Как приготовить цветную маринованную капусту на зиму

На зиму традиционно принято консервировать белокочанную капусту. Цветную закрывают немногие хозяйки, хотя маринованный со свеклой овощ способен стать украшением стола и внести разнообразие в повседневный рацион.

В нашей статье — лучшие рецепты маринованной цветной капусты быстрого приготовления.

Классический рецепт

Как приготовить цветную маринованную капусту на зиму

Кочаны цветной капусты окрашены в белый или желтоватый цвет. В сочетании со свеклой овощ становится малиновым и отлично смотрится на столе.

Для маринования 1 вилка капусты по классическому рецепту понадобятся такие продукты:

  • 2 маленькие свеклы;
  • 1 щепотка семян укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 500 мл воды;
  • по 1 ч. л. сахара и соли;
  • 2 ч. л. уксуса 9%;
  • лавровый лист.

Алгоритм приготовления:

  1. Промытую капусту делят на отдельные соцветия. Очищенную свеклу нарезают тонкими пластинками. Овощи смешивают в отдельной емкости.
  2. На дно стерилизованной банки укладывают лавровый лист, укропные семечки и нарезанный дольками чеснок.
  3. Емкость наполняют овощной смесью, заливают кипятком и оставляют на 15 минут.
  4. Остывшую жидкость сливают в сотейник и растворяют в ней соль с сахаром. Когда жидкость закипит, выливают уксус и сразу выключают огонь.
  5. Горячий маринад распределяют по банкам и герметично закрывают их металлическими крышками.

Из этого набора продуктов получается одна банка цветной маринованной капусты емкостью 0,7 л. Если нужно приготовить больше, количество ингредиентов пропорционально увеличивают.

Рецепты быстрого приготовления вкусной хрустящей капусты с морковью

Цветная капуста имеет нейтральный вкус, поэтому отлично сочетается не только со свеклой, но и с другими овощами.

Вкусной и нарядной получается овощная закуска с морковью. Есть несколько вариантов приготовления — ниже приведены самые удачные из них.

Как приготовить цветную маринованную капусту на зиму

С морковью

Этот рецепт хрустящей цветной капусты предполагает использование только одного дополнительного ингредиента – моркови. На 1 кг капусты берут 2 морковки и 1 свеклу. Для маринада понадобятся:

  • 2 л воды;
  • соль, сахар, уксус 9% – по 4 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.

Приготовление:

  1. Морковь режут кружочками, свеклу натирают, капусту разделяют на соцветия.
  2. Капусту отваривают в воде с солью и лимонной кислотой 3 минуты. Лимонная кислота не даст овощу приобрести серый цвет.
  3. На дно банок укладывают специи и заполняют емкости овощами, а потом на 5 минут заливают кипятком.
  4. Воду сливают в сотейник, добавляют соль и сахар, доводят до кипения и выливают уксус.
  5. Закуску заливают кипящим маринадом и закатывают банки металлическими крышками.

С морковью и чесноком

Для приготовления закуски нужны:

  • 1 кг капусты;
  • 1 морковь;
  • 1 средняя свекла.

Продукты для маринада:

  • 1 л воды;
  • по 2 ст. л. соли и сахара;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 0,5 ст. уксуса 9%;
  • 4 лавровых листа;
  • 1 ст. л. душистого перца горошком;
  • 3 соцветия гвоздики;
  • 0,5 головки чеснока.

Приступаем к приготовлению:

  1. Соцветия бланшируют 5 минут, морковь режут кружочками, свеклу измельчают на терке.
  2. Эмалированную кастрюлю наполняют слоями: сначала капуста, потом морковь со свеклой и чеснок. Овощи продолжают чередовать до заполнения емкости.
  3. Литр воды с солью и сахаром кипятят, добавляют специи и масло и варят 3 минуты. Вливают уксус, дают закипеть еще раз и добавляют к овощам.
  4. Смесь накрывают плоской тарелкой и придавливают гнетом (например, 0,5 л банкой с водой). Тяжелый груз устанавливать не имеет смысла, так как от этого вилки капусты могут повредиться.
  5. В первые сутки закуска маринуется при комнатной температуре, а потом еще 2 дня в прохладном помещении.

Готовое блюдо хранят прямо в кастрюле или раскладывают по банкам, накрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник.

Маринованная капуста со свеклой по-грузински

Как приготовить цветную маринованную капусту на зиму

Закуска по-грузински отличается от предыдущих рецептов в первую очередь пикантностью, которая достигается за счет уксуса. В качестве дополнительного консерванта в рецепте используется лимонная кислота.

Продукты на 1 кг капусты:

  • 1 свекла;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 10 горошин черного перца;
  • 20 г сахара;
  • 40 г соли;
  • 4 ст. л. уксуса 9%;
  • 60 г растительного масла;
  • петрушка или кинза;
  • 1,5 л воды;
  • лимонная кислота на кончике ножа.

Готовится закуска так:

  1. Капусту бланшируют в кипящей подсоленной воде с лимонной кислотой не более 7 минут.
  2. Очищенную свеклу нарезают кружочками.
  3. На дно банок выкладывают немного зелени и зубчик чеснока, потом несколько ломтиков свеклы и слой капусты. Овощные слои чередуют, пока емкость не заполнится полностью.
  4. 1,5 л воды доводят до кипения, распределяют по банкам и оставляют овощи париться на 30 минут под крышками. Если этого не сделать, закуска забродит в процессе хранения.
  5. Воду опять сливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар и перец и доводят до кипения. Потом выливают растительное масло и уксус и сразу же снимают с огня.
  6. Закуску заливают кипящим маринадом и закатывают. Банки остужают при комнатной температуре, после чего цветную капусту, маринованную на зиму со свеклой, переносят в кладовку для хранения.

Острая с перцем чили

Любители острых блюд обязательно оценят маринованную капусту с перцем чили.

Продукты:

  • 2 кг капусты;
  • 2 свеклы;
  • 2 морковки;
  • 3 болгарских перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 перец чили;
  • по половине пучка укропа и петрушки.

Для маринада понадобятся:

  • 1 л воды;
  • 0,5 ст. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 0,5 ст. уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • семена укропа по желанию.

Как приготовить цветную маринованную капусту на зиму

Пошаговое приготовление:

  1. Соцветия отваривают в кипящей подсоленной воде 3 минуты.
  2. Чеснок режут тонкими пластинками, морковку кружочками или соломкой, свеклу измельчают на терке. Чили нарезают тонкими кружочками. Чтобы уменьшить остроту блюда, берут не целый перец, а половину. Болгарский перец нарезают ломтиками толщиной 1 см. Зелень измельчают.
  3. Все овощи смешивают в кастрюле или большой миске.
  4. Во вторую кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, лавровый лист, масло и уксус. Смесь доводят до кипения, слегка уменьшают огонь и варят не более 2 минут.
  5. Овощи заливают рассолом прямо в кастрюле. Сверху их накрывают тарелкой, ставят гнет и оставляют на 24 часа.
  6. После этого овощи раскладывают по чистым банкам, заливают остатками рассола и накрывают крышками.
  7. Емкости переворачивают, накрывают одеялом и оставляют остывать при комнатной температуре. Хранить такую заготовку лучше в прохладном подвале или погребе, но подойдет и обычная кладовка.

Заключение

Цветную капусту не только готовят на пару или жарят в кляре. Из этого овоща получаются отличные зимние закрутки, а если дополнить рецепты яркой морковью и свеклой, блюдо будет не просто вкусным, полезным, но и необычайно красивым.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий