированные баклажаны нарежьте на небольшие кусочки, посыпьте мелко нарезанным луком и полейте растительным маслом.
Закваска «По-грузински»
Закуска, приготовленная «по-грузински» – самый острый вариант из всех нами предложенных. Если рецепт вам понравился, но вы хотите сделать блюдо не таким жгучим, то готовьте его без красного перца.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1,8 кг;
- морковь – 350 г;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- кинза – 1 пучок;
- сельдерей – 1 пучок;
- укроп – 1/2 пучка;
- вода – 2 л;
- сахар – 20 г;
- соль – 70-80 г;
- красный молотый перец – 5-7 г;
- уксус 9% – 20 мл.
Приготовление:
- В предварительно вымытых баклажанах сделайте надрезы «кармашками» и подержите их минут 5 в кипятке.
- Откиньте овощи на дуршлаг, сверху установите гнет (банка с водой) и подождите, пока стечет вода.
- Тем временем натрите очищенную морковь на терке для корейской нарезки. Порубите хорошо промытую и обсушенную зелень. Пропустите через пресс чеснок. Соедините морковь с зеленью и чесноком, посолите, поперчите и перемешайте. На этом этапе закладывается степень остроты будущей закуски.
- Выложите овощную смесь в «кармашки» баклажанов.
- В широкую эмалированную кастрюлю или таз плотно друг к другу выложите фаршированные овощи.
- Вскипятите воду. Добавьте в нее соль, сахар и уксус. Тщательно размешайте и залейте полученным маринадом баклажаны. Сверху установите гнет.
- Отправьте кваситься в холодильник. Через неделю закуска будет готова.
Интересно. Грузины считают, что их острые баклажаны – лучшее средство от похмельного синдрома.
Рецепт с сельдереем «По-одесски»
Говоря о закусках, мы не могли не упомянуть знаменитый одесский рецепт. Он несложный и придется по вкусу большинству любителей фиолетового овоща. В приготовлении этого блюда не используется уксус, острота и кислинка достигается естественным образом – путем брожения молочнокислых бактерий.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1,5 кг;
- морковь крупная – 2-3 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- лук – 2 шт.;
- зелень сельдерея – пучок;
- петрушка – пучок;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – для жарки;
- вода – 1 л;
- соль – 50 г (для рассола).
Приготовление:
- Наколите баклажаны в нескольких местах вилкой. Поместите в большую кастрюлю с подсоленной водой и поставьте на огонь. Варите 25-30 минут. Готовность проверьте вилкой: шкурка протыкается – значит, можно выключать и вытаскивать.
- Откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем выложите их в тару в один слой и установить сверху груз. Оставьте часа на 4 минимум, в идеале – на всю ночь.
- Натрите на крупной терке морковь. Измельчите чеснок, нарежьте мелко лук и порубите петрушку.
- Разогрейте в сковороде немного растительного масла. Добавьте лук и обжарьте его до прозрачности.
- Добавьте к луку морковь и обжарьте в течение 2-3 минут, периодически помешивая.
- Добавьте чеснок и петрушку, посолите и хорошо перемешайте. Оставьте готовую начинку остывать.
- Разрежьте баклажаны на две продольные половинки, но не до конца. Наполните их начинкой и перевяжите веточками сельдерея (можно вместо него использовать обычные нитки).
- Плотно уложите баклажаны в эмалированную тару.
- Приготовьте рассол: растворите соль в 1 л кипятка и остудите до комнатной температуры.
- Залейте рассолом фаршированные овощи, так, чтобы он полностью покрывал их. Накройте тарелкой и установите сверху груз. Оставьте кваситься при комнатной температуре на три дня.
Через три дня закуску можно подавать к столу.
Внимание! Закуска «по-одесски» хранится в холодильнике не больше двух недель.
Квашеные баклажаны с капустой
Еще один рецепт пикантной квашенной закуски. На этот раз – с капустой.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1,6 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- капуста белокочанная – 0,5 кг;
- болгарский перец – 0,3 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- вода – 0,5 литра;
- соль – 50 г;
- молотый перец – 10 г.
Приготовление:
- Наколите баклажан в нескольких местах вилкой. Поместите в кипящую, подсоленную воду и покипятите минут 5. Остудите.
- Натрите морковь на крупной терке, нашинкуйте мелко капусту. Перец нарежьте мелкой соломкой, чеснок пропустите через пресс. Все ингредиенты соедините, поперчите, посолите, хорошо перемешайте и оставьте настаиваться на полчаса.
- Нафаршируйте овощной смесью надрезанные баклажаны.
- Приготовьте рассол: растворите соль в воде, доведите до кипения и остудите.
- Выложите фаршированную закуску в тару, залейте рассолом, придавите грузом и оставьте кваситься на три дня в теплом месте.
- Добавьте в готовую закуску подсолнечное масло и уберите на хранение в холодильник.
Закуска «Проверенная временем»
Ингредиенты:
- баклажаны – 1,5-2 кг;
- душистый перец горошком – 4 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль для рассола – 200 г;
- соль для маринада – 30 г на 1 л.
Приготовление:
- Наколите баклажаны в нескольких местах вилкой. Приготовьте рассол: в 1 л воды растворите 200 г соли и закипятите. Поместите в него плоды и покипятите минут 5-7 для мягкости. После вытащите овощи шумовкой и дайте стечь лишней жидкости, откинув их на дуршлаг.
- Надрежьте баклажаны вдоль, но не до конца. В разрез насыпьте чеснок, пропущенный через пресс, и черный перец.
- Приготовьте маринад: 30 г соли на 1 л воды, 2 листика «лаврушки» и душистый перец.
- Плотно уложите овощи в литровые банки, залейте доверху рассолом и простерилизуйте их в течение двадцати минут.
- Закрутите заготовки крышками и уберите на хранение в прохладное темное место. Квашенные баклажаны на зиму будут готовы через две недели.
Советы и рекомендации по закваске баклажанов
Есть несколько рекомендаций, следуя которым у вас обязательно получится качественный продукт:
- Перед варкой наколите плоды вилкой, тогда они не треснут в процессе и не потеряют целостность.
- Следите за тем, чтобы баклажаны не переварились. В противном случае в процессе квашения из них получится кашеобразная масса.
- Для избавления от горечи и лишней влаги варенные баклажаны помещайте под пресс.
- Складывайте плоды неплотно друг к другу, чтобы рассол мог заполнить все пустое место. Иначе может попасть воздух и продукт начнет портиться.
- Подавайте готовую закуску с зеленью и растительным маслом. Так она приобретет аппетитный внешний вид, дополнительную свежесть и аромат.
Отзывы
Если у вас остались еще сомнения, стоит ли готовить квашеную заготовку на зиму, то отзывы с легкостью их развеют.
Алена: «Квашеные баклажаны самые вкусные на четвертый день. Затем их следует хранить в холодильнике, обязательно под гнетом, чтобы жидкость полностью покрывала их. Сосуд накрываем крышкой. Хранятся баклажаны в холодильнике около двух недель, могут и дольше, но становятся уж сильно квашеные».
Диана: «Если баклажаны покрыть прокаленным маслом, то в холодильнике они будут храниться до весны или даже до лета. В масле они никогда не заплесневеют. Я так делаю каждый год».
Даниеля: «В разгар сезона всегда делаю квашенные баклажаны. Отвариваю их в подсоленной воде до готовности. Ставлю под пресс часов на 6. Затем раскладываю их по 5-6 шт. в пластиковые емкости и помещаю в морозилку. Можно всю зиму баловать себя овощами, не беспокоясь, что они пропадут. Самое главное – не переварить баклажаны».
Читайте также:
Что такое белые баклажаны и чем они отличаются от обычных.
Как приготовить вяленые баклажаны в домашних условиях вкусно и просто.
Тонкости ухода за сортом баклажанов «Черный опал» и его преимущества.
Заключение
Попробовав хоть раз квашеные баклажанчики, вы не сможете себе в них отказать. Магазинные продукты уступают по вкусу и качеству домашним заготовкам. Поэтому вооружайтесь нашими рецептами и помните, что 50% успеха приготовления полезной закуски – выбор качественных и подходящих для квашения плодов.