Можно ли есть цветную капусту в сыром виде и кому она противопоказана
Не всем людям известно о пользе цветной капусты. Тем не менее этот овощ, помимо необычного вкуса, обладает множеством положительных качеств. Его употребление в пищу возможно как после тепловой обработки, так и в сыром виде. В последнем случае полностью сохраняются все витамины и микроэлементы, необходимые для здоровья человека.
Оглавление
Чем хороша цветная капуста
В состав овощной культуры входит множество веществ, обладающих антиканцерогенными и противовоспалительными свойствами. Кроме того, ее регулярное употребление способствует улучшению работы мозга, предотвращает возникновение заболеваний сердечно-сосудистой системы и набор лишнего веса.
Состав и свойства
Все виды капусты обладают полезными качествами, однако сорта цветной превосходят их своим богатым составом:
- витамины А, В, С, Е, D, K, H, U;
- органические кислоты;
- пуриновые соединения;
- аминокислоты;
- полиненасыщенные кислоты;
- крахмал;
- природные сахара;
- лимонная, фолиевая, тартроновая, яблочная кислоты;
- пектины.
В соцветиях содержится редкое вещество – биотин, укрепляющий нервную систему, устраняющий усталость и депрессию и предупреждающий развитие различных кожных заболеваний.
Лечебные свойства овоща обусловлены богатым содержанием минеральных веществ:
- кальция;
- молибдена;
- хлора;
- калия;
- цинка;
- серы;
- кобальта;
- марганца;
- фосфора;
- меди;
- магния;
- железа;
- натрия.
КБЖУ
При сложном химическом составе калорийность сырой цветной капусты незначительна – в 100 г продукта содержится всего 29 ккал.
Показатели пищевой ценности:
- жиры – 0,5%;
- пищевые волокна – 10,5%;
- углеводы – 1,7%;
- белки – 5%.
Несмотря на низкое содержание калорий, насытиться соцветиями очень легко, что обусловлено их питательной ценностью.
Польза и вред
Благодаря полезным качествам овощ используют в качестве лекарственного средства для борьбы с различными заболеваниями, а также для профилактики с целью укрепления здоровья.
Основные свойства:
- антиканцерогенное действие;
- нормализация обменных процессов и гормонального фона;
- профилактика злокачественных новообразований;
- защита здоровых клеток от повреждений;
- укрепление сосудов и костной ткани;
- стимуляция регенерации;
- вывод из организма токсинов и шлаков;
- улучшение оттока желчи;
- очищение крови;
- укрепление иммунной системы;
- омолаживание за счет содержания энзимов.
Входящая в состав продукта фолиевая кислота оказывает благоприятное воздействие на состояние женского организма, замедляет наступление менопаузы, снижает стресс от гормональной перестройки.
Для мужчин полезные свойства овоща состоят в снижении риска развития онкологии простаты, сохранении необходимого энергобаланса и придании организму тонуса.
Поскольку продукт стимулирует выделение желудочного сока, употребление в пищу соцветий в сыром виде людям с заболеваниями желудка рекомендуется ограничить. Это касается и пожилых, больных подагрой или мочекаменной болезнью. Проявить умеренность стоит из-за высокого содержания в овоще пуринов. Кристаллы откладываются в организме в виде солей.
Исследования показали, что чрезмерное употребление овощной культуры в сыром виде способствует снижению функции щитовидной железы. Причем развитию гипотиреоза подвержены лишь люди с недостатком йода в организме.
Важно! При заболеваниях щитовидной железы соцветия допустимо употреблять только после термообработки и не чаще 1 раза в сутки.
Лечебные свойства при различных заболеваниях
Лечебные качества продукта используют для терапии и профилактики множества различных заболеваний:
- аритмии;
- сахарного диабета;
- ожирения;
- язв;
- повреждений и ожогов кожи;
- анемии;
- патологий почек и печени;
- бронхиальной астмы;
- стоматита;
- запоров;
- воспаления легких;
- геморроя.
Для похудения
Низкая калорийность, минимальное содержание жиров и углеводов с одновременным обилием клетчатки сделали овощ продуктом, рекомендованным при похудении. Сырые соцветия стимулируют вывод из организма избытка жидкости и токсинов, что значительно улучшает самочувствие человека.
Также стоит выделить еще несколько факторов, способствующих похудению:
- входящая в состав тартроновая кислота предотвращает преобразование углеводов в жировые отложения (процессы липогенеза);
- для переваривания этого овоща организм затрачивает энергии в 1,5 раза больше, чем для остальных культур;
- наличие метилметионина блокирует приступы депрессии, нередко возникающие в процессе голодания.
Получение желаемого эффекта возможно только при употреблении не менее 120 г продукта в сутки.
При беременности и ГВ
Польза овощной культуры в период беременности заключается в следующем:
- предотвращение появления лишнего веса;
- формирование у плода крепкой костной системы;
- улучшение работы сердечной мышцы будущей мамы;
- предупреждение гипоксии и анемии у малыша;
- блокировка депрессий, обеспечение стабильного настроения;
- очищение ЖКТ, нормализация частоты испражнений;
- формирование нервной системы плода, существенное снижение риска развития патологий ЦНС.
В период лактации специалисты рекомендуют включать в рацион цветную капусту примерно через 20 дней после родов.
Влияние продукта на организм кормящей женщины:
- Снижение риска возникновения инфекционных и вирусных заболеваний, укрепление иммунной системы благодаря высокому содержанию витамина С.
- Снижение в крови уровня холестерина, нормализация количества липидов.
- Профилактика рака молочной железы.
- Стимулирование обменных процессов и работы кишечника.
- Предотвращение газообразования и колик.
При возникновении первых признаков аллергии у кормящей мамы или малыша употребление продукта немедленно прекращают.
Можно ли есть цветную капусту в сыром виде
Овощ относится к категории продуктов, разрешенных к употреблению в сыром виде. В этом случае сохраняется максимальное количество полезных веществ и витаминов. К примеру, термообработка способствует разложению витаминов А, а также РР и В, существенно снижая их количество.
Низкое содержание клетчатки и ее нежная структура практически исключают оказание раздражающего воздействия на слизистую оболочку желудка.
Преимущества и недостатки такого способа употребления
Преимущество употребления продукта в сыром виде состоит в получении в полной мере витаминов и полезных микроэлементов, содержащихся в овоще. К недостаткам относят наличие противопоказаний и менее яркие вкусовые качества, чем у термически обработанных блюд.
Как выбрать капусту, которая подойдет для употребления в сыром виде
Большая часть полезных свойств цветной капусты сохраняется не более 12 суток. Чтобы выбрать максимально свежий овощ, важно обратить внимание на несколько нюансов:
- плотность и увесистость кочана;
- наличие вокруг соцветий облегающих зеленых листьев;
- белый или желтоватый оттенок головки, в редких случаях встречается красно-синий, фиолетовый или зеленый;
- отсутствие точек и темных пятен, плесени, а также желтого или желто-коричневого оттенка.
Даже в подходящих условиях свежий овощ допустимо хранить не более одной недели. В случае приобретения обрезанных соцветий рекомендуется употребить их пищу в течение 2 суток.
Важно! Свежие кочаны крепко сидят на плодоножках, создавая впечатление монолитности.
Как употреблять в сыром виде
В сыром виде соцветия едят по-разному, к примеру, как яблоко, однако лучше всего добавлять этот овощ в салаты. Известно множество рецептов приготовления вкусных холодных блюд из свежей цветной капусты.
Существует несколько продуктов, отлично сочетающихся с сырыми соцветиями:
- банан;
- растительное масло;
- зеленый чеснок;
- лимон;
- соевый соус;
- вареное мясо курицы;
- любой вид лука (в особенности красный салатный);
- изюм;
- черемша;
- йогурт;
- зелень;
- кукуруза;
- нежирная сметана;
- зеленый горошек;
- огурцы;
- ветчина.
Какие части есть
В сыром виде в пищу в основном употребляют соцветия цветной капусты. Что касается кочерыжки, то для нее характерна чрезмерная жесткость.
Способы приготовления
Предлагаем наиболее известные рецепты со свежими кочанами.
Вариант №1
Компоненты:
- 300 г соцветий;
- ½ лимона;
- 30 г изюма;
- 3 ч. л. молотых грецких орехов;
- 1 чесночный зубчик;
- соль (по вкусу);
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. меда.
Приготовление:
- Разобранную на мелкие соцветия капусту положить в воду с лимонным соком.
- Замочить изюм.
- Для получения заправки растереть орехи и залить соком лимона.
- Добавить в соус мед, оливковое масло, соль и пропущенный через пресс чеснок. Массу взбить до получения однородной консистенции.
- Капусту соединить с изюмом, залить медово-ореховым соусом и дать настояться.
Примерно через 30 минут блюдо будет готово к употреблению. Перед подачей его посыпают измельченными орехами.
Вариант №2
Ингредиенты:
- 300 г соцветий;
- 1 морковь;
- 1 початок кукурузы;
- укроп, петрушка (по вкусу);
- растительное масло холодного отжима;
- морская соль (по вкусу).
Приготовление:
- Срезать зерна с початка.
- Измельчить кочаны.
- Натереть морковь.
- Нашинковать зелень.
- Смешать все компоненты, залить растительным маслом и тщательно перемешать.
Готовый салат украшают сверху зеленью.
Вариант №3
Компоненты:
- 100 г соцветий;
- ½ лимона;
- ½ банана;
- сливки (по вкусу);
- изюм по вкусу.
Приготовление:
- Нарезанный небольшими кусочками овощ соединить с банановыми дольками.
- Для получения соуса взбить сливки и смешать с лимонным соком и изюмом.
- Готовой смесью заправить салат.
Вариант №4
Ингредиенты:
- 1 кочан среднего размера;
- 1 луковица;
- пучок укропа;
- 100 мл йогурта;
- 1 огурец;
- 50 мл сметаны;
- 30 мл соевого соуса.
Приготовление:
- Нарезать мелкими кусками вымытую и обсушенную капусту.
- Измельчить овощи и зелень и добавить к соцветиям.
- Взбить сметану с йогуртом и соевым соусом.
- Заправить салат молочной заливкой.
В готовое блюдо допустимо добавить мелко нарезанную отварную курицу.
Вариант №5
Компоненты:
- 1 кочан;
- 250 г ветчины;
- ½ банки зеленого горошка;
- 1 огурец;
- 3 ст. л. растительного масла;
- соль (по вкусу).
Приготовление:
- Капусту нарезать небольшими кусками, ветчину и огурец – дольками.
- Ингредиенты перемешать, посолить, после добавить растительное масло.
Вариант №6
Простой рецепт из свежих соцветий содержит следующие компоненты:
- 1 кочан;
- 1 крупный свежий томат;
- несколько листьев салата;
- уксус, соль и растительное масло – по вкусу.
Приготовление:
- Капусту порезать.
- Уксус смешать с растительным маслом, полученный соус посолить.
- В соцветия добавить заправку, а сверху украсить ломтиками помидоров.
Противопоказания
Ограничить или воздержаться от употребления сырых соцветий рекомендуется в следующих случаях:
- заболевания органов ЖКТ;
- индивидуальная непереносимость;
- патология мочеполовой системы и почек;
- наличие язвы;
- превышение нормы кислотности желудочного сока.
Включение продукта в ежедневный рацион при переходе на диету допустимо только после предварительной консультации со специалистом.
Важно! Употребление овоща стоит прекратить в случае ухудшения состояния при сахарном диабете.
Заключение
При грамотном применении и строгом соблюдении оптимальных дозировок сырые соцветия цветной капусты не только не причинят вреда здоровью человека, но и насытят организм витаминами и полезными микроэлементами. Кроме того, употребление продукта облегчит течение некоторых заболеваний и тем самым существенно улучшит состояние.