Способы засолки и квашения капусты по корейски
В конце лета, когда начинается сбор урожая капусты, многие занимаются заготовками овоща на зиму. Особой популярностью пользуются рецепты капусты по-корейски. В этой статье вы найдете несколько простых способов приготовления такой закуски на зиму. Она будет не только вкусной, но и очень полезной.
Засолка капусты по-корейски
Один из вариантов заготовок овощей на зиму – засолка. Для капусты по-корейски существует множество рецептов – от самых простых до экзотических.
Важно! Капуста по-корейски содержит много полезных для человеческого организма макро- и микроэлементов, в том числе витамины группы В.
Как солить квадратными кусочками на зиму
Для домашних заготовок понадобятся:
- капуста белокочанная — 1 кг;
- перец черный горошком — 10 шт.;
- перец душистый горошком — 10 шт.;
- семена укропа — 1-2 ч. л.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- уксус 9% — 30 мл;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль крупная — 1 ст. л.
9% уксус можно заменить 70%. Для этого необходимо смешать 4 мл 70% уксуса и 26 мл фильтрованной воды.
Приготовление:
- Удалите верхние листья с кочана, промойте его, просушите полотенцем. Удалите кочерыжку.
- Нарежьте капусту квадратиками 3×3 см, сложите все в глубокую кастрюлю.
- Смешайте сухие специи в отдельной кастрюле, влейте 1 л воды.
- Чеснок очистите и нарежьте пластинами, всыпьте в кастрюлю со специями.
- Маринад поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой.
- Как только жидкость закипит, снимите кастрюлю с огня и залейте овощи готовым маринадом.
- Влейте уксус, накройте содержимое тарелкой и поставьте под пресс на сутки при комнатной температуре.
- Через 24 часа разложите салат в стерилизованные банки, залейте рассолом, закатайте и уберите в холодильник.
По желанию добавьте кориандр, мускатный орех, сушеный имбирь кусочками и другие специи.
Как засолить большими кусками с рассолом
Этот вариант более «ленивый» по сравнению с предыдущим.
Для вкусной закуски понадобятся:
- капуста белокочанная — 1 кг;
- болгарский перец с тонкой кожицей — 200 г;
- свежий чеснок — 100 г;
- чили (стручки) — 100 г;
- крупная соль — 1,5 ст. л. + 1 ст. л (для пасты);
- вода — 1,2 л.
Приготовление:
- Кочаны промойте, удалите верхние зеленые листья, просушите чистым полотенцем.
- Разрежьте на 8-10 частей, аккуратно переложите их в глубокую кастрюлю.
- В закипевшей воде растворите соль.
- Залейте маринадом капусту, дайте остыть и уберите в темное и прохладное место под пресс на 3 дня.
- Из болгарских перцев удалите семена, пропустите вместе с чесноком и чили через мясорубку, добавьте 1 ст. л. соли, тщательно перемешайте.
- С капусты слейте рассол, тщательно промойте ее фильтрованной водой и осмотрите.
- Уложите слоями куски капусты, промазывая их пастой из перцев и чеснока, уберите под пресс на 4 дня.
- Разложите заготовки в стерилизованные банки и закатайте.
Рецепты квашеной капусты по-корейски
Помимо засолки, еще один популярный вариант приготовления капусты на зиму – квашение. Такие рецепты требуют больше времени.
Со свеклой
Понадобятся:
- капуста белокочанная — 1 кг;
- свекла свежая — 1 кг;
- чеснок — 32 зубчика;
- стручки горького перца — 3 шт.;
- вода — 3 л;
- соль — 250 г.
Приготовление:
- Капусту промойте, удалите верхние листы, просушите полотенцем, нарежьте кусками среднего размера.
- В горячей воде растворите соль.
- Свеклу очистите, порежьте тонкими кружками.
- Чеснок нашинкуйте пластинками или мелкой соломкой.
- В кастрюлю сложите слоями капусту, свеклу и чеснок, положите стручки перца, залейте маринадом и поставьте под пресс в прохладное и темное место на 5 дней.
- Разложите по стерилизованным банкам и уберите заготовку в холодильник.
С корнем имбиря
Для базовой зимней закуски необходимы следующие ингредиенты:
- капуста белокочанная — 1 кг;
- морковь свежая — 150 г;
- свежий имбирь (корень) — 20 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- соль крупная — 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Кочан промойте, удалите верхние листья, просушите на полотенце.
- Капусту мелко порубите ножом или измельчите на терке.
- Морковь крупно натрите.
- Имбирь очистите и нарежьте тонкими пластинками.
- Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите ножом.
- Перемешайте все овощи с солью и промните руками до появления сока.
- Плотно уложите заготовку под пресс на 2 суток.
- Разложите смесь по банкам и уберите в холодильник.
Таким же вкусным будет следующий вариант. Из продуктов потребуются:
- капуста белокочанная — 1 кг;
- морковь — 400 г;
- свежий имбирь (корень) — 20 г;
- яблоко крупное — 1 шт.;
- соль — 1 ст. л.
Приготовление:
- Капусту промойте, очистите от верхних листьев, просушите.
- Кочан тонко нашинкуйте или натрите.
- Морковь, яблоко и имбирь мелко порежьте соломкой или измельчите на средней терке.
- Перемешайте капусту, морковь, яблоко и имбирь, добавьте соль и оставьте на 1-1,5 часа.
- Тщательно промните салат руками.
- Выложите смесь в стеклянную банку, влейте сок, поставьте в темное место при комнатной температуре на 72 часа. Периодически прокалывайте заготовку ножом.
- По истечении времени закройте банку крышкой и уберите в холодильник.
Это интересно:
Самые распространенные ошибки при квашении капусты: что можно сделать, чтобы их избежать
Заключение
Домашние заготовки приятно подавать к столу как в праздничные дни, так и к обеду. Капуста по-корейски подходит практически к любому блюду. Пользуясь рецептами, описанными в статье, вы легко приготовите вкусную закуску, даже если никогда этим не занимались.