Простые и вкусные рецепты засолки цветной капусты на зиму
Сегодня зимние блюда из цветной капусты распространены не так широко, как из белокочанной. Тем не менее благодаря насыщенности полезными веществами в холодное время года этот овощ в полной мере восполняет недостаток витаминов в организме. Как солить цветную капусту в банках на зиму, узнаете из нашей статьи.
Выбор и подготовка цветной капусты для засолки
Для консервирования важно выбрать максимально свежие овощи. На качество продукта указывает ряд признаков:
- белый или кремовый оттенок;
- равномерная окраска вне зависимости от сорта;
- плотное прилегание соцветий друг к другу;
- упругость не только самих кочанов, но и остальных частей (листьев, стебля);
- соотношение веса и размера – большие и чересчур легкие овощи свидетельствуют о том, что при их выращивании использовались химикаты;
- отсутствие на поверхности налета, всевозможных загрязнений, механических повреждений, а также пятен неизвестного происхождения.
Подготовка овоща к засолке включает тщательное мытье и устранение возможных насекомых. Для этого продукт вначале на 30 минут помещают в соленую воду, затем промывают под струей холодной воды.
Важно! Иногда в магазинах встречаются соцветия ярко-зеленого цвета. Такая особенность не считается отклонением.
Как засолить цветную капусту правильно классическим способом
Известно множество различных рецептов засолки этой овощной культуры, отличающихся друг от друга составом и спецификой приготовления. Основное преимущество традиционного варианта – доступные продукты и простота исполнения.
Ингредиенты и пропорции
Для получения засолки понадобится:
- 3 кг цветных соцветий;
- ¼ ст. поваренной соли;
- ½ кг моркови;
- 1 л воды;
- зелень: лавровый лист, сельдерей, укроп и эстрагон – по вкусу.
Пошаговая инструкция
Порядок действий:
- Разобрать кочан на несколько небольших частей и подержать 2 минуты в кипятке, пока они не размякнут.
- Морковь нарезать в виде кружочков и соединить с капустой.
- Выложить в воду соль, вскипятить раствор, затем оставить остывать.
- Простерилизовать банки и разложить в них эстрагон с лавровыми листьями.
- Заполнить емкости овощной смесью, а сверху выложить остальную зелень.
- Залить заготовки рассолом и закатать крышками.
Вариации рецепта
Консервация из цветной капусты – идеальное решение для желающих внести разнообразие в стандартное меню из томатов и огурцов.
Быстрого приготовления
Приготовленное таким способом зимнее блюдо будет готово к употреблению уже через 3 дня. Засолка имеет насыщенный вкус и яркий вид из-за входящих в ее состав овощей.
Компоненты:
- 1,5 кг соцветий;
- 120 г соли;
- 150 г сахара;
- 1 морковь;
- 1 свекла;
- по 12 горошин черного и душистого перца;
- 3 зубчика чеснока;
- 1,5 л воды.
Приготовление:
- Вымытый кочан разделить на несколько частей.
- Очищенную и вымытую свеклу и морковь натереть.
- Смешать овощи и уложить в заранее подготовленную емкость.
- Мелко нарезать чеснок и добавить к остальным компонентам.
- Сахар, перец и соль высыпать в воду и вскипятить.
- Залить заготовку рассолом.
По-армянски
Компоненты:
- 4 кг соцветий;
- 10 лавровых листьев;
- 3 свеклы;
- 1,5 моркови;
- 3 жгучего перца (чили);
- 2 зубчика чеснока;
- 1 корень хрена;
- по несколько веток укропа и петрушки;
- 2 ст. л. соли;
- горошины черного перца (по вкусу).
Приготовление:
- Подготовить к консервации тару: помыть, простерилизовать.
- Разделить на соцветия капусту.
- Овощи порезать крупными кусками, зелень нашинковать.
- Для маринада растворить в кипятке 2 ст. л. соли и остудить жидкость приблизительно до 40°С.
- Послойно сложить все ингредиенты в тару, пересыпая специями.
- Вылить маринад в овощи, покрыв все слои.
- Накрыть заготовку и установить в теплом помещении на неделю, придавив гнетом.
- По истечении положенного срока перенести на хранение в затемненное и прохладное место.
В качестве тары для приготовления блюда по-армянски могут быть использованы небольшое ведро, банка, пластмассовый контейнер или объемная кухонная посуда, в качестве гнета – любая емкость наполненная водой.
По-грузински
Ингредиенты:
- 1 небольшое соцветие;
- 4 свеклы;
- 50 г соли;
- 2 моркови;
- 10 зубчиков чеснока;
- 100 мл масла (желательно рафинированного);
- 1 ст. сахара;
- 1 ст. л. перца (черного);
- 5 лавровых листьев;
- 150 мл уксуса столового (9%);
- 2 л очищенной воды.
Приготовление:
- Разобрать капусту на несколько частей, посолить и выдержать около 2 часов.
- Свеклу отварить, а затем вместе с морковью измельчить соломкой.
- Уложить компоненты слоями в следующем порядке: свекла, лавровый лист, чеснок, соцветия, морковь. Затем повторить, пока емкость не заполнится.
- Уксус, масло, соль и сахар поместить в воду, вскипятить и продолжать варить 3-4 минуты.
- Залить содержимое банки теплым рассолом и перенести в холод.
По-корейски
Ингредиенты:
- 1 кг соцветий;
- 2 морковки;
- 2 сладкого перца;
- 2 чесночные головки;
- по ½ ч. л. специй: кардамона, гвоздики (молотой), черного перца, мускатного ореха;
- 650 мл воды;
- 1 жгучий перец;
- 1 ст. л. кориандра;
- по 100 г уксуса, растительного масла и сахара;
- 1,5 ст. л. соли.
Допускается замена указанных специй классической корейской приправой, в этом случае регулируют количество жгучего перца.
Приготовление:
- Отваривать капусту примерно 2 минуты.
- Соединить соцветия с перцем, морковью, чесноком и специями.
- Выложить массу в стерилизованную емкость.
- Подготовить маринад: развести в воде уксус, соль, масло и сахар, а затем вскипятить и варить 3-4 минуты.
- Залить рассолом содержимое банки и плотно закрыть крышкой.
С томатом
Ингредиенты:
- 1 соцветие капусты;
- 3 помидора;
- 1,5 ст. л. соли крупного помола;
- 1 л воды;
- 3 ст. л. сахара;
- 2 бутона гвоздики;
- 1 ч. л. уксусной эссенции;
- по 3 горошины перца – душистого и черного;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 лавровых листа.
Приготовление:
- Разобрать капусту на соцветия.
- Томаты вымыть, просушить и проколоть в области плодоножки деревянной шпажкой или вилкой. Это позволит избежать растрескивания кожицы при контакте с кипятком.
- В простерилизованные банки уложить овощи, встряхнуть для уплотнения закладки, после залить крутым кипятком.
- Прикрыть емкости крышками и оставить на 30 минут на водяной бане.
- По истечении времени слить воду, заложить в заготовки пряности и порезанный колечками чеснок.
- Приготовить маринад: в небольшую кастрюлю вылить воду, затем растворить в ней сахар и соль и кипятить в течение 7 минут на слабом огне. После добавить уксус (острота овощей будет зависеть от количества этого компонента).
- Залить засолки готовым рассолом, закрыть крышками и установить в прохладном месте на хранение.
Со свеклой и морковью
Ингредиенты:
- 1,5 соцветий цветной капусты;
- 10 чесночных зубчиков;
- 1 свекла;
- 1 морковь;
- 150 мл столового уксуса (9%);
- ½ ст. растительного масла;
- ½ ст. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- ½ ст. л. острого перца;
- 1 ст. л. паприки;
- 1 л воды.
Приготовление:
- Разделить соцветия на несколько частей.
- Очищенную морковь и свеклу измельчить на терке.
- Чеснок крупно порезать.
- Вскипятить воду, слегка остудить и растворить в ней масло, сахар, уксус и соль.
- Уложить в емкость подготовленные капусту, свеклу, морковь, чеснок. Каждый слой пересыпать перцем.
- Залить заготовку приготовленным рассолом и поставить на 7 суток в холод.
Через неделю капуста приобретет насыщенный розовый цвет, приятную остроту и пустит сок.
С сельдереем
Компоненты:
- 1 кг капусты;
- 1 л воды;
- 30 г соли;
- 1 сельдерей.
Приготовление:
- Овощи вымыть, очистить, просушить.
- Сельдерей нарезать тонкими кружками.
- Разделить капусту на несколько соцветий.
- На 30 минут замочить овощи в прохладной воде, после дать им высохнуть и уложить в простерилизованную тару.
- В закипевшую воду добавить соль и варить в течение 5 минут.
- Залить получившимся маринадом овощи, закрыть заготовки крышками и, когда они остынут, перенести на хранение в прохладное и темное место.
В рецептуре цветной капусты с сельдереем все компоненты практически полностью сохраняют полезные качества.
С кабачками
Компоненты:
- 1 кг соцветий;
- 3 сладких перца;
- 1 кг молодых кабачков;
- 2 моркови;
- пучок укропа;
- 1 головка чеснока;
- 2 листа хрена;
- 1 ст. л. соли;
- 50 мл уксуса (6%);
- 2 ст. л. сахара;
- 6 лавровых листов;
- горошины перца (душистого и черного) – по вкусу.
Приготовление:
- Разделенную на соцветия капусту в течение 2 минут держать в кипящей воде.
- Кабачки и морковь вымыть и порезать кружками.
- Сладкий перец нарезать в виде ломтиков.
- Мелко измельчить чеснок и зелень.
- Перед закладкой овощей емкость обязательно простерилизовать.
- На дно банки поместить чеснок и зелень, слоями выложить кабачки и капусту, пересыпая их кружками моркови и специями.
- Вскипятить воду и разлить по заготовкам, накрыв крышками. Оставить овощи на 20 минут прогреваться.
- Слить из банок воду и прокипятить, затем растворить в ней уксус, сахар и соль.
- Залить емкости готовым рассолом и закатать металлическими крышками.
После полного охлаждения емкости убирают на хранение.
Хрустящая цветная капуста с уксусом
Компоненты:
- 1 кг соцветий;
- 2 перца чили;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 перца болгарских;
- 1 л воды;
- 4 лавровых листа;
- 1 ст. л. соли;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. (9%) уксуса.
Приготовление:
- Разделить кочан на соцветия.
- Выложить на дно емкостей лавровый лист, порезанный чеснок и горький перец.
- Наполнить банки до верха, чередуя капусту и сладкий перец.
- Залить закуску крутым кипятком, прикрыть крышками и оставить прогреваться на 15 минут.
- Перелить из банок воду в кастрюлю, довести ее объем до 1 л, добавить сахар и соль, прокипятить и варить 3 минуты. Влить в маринад уксус.
- Разлить приготовленную заливку по емкостям и закрыть их крышками.
- Перевернуть заготовки вверх дном, укрыть и оставить до остывания. После перенести на хранение в холод.
Сроки и условия хранения заготовок
Длительность хранения консервированной капусты не ограничена при условии, что в процессе приготовления был использован горячий маринад, а емкости качественно закатаны крышками. Помещение для хранения должно быть темным и прохладным.
Важно! Хранение заготовок под капроновыми крышками возможно не более 6 месяцев.
Советы опытных хозяек
При приготовлении зимних засолок из цветной капусты стоит соблюдать несколько правил, выработанных на основании многолетнего опыта:
- не разделять соцветия на слишком мелкие части, иначе они будут быстро развариваться;
- обязательно переворачивать банки после закупоривания и хорошо их укутывать – это позволит проверить крышки на герметичность;
- не допускать переваривания капусты, в противном случае продукт не только утратит хруст, но и превратится в кашу.
Заключение
Консервированная цветная капуста станет находкой в зимнее время. При соблюдении правил приготовления получится не только вкусное, но и очень полезное блюдо, а добавление в рецептуры любимых компонентов сделает каждую засолку неповторимой.