Цветная капуста на зиму: простые рецепты приготовления вкусных заготовок без стерилизации

Цветная капуста – вкусный и полезный продукт. Она содержит в 2-3 раза больше белков, железа и витамина С, чем белокочанная капуста. Имеются в ней и другие витамины, минералы и полезные кислоты. Овощ станет отличным дополнением к зимнему рациону, поможет справиться с авитаминозом и избавиться от лишних килограммов.

Заготовить цветную капусту на зиму можно не только с помощью заморозки. Украсят стол маринованные закуски из этого овоща. Приготовленные без стерилизации, они сохранят большую часть полезных веществ. Консервация без дополнительной термической обработки проста в исполнении и имеет множество вариаций.

Выбор и подготовка продуктов и емкостей

Чтобы заготовить на весь зимний период маринованную капусту, которая останется вкусной и хрустящей до следующего сезона, мало выбрать подходящий рецепт. Важно правильно подобрать ингредиенты.

Особое внимание стоит уделить цветной капусте:

1. Рекомендуется выбирать головки средних размеров. Они имеют упругие, но нежные соцветия, которые остаются хрустящими в консервированном виде.
2. Кочаны цветной капусты не должны иметь следов гнили, механических повреждений, признаков болезней. Если в головке есть отверстия, значит, внутри живут насекомые. Такие консервы испортятся без стерилизации.
3. Кочаны должны быть плотными. Рыхлые экземпляры с выступающими раскрытыми соцветиями будут жесткими и волокнистыми.

Капусту важно правильно подготовить. Для этого:

1. Кочаны промывают в большом количестве воды. Потемневшие участки обрезают.
2. Листья на головке обрывают.
3. Жесткий стебель с основанием, на котором крепятся соцветия, вырезают.
4. Капусту разбирают на соцветия. Если имеются следы насекомых или овощ слишком жесткий, его бланшируют 30 секунд в кипятке.

Правильно подготовленная капуста не должна иметь грязных и темных участков, следов от насекомых. Именно эти недочеты становятся причиной порчи консервов.

Дополнительные ингредиенты

Внимание уделяют не только капусте, но и дополнительным ингредиентам. Они влияют на вкус закуски.

Часто капусту консервируют вместе с другими овощами. Они должны быть сочными и свежими, без следов гнили и болезней.

Для консервирования овощей не подходит йодированная соль. Она размягчает продукты, ухудшает их вкусовые качества, приводит к вздутию банок. Мелкую соль «Экстра» использовать разрешается, но ею легко пересолить закуску. Для маринования овощей по любому рецепту лучше всего использовать обычную каменную соль.

От воды во многом зависит вкус блюда. Для консервации рекомендуется использовать очищенную или предварительно прокипяченную воду.

В большинстве рецептов присутствует уксус. Он выступает в качестве консерванта. Для маринования цветной капусты зачастую используют обычный столовый уксус. Но он считается вредным, поэтому приверженцы правильного питания предпочитают заменять его яблочным.

Посуда

Если консервы готовят без дополнительной стерилизации, банки моют мыльным раствором или содой, после чего стерилизуют. Это делают одним из способов:

1. На кастрюлю с кипящей водой надевают специальную крышку для стерилизации. На отверстие на 3-6 мин. ставят банку горлышком вниз.
2. Банку надевают на носик кипящего чайника. Стерилизация продолжается в течение 5 мин.
3. Банки ставят в холодную духовку. Затем выставляют температуру 180°C. В духовке емкости выдерживают в течение 20 мин.

Крышки тоже стерилизуют. Для этого их заливают кипятком.

Рецепты консервированной цветной капусты без стерилизации

Существует множество рецептов приготовления цветной капусты на зиму без стерилизации, и не только из капустных соцветий или из смеси овощей.

Встречаются пряные, острые и сладковатые варианты. Лучшие способы консервации представлены ниже.

Простой рецепт маринования в литровых банках

Консервирование цветной капусты без дополнительных овощей – самый простой способ приготовления. Блюдо содержит ароматные травы, классический маринад и капустные соцветия. Этот несложный рецепт не удивит необычным вкусом, но понравится всем.

Ингредиенты:

• цветная капуста – 1,5 кг;
• виноградные листья – 8 шт.;
• уксус – 75 мл;
• вода – 1,5 л;
• соль – 75 г;
• сахар – 75 г;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• душистый перец горошком – 6 шт.

Этих ингредиентов хватит на 2 литровые банки. Количество капусты зависит от величины соцветий, на которые была разделена головка.

Совет. По желанию в рассол добавляют другие специи, например, листья смородины, сухую горчицу, лавровый лист.

Рецепт вкусной заготовки из цветной капусты на зиму без стерилизации:

1. Капусту моют под холодной водой, отделяют от основания, разделяют на соцветия. В этом рецепте лучше использовать соцветия среднего размера.
2. Листья винограда моют и раскладывают по банкам. На дно емкостей засыпают перец.
3. Остальной объем банок заполняют капустными соцветиями. Их укладывают максимально плотно, но аккуратно, чтобы не подавить.
4. В кастрюлю выливают воду, засыпают соль и сахар. Смесь кипятят до растворения ингредиентов в жидкости. Затем добавляют уксус и кипятят еще минуту.
5. Кипящий рассол разливают по банкам с капустой. Емкости закатывают под крышки, после чего переворачивают вверх дном, укрывают одеялом и оставляют в таком виде до полного остывания.

Такая капуста получается хрустящей и ароматной. Она станет отличным дополнением к горячим блюдам и сможет конкурировать по вкусу с маринованными огурцами.

С морковью

Пряная цветная капуста с хрустящей морковью не только вкусная, но и красивая, поэтому украсит и повседневный, и праздничный стол. Острый перец придает блюду пикантные нотки. При желании его исключают из списка ингредиентов. Чтобы сделать блюдо более пикантным, его количество увеличивают.

Ингредиенты:

• капуста цветная – 6 кг;
• морковь – 10 шт.;
• соль – 180 г;
• лавровый лист – 12 шт.;
• гвоздика – 6 шт.;
• уксус – 80 мл;
• листья вишни – 6 шт;
• листья черной смородины – 6 шт.;
• острый перец – 3 стручка;
• вода – 3 л;
• черный перец горошком – 30 шт.;
• чеснок – 24 зубчика;
• сахар – 120 мл;
• лук репчатый – 6 шт.;
• укроп – 1 пучок.

Указанного количества ингредиентов хватит на 3-4 двухлитровых банки или на 6 литровых. По желанию количество ингредиентов можно пропорционально изменять.

Вкусный рецепт без стерилизации заготовки цветной капусты на зиму с морковью:

1. Капустные головки моют, вырезают кочерыжку, разбирают на небольшие соцветия. Морковь моют, чистят и режут соломкой. Лук чистят и нарезают полукольцами толщиной до 1 см. Чеснок чистят и нарезают тонкими пластинками. Острый перец моют и нарезают полукольцами.
2. Укроп, листья черной смородины и вишни моют и просушивают.
3. На дно банок укладывают листья плодово-ягодных деревьев, укроп, черный перец, гвоздику, лавровый лист. Ингредиенты равномерно распределяют между емкостями.
4. В банки плотно укладывают соцветия цветной капусты, морковь, лук, чеснок и острый перец, чередуя слои.
5. Готовят маринад. Для этого в кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и соль и кипятят 7 мин., чтобы все ингредиенты растворились. Затем вливают уксус и кипятят еще 1-2 мин.
6. Кипящий маринад разливают по банкам. Капусту сразу закатывают под крышки.
7. Банки переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.

С болгарским перцем

Этот необычный салат не уступает по вкусу лечо. В качестве маринада используют не смесь воды с уксусом, а томатный сок. Перец выбирают с толстыми стенками. Если брать разноцветные овощи, салат получится более красивым.

Внимание! Чтобы сделать салат острым, добавляют несколько стручков горького перца, нарезанного колечками.

Ингредиенты:

• цветная капуста – 2 кг;
• болгарский перец (лучше разных цветов) – 0,5 кг;
• морковь – 250 г;
• томаты – 1,5 кг;
• чеснок – 80 г;
• смесь петрушки и укропа – 1 пучок;
• сахар – 100 г;
• соль – 80 г;
• уксус – 100 г;
• растительное масло – 200 г.

Как приготовить:

1. Капусту моют, очищают от кочерыжки, разбирают на соцветия. Для этого рецепта лучше делать их не очень мелкими. Соцветия погружают в кипящую воду на 5 мин., затем откидывают на дуршлаг.
2. Морковь чистят, нарезают кружочками толщиной 0,5 см. Перец моют, очищают от семян и плодоножки, режут толстыми полукольцами или полосками.
3. Томаты обдают кипятком, очищают от шкурки, затем измельчают на мясорубке или в блендере. Чеснок и зелень мелко рубят.
4. Томатный сок, перец, чеснок, морковь и зелень выкладывают в кастрюлю. К овощам добавляют соль, сахар и растительное масло.
5. Когда смесь закипит, к ней добавляют капусту. Овощи перемешивают и томят на среднем огне 15 мин., периодически помешивая.
6. К овощам добавляют уксус. Смесь томят еще 2 мин.
7. Горячий салат раскладывают по банкам. Емкости закатывают под крышку, переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.

С зеленью и помидорами

Цветная капуста с зеленью и помидорами выглядит ярко и имеет приятный вкус. Ее используют не только в качестве закуски, но и как украшение мясных блюд.

Ингредиенты:

• цветная капуста – 2 кг;
• соль – 4 ст. л.;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 6 ст. л.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• помидоры – 4 кг;
• укроп, петрушка – по 1 пучку;
• зерна горчицы – 2 ст. л.;
• вода – 2 л.

Для этого рецепта лучше использовать помидоры черри. Это позволит промариноваться овощам равномерно и сделает закуску более красивой.

Как мариновать цветную капусту с помидорами:

1. Капустные кочаны моют, удаляют кочерыжку и разделяют на крупные соцветия. Томаты моют в большом количестве холодной воды. Чеснок чистят, зелень рубят.
2. Капустные соцветия смешивают в отдельной емкости с помидорами.
3. На дно банок укладывают лавровые листья, чеснок, зерна горчицы и рубленую зелень. Остальной объем заполняют капустно-чесночной смесью.
4. Готовят маринад: в кастрюлю с водой высыпают сахар и соль, доводят до кипения и дожидаются растворения ингредиентов. Затем вливают уксус и кипятят еще 2 мин.
5. Кипящий маринад разливают по банкам с овощами и закупоривают крышками.
6. Банки переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.

С огурцами

Маринованные огурцы – самая популярная зимняя закуска. Если в банку добавить цветную капусту, получится совершенно иное блюдо.

Ингредиенты:

• огурцы – 5 кг;
• цветная капуста – 2 кг;
• перец горький – 2 стручка;
• чеснок – 2 головки;
• листья смородины, малины, вишни, зонтики укропа – по 6 шт.;
• гвоздика – 6 шт.;
• перец горошком черный – 12 шт.;
• сахар – 100 г;
• соль – 150 г;
• уксус – 150 мл.

Для этого рецепта удобно использовать 3-литровые банки. В них заготовка выглядит красивее.

Способ приготовления:

1. Капусту моют и разбирают на крупные соцветия. Огурцы замачивают в ледяной воде на 3 часа. Чеснок чистят. Горький перец режут кольцами.
2. На дно банок выкладывают горький и черный перец, гвоздику, листья плодово-ягодных деревьев, зубчики чеснока, укропные зонтики. Сверху – капусту и огурцы слоями.
3. Овощи заливают кипящей водой, дают постоять 2 мин., затем жидкость сливают в кастрюлю, доводят до кипения и повторяют процедуру.
4. В воду, которую второй раз вылили в кастрюлю, добавляют сахар и соль, доводят до кипения и проваривают 5 мин. Затем добавляют уксус и пятят еще 2 мин.
5. Кипящий рассол выливают к овощам. Банки закатывают под крышки, ставят вверх дном, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.

Таким же способом готовят овощное ассорти. В этом случае в состав включают другие овощи.

По-корейски

Маринование цветной капусты по-корейски – рецепт для любителей пряных и острых блюд. Такая закуска станет отличным дополнением к любому гарниру даже без мясных блюд.

Ингредиенты:

• цветная капуста – 2 кг;
• морковь среднего размера – 3 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• уксус – 2 ст. л.;
• вода – 2 л;
• сахар – 1 ст.;
• растительное масло – 100 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• специи для моркови по-корейски – 2 ст. л.

Острой или нежной получится закуска – зависит от приправы для корейской моркови. В магазинах продается 2 варианта.

Как замариновать цветную капусту корейским способом:

1. Цветную капусту моют и разбирают на мелкие соцветия. Овощ бланшируют в кипящей воде в течение 2 мин. Затем откидывают на дуршлаг и дают воде стечь.
2. Морковь моют, чистят, измельчают на терке для овощей по-корейски. Чеснок мелко рубят.
3. Овощи смешивают и раскладывают по банкам.
4. Готовят маринад. В воду добавляют сахар, соль, масло, специи. Смесь доводят до кипения и варят в течение 7 мин. Затем добавляют уксус и кипятят еще 2 мин.
5. Кипящий маринад разливают по банкам и закупоривают крышками.
6. Банки переворачивают вверх дном и укрывают одеялом. В таком виде они должны простоять до полного остывания.

Капусту по-корейски готовят и без воды. В этом случае салат придется стерилизовать.

Совет. Хорошую приправу для овощей по-корейски легко приготовить самостоятельно. Для этого смешивают кориандр, сухой чеснок, куркуму, сладкую паприку, черный и красный перец, пажитник, базилик.

Основные правила хранения заготовок

Консервы из цветной капусты хранятся в течение года. Затем овощи становятся мягкими, темнеют, ухудшаются вкусовые качества.

Хранят банки с закуской в темном, прохладном месте, например, в кладовке или подвале.

Открытые заготовки держат в холодильнике. В рассоле они простоят более недели.

Заключение

Консервированная цветная капуста – хорошая альтернатива привычным помидорам и огурцам. Она имеет интересный вкус и остается хрустящей длительное время.

Отсутствие стерилизации не только облегчает процесс приготовления, но и делает блюдо полезнее. Такая закуска пригодится при авитаминозе и нехватке железа в организме.