Подборка самых вкусных рецептов салата из цветной капусты на зиму в банках — съедаются моментально
По словам Марка Твена, в цветную из обычной капуста превратилась после получения высшего образования. Она намного богаче других видов капусты витаминами и микроэлементами. Ее дают даже грудничкам из-за гипоаллергенности. Но при длительной тепловой обработке многие полезные вещества разрушаются. Поэтому особую популярность она получила при хранении в маринованном виде.
В этом материале мы собрали самые лучшие рецепты салатов из цветной капусты на зиму в банках.
Выбор и подготовка цветной капусты для приготовления салата в банках
Цветная капуста содержит много полезных веществ, в частности практически полный ряд витаминов. В ней присутствует даже витамин U, который редко встречается в других продуктах.
Капуста оказывает на организм следующее благотворное влияние:
- Омоложение. Предотвращает деформацию здоровых клеток.
- Укрепляет костную ткань и сосуды.
- Нормализует состояния нервной системы.
- Очищает кишечник.
- Предотвращает развитие кожных заболеваний.
- Нормализует процессы обмена веществ.
- Улучшает кроветворение. Очищает кровь.
- Укрепляет иммунитет.
- Диетические свойства. Гипоаллергенность.
Рекомендована к употреблению при развитии большого ряда заболеваний различной этимологии.
Существует более 150 сортов цветной капусты. Сохраняют ее с помощью заморозки, засолки и маринования.
Для засолки и маринования выбирают сорта с плотной структурой головки и высокими показателями сохранности. Например, такие:
- Снежная вершина F1 — среднеранний гибрид с белоснежным полотном головок массой до 2 кг.
- Романеско Наталино — позднеспелый сорт с экзотическими соцветиями салатового цвета.
- Четыре сезона — с крупной, плотной, молочно-белой головкой.
- Вероника F1 — образует темно-зеленые головки массой до 1,4 кг.
- Сицилийская пурпурная — сорт средней вегетации чернильно-фиолетового цвета.
Процесс подготовки цветной капусты:
- тщательно промывают головки под проточной водой;
- разбирают на отдельные соцветия;
- отбраковывают порченые;
- обрезают ножки соцветий;
- предварительно бланшируют.
Рецепты самых вкусных салатов без стерилизации
Вкус цветной капусты в заготовках выходит невыразительным. Поэтому широко распространены всевозможные салаты-ассорти с другими овощами, приправами и добавками.
Салат «Деликатесный»
Существует несколько вариаций этого салата. Различаются они специями. Базовый набор продуктов при этом сохраняется.
Ингредиенты:
- капуста цветная с крупными соцветиями — 1 кг;
- томаты спелые — 0,6-0,7 кг;
- сладкий перец — 0,5 кг;
- масло подсолнечное — 200 мл;
- сахар — 50-60 г;
- уксус столовый — 50-70 мл;
- соль каменная — 30 г;
- чеснок — 30 г (5 зубков);
- укроп, петрушка — 25-30 г (1 пучок).
Пошаговый рецепт:
- Разобрать капусту на соцветия, отбросить дефектные, промыть, обрезать хвостики.
- Бланшировать головки 3-5 минут, просушить.
- Томаты мелко порезать (при желании снять кожицу).
- Перец сладкий порезать соломкой или кольцами.
- Чеснок и зелень размельчить.
- Положить в кастрюлю помидоры, соль, чеснок, зелень, перец, масло, сахар.
- Прокипятить маринад на медленном огне.
- Положить в маринад головки капусты.
- Если в маринаде мало сока томатов, добавить 250 мл кипящей воды.
- Томить на медленном огне 25-30 мин.
- Влить уксус, вскипятить.
- Разложить в стерилизованные банки, закрыть.
- Поставить в теплое место до полного охлаждения.
На выходе получается около 2 л продукта.
С помидорами и сладким перцем
Оригинальный салат с пикантным вкусом.
Набор продуктов:
- цветная капуста — 1 кг;
- томаты — 1 кг;
- перец сладкий очищенный — 200 г;
- сахар — 100 г;
- чеснок — 25 г;
- уксус столовый — 75 г;
- соль — 30 г;
- масло подсолнечное — 0,5 ст.;
- лавр благородный — 2 листа;
- горошек перца черного — 5-10 шт.
Пошаговая рецептура:
- Капусту разобрать на головки, перебрать, помыть.
- Бланшировать 3-5 минут.
- С томатов снять кожицу, измельчить на мясорубке.
- Перец мелко нашинковать.
- Чеснок раздавить прессом.
- В кастрюлю заложить помидоры, масло, перец, сахар, лавровый лист, соль.
- Довести до кипения, добавить соцветия капусты.
- Варить 20 минут.
- Положить уксус и чеснок, проварить 5 минут.
- Распределить в стерилизованные банки, закрыть.
- Оставить в тепле до полного охлаждения.
На выходе — около 2,5 л салата.
С консервированной фасолью
Вкусная и питательная закуска с высоким содержанием белков. Фасоль выбирают как белую, так и красную. При отсутствии консервированной отваривают сухие бобы.
Состав:
- капуста — 1 кг;
- фасоль консервированная — 400 г;
- перец сладкий — 200 г;
- лук — 200 г;
- перец кайенский или чили — 1 стручок;
- чеснок — 15 г (3 зубчика);
- сахар — 50 г;
- 9% уксусной кислоты — 50 мл;
- масло подсолнечное — 50 мл;
- соль — 30 г;
- паста томатная — 30 г;
- лавр благородный — 2 листа;
- горошек черного перца — 5 шт.;
- вода — 1 л;
- горошек душистого перца — 3 шт.
Пошаговые действия:
- Капусту разобрать, перебрать, помыть.
- Головки капусты отварить 3-5 минут в подсоленной воде и дать стечь.
- Лук и перец нашинковать кубиками.
- Чеснок измельчить или пропустить через пресс.
- В емкость добавить масло, лавровый лист, сахар, горошинки перца, соль и томатную пасту, залить водой, закипятить.
- Добавить овощи, проварить 20 мин.
- Положить чеснок с уксусом, проварить 5 минут.
- Разложить салат по стерильным банкам, закатать.
- Поставить в теплое место до охлаждения.
На выходе получается около 3 л салата.
С морковью и помидорами
Очень простой и вкусный салат.
Составляющие:
- капуста — 1 кг;
- зрелые томаты — 1 кг;
- перец болгарский — 200 г;
- чеснок — 30 г;
- морковь — 250-300 г;
- сахар — 70 г;
- масло подсолнечное — 150 г;
- соль каменная — 30 г;
- уксус столовый — 70 г;
- зелень — 1 пучок.
Алгоритм действий:
- Капусту разделить на головки, отделить негодные, тщательно помыть.
- Бланшировать 5 минут.
- Очищенную морковь порезать кружками толщиной 3-4 мм.
- Помидоры и зелень измельчить ножом или пропустить через мясорубку.
- Перец нашинковать кольцами или полукольцами.
- Чеснок пропустить через пресс.
- Все ингредиенты за исключением капусты и уксуса поместить в сотейник и вскипятить.
- Положить капусту и варить 15 минут.
- Залить уксус и кипятить 5 минут.
- Расфасовать массу по стерильным банкам, закатать.
- Убрать в тепло для остывания.
С грибами
Чаще всего готовят из шампиньонов и вешенок, но с лесными грибами у салата вкус ярче.
Компоненты:
- капуста — 1 кг;
- грибы — 0,5 кг;
- томаты зрелые — 0,6 кг;
- репчатый лук — 250 г;
- перец болгарский — 400 г;
- масло растительное — 75 мл;
- морковь — 300 г;
- соль — 30 г;
- уксус столовый — 75 мл;
- лавр благородный — 2 листа;
- черный перец — 5 горошин.
Последовательность:
- Капусту разобрать, перебрать, помыть.
- Головки варить 3 минуты.
- Овощи порезать кубиками, добавить в сотейник с маслом и тушить 15 минут.
- Добавить грибы, тушить 10 минут.
- Положить соцветия капусты. Варить 15 минут.
- Добавить специи. Тушить 5 минут.
- Распределить салат по стерильным банкам. Закрыть.
- Отставить для остывания.
По-корейски
Рецептов корейского салата существует несколько. Этот претендует на звание настоящего корейского рецепта.
Ингредиенты:
- цветная капуста — 1 кг;
- морковь — 450 г;
- чеснок — 20 г;
- приправа для моркови по-корейски — 20 г;
- сахар — 100 г;
- масло растительное — 100 мл;
- вода — 1 л;
- соль — 70 г;
- 9% уксусная кислота — 60 мл;
- лист лавра благородного — 2 шт.;
- горошек перца душистого — 3 шт.
Пошаговый рецепт:
- Капусту разобрать на головки, помыть
- Бланшировать 5 минут. Дать воде стечь.
- Морковь натереть длинной соломкой.
- Чеснок пропустить через пресс.
- В кастрюлю с кипящей водой добавить сахар, соль, приправу, чеснок, лавровый лист, душистый перец. Проварить 5 минут.
- Разложить в банки морковь и соцветия капусты, чередуя их.
- Залить банки кипятком. Оставить на 15 минут. Слить воду.
- Повторить стерилизацию овощей.
- Влить в маринад масло и уксус. Довести до кипения.
- Разлить рассол в банки с овощами. Банки закрыть крышками.
- Убрать в теплое место до охлаждения.
Получается около 2 л острого пикантного салата.
Острый салат с кетчупом чили
Оригинальная и не очень распространенная пока закуска. Но ценителей заготовок с кетчупом чили становится все больше. Рекомендуется применять проверенные уже марки кетчупа от «Махеевъ» или «Торчин».
Ингредиенты:
- капуста цветная — 1 кг;
- морковь — 0,6 кг;
- перец сладкий — 0,6 кг;
- томаты — 0,4 кг;
- чеснок — 30 г;
- кетчуп чили — 200 г;
- масло растительное — 200 мл;
- соль — 30 г;
- 9% уксусной кислоты — 40 мл;
- сахар — 60 г.
Пошаговый рецепт:
- Капусту разобрать на головки, помыть.
- Бланшировать 3 минуты в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг.
- Морковь натереть на терке или нашинковать соломкой.
- Сладкий перец нарезать соломкой.
- Чеснок мелко покрошить.
- Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, пропустить через мясорубку.
- Заложить в кастрюлю томатную массу, соус чили, масло, соль, сахар.
- Довести до кипения.
- Добавить капусту, морковь, перец. Проварить 25 минут.
- Положить чеснок и уксус. Проварить 5 минут.
- Разложить в стерильные банки. Закатать.
- Убрать в теплое место до остывания.
Выход — около 2 л готового продукта.
Салат «7 ложек»
Оригинальный рецепт салата, в который входит рис.
Сырье на 1 кг капусты:
- рис — 140 г;
- томаты — 0,5 кг;
- перец сладкий — 150 г;
- сахар — 30 г;
- морковь — 150 г;
- чеснок — 20 г;
- соль — 20 г;
- масло растительное — 70 мл;
- зелень петрушки — 25 г.
Порядок действий:
- Капусту разделить, перебрать, тщательно помыть.
- Отварить 3 минуты.
- Рисовую крупу сварить до полуготовности.
- Помидоры перетереть.
- Морковь измельчить на терке.
- Перец нашинковать.
- Чеснок с зеленью измельчить.
- Поместить в кастрюлю томаты, сахарный песок, масло растительное, соль, зелень с чесноком.
- Вскипятить.
- Заложить в маринад овощи. Проварить 10 минут.
- Добавить рис, тушить 25 минут.
- Разложить массу в стерилизованные банки. Закрыть. Отставить для остывания.
На выходе — около 1,5 л салата.
Со свеклой
Распространенный простой рецепт. Салат используется в качестве гарнира и как украшение блюд.
Компоненты:
- цветная капуста — 1 кг;
- чеснок — 15 г;
- сахар — 30 г;
- свекла столовая — 250-300 г;
- 9% уксусная кислота — 90 г;
- поваренная соль — 30 г;
- лист лавра благородного — 3 шт.;
- горошек черного перца — 10 шт.;
- почки гвоздики — 3 шт.;
- душистый перец — 5 горошин;
- вода — 1 л.
Пошаговый рецепт:
- Цветную капусту разобрать, перебрать и вымыть.
- Проварить 3-5 минут.
- Свеклу нарезать соломкой.
- Чеснок пропустить через пресс.
- В воду положить специи, закипятить.
- Капусту и свеклу разложить по банкам, чередуя.
- Залить кипятком. Оставить на 15 минут. Слить воду.
- Процедуру повторить.
- В маринад влить уксус. Разлить по банкам с овощами. Закатать.
- Отставить до остывания в теплом месте.
Получается 1,5 л готового продукта.
Сроки и условия хранения
Согласно ГОСТ Р 52477-2005 РФ, консервы овощные маринованные в стеклянной таре хранятся при температуре от 0 до +25°С 24 месяца.
Обязательные условия хранения:
- защита от солнечных лучей;
- изоляция от нагревательных элементов;
- влажность не выше 75%.
Исходя из этого, допустимые места хранения;
- сухие вентилируемые подвалы, погреба;
- кладовые в жилых помещениях, удаленные от радиаторов отопления;
- холодильники;
- прочие помещения с соответствующими условиями.
Не рекомендуется хранить заготовки:
- на балконах и лоджиях;
- в неотапливаемых летних кухнях и сараях;
- в жилых комнатах.
Опыт показывает, что такие продукты хранятся 2-3 года, но по истечении двух лет их вкусовые качества ухудшаются.
Советы опытных хозяек
На основании многолетнего опыта зимних заготовок выработаны следующие рекомендации:
- Цветную капусту для консервирования выбирают только свежую, с плотными, тугими головками.
- Необходимо следить, чтобы соцветия не были повреждены болезнями и вредителями.
- При разделении головок не следует их сильно измельчать.
- После закупоривания банки переворачивают для проверки на герметичность.
Заключение
Цветная капуста — очень ценный и питательный продукт. При мариновании она сохраняет полезные свойства. Добавление других овощей улучшает вкус капусты в консервах. Любой рецепт можно варьировать с помощью специй. Необходимо строго соблюдать условия хранения домашних заготовок.