Способы засолки и квашения капусты по корейски

В конце лета, когда начинается сбор урожая капусты, многие занимаются заготовками овоща на зиму. Особой популярностью пользуются рецепты капусты по-корейски. В этой статье вы найдете несколько простых способов приготовления такой закуски на зиму. Она будет не только вкусной, но и очень полезной.

Засолка капусты по-корейски

Один из вариантов заготовок овощей на зиму – засолка. Для капусты по-корейски существует множество рецептов – от самых простых до экзотических.

Важно! Капуста по-корейски содержит много полезных для человеческого организма макро- и микроэлементов, в том числе витамины группы В.

Как солить квадратными кусочками на зиму

Для домашних заготовок понадобятся:

• капуста белокочанная — 1 кг;
• перец черный горошком — 10 шт.;
• перец душистый горошком — 10 шт.;
• семена укропа — 1-2 ч. л.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• уксус 9% — 30 мл;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль крупная — 1 ст. л.

9% уксус можно заменить 70%. Для этого необходимо смешать 4 мл 70% уксуса и 26 мл фильтрованной воды.

Приготовление:

1. Удалите верхние листья с кочана, промойте его, просушите полотенцем. Удалите кочерыжку.
2. Нарежьте капусту квадратиками 3×3 см, сложите все в глубокую кастрюлю.
3. Смешайте сухие специи в отдельной кастрюле, влейте 1 л воды.
4. Чеснок очистите и нарежьте пластинами, всыпьте в кастрюлю со специями.
5. Маринад поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой.
6. Как только жидкость закипит, снимите кастрюлю с огня и залейте овощи готовым маринадом.
7. Влейте уксус, накройте содержимое тарелкой и поставьте под пресс на сутки при комнатной температуре.
8. Через 24 часа разложите салат в стерилизованные банки, залейте рассолом, закатайте и уберите в холодильник.

По желанию добавьте кориандр, мускатный орех, сушеный имбирь кусочками и другие специи.

Как засолить большими кусками с рассолом

Этот вариант более «ленивый» по сравнению с предыдущим.

Для вкусной закуски понадобятся:

• капуста белокочанная — 1 кг;
• болгарский перец с тонкой кожицей — 200 г;
• свежий чеснок — 100 г;
• чили (стручки) — 100 г;
• крупная соль — 1,5 ст. л. + 1 ст. л (для пасты);
• вода — 1,2 л.

Приготовление:

1. Кочаны промойте, удалите верхние зеленые листья, просушите чистым полотенцем.
2. Разрежьте на 8-10 частей, аккуратно переложите их в глубокую кастрюлю.
3. В закипевшей воде растворите соль.
4. Залейте маринадом капусту, дайте остыть и уберите в темное и прохладное место под пресс на 3 дня.
5. Из болгарских перцев удалите семена, пропустите вместе с чесноком и чили через мясорубку, добавьте 1 ст. л. соли, тщательно перемешайте.
6. С капусты слейте рассол, тщательно промойте ее фильтрованной водой и осмотрите.
7. Уложите слоями куски капусты, промазывая их пастой из перцев и чеснока, уберите под пресс на 4 дня.
8. Разложите заготовки в стерилизованные банки и закатайте.

Рецепты квашеной капусты по-корейски

Помимо засолки, еще один популярный вариант приготовления капусты на зиму – квашение. Такие рецепты требуют больше времени.

Со свеклой

Понадобятся:

• капуста белокочанная — 1 кг;
• свекла свежая — 1 кг;
• чеснок — 32 зубчика;
• стручки горького перца — 3 шт.;
• вода — 3 л;
• соль — 250 г.

Приготовление:

1. Капусту промойте, удалите верхние листы, просушите полотенцем, нарежьте кусками среднего размера.
2. В горячей воде растворите соль.
3. Свеклу очистите, порежьте тонкими кружками.
4. Чеснок нашинкуйте пластинками или мелкой соломкой.
5. В кастрюлю сложите слоями капусту, свеклу и чеснок, положите стручки перца, залейте маринадом и поставьте под пресс в прохладное и темное место на 5 дней.
6. Разложите по стерилизованным банкам и уберите заготовку в холодильник.

С корнем имбиря

Для базовой зимней закуски необходимы следующие ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1 кг;
• морковь свежая — 150 г;
• свежий имбирь (корень) — 20 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль крупная — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Кочан промойте, удалите верхние листья, просушите на полотенце.
2. Капусту мелко порубите ножом или измельчите на терке.
3. Морковь крупно натрите.
4. Имбирь очистите и нарежьте тонкими пластинками.
5. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите ножом.
6. Перемешайте все овощи с солью и промните руками до появления сока.
7. Плотно уложите заготовку под пресс на 2 суток.
8. Разложите смесь по банкам и уберите в холодильник.

Таким же вкусным будет следующий вариант. Из продуктов потребуются:

• капуста белокочанная — 1 кг;
• морковь — 400 г;
• свежий имбирь (корень) — 20 г;
• яблоко крупное — 1 шт.;
• соль — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Капусту промойте, очистите от верхних листьев, просушите.
2. Кочан тонко нашинкуйте или натрите.
3. Морковь, яблоко и имбирь мелко порежьте соломкой или измельчите на средней терке.
4. Перемешайте капусту, морковь, яблоко и имбирь, добавьте соль и оставьте на 1-1,5 часа.
5. Тщательно промните салат руками.
6. Выложите смесь в стеклянную банку, влейте сок, поставьте в темное место при комнатной температуре на 72 часа. Периодически прокалывайте заготовку ножом.
7. По истечении времени закройте банку крышкой и уберите в холодильник.

Это интересно:

Самые распространенные ошибки при квашении капусты: что можно сделать, чтобы их избежать

Что делать, если капуста не заквашивается

Заключение

Домашние заготовки приятно подавать к столу как в праздничные дни, так и к обеду. Капуста по-корейски подходит практически к любому блюду. Пользуясь рецептами, описанными в статье, вы легко приготовите вкусную закуску, даже если никогда этим не занимались.