Рецепты очень вкусной хрустящей маринованной цветной капусты на зиму

Цветную капусту относят к категории овощей с коротким сроком хранения. Обеспечить запас на всю зиму по типу хранения обычной белокочанной не получится.

Существует другой способ – замариновать капусту в банках и наслаждаться хрустящей закуской с неповторимым нежным вкусом на протяжении года. Рецептов консервации множество — мы отобрали для вас самые вкусные и простые. Из статьи вы узнаете, как правильно приготовить вкусную хрустящую маринованную цветную капусту на зиму.

Выбор и подготовка цветной капусты для маринования

Чтобы заготовка получилась качественной, к выбору главного ингредиента подходят ответственно. Цветная капуста для маринования отличается следующими качествами:

• свежая – не брать ту, которая полежала несколько дней;
• созревшая – недозревший овощ не даст полноценный вкус;
• не переспевшая – от капусты с распустившимся цветом лучше отказаться;
• рыхлая – свидетельствует о достаточной сочности продукта;
• без гнили, видимых повреждений, пятен.

В начале готовки кочаны промывают, просушивают бумажным полотенцем и разделяют на аккуратные соцветия с короткой ножкой.

Среди сортов и гибридов цветной капусты с традиционными характеристиками (округлый вилок приплюснутой формы белого, светло-желтого или кремового цвета с бугристой поверхностью) для маринования подойдут:

• Экспресс;
• Альфа;
• Коза-дереза;
• Осенний гигант;
• Гибрид Винсон F1;
• Гибрид Гудман F1.

Тем, кто любит все оригинальное, приглянется сорт Романеско. Это современный гибрид, соцветия которого имеют верхушки в виде заостренных конусов. Интересно смотрится в банке и Радужная капуста, окрашенная в ярко-желтый, зеленый, розовый, оранжевый или фиолетовый цвета. Эта капуста покорит не только внешним видом, но и богатейшим составом полезных веществ – каротины, антиоксиданты, антоцианы.

Справка. Цветная капуста превосходит цитрусовые по содержанию аскорбиновой кислоты. Достаточно употреблять 150 г овоща ежедневно, чтобы обеспечить суточную потребность в витамине С.

Как правильно замариновать на зиму

При мариновании продукта важно обработать соцветия так, чтобы при хранении в банках продукт не забродил, а капуста сохранила упругость и хруст.

Достижение этих целей возможно при использовании качественных ингредиентов и соблюдении пропорций.

Чтобы получить три пол-литровые банки маринованной продукции, подготавливают ингредиенты:

• цветная капуста в соцветиях – 800 г;
• морковка свежая – 50 г;
• 2 чесночных зубчика;
• черный перец горошком – 15 шт.;
• 9 горошин душистого перчика;
• 3 шт. лаврового листа;
• 4 стакана чистой воды;
• сахарный песок – 50 г;
• соль кухонная поваренная – 35 г;
• уксус 9% столовый – 40 мл.

Инструкция по маринованию

Для приготовления простой, но вкусной зимней заготовки следуют пошаговой инструкции:

1. С капусты срезают все листья, разбирают на соцветия такого размера, который будет удобен при накалывании на вилку.
2. Соцветия перекладывают в большую миску и моют в прохладной водой, воду сливают. Капусту подсушивают.
3. В кипящую воду опускают кусочки на 10 секунд, вынимают шумовкой. Другой вариант – заливают ингредиент только что закипевшей водой из чайника, через 10 секунд сливают. Эта процедура обеспечивает длительность хранения продукта.
4. Очищенную морковку нарезают колечками (цветочками, звездочками).
5. Чеснок нарезают тонкими слайсами.
6. Стерилизуют посуду. Банки – в микроволновой печи, металлические крышки – в кипящей воде на протяжении 5-7 минут.
7. В каждую банку помещают по 3 ломтика моркови и 2 пластинки чеснока.
8. Плотно, но без усилий укладывают соцветия капусты в банки. Благодаря предварительной обработке кипятком кусочки немного уменьшаются в размерах и полностью помещаются в емкости. Попутно украшают капусту морковью, раскладывая ее поближе к стенкам банок.
9. В каждую банку кладут перец горошком в равных частях, лавровый лист.
10. Параллельно укладыванию ингредиентов, бурлящую от кипения воду вливают каждую банку.
11. Прикрывают банки крышками на 5 минут. Это обеспечит сохранение хруста капусты.
12. Потом сливают из банок всю жидкость в эмалированную емкость для дальнейшего приготовления маринада. Понадобится 750 мл жидкости.
13. В воде растворяют соль, сахар. Кипятят, через 1 минуту добавляют уксус, размешивают и моментально убирают с огня.
14. Рассолом заливают содержимое банок до краев и закручивают, соблюдая герметичность.
15. Переворачивают банки и ждут, пока остынут. Не укутывают, а то капуста размякнет и утратит хруст.

После того как банки остынут, их размещают в затемненном и прохладном месте с низкой влажностью воздуха – в подвале, погребе, кладовке в квартире или на балконе.

Вариации рецепта

Название	Особенность	Ингредиенты	Способ приготовления
Хрустящая капуста быстрого приготовления	Благодаря содержанию в рецепте подсолнечного масла и увеличенного количества уксуса, процесс маринования овощей произойдет в два раза быстрее.	К стандартному набору ингредиентов добавить 100 мл подсолнечного масла, 1 щепотку кориандра. Уксуса взять в 2 раза больше – 80 мл.	1. Разобранную на соцветия капусту вымыть и обдать кипятком. Поместить кусочки в банки. Добавить морковную соломку, чесночные слайсы. 2. Вскипятить воду, добавить все составляющие, кроме овощей, масла и уксуса. Перемешать, влить масло. Повторно вскипятить и добавить столовый уксус. Перемешать и выключить плиту. 3. Залить горячий рассол в банки, укрыть крышками. После остывания поместить в темное сухое место.
Ассорти с помидорами и огурцами	Такой рецепт подойдет для маринования в больших банках – по 2 и 3 л. Специи выбирают по вкусу. В зависимости от объема тары, количество продуктов увеличивают в соответствующей пропорции.	К типичному набору ингредиентов добавить по 0,5 кг помидоров среднего размера, мелких огурцов и сладкого перца. Морковь в этом рецепте не предусмотрена.	1. Капусту разобрать на соцветия, вымыть, обдать кипятком. 2. Перец очистить и нарезать на 6 частей. 3. Чеснок очистить и порезать на слайсы. 4. Помидоры и огурцы помыть. Помидоры использовать целыми, а на огурцах удалить кончики и нарезать кольцами. 5. Все овощи положить в банку. Добавить приправы. 6. Вскипятить воду с сахаром и солью. Этой жидкостью залить овощи в банке, уксус влить в последнюю очередь. 7. Закрыть емкости крышками, остудить и убрать в темное место.
Со свеклой	Благодаря свекле капуста приобретает розовый оттенок. Способ предполагает смешивание всех ингредиентов непосредственно в банке, без предварительного приготовления маринада.	Кроме основного набора ингредиентов взять 1 свеклу среднего размера и приправу «Гвоздика» – 3 шт. Этот рецепт не предполагает добавление моркови.	1. Капусту разделить на соцветия, вымыть и прокипятить в воде в течение 10 сек. 2. Свеклу вымыть и порезать соломкой некрупно. 3. В стерильные банки разложить все ингредиенты. Капусту и свеклу чередовать для равномерности окрашивания. Добавить уксус. 4. Вскипятить воду, залить на 15 мин. в банки и неплотно прикрыть. 5. Закатать крышками, после остывания убрать на хранение.
С гвоздикой	Маринад отличается пикантностью и остротой. Блюдо через 24 часа готово к употреблению.	Дополнительно взять 4 шт. гвоздики, лаврового листа – 10 шт., подсолнечного масла – 1 стакан, уксуса – 100 мл.	1. Обработанные овощи положить в стеклянную тару. 2. Приготовить маринад, соединив остальные ингредиенты в закипающей воде. 3. Залить банки маринадом, закатать, дать остыть
По-корейски	Этот рецепт придется по вкусу любителям острого.	Добавить приправу для моркови по-корейски – 20 г, растительное масло – 100 мл, моркови взять в 3 раза больше – 3 средних корнеплода.	1. Кочан разобрать на кусочки, вымыть их и обдать кипятком. 2. Морковь натереть на терке для корейских блюд. 3. Овощи и нарезанный пластинами чеснок уложить в банки. 4. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить лавровый лист, сахар, соль, перец, приправу. Повторно довести до кипения и в момент снятия с огня добавить масло и уксус. 5. Готовым маринадом залить содержимое банок. Накрыть крышками на 10 минут, а затем их плотно закрутить. 6. Охладить и убрать в подвал.
С томатной заливкой	Технология предполагает добавление томатной пасты в маринад.	Дополнительно понадобится 0,5 кг переспевших помидоров сладкого сорта, 300 г болгарского перца, 70 г петрушки. Рецепт не предполагает добавление морковки.	1. Соцветия проварить в кипятке в течение 1 минуты. 2. Очищенные от кожуры помидоры, от семян – перец, чеснок и петрушку перебить блендером. 3. Добавить в томатную смесь подсолнечное масло, соль, сахар и уксус. 4. Довести маринад до кипения. 5. Капусту разложить по банкам, добавить приправы, залить кипящим маринадом и прикрыть крышками на 10 минут. 6. Затем банки закатать, дать им остыть. Спрятать в темное, нежаркое место на хранение.
С куркумой	Блюдо получается вкусным, с пикантной кисло-сладкой ноткой. Капуста приобретает нежный желтоватый оттенок.	К стандартному набору ингредиентов присоединить: 1 шт. крупного репчатого лука, 2 ст. л. куркумы, 20 г петрушки. Морковь и чеснок не добавлять.	1. Капусту разобрать на некрупные соцветия и обдать кипящей водой. 2. Лук порезать полукольцами. 3. В кипящую воду добавить сахар, соль, уксус и все оставшиеся ингредиенты, кроме петрушки. Вскипятить еще раз. 4. В банку поместить капусту и лук, чередуя слои. Сверху уложить петрушку. Залить маринадом. Дать остыть, слегка прикрыв крышкой, чтобы был доступ воздуха. 5. Через день накрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник.
С яблоком	Вкус нежный и необычный, имеет кисло-сладковатый оттенок.	Стандартный набор продуктов, кроме перца и лаврового листа. Дополнительно использовать в рецепте 1 крупное яблоко твердых сортов, 3 ст. л. растительного масла.	1. Овощи вымыть и нарезать – капусту на соцветия, морковь – на кружочки, яблоки – маленькими дольками. 2. Капусту и морковь поместить в кипящую воду и варить в течение нескольких минут. 3. Овощи разложить по чистым банкам, добавить к ним измельченный чеснок. 4. В кипящей воде растворить соль и сахар, залить эту жидкость в банки. 5. Добавить уксус и масло. 6. Банки закатать, дать остыть. 7. Убрать на хранение в темное сухое место.
С перцем и морковью	Ценителям остроты рекомендуется взять перец чили, а тем, кто любит пищу с нежным вкусом, – болгарский.	Дополнительно подготовить 2 стручка перца чили или 2 шт. болгарского перца, 30 г петрушки и 1 ст. растительного масла.	1. Кочан разобрать на мелкие соцветия. Перец порезать кольцами, морковь – кружочками, а чеснок – слайсами. Петрушку измельчить. Овощи обдать кипятком через дуршлаг, поместить в банки. 2. Приготовить маринад путем смешивания в кипятке сахара, соли, уксуса и масла. 3. Готовым маринадом залить овощи, накрыть крышками на 20 минут. 4. Закатать банки, дать остыть, убрать на хранение.

Сроки и условия хранения такой заготовки

В зависимости от способа консервирования, сроки и условия хранения продукта отличаются.

Маринованные овощи, которые не прошли полный процесс консервации, а закрыты крышками из капрона, хранят в холодильнике в течение 2 месяцев. В погребе возможно хранение с осени до весны. Главное – следить, чтобы не попадал свет и в помещении было не выше +2°С.

Если банки законсервированы, максимальный срок хранения – 2 года. Лучшие качества продукт сохраняет первые 12 месяцев. Оптимальный температурный режим – от 0 до +25°С при влажности в помещении не выше 75%. Противопоказано попадание прямых солнечных лучей.

Советы опытных хозяек

Зная маленькие хитрости, хозяйкам будет проще готовить маринованную капусту.

Опытные кулинары рекомендуют:

1. Внимательно выбирать ингредиенты, особенно капусту. Твердый, сочный кочан без видимых повреждений – лучший вариант.
2. Капусту нельзя переварить. Так она лишиться пикантного хруста или превратится в кашу.
3. Обязательно пробовать маринад в процессе готовки. Любителям острого рекомендуется увеличить количество уксуса в рецепте.
4. Не заливать банки маринадом до краев – если содержимое остается открытым на сутки, за это время выделится дополнительная жидкость.
5. Перед подачей блюда на стол заправить его измельченной петрушкой и подсолнечным маслом.

Заключение

Маринованная цветная капуста занимает почетное место среди списка заготовок на зиму. Она обладает нежным вкусом, впитывает ароматы добавок и специй. С куркумой, гвоздикой, яблоками – легко подобрать для себя лучший рецепт.