Любимые хозяйками рецепты засолки цветной капусты по-армянски

Цветная капуста по-армянски – одно из самых необычных блюд, встречающихся среди засолок. Благодаря оригинальному внешнему виду и пикантному вкусу этот вариант способен украсить любой стол. О засолке цветной капусты по-армянски читайте в этой статье.

Выбор и подготовка цветной капусты

Отбор кочанов осуществляют с учетом нескольких требований:

  • плотное прилегание соцветий друг к другу;
  • отсутствие механических повреждений, налета, черных пятен;
  • плотность, упругость;
  • наличие веса, соответствующего объему (слишком легкие кочаны свидетельствуют об использовании химикатов для ускорения их роста).

Здоровые соцветия цветной капусты легко узнать по белому цвету с легким желтоватым оттенком.

Любимые хозяйками рецепты засолки цветной капусты по-армянски

Важно! Чрезмерная влажность различных частей овоща указывает на его испорченность.

В большинстве случаев перед приготовлением блюд соцветия не только тщательно промывают, но и подвергают термической обработке. Кочаны бланшируют или отваривают, после чего они становятся пригодными для маринования или засолки. В некоторых рецептах капусты по-армянски эта процедура не предусмотрена.

Как правильно засолить цветную капусту по-армянски

Любимые хозяйками рецепты засолки цветной капусты по-армянски

Засолка соцветий не требует особых знаний и опыта, справиться с процессом смогут даже начинающие кулинары. Главное, грамотно выбрать основной компонент и строго придерживаться рецептуры.

Для приготовления понадобится подходящая тара, к примеру:

  • большой пластиковый контейнер;
  • стеклянная банка;
  • ведро;
  • кастрюля.

В качестве гнета можно использовать стеклянную банку с водой.

Ингредиенты и пропорции

Необходимые компоненты:

  • 4 кг цветной капусты;
  • 3 свеклы;
  • 1,5 кг моркови;
  • 3 стручка перца чили;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • 1 корень хрена;
  • по 1 пучку петрушки и укропа;
  • 10 лавровых листьев;
  • 2 ст. л. соли;
  • перец черный горошком (по вкусу).

Инструкция по засолке

Любимые хозяйками рецепты засолки цветной капусты по-армянски

Последовательность приготовления:

  1. Подготовить емкость: вымыть, простерилизовать.
  2. Овощи нарезать большими кусками, зелень нашинковать.
  3. Для получения рассола растворить соль в 1 л кипятка.
  4. Компоненты сложить в емкость слоями, пересыпав специями.
  5. Залить овощи остуженным до +40°С рассолом так, чтобы были покрыты все слои.
  6. Накрытую тканью и придавленную гнетом емкость установить в тепле на 5 дней, после чего поместить на хранение в прохладное место.

Эта простая рецептура даст отличный результат, который захочется неоднократно повторить.

Как замариновать цветную капусту по-армянски

Для маринования понадобится:

  • 1 кг цветной капусты;
  • 1 ст. сахара;
  • 1 свекла среднего размера;
  • 1 л воды;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • ¾ ст. уксуса (9%);
  • ½ ст. масла оливкового;
  • специи (по вкусу).

Приготовление:

  1. Вымытую и разделенную на соцветия капусту бланшировать в кипятке 5 минут, не доводя до готовности, затем сложить в емкость.
  2. Свеклу мелко измельчить и добавить к капусте.
  3. Выложить в воду специи и вскипятить, затем добавить туда сахар, соль, уксус и растительное масло.
  4. Полученным маринадом залить свеклу с капустой.

Длительность маринования – минимум сутки. Продолжительность этого процесса положительно влияет на вкусовые качества засолки.

Заквасить

Любимые хозяйками рецепты засолки цветной капусты по-армянски

Цветная капуста в квашеном виде имеет массу плюсов:

  • максимальное сохранение витаминов;
  • полезность;
  • нежный вкус;
  • привлекательный вид – соцветия гармонируют с любыми овощами.

Эта рецептура не предусматривает использование уксуса, поскольку с ролью консерванта отлично справляются живые бактерии. Блюдо состоит из следующих компонентов:

  • 2 кг цветной капусты;
  • 1 морковь;
  • по 5 горошин перца (душистого и черного);
  • 3 чесночных зубчика;
  • 1,5 л воды;
  • 100 г сахарного песка;
  • 100 г соли.

Порядок действий:

  1. Кочаны вымыть и разобрать на соцветия.
  2. Измельченную на терке морковь смешать с капустой.
  3. Добавить в блюдо нарезанный чеснок.
  4. Приготовить рассол. Выложить в воду соль и сахар, а затем варить до их полноценного растворения.
  5. Выложить овощи в подходящую емкость и залить холодным маринадом.

На процесс закваски уйдет 3-4 дня.

Популярен рецепт, позволяющий заквасить цветную капусту всего за одни сутки. Для этого понадобится:

  • 2 кг соцветий;
  • 2 моркови средней величины;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ст. л. сухого укропа;
  • 5 горошин черного перца;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ст. л. соли.

Способ приготовления:

  1. Кочаны промыть и обсушить.
  2. Морковь измельчить с помощью терки.
  3. Соединить овощи, добавить к ним специи и аккуратно перемешать.
  4. Выложить в кипящую воду соль и сахар. После того как они растворятся, залить капусту прозрачным рассолом.
  5. Установить емкость в теплом месте на 1 сутки, не накрывая крышкой.
#МАМИН #РЕЦЕПТ #/ЗАСОЛКА# ЦВЕТНОЙ# КАПУСТЫ/ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ и ХРУСТЯЩАЯ#ЗАСОЛКАЦВЕТНОЙКАПУСТЫ

Вариации рецепта

Заготовки, приготовленные из соцветий различными способами, внесут разнообразие в традиционную консервацию из томатов и огурцов.

С маслом и уксусом

Рецепт содержит следующие компоненты:

  • 2 кг соцветий;
  • 800 г моркови;
  • 200 г чеснока;
  • 200 г уксуса;
  • 200 г любого растительного масла;
  • 40 г соли;
  • 100 г сахарного песка;
  • по 10 г перца черного и красного.

Этапы приготовления:

  1. Подготовленные соцветия бланшировать 3 минуты в подсоленной кипящей воде.
  2. С помощью средней терки измельчить морковь.
  3. Через пресс пропустить чеснок.
  4. Все подготовленные ингредиенты выложить в банки слоями.
  5. Чтобы получить маринад, смешать растительное масло с уксусом, молотым перцем, сахарным песком и солью.
  6. Разлить готовую заливку по банкам, после чего накрыть их капроновыми крышками и поставить на хранение в холодильник.

Со свеклой

Для приготовления сочной закуски по-армянски потребуется:

  • 5 кг цветной капусты;
  • ½ кг моркови;
  • 700 г свеклы;
  • 1 перец горький;
  • корень хрена.

Для маринада:

  • 1 л воды;
  • 1 горошина черного перца;
  • 1 ст. л. соли;
  • корица (на кончике ножа);
  • зонтик укропа.

Алгоритм действий:

  1. Подготовить соцветия.
  2. Очищенную морковь порезать небольшими кубиками, а свеклу – тонкими кружками.
  3. Перец острый оставить цельным.
  4. Очистить корень хрена.
  5. Сварить и остудить заливку.
  6. Выложить овощи в банки небольшими слоями, чередуя их до полного заполнения емкостей.
  7. Залить маринадом и закрыть крышками.

Приготовленную засолку отстаивают в теплом месте в течение 5 дней, чтобы она побродила, и только после этого убирают на хранение в холодильник или подвал.

С перцем чили

Любимые хозяйками рецепты засолки цветной капусты по-армянски

В рецепт острой закуски включены следующие компоненты:

  • 2,5 кг цветной капусты;
  • 1 морковь;
  • 1 свекла;
  • по 5 см корней петрушки и сельдерея;
  • 2 перца чили;
  • несколько веточек кинзы;
  • 3 л воды;
  • 8 ст. л. соли;
  • ½ палочки корицы;
  • 3 лавровых листа;
  • 10 горошин душистого черного перца.

Процесс приготовления:

  1. Отделить и промыть соцветия.
  2. Морковь порезать кольцами, свеклу – лепестками.
  3. Освободить от семенных коробок перцы.
  4. Разрезать корни на равные части.
  5. Поставить кипятить воду для маринада, положив в нее корицу, горошины перца, лавровый лист и соль.
  6. Остудить заливку после закипания.
  7. Сложить компоненты в емкости слоями, чтобы между соцветиями были кинза, коренья и перцы.
  8. Залить остывшим маринадом и поставить под гнет. В таком положении держать заготовку 5 суток, а затем убрать на хранение.

С сельдереем

Заготовка с сельдереем проста в приготовлении, для нее понадобится минимальное количество ингредиентов:

  • 1 кг цветной капусты;
  • 1 л воды;
  • 30 г соли;
  • 1 сельдерей.

Порядок действий:

  1. Соцветия промыть, очистить, залить холодной водой и оставить на 30 минут, после чего высушить и разложить по стерилизованным банкам.
  2. Сельдерей нарезать небольшими кусочками или кружками и добавить к капусте.
  3. В закипающую воду всыпать соль в соотношении – 30 г на 1 л, затем проварить 5 минут.
  4. Готовым маринадом залить овощи.
  5. Банки герметично закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить на 2 дня в прохладном темном месте.

В закуске с сельдереем, приготовленной таким способом, сохраняются все витамины.

Засолка Цветной Капусты ✧ грузинская кухня

Сроки и условия хранения таких заготовок

Чтобы соленая цветная капуста не прокисла и сохранила полезные качества, важно обеспечить ей подходящие условия хранения. Помещение обустраивают с учетом следующих показателей:

  1. Оптимальная температура воздуха – 0°С. При более низких значениях структура овоща начнет изменяться, что приведет к разрушению витаминов.
  2. Влажность – от 60% до 75%.
  3. Отсутствие прямых солнечных лучей.

Из-за чувствительности продукта к перепадам температуры рекомендуется использовать для консервации небольшие емкости. В противном случае периодическое перемещение из прохладного места значительно сократит срок хранения продукта.

Консервация, герметично закатанная крышкой, при соблюдении условий хранится до 1 года. Банки с заготовками, накрытые капроновыми крышками, помещают в холодильник. Длительность хранения таких засолок обусловлена способом приготовления: закуски, содержащие уксус, стоят намного дольше. Капусту в пластиковых контейнерах допустимо хранить в холодильнике не более 7 дней.

Любимые хозяйками рецепты засолки цветной капусты по-армянски

Советы опытных хозяек

В процессе приготовления засолок из цветной капусты стоит придерживаться нескольких простых рекомендаций:

  1. Разделять овощ на крупные соцветия, т. к. они меньше развариваются.
  2. По возможности добавлять бруснику и клюкву. Образуемые этими компонентами натуральные консерванты увеличивают срок годности заготовок.
  3. Для приготовления лучше всего использовать кочаны средних размеров поздних или среднеспелых сортов.
  4. Добавленные в блюдо яркие ингредиенты придают ему привлекательности.
  5. При необходимости пастеризации овощи помещают в небольшие банки объемом до 1 л. Такой прием существенно сократит время приготовления.

Заключение

Консервирование цветной капусты нельзя назвать трудоемкой процедурой: разнообразные рецепты отличаются простотой. Однако, чтобы в блюдах сохранились все витамины, важно строго соблюдать правила и рекомендации по приготовлению.

Маринованная цветная капуста со свеклой

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий