Очень вкусные рецепты маринованной капусты кусками
Маринованная капуста незаменима на зимнем столе. Известно множество способов ее приготовления, подразумевающих шинкование овоща тонкой соломкой. Вместе с тем, по мнению опытных кулинаров, именно крупная нарезка продляет хранение и сохраняет полезные свойства заготовки. В статье поделимся очень вкусными рецептами маринования капусты на зиму.
Оглавление
Выбор и подготовка капусты для маринования кусочками
Для маринования капусты кусочками рекомендуется отдавать предпочтение сортам со средним и поздним сроком созревания.
Не стоит брать кочаны при наличии:
- темных пятен, следов гниения и вмятин;
- потемнения и дряблости среза;
- налета и плесени;
- увядших верхних листьев.
При подготовке к засолке капусту освобождают от верхних листьев и кочерыжки. После овощи промывают и разделяют не несколько частей для шинкования. Пожелтевшие и вялые листья в середине кочана тоже убирают.
Важно! Идеальный вариант для маринования – крупные вилки, поскольку они более сочные и не горчат.
Как замариновать капусту кусочками
Сочетание уксуса, соли и сахара придает капусте отличный вкус. Такая заготовка хорошо подходит для добавления в винегрет.
Ингредиенты и пропорции
Для приготовления порции для одной 3 л банки понадобятся:
- 1 кочан капусты (средний);
- 0,5 ст. сахарного песка;
- 1,5 ч. л. уксуса (70%);
- 1,5 ст. л. соли.
Инструкция по приготовлению
Последовательность действий:
- Подготовить капусту, простерилизовать крышки и емкости.
- Произвольно порезать кочан на одинаковые куски.
- Плотно заложить в банки, чтобы не оставлять пустое пространство.
- Приготовить маринад: растворить соль и сахар кипятке, размешать, а затем вновь довести до кипения.
- Залить доверху капусту кипящим рассолом.
- В каждую банку добавить 1,5 ч. л. уксуса. Это существенно увеличит срок хранения продукта.
- Накрыть емкости крышками и закатать.
Готовые засолки переворачивают вверх дном, укрывают теплым предметом и оставляют до полного остывания, после переносят на хранение в прохладное место.
Возьмите на заметку:
Лучшие рецепты заготовок из брюссельской капусты
Вариации рецепта
Капуста, маринованная большими кусочками, не нуждается в рекламе и имеет много поклонников. Такая закуска соответствует 3 критериям качественного продукта: сытно, полезно, вкусно.
Известно большое количество рецептов ее приготовления, многие из них успели стать популярными, часть их них приведем ниже.
Маринованная капуста быстрого приготовления
Компоненты:
- 1 кочан капусты (2 кг);
- 1 морковь;
- 4 зубчика чеснока.
Для маринада:
- 1 л воды;
- 100 мл уксуса (9%);
- 2 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 5 гвоздик;
- 5 горошин душистого перца и 10 черного;
- 3 лавровых листа.
Приготовление:
- Вымыть капусту и порезать ее кусками.
- Измельчить на терке морковь.
- Выложить эти овощи в емкость, перемешать.
- Порезать пластинами чеснок.
- Приготовить маринад: вскипятить воду и добавить в нее все приготовленные для этой цели компоненты, кроме уксуса. Вновь поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут. Затем влить в рассол уксус, положить чеснок и одновременно убрать лавровый лист.
- Залить горячим маринадом капусту и оставить до полного остывания.
- Переложить закуску в стеклянную емкость и убрать на хранение в холодильник.
Продукт будет готов к употреблению через 2 дня.
С морковью
Компоненты:
- кочан капусты (1 кг);
- 2 моркови;
- 1 сладкий перец;
- 5 зубчиков чеснока;
- 0,5 ч. л. тмина.
Для получения маринада:
- 1 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 150 мл яблочного уксуса (6%);
- по 6 горошин черного и душистого перца;
- ½ ст. растительного масла.
Процесс приготовления:
- Кочан вместе с кочерыжкой разрезать на 4 части, положить в кипяток и варить на среднем огне 10 минут.
- Извлечь капусту из кипятка и залить холодной водой.
- Пропустить чеснок через пресс.
- Нарезать тонкой соломкой сладкий перец и морковь.
- Для получения маринада вскипятить воду, выложить в нее специи и оставить кипеть 5 минут.
- Снять маринад с огня и добавить в него болгарский перец, морковь и уксус.
- Посыпать засолку чесноком и тмином, после залить приготовленным рассолом, прикрыть емкость тарелкой с гнетом и поместить на 1 сутки в холодильник.
Перед тем как подавать на стол, капусту нарезают на более мелкие куски и заливают маринадом из моркови и перца.
Под железные крышки
Для порции, рассчитанной на 1 банку (3 л), понадобятся:
- 1 кочан капусты;
- 3 моркови;
- 500 г томатов;
- 3 сладких перца;
- 1 ч. л. горошин черного перца;
- острый перец (по вкусу);
- 4 лаврового листа;
- 100 г растительного масла;
- 100 г сахарного песка;
- 1,5 ст. л. соли;
- 100 г уксуса (9%).
Приготовление:
- Подготовить капусту и овощи: вымыть, почистить.
- Простерилизовать банки.
- Порезать капусту крупными кусками, а морковь – кружками.
- Кольцами нарезать сладкий перец.
- Разделить на 4 части каждый томат, крупные экземпляры – на 6 и более.
- Выложить овощи в банки плотными слоями: капусту, помидоры, морковь и сладкий перец.
- Повторять слои в том же порядке, пока емкость полностью не заполнится.
- Добавить кусочки жгучего перца.
- Налить воды в кастрюлю (1 л на 3 л засолки), довести до кипения и залить ею овощи.
- Накрыть банки крышками и оставить на 5 минут, после слить воду (основу маринада) обратно в кастрюлю.
- Добавить в маринад соль, горошины черного перца, сахар, лавровый лист, а после поставить кипятить.
- В каждую емкость налить 100 г уксуса и столько же растительного масла.
- Закипевший маринад разлить по банкам с овощами до самого верха.
- Накрыть и закатать емкости крышками, перевернуть вверх дном и утеплить.
Маринованную капусту лучше всего опустить на хранение в подвал.
Читайте также:
Со свеклой и яблоками
Ингредиенты:
- 1 кг капусты;
- 100 г свеклы;
- 100 г моркови;
- 150 г яблок;
- по 75 г растительного масла и уксуса;
- 500 мл фильтрованной воды;
- 3 лавровых листа;
- 60 г сахарного песка;
- 3 зубчика чеснока;
- 20 г соли.
Приготовление:
- Налить в кастрюлю 0,5 л воды, растительное масло и уксус. Добавить сахар и соль и поставить на плиту. В процессе закипания маринада все компоненты полностью растворятся.
- Яблоко и свеклу вымыть, освободить от кожицы, промыть в воде и обязательно просушить.
- Подготовленные овощи крупно натереть, капусту порезать крупными кусками.
- Соединить все компоненты в глубокой миске и залить вскипевшим маринадом.
- Переложить содержимое миски в банку и вылить остатки маринада.
- Заготовку накрыть крышкой и оставить на сутки в прохладном месте.
С уксусом
Компоненты:
- 2,5 кг капусты;
- 1 ч. л. тмина;
- 200 г моркови;
- 2 ст. л. соли;
- 1,5 л воды;
- 3 ст. л. сахара;
- 10 горошин черного перца;
- 1 лавровый лист;
- 100 мл уксуса (9%);
- 100 мл растительного масла.
Приготовление:
- Нарезать капусту крупными кусками произвольной формы и сложить в емкость.
- Крупно натереть морковь, соединить ее с тмином и добавить в капусту.
- Осторожно, чтобы не помять, перемешать овощи.
- Приготовить маринад: вскипятить воду, растворить в ней сахар, соль и растительное масло. Поставить маринад на огонь, довести до кипения и влить уксус.
- Все компоненты выложить в удобную для приготовления емкость.
- Залить горячим рассолом.
- Накрыть засолку тарелкой и, придавив гнетом, оставить на сутки при комнатной температуре.
- Разложить по банкам и поместить в прохладное место на постоянное хранение.
С болгарским перцем и чесноком
Компоненты:
- 1 кг капусты;
- 2 сладких перца;
- 1 морковь;
- большой зубчик чеснока;
- 150 мл воды;
- 1,5 ч. л. соли;
- 50 г сахарного песка;
- 2 ст. л. уксуса (9%);
- 70 мл растительного масла.
Приготовление:
- Перец нарезать кольцами, морковь натереть, капусту крупно порубить.
- Овощи смешать с сахаром и солью.
- К общей массе добавить уксус, масло и чеснок.
- Все компоненты тщательно перемешать, придавить грузом и оставить в прохладном месте на 7-8 часов.
- Готовую капусту с чесноком и сладким перцем разложить по банкам.
С перцем и помидорами
Ингредиенты:
- 1,5 кг белокочанной капусты;
- 1 кг томатов;
- 1 кг сладкого перца;
- 3 крупные луковицы;
- 3 моркови;
- 100 мл уксуса (9%);
- ½ ст. сахарного песка;
- 100 мл растительного масла;
- 100 г соли.
Приготовление:
- Капусту нарезать большими кусками, перец – тонкой соломкой, томаты – небольшими дольками, лук — перьями. Морковь измельчить с помощью терки.
- Подготовить маринад: смешать растительное масло, соль, сахар и уксус. После вылить его в овощи.
- Отставить засолку на 2-3 часа.
- Все компоненты переложить в кастрюлю, довести до кипения, а затем тушить 30 минут.
- Готовую капусту уложить в сухие и чистые емкости и закатать металлическими крышками. После, накрыв теплым предметом, оставить настаиваться.
Особенности хранения такой заготовки
Принципы хранения маринованной капусты:
- В деревянных кадках капуста приобретает приятный вкус и хранится до 8 месяцев.
- В эмалированной посуде продукт сохраняет свежесть не более полугода.
- Стеклянные банки. Под капроновыми крышками капуста не утратит качества 6 месяцев.
- Тара из пищевого пластика передает продукту свой запах. При условии герметично закрытых крышек срок хранения засолки составит 3 месяца.
Оптимальные условия для содержания маринованной капусты – от -3 до +3°С.
Важно! Поскольку алюминий провоцирует быстрое окисление, емкости из этого материала для хранения заготовок не используют.
Советы опытных хозяек
Для получения вкусного и полезного блюда стоит придерживаться нескольких рекомендаций:
- Мариновать капусту на зиму исключительно в условиях с комнатной температурой.
- Не использовать молодые кочаны, поскольку они становятся чересчур мягкими.
- Обычный уксус допустимо заменять яблочным, винным либо лимонной кислотой. При этом важно изменять концентрацию.
- В процессе маринования капусты периодически прокалывать ее вилкой, тогда из блюда выйдут способствующие брожению газы.
- Добавлять в маринад имбирь, придающий заливке пикантность.
- Использовать только неповрежденные крышки, исключить попадание воздуха в банки.
Заключение
Маринованная капуста – незаменимый продукт в холодное время года. Чтобы получить вкусное блюдо, сохранившее первоначальные качества, важно строго придерживаться рецептуры и соблюдать условия хранения.