Как заготовить цветную капусту в томатном соке на зиму: рецепты

Цветную капусту жарят в кляре или готовят на пару для сохранения максимальной пользы. Некоторые хозяйки предпочитают замораживать соцветия после сбора урожая, чтобы зимой добавлять их в различные блюда. Если вместительной морозилки нет, готовят закуски в банках.

Рассмотрим самые вкусные и простые рецепты заготовки цветной капусты в томатном соке на зиму. В нашей статье — пошаговые инструкции, фото, советы и рекомендации опытных хозяек.

Выбор и подготовка цветной капусты

Чтобы заготовка получилась вкусной, полезной и красивой, важно правильно выбрать сам овощ.

Для консервирования подойдет:

1. Отборная капуста со светлыми соцветиями без признаков гнили, болезней или механических повреждений.
2. Овощ с плотными белыми или кремовыми головками. Если оттенок желтоватый, это значит, что капуста перезрела и не подходит для консервирования.

Перед термической обработкой овощ тщательно моют и разрезают на соцветия.

Как законсервировать цветную капусту в томате

Цветная капуста в томате получается вкусной и ароматной, а сочетание светлых соцветий и красного соуса делает заготовку весьма эстетичной и привлекательной.

По классическому рецепту ингредиенты подбирают на 2 кг капусты:

• 2,5 кг томатов;
• 2 сладких перца;
• 6 ст. л. томатной пасты;
• 0,5 головки чеснока;
• 60 г соли;
• 100 г сахара;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 1/2 ч. л. лимонной кислоты;
• лавровый лист и перец горошком — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Промытую капусту разрезают на соцветия. Вымытый перец очищают от плодоножки и режут соломкой.
2. Помидоры моют, делают крестообразный разрез на плодоножке, ошпаривают кипятком и сразу бросают в ледяную воду. Это поможет быстро снять с них кожицу.
3. В стерилизованные полулитровые банки раскладывают соцветия капусты, добавляют несколько полосок перца и по 1 лавровому листу на каждую емкость.
4. Банки наполняют кипятком, накрывают и оставляют на 15 минут.
5. Готовят томатную заправку: очищенные от кожицы помидоры измельчают в пюре. К ним добавляют горошины перца и измельченный чеснок.
6. Соус доводят до кипения с солью, сахаром, маслом и лимонной кислотой и 20 минут варят на слабом огне.
7. Воду с банок сливают и сразу же заполняют их горячим соусом. Не дожидаясь остывания, емкости закатывают.

Вариации рецепта

У цветной капусты нейтральный вкус, поэтому зимние заготовки из нее часто дополняют другими овощами.

С овощами и специями

Поклонники необычных консервированных закусок оценят простой рецепт с луком и огурцами.

На 2 банки объемом 1,5 л понадобятся:

• 1 кг соцветий;
• 20 свежих огурцов;
• 3 средние луковицы;
• 1,5 кг помидоров;
• 2 болгарских перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 1/4 стручка жгучего перца.

Отдельно готовят специи:

• 2 лавровых листа;
• по 60 г сахара и соли;
• 2 ст. л. 9%-ного уксуса;
• 2 шт. гвоздики;
• 10 горошин перца.

Приготовление:

1. Помидоры без кожицы измельчают блендером, жгучий перец делят на небольшие куски, сладкий режут полосками, огурцы — колечками, а лук — четвертинками.
2. Чеснок очищают от шелухи.
3. В стерилизованные банки укладывают лавровый лист, чеснок и лук. Сверху — огурцы, болгарский перец и капусту. Овощные слои чередуют до верха емкости. Заливают все кипятком и оставляют под крышкой.
4. Через 20 минут воду сливают и повторяют процедуру.
5. Пока овощи парятся, готовят томатную заливку. В кастрюлю выливают томатный сок и подогревают его на среднем огне. Добавляют соль, сахар, жгучий перец и специи.
6. Дают смеси покипеть 10 минут, добавляют уксус и варят еще 2 минуты. С банок сливают воду и заменяют ее кипящим соусом.

Емкости сразу закатывают металлическими крышками, переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют остывать.

С чесноком

Сочетание цветной капусты и чеснока придаст закуске пряно-острый аромат.

На 3 банки по 0,5 литра и 1 кг капусты понадобятся:

• 1 сладкий перец;
• 0,7 кг помидоров;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• 40 г сахара;
• 1 ст. л. с горкой соли;
• 50 мл 9%-ного уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Разобранную на соцветия капусту бланшируют, чтобы заготовка не мутнела при хранении. В кастрюлю наливают 3 л воды, доводят ее до кипения, выкладывают соцветия и накрывают крышкой. Держат их в кипятке 5-6 минут. Далее откидывают на дуршлаг и остужают.
2. Отдельно готовят томатную заливку. С помидоров снимают кожицу и удаляют плодоножку. Перец освобождают от семян. Овощи режут произвольными кусками и измельчают в пюре. Чеснок давят в прессе.
3. Смесь с чесноком варят 5 минут после закипания вместе с маслом, солью и сахаром.
4. В кипящий соус выкладывают капусту и, постоянно помешивая, варят еще 10 минут.
5. В конце добавляют уксус, кипятят еще 3 минуты и раскладывают по стерилизованным банкам. Оставшееся пространство заливают соусом.

Заготовки закатывают металлическими крышками, переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют остывать.

С кабачками

Такая закуска состоит не только из капусты и кабачка, но и из томатов, моркови, болгарского перца и лука. Поэтому ее используют как самостоятельное блюдо и заправку к овощным рагу.

Ингредиенты на литровую банку:

• 300 г капусты;
• 150 г кабачка;
• по 2 луковицы и сладкого перца;
• 1 морковка;
• 5 томатов;
• 3 зубчика чеснока.

Отдельно готовят специи и другие компоненты маринада:

• 1 ч. л. соли;
• 3 щепотки сахара;
• 4 ст. л. подсолнечного масла;
• 2 ст. л. яблочного уксуса;
• молотый перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Вымытые овощи режут: капусту — на отдельные соцветия, лук — полукольцами, а морковь, кабачки и перец — соломкой.
2. Овощи с солью, сахаром и маслом тушат в кастрюле до размягчения, не более 15 минут.
3. Томаты измельчают с чесноком, приправляют специями и добавляют к овощам. Варят все 10 минут. В конце добавляют уксус.
4. Готовой закуской наполняют стерилизованные банки, стерилизуют под крышками 10 минут.

Емкости закатывают и остужают обычным способом.

С болгарским перцем

Во всех рецептах выше в качестве компонента томатной заливки используют болгарский перец. Обычно берут 1-2 штуки, но при желании количество увеличивают.

Например, часть пускают на заливку, а часть — просто режут кусками и добавляют к капусте. Тогда готовое блюдо по вкусу будет напоминать овощное лечо.

С петрушкой

Цветная капуста в сочетании с томатным соусом и зеленью петрушки получается весьма ароматной.

На 1 кг соцветий берут:

• 700 г спелых помидоров;
• 1 сладкий перец;
• 3 зубчика чеснока;
• пучок петрушки;
• по 50 мл растительного масла и 9%-ного уксуса;
• 40 г сахара;
• 25 г соли.

Приготовление:

1. Соцветия бланшируют 6 минут и остужают, откинув на дуршлаг.
2. Томаты без кожицы и перец без семян измельчают в пюре. Петрушку шинкуют, чеснок давят в прессе.
3. К овощам добавляют соль, сахар и масло, кипятят 5 минут. В эту же смесь выкладывают капусту и варят 10 минут. Затем добавляют уксус и кипятят еще 3 минуты.

Раскладывают закуску по стерилизованным банкам, герметично укупоривают, переворачивают вверх дном и укутывают. Оставляют до полного остывания.

С лимонной кислотой

Лимонная кислота, как и уксус, выполняет роль консерванта. Ее используют и самостоятельно, и в сочетании с уксусом.

На 2 кг соцветий понадобится:

• 2 сладких перца и 1 жгучий;
• 1,5 кг помидоров;
• 1 головка чеснока.

Дополнительные компоненты соуса:

• по 3 ст. л. соли и сахара;
• 150 мл растительного масла;
• 3 г лимонной кислоты;
• 6 лавровых листьев;
• по 10 горошин черного и душистого перца.

Пошаговое приготовление:

1. Капусту на 3 минуты погружают в кипяток с лимонной кислотой, вынимают и остужают.
2. Перцы без плодоножек режут: болгарский — соломкой, жгучий — кольцами.
3. Томаты измельчают в пюре, очищенный чеснок нарезают пластинками.
4. Все компоненты смешивают и варят со специями и маслом 30 минут.
5. Раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Без стерилизации

Цветную капусту готовят и с минимальной термической обработкой. Такие закуски употребляют в первую очередь.

Ингредиенты на 1 кг капусты:

• 700 г помидоров;
• 1 сладкий перец;
• 4 зубчика чеснока;
• по 2 ст. л. соли и сахара;
• по 50 мл растительного масла и столового уксуса.

Готовится закуска стандартно:

1. Соцветия бланшируют и остужают. Очищенный от семян перец режут кубиками. С томатов снимают кожицу.
2. Перец и помидоры превращают в пюре, добавляют измельченный чеснок, соль, сахар и масло, варят 5 минут.
3. В кипящий соус выкладывают соцветия и продолжают готовить еще 20 минут. За 2-3 минуты до окончания вливают уксус.
4. Овощи раскладывают по банкам, закатывают крышками и остужают.

Сроки и условия хранения

Правильно закатанная капуста хранится всю зиму. Для этого заготовки особым образом остужают.

Герметично закупоренные банки переворачивают крышками вниз и накрывают одеялом. Оставляют до полного остывания.

Далее емкости переносят в кладовую. Она должна быть сухой и защищенной от прямых солнечных лучей.

Температура хранения — не выше +15°C, а влажность — в пределах 65–90%.

Советы

Кроме использования качественных продуктов и банок без сколов и повреждений, у опытных хозяек есть еще несколько секретов консервирования.

Важно! Банки и крышки обязательно стерилизуют, чтобы заготовка не вздулась при хранении.

В заливку добавляют уксус только в конце, чтобы он не успел испариться. Соус варят в кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной емкости. Алюминиевую посуду использовать не рекомендуется, так как от нее закуска приобретет неприятный привкус.

Заключение

Правильно приготовленная овощная закуска из цветной капусты в томате разнообразит зимний рацион. Используют не только классический рецепт, но и разнообразные вариации с зеленью, кабачками, чесноком и другими овощами.

Главное — четко следовать пошаговым рецептам и использовать только качественные ингредиенты. Обязательный компонент — уксус или лимонная кислота. Они выполняют роль консерванта и не дают заготовке испортиться при хранении.