Подборка самых вкусных рецептов салата из цветной капусты на зиму в банках — съедаются моментально

По словам Марка Твена, в цветную из обычной капуста превратилась после получения высшего образования. Она намного богаче других видов капусты витаминами и микроэлементами. Ее дают даже грудничкам из-за гипоаллергенности. Но при длительной тепловой обработке многие полезные вещества разрушаются. Поэтому особую популярность она получила при хранении в маринованном виде.

В этом материале мы собрали самые лучшие рецепты салатов из цветной капусты на зиму в банках.

Выбор и подготовка цветной капусты для приготовления салата в банках

Цветная капуста содержит много полезных веществ, в частности практически полный ряд витаминов. В ней присутствует даже витамин U, который редко встречается в других продуктах.

Капуста оказывает на организм следующее благотворное влияние:

  1. Омоложение. Предотвращает деформацию здоровых клеток.
  2. Укрепляет костную ткань и сосуды.
  3. Нормализует состояния нервной системы.
  4. Очищает кишечник.
  5. Предотвращает развитие кожных заболеваний.
  6. Нормализует процессы обмена веществ.
  7. Улучшает кроветворение. Очищает кровь.
  8. Укрепляет иммунитет.
  9. Диетические свойства. Гипоаллергенность.

Рекомендована к употреблению при развитии большого ряда заболеваний различной этимологии.

Существует более 150 сортов цветной капусты. Сохраняют ее с помощью заморозки, засолки и маринования.

Подборка самых вкусных рецептов салата из цветной капусты на зиму в банках - съедаются моментально

Для засолки и маринования выбирают сорта с плотной структурой головки и высокими показателями сохранности. Например, такие:

  1. Снежная вершина F1 — среднеранний гибрид с белоснежным полотном головок массой до 2 кг.
  2. Романеско Наталино — позднеспелый сорт с экзотическими соцветиями салатового цвета.
  3. Четыре сезона — с крупной, плотной, молочно-белой головкой.
  4. Вероника F1 — образует темно-зеленые головки массой до 1,4 кг.
  5. Сицилийская пурпурная — сорт средней вегетации чернильно-фиолетового цвета.

Процесс подготовки цветной капусты:

  • тщательно промывают головки под проточной водой;
  • разбирают на отдельные соцветия;
  • отбраковывают порченые;
  • обрезают ножки соцветий;
  • предварительно бланшируют.

Рецепты самых вкусных салатов без стерилизации

Вкус цветной капусты в заготовках выходит невыразительным. Поэтому широко распространены всевозможные салаты-ассорти с другими овощами, приправами и добавками.

Салат «Деликатесный»

Существует несколько вариаций этого салата. Различаются они специями. Базовый набор продуктов при этом сохраняется.

Ингредиенты:

  • капуста цветная с крупными соцветиями — 1 кг;
  • томаты спелые — 0,6-0,7 кг;
  • сладкий перец — 0,5 кг;
  • масло подсолнечное — 200 мл;
  • сахар — 50-60 г;
  • уксус столовый — 50-70 мл;
  • соль каменная — 30 г;
  • чеснок — 30 г (5 зубков);
  • укроп, петрушка — 25-30 г (1 пучок).

Пошаговый рецепт:

  1. Разобрать капусту на соцветия, отбросить дефектные, промыть, обрезать хвостики.
  2. Бланшировать головки 3-5 минут, просушить.
  3. Томаты мелко порезать (при желании снять кожицу).
  4. Перец сладкий порезать соломкой или кольцами.
  5. Чеснок и зелень размельчить.
  6. Положить в кастрюлю помидоры, соль, чеснок, зелень, перец, масло, сахар.
  7. Прокипятить маринад на медленном огне.
  8. Положить в маринад головки капусты.
  9. Если в маринаде мало сока томатов, добавить 250 мл кипящей воды.
  10. Томить на медленном огне 25-30 мин.
  11. Влить уксус, вскипятить.
  12. Разложить в стерилизованные банки, закрыть.
  13. Поставить в теплое место до полного охлаждения.

На выходе получается около 2 л продукта.

Подборка самых вкусных рецептов салата из цветной капусты на зиму в банках - съедаются моментально

С помидорами и сладким перцем

Оригинальный салат с пикантным вкусом.

Набор продуктов:

  • цветная капуста — 1 кг;
  • томаты — 1 кг;
  • перец сладкий очищенный — 200 г;
  • сахар — 100 г;
  • чеснок — 25 г;
  • уксус столовый — 75 г;
  • соль — 30 г;
  • масло подсолнечное — 0,5 ст.;
  • лавр благородный — 2 листа;
  • горошек перца черного — 5-10 шт.

Пошаговая рецептура:

  1. Капусту разобрать на головки, перебрать, помыть.
  2. Бланшировать 3-5 минут.
  3. С томатов снять кожицу, измельчить на мясорубке.
  4. Перец мелко нашинковать.
  5. Чеснок раздавить прессом.
  6. В кастрюлю заложить помидоры, масло, перец, сахар, лавровый лист, соль.
  7. Довести до кипения, добавить соцветия капусты.
  8. Варить 20 минут.
  9. Положить уксус и чеснок, проварить 5 минут.
  10. Распределить в стерилизованные банки, закрыть.
  11. Оставить в тепле до полного охлаждения.

На выходе — около 2,5 л салата.

С консервированной фасолью

Вкусная и питательная закуска с высоким содержанием белков. Фасоль выбирают как белую, так и красную. При отсутствии консервированной отваривают сухие бобы.

Состав:

  • капуста — 1 кг;
  • фасоль консервированная — 400 г;
  • перец сладкий — 200 г;
  • лук — 200 г;
  • перец кайенский или чили — 1 стручок;
  • чеснок — 15 г (3 зубчика);
  • сахар — 50 г;
  • 9% уксусной кислоты — 50 мл;
  • масло подсолнечное — 50 мл;
  • соль — 30 г;
  • паста томатная — 30 г;
  • лавр благородный — 2 листа;
  • горошек черного перца — 5 шт.;
  • вода — 1 л;
  • горошек душистого перца — 3 шт.

Пошаговые действия:

  1. Капусту разобрать, перебрать, помыть.
  2. Головки капусты отварить 3-5 минут в подсоленной воде и дать стечь.
  3. Лук и перец нашинковать кубиками.
  4. Чеснок измельчить или пропустить через пресс.
  5. В емкость добавить масло, лавровый лист, сахар, горошинки перца, соль и томатную пасту, залить водой, закипятить.
  6. Добавить овощи, проварить 20 мин.
  7. Положить чеснок с уксусом, проварить 5 минут.
  8. Разложить салат по стерильным банкам, закатать.
  9. Поставить в теплое место до охлаждения.

На выходе получается около 3 л салата.

С морковью и помидорами

Подборка самых вкусных рецептов салата из цветной капусты на зиму в банках - съедаются моментально

Очень простой и вкусный салат.

Составляющие:

  • капуста — 1 кг;
  • зрелые томаты — 1 кг;
  • перец болгарский — 200 г;
  • чеснок — 30 г;
  • морковь — 250-300 г;
  • сахар — 70 г;
  • масло подсолнечное — 150 г;
  • соль каменная — 30 г;
  • уксус столовый — 70 г;
  • зелень — 1 пучок.

Алгоритм действий:

  1. Капусту разделить на головки, отделить негодные, тщательно помыть.
  2. Бланшировать 5 минут.
  3. Очищенную морковь порезать кружками толщиной 3-4 мм.
  4. Помидоры и зелень измельчить ножом или пропустить через мясорубку.
  5. Перец нашинковать кольцами или полукольцами.
  6. Чеснок пропустить через пресс.
  7. Все ингредиенты за исключением капусты и уксуса поместить в сотейник и вскипятить.
  8. Положить капусту и варить 15 минут.
  9. Залить уксус и кипятить 5 минут.
  10. Расфасовать массу по стерильным банкам, закатать.
  11. Убрать в тепло для остывания.

С грибами

Чаще всего готовят из шампиньонов и вешенок, но с лесными грибами у салата вкус ярче.

Компоненты:

  • капуста — 1 кг;
  • грибы — 0,5 кг;
  • томаты зрелые — 0,6 кг;
  • репчатый лук — 250 г;
  • перец болгарский — 400 г;
  • масло растительное — 75 мл;
  • морковь — 300 г;
  • соль — 30 г;
  • уксус столовый — 75 мл;
  • лавр благородный — 2 листа;
  • черный перец — 5 горошин.

Последовательность:

  1. Капусту разобрать, перебрать, помыть.
  2. Головки варить 3 минуты.
  3. Овощи порезать кубиками, добавить в сотейник с маслом и тушить 15 минут.
  4. Добавить грибы, тушить 10 минут.
  5. Положить соцветия капусты. Варить 15 минут.
  6. Добавить специи. Тушить 5 минут.
  7. Распределить салат по стерильным банкам. Закрыть.
  8. Отставить для остывания.

По-корейски

Рецептов корейского салата существует несколько. Этот претендует на звание настоящего корейского рецепта.

Ингредиенты:

  • цветная капуста — 1 кг;
  • морковь — 450 г;
  • чеснок — 20 г;
  • приправа для моркови по-корейски — 20 г;
  • сахар — 100 г;
  • масло растительное — 100 мл;
  • вода — 1 л;
  • соль — 70 г;
  • 9% уксусная кислота — 60 мл;
  • лист лавра благородного — 2 шт.;
  • горошек перца душистого — 3 шт.

Пошаговый рецепт:

  1. Капусту разобрать на головки, помыть
  2. Бланшировать 5 минут. Дать воде стечь.
  3. Морковь натереть длинной соломкой.
  4. Чеснок пропустить через пресс.
  5. В кастрюлю с кипящей водой добавить сахар, соль, приправу, чеснок, лавровый лист, душистый перец. Проварить 5 минут.
  6. Разложить в банки морковь и соцветия капусты, чередуя их.
  7. Залить банки кипятком. Оставить на 15 минут. Слить воду.
  8. Повторить стерилизацию овощей.
  9. Влить в маринад масло и уксус. Довести до кипения.
  10. Разлить рассол в банки с овощами. Банки закрыть крышками.
  11. Убрать в теплое место до охлаждения.

Получается около 2 л острого пикантного салата.

Подборка самых вкусных рецептов салата из цветной капусты на зиму в банках - съедаются моментально

Острый салат с кетчупом чили

Оригинальная и не очень распространенная пока закуска. Но ценителей заготовок с кетчупом чили становится все больше. Рекомендуется применять проверенные уже марки кетчупа от «Махеевъ» или «Торчин».

Ингредиенты:

  • капуста цветная — 1 кг;
  • морковь — 0,6 кг;
  • перец сладкий — 0,6 кг;
  • томаты — 0,4 кг;
  • чеснок — 30 г;
  • кетчуп чили — 200 г;
  • масло растительное — 200 мл;
  • соль — 30 г;
  • 9% уксусной кислоты — 40 мл;
  • сахар — 60 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Капусту разобрать на головки, помыть.
  2. Бланшировать 3 минуты в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг.
  3. Морковь натереть на терке или нашинковать соломкой.
  4. Сладкий перец нарезать соломкой.
  5. Чеснок мелко покрошить.
  6. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, пропустить через мясорубку.
  7. Заложить в кастрюлю томатную массу, соус чили, масло, соль, сахар.
  8. Довести до кипения.
  9. Добавить капусту, морковь, перец. Проварить 25 минут.
  10. Положить чеснок и уксус. Проварить 5 минут.
  11. Разложить в стерильные банки. Закатать.
  12. Убрать в теплое место до остывания.

Выход — около 2 л готового продукта.

Салат «7 ложек»

Оригинальный рецепт салата, в который входит рис.

Сырье на 1 кг капусты:

  • рис — 140 г;
  • томаты — 0,5 кг;
  • перец сладкий — 150 г;
  • сахар — 30 г;
  • морковь — 150 г;
  • чеснок — 20 г;
  • соль — 20 г;
  • масло растительное — 70 мл;
  • зелень петрушки — 25 г.

Порядок действий:

  1. Капусту разделить, перебрать, тщательно помыть.
  2. Отварить 3 минуты.
  3. Рисовую крупу сварить до полуготовности.
  4. Помидоры перетереть.
  5. Морковь измельчить на терке.
  6. Перец нашинковать.
  7. Чеснок с зеленью измельчить.
  8. Поместить в кастрюлю томаты, сахарный песок, масло растительное, соль, зелень с чесноком.
  9. Вскипятить.
  10. Заложить в маринад овощи. Проварить 10 минут.
  11. Добавить рис, тушить 25 минут.
  12. Разложить массу в стерилизованные банки. Закрыть. Отставить для остывания.

На выходе — около 1,5 л салата.

Подборка самых вкусных рецептов салата из цветной капусты на зиму в банках - съедаются моментально

Со свеклой

Распространенный простой рецепт. Салат используется в качестве гарнира и как украшение блюд.

Компоненты:

  • цветная капуста — 1 кг;
  • чеснок — 15 г;
  • сахар — 30 г;
  • свекла столовая — 250-300 г;
  • 9% уксусная кислота — 90 г;
  • поваренная соль — 30 г;
  • лист лавра благородного — 3 шт.;
  • горошек черного перца — 10 шт.;
  • почки гвоздики — 3 шт.;
  • душистый перец — 5 горошин;
  • вода — 1 л.

Пошаговый рецепт:

  1. Цветную капусту разобрать, перебрать и вымыть.
  2. Проварить 3-5 минут.
  3. Свеклу нарезать соломкой.
  4. Чеснок пропустить через пресс.
  5. В воду положить специи, закипятить.
  6. Капусту и свеклу разложить по банкам, чередуя.
  7. Залить кипятком. Оставить на 15 минут. Слить воду.
  8. Процедуру повторить.
  9. В маринад влить уксус. Разлить по банкам с овощами. Закатать.
  10. Отставить до остывания в теплом месте.

Получается 1,5 л готового продукта.

Сроки и условия хранения

Согласно ГОСТ Р 52477-2005 РФ, консервы овощные маринованные в стеклянной таре хранятся при температуре от 0 до +25°С 24 месяца.

Обязательные условия хранения:

  • защита от солнечных лучей;
  • изоляция от нагревательных элементов;
  • влажность не выше 75%.

Исходя из этого, допустимые места хранения;

  • сухие вентилируемые подвалы, погреба;
  • кладовые в жилых помещениях, удаленные от радиаторов отопления;
  • холодильники;
  • прочие помещения с соответствующими условиями.

Не рекомендуется хранить заготовки:

  • на балконах и лоджиях;
  • в неотапливаемых летних кухнях и сараях;
  • в жилых комнатах.

Опыт показывает, что такие продукты хранятся 2-3 года, но по истечении двух лет их вкусовые качества ухудшаются.

Советы опытных хозяек

Подборка самых вкусных рецептов салата из цветной капусты на зиму в банках - съедаются моментально

На основании многолетнего опыта зимних заготовок выработаны следующие рекомендации:

  1. Цветную капусту для консервирования выбирают только свежую, с плотными, тугими головками.
  2. Необходимо следить, чтобы соцветия не были повреждены болезнями и вредителями.
  3. При разделении головок не следует их сильно измельчать.
  4. После закупоривания банки переворачивают для проверки на герметичность.

Заключение

Цветная капуста — очень ценный и питательный продукт. При мариновании она сохраняет полезные свойства. Добавление других овощей улучшает вкус капусты в консервах. Любой рецепт можно варьировать с помощью специй. Необходимо строго соблюдать условия хранения домашних заготовок.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий