Топ лучших рецептов заготовок из брюссельской капусты, которые съедаются моментально
Богатые витаминами крохотные кочаны брюссельской капусты особенно вкусны в маринованном, соленом или квашеном виде. А если для зимних заготовок воспользоваться оригинальными рецептами, получатся такие закуски, от которых просто невозможно оторваться. О том, как правильно выбрать, заготовить и сохранить брюссельскую капусту, рассказано в статье.
Оглавление
Выбор и подготовка брюссельской капусты
Сырье для заготовок на зиму необходимо выбирать качественное.
Головки должны быть:
- небольшого размера (оптимально — 4 см в диаметре);
- плотными;
- не влажными и не липкими;
- яркого зеленого цвета, без желтых и иных пятен;
- без следов насекомых или болезней;
- без гнили и механических повреждений;
- с характерным ореховым привкусом, что свидетельствует о свежести продукта.
Если урожай собирают на собственном приусадебном участке, делать это нужно с конца октября до середины ноября, а покупать вилки лучше вместе с со стеблем — так они будут более сочными, нежными и надолго останутся свежими.
Подготавливают продукт к засолке и иным видам зимних заготовок следующим образом:
- С помощью острого ножа головки аккуратно отделяют от стеблей.
- Очищают от верхних листьев.
- Удаляют кончики.
- Крупные головки разрезают на 2 или 4 части.
- Кочерыжки удаляют.
- Помещают кочаны в дуршлаг.
- Промывают под горячей проточной водой.
- Оставляют до полного стекания жидкости.
При выборе продукта следует учитывать, что слишком крупные головки брюссельской капусты могут слегка горчить.
Способы заготовки
Сохранить овощ для употребления в зимний период можно как в свежем, так и в замороженном виде, а также методами:
- сушения;
- засолки;
- маринования;
- квашения;
- консервирования по разным рецептам с добавлением других овощей.
Засолка
Чтобы засолить вкусную капусту, на 2 кг кочанов берут:
- 2 л воды;
- 7-8 шт. моркови;
- по 4 ст. л. соли и сахара;
- 5-6 веток укропной зелени;
- щепотку тмина и 2 лавровых листа.
Процесс засолки:
- Очищенную и вымытую морковь измельчают на крупной терке.
- Подготовленные (очищенные, промытые и разрезанные, если нужно, на 2-4 части) кочаны смешивают с морковью.
- Перекладывая зеленью и специями, помещают в стеклянную или деревянную посуду.
- В кипящую воду засыпают сахар и соль.
- Полученный рассол наливают в тару с овощами.
- Стеклянную посуду закрывают полиэтиленовыми крышками, а соление в деревянной таре накрывают полотенцем, сверху помещают груз и так выдерживают в течение 5 дней.
Важно, чтобы капустные головки не возвышались над поверхностью жидкости.
Маринование
Последовательность действий:
- Готовят маринад: к 2 л воды добавляют 120 г сахара, 100 г соли, 500 мл 9% уксуса, 2 г молотого черного перца и доводят полученный состав до кипения.
- Головки очищают, промывают, разрезают каждую пополам и, уплотняя, помещают в чистую банку.
- Наливают туда доведенный до кипения состав и накрывают крышкой.
- В течение 20 минут проводят пастеризацию.
- Завинчивают крышку, емкость укутывают в теплую ткань и, перевернув, оставляют для остывания.
Чтобы придать закуске приятный привкус, в маринад добавляют 2 соцветия гвоздики и 3-4 свежих вишневых или черносмородинных листа.
Квашение
Инструкция:
- Подготовленные кочаны на 1 час погружают в холодную воду, а затем в течение 3 минут бланшируют в слегка подсоленном кипятке.
- Раскладывают по банкам, при этом уплотняя.
- Готовят солевой раствор, добавляя на 2 л воды 4 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара или меда, 4 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца.
- Заливают капусту кипящим раствором.
- В течение 3-4 дней выдерживают в теплом месте, после чего переносят в холодное.
Лучшие рецепты
Из множества вариантов заготовки брюссельской капусты для начала стоит попробовать наиболее вкусные.
Быстрый способ
Чтобы быстро приготовить оригинальную закуску, потребуется:
- 2 кг головок брюссельской капусты;
- 2 большие моркови;
- 2 л воды;
- 8 ст. л. рафинированного подсолнечного масла;
- 8 ст. л. 9% уксуса;
- 4 зубчика чеснока среднего размера;
- 1,3 ст. л. сахара;
- 1,3 ч. л. соли.
Процесс приготовления:
- Овощи очищают, моют и дают стечь жидкости.
- Кочаны разрезают на 2-4 части, оставляя целыми лишь самые мелкие.
- Морковь нарезают кружками толщиной 1 см.
- Помещают все в кастрюлю с водой и отваривают в течение 3 минут.
- Полученный овощной отвар сливают в отдельную емкость.
- Продавленный чеснок перемешивают с овощами и раскладывают смесь в чистые банки.
- В емкость с отваром кладут специи, добавляют соль, сахар, уксус и масло.
- Доводят жидкость до кипения и заливают ею содержимое банок.
Закуска готова уже через сутки.
Важно! Капусту, приготовленную быстрым способом, необязательно закатывать. Банки накрывают полиэтиленовыми крышками и, остудив, отправляют в холодильник.
В томатном соке
На 2 кг капустных головок берут:
- 800 г томатного сока;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 10 горошин черного перца;
- 3 ст. л. соли;
- 4 ветки зелени петрушки.
Способ приготовления:
- Подготовленные кочаны разрезают пополам и отваривают в течение 5 минут, после чего откидывают на дуршлаг и оставляют для подсыхания.
- Перемешанную с зеленью, перцем и чесноком капусту раскладывают по чистым банкам.
- Сок с добавлением соли доводят до кипения и наливают в стерилизованные банки.
- Закручивают их жестяными крышками.
Охлаждают закупоренные емкости, перевернув вверх дном и закутав в одеяло, плед или несколько слоев теплой материи.
По-корейски
Необходимые ингредиенты:
- брюссельская капуста — 3 кг;
- чеснок — 20 больших зубчиков;
- морковь — 0,8 кг;
- перец острый чили — 2 шт.;
- лавровый лист — 5-6 шт.;
- растительное масло — 50 мл;
- уксус 9% — 2 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 4 ст. л.
Порядок приготовления:
- Очищенные овощи промывают и ждут, пока стечет вода.
- Вилки разрезают на 2-4 части.
- Измельчают морковь с помощью специальной терки для овощей по-корейски.
- Острый перец разрезают на 5 частей, давят чеснок.
- Все составляющие перемешивают и раскладывают в предварительно простерилизованные банки.
- Кипящую воду с солью и сахаром выливают в емкости.
- Пастеризуют 20-25 минут.
- Закручивают банки крышками.
- Остужают емкости с продуктом, закутав и перевернув вверх дном.
С томатами и сельдереем
На 600 г кочанов берут:
- 1 кг небольших помидоров;
- 4 шт. черешкового сельдерея;
- 2 болгарских перца;
- 4 л воды;
- 10 соцветий гвоздики;
- 80 г соли;
- 6 зубчиков чеснока;
- 200 г сахара;
- 6 горошин черного перца;
- 100 мл 9% уксуса;
- по 4 ветки петрушки, кинзы и укропа.
Готовят закуску в следующем порядке:
- Кипятят воду с солью, сахаром и уксусом.
- Перебирают, очищают и моют овощи, чеснок и зелень.
- Сельдерей режут кусками по 1 см.
- Сладкий перец нарезают соломкой.
- Кожуру каждого помидора прокалывают зубочисткой 3-4 раза.
- Кочаны опускают в горячую пресную воду и варят 5-6 минут.
- Кипяток сливают и ставят кастрюлю под струю холодной воды.
- В подготовленные банки кладут зелень, чеснок, сельдерей и перец.
- Сверху помещают смешанную с томатами капусту.
- Овощную смесь заливают кипящим рассолом, в который добавлены специи.
- Завинчивают банки крышками, укутывают и охлаждают в перевернутом виде.
Брюссельская капуста с помидорами и сельдереем отличается не только отменным вкусом, но и ярким внешним видом.
Ассорти с овощами
Для приготовления закуски берут:
- брюссельскую капусту — 3 кг;
- морковь — 1 кг;
- лук репчатый — 10-12 маленьких головок;
- перец болгарский — 0,8 кг;
- перец чили — 2 шт.;
- воду — 2 л;
- сахар — 4 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- лист лавровый — 4 шт.;
- перец черный горошком — 10 шт.;
- уксус 9% — 2 ч. л.;
- перец душистый горошком — 10 шт.
Процесс приготовления:
- Чистят, тщательно промывают и слегка просушивают овощи.
- Капустные вилки в зависимости от размера разрезают на 2-4 части.
- Сладкий болгарский перец измельчают кусочками по 1,5-2 см.
- Морковь шинкуют на кружки толщиной около 2 см.
- В простерилизованные банки сначала помещают луковицы, специи, перец и морковь, а затем — капусту.
- Соль и сахар высыпают в кастрюлю.
- Наливают 1 л воды и доводят до кипения.
- Кипящим раствором заливают содержимое банок.
- Емкости закатывают крышками, после чего переворачивают вверх дном.
- Остужают, укутав теплой тканью.
На 4 день консервированная брюссельская капуста с овощами готова к употреблению.
Хранение заготовок из брюссельской капусты
Место, в котором будут надежно храниться банки с заготовками, должно быть:
- сухим;
- прохладным;
- темным.
Оптимальная температура для содержания заготовок из брюссельской капусты — от 0 до +5°С.
Небольшие закупоренные банки пролежат в холодильнике в течение 1,5 лет. Продукт, приготовленный быстрым способом, содержат в камере не более 1,5 недель.
Заготовки, которые не подвергались стерилизации, сохраняются в погребе при температуре +12…+15°С в течение 6-8 месяцев, а пастеризованные и тщательно закупоренные закуски — 1-2 года в кладовке.
Допустимо также хранение консервации на закрытом балконе или лоджии при условии, что во время зимних морозов там будет сохраняться плюсовая температура.
Внимание! Как бы тщательно ни был простерилизован и закрыт продукт, хранить его нужно при температуре не более +25°С, т. к. в теплой среде, несмотря на отсутствие микроорганизмов, овощи начнут размягчаться в результате проходящих в них химических процессов.
Открытые банки с закусками накрывают полиэтиленовыми крышками и помещают в холодильник. Квашеные блюда рекомендуется употребить в течение 5-7 дней, а маринованные — за 2-3 дня.
Заключение
Оригинальный вкус и аппетитный вид заготовленных на зиму разными способами брюссельских кочанов-малюток никого не оставит равнодушным. Главное, правильно выбрать овощи и строго следовать проверенным рецептам.