Лучшие рецепты, как солить брюссельскую капусту на зиму

Брюссельская капуста привлекает кулинаров миниатюрными размерами, богатым витаминным составом и сочным вкусом. Овощ содержит природные сахара, органические кислоты, клетчатку, белки и крахмал. Капуста придется по вкусу взрослым и детям, мужчинам и женщинам. Ее употребляют в свежем и мороженом виде, готовят на пару и тушат вместе с другими овощами, используют в качестве основного ингредиента для питательных и вкусных заготовок и солений.

Расскажем подробно, как солить брюссельскую капусту на зиму и какие рецепты нравятся хозяйкам больше всего.

Можно ли солить брюссельскую капусту

Брюссельскую капусту можно солить, мариновать и квасить. Процесс засолки мало чем отличается от соления белокочанной капусты.

Помимо зеленых кочанов в блюдо добавляют морковь, лук и чеснок, а также специи и пряности — черный и красный перец, кориандр, гвоздику, лавровый лист.

Интересно! Брюссельская капуста появилась в середине XVII века в Брюсселе (Бельгия), в коммуне Сен-Жилль. Небольшие овощи стали результатом трудов местных агрономов. После этого брюссельцев прозвали «капустоедами». Бельгийцы до сих пор считают эту капусту своим национальным достоянием и очень ее любят.

Выбор и подготовка овоща

От выбора овоща зависит не только вкус блюда, но и его срок годности и полезный состав. Рекомендуется выбирать маленькие плотные кочаны с зелеными листьями. У качественной брюссельской капусты ореховый привкус. Крупные экземпляры не используют — они горчат.

На кочанах не должно быть влаги. Лучше всего приобретать брюссельскую капусту прямо на ветке — такой продукт отличается сочностью и свежестью. Ветка и листья должны быть без гнили, желтизны и разноцветных пятен.

Перед приготовлением кочаны срезают и промывают прохладной проточной водой. Заготавливают целиком или разрезают пополам в зависимости от рецепта.

Как посолить брюссельскую капусту классическим способом

Классический рецепт прост в приготовлении. Главное, подобрать качественные овощи и заранее приобрести необходимые специи. Готовят блюдо в небольших банках — миниатюрные «брюссельки» аппетитно в них выглядят.

Что потребуется для приготовления:

• 1 кг брюссельской капусты;
• 1 л воды;
• 2 лавровых листа;
• 3 горошины черного перца;
• 50 г соли;
• щепотка черного молотого перца;
• гвоздика по вкусу.

Как готовить:

1. Кочанчики промыть и оставить на 40-50 минут в прохладной воде — так они станут более твердыми и хрустящими.
2. Поместить в подсоленную воду и варить 3 минуты. Добавить в кастрюлю гвоздику или лавровый лист. Некоторые хозяйки добавляют сахар или мед, чтобы овощи приобрели приятный сладкий аромат.
3. Разложить капусту по чистым банкам и залить рассолом, в котором варили капусту.
4. Закрыть крышками и стерилизовать банки 40 минут.
5. Остудить и убрать на хранение в прохладное место — холодильник или погреб.

Вариации рецепта

Помимо классического рецепта существуют различные способы квашения и маринования. Хозяйки добавляют морковь и острый перец, помидоры и смесь пряных трав. Такие заготовки гармонично дополняют мясные и рыбные блюда, супы и гарниры.

С морковью и острым перцем

Пикантное блюдо подходит в качестве гарнира к курице и говядине. Оно дополнит вкус мяса остринкой и придаст ему насыщенный аромат.

Что потребуется для приготовления:

• 600 г брюссельской капусты;
• 2 моркови;
• 2 перца чили;
• 2 л воды;
• 60 г соли;
• 100 г сахара;
• 60 мл уксуса 9%;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 веточка розмарина;
• 100 мл растительного масла.

Технология приготовления:

1. Приготовить маринад: воду налить в кастрюлю, добавить половину сахара и соли, перемешать. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинами и добавить в маринад.
2. Овощи тщательно промыть и обсушить. Морковь очистить от кожуры и нарезать кружочками. Капусту разрезать пополам.
3. Овощную смесь всыпать в кастрюлю, добавить один измельченный перец чили. Варить 5 минут на медленном огне без крышки.
4. Разложить заготовку по стерильным стеклянным банкам, в каждую добавить розмарин, растительное масло, оставшийся перчик чили и уксус. Залить маринадом из кастрюли и закатать крышками. Завернуть в одеяло и остудить.
5. Хранить в прохладном месте.

Маринованная брюссельская капуста

Заготовка получается нежной и пикантной, красиво смотрится на обеденном столе. Она хороша как самостоятельное блюдо и дополнение к овощному гарниру или супу.

Список ингредиентов для маринования:

• 1 кг капусты;
• 2 моркови;
• 2 красных сладких перца;
• перец чили по вкусу;
• 40 г соли;
• 60 г сахара;
• 40 мл растительного масла;
• 2 лавровых листа;
• 3 горошины душистого перца.

Как готовить:

1. Все овощи промыть. Болгарский перец очистить от семян и хвостика, нарезать тонкой соломкой или полукольцами.
2. Морковь почистить и нарезать небольшими кружочками. Перец чили измельчить.
3. В кастрюлю налить воду и довести до кипения. Посолить и положить капусту, варить 3 минуты. После добавить морковь, сладкий и острый перец. Варить еще 2 минуты на слабом огне.
4. Овощи переложить в тарелку. Половину воды из кастрюли вылить в чистую емкость и добавить сахар и соль. Перемешать, всыпать душистый перец, положить лавровый лист.
5. Овощи разложить по банкам и залить горячим маринадом. В каждую банку добавить растительное масло.
6. Закрыть крышками и остудить. Хранить в прохладном месте.

Квашеная

Квашеные заготовки— это эффективная профилактика гриппа и простуды в осенне-зимний период. Они богаты витамином С, долго не портятся. Также квашеные овощи — это отличная вегетарианская закуска.

Что потребуется для приготовления:

• 500 г брюссельской капусты;
• 80 г укропа;
• 10 горошин черного перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 120 г соли;
• 2 сушеных перца чили.

Как квасить:

1. Капусту промыть, верхние листья убрать. Маленькие кочаны готовить целиком, крупные разрезать пополам. Поместить в кастрюлю с подсоленной водой и варить три минуты.
2. Переложить в банку или небольшой таз, добавить очищенные зубчики чеснока целиком, укроп и перец чили. Посолить и залить водой, в которой варились овощи. Рекомендуется использовать крупную соль — она равномерно пропитает кочаны.
3. Накрыть чистым полотенцем, организовать гнет и оставить в теплом месте на трое суток. После закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.

В процессе квашения может образовываться пена, поэтому лучше каждый день следить за внешним видом заготовок и убирать пену деревянной лопаткой.

Соленая с овощами

Для приготовления такого овощного ассорти лучше использовать сезонные овощи — они отличаются насыщенным вкусом и максимальной концентрацией витаминов и минералов.

Список ингредиентов:

• 1,5 кг брюссельской капусты;
• 500 г болгарского перца;
• 200 г моркови;
• 700 г томатов черри;
• 2 пучка сельдерея;
• 3 бутончика гвоздики;
• 2 л воды;
• 80 г соли.

Как засолить:

1. Воду налить в кастрюлю и поставить на огонь. Добавить соль и гвоздику, варить 10 минут.
2. Капусту промыть, отварить в подсоленной воде 4 минуты и поместить в дуршлаг.
3. Сладкий перец и морковь очистить и нарезать тонкими дольками.
4. Сельдерей промыть и нарезать.
5. В глубокий таз поочередно уложить капусту, помидоры, морковь и болгарский перец. Каждый слой посыпать кусочками сельдерея. Залить остывшим рассолом.
6. Хранить в тазу в холодильнике не более 10 дней. Для более длительного хранения разложить овощную смесь по стерильным банкам и закатать чистыми крышками.

По-корейски

Любимая многими корейская кухня не оставила в стороне и брюссельскую капусту. Острое и пикантное блюдо готовится быстро и не требует специальных кулинарных навыков.

Что потребуется:

• 1 кг брюссельской капусты;
• 400 г моркови;
• 1 перец чили;
• 9 зубчиков чеснока (можно добавить больше по вкусу);
• 2 лавровых листа;
• 50 г соли;
• 30 г сахара;
• 25 мл растительного масла;
• 1 л воды;
• 8 мл уксуса 9%.

Как готовить:

1. Ингредиенты промыть. Капусту разрезать пополам, чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Чили очистить от семян и измельчить. Морковь натереть на терке по-корейски.
2. Овощи тщательно перемешать и разложить по стерильным банкам.
3. Приготовить маринад: воду смешать с солью, сахаром и уксусом. Перемешать, добавить растительное масло и лавровый лист. Вылить маринад в банку, закатать в одеяло и остудить.
4. Хранить в прохладном месте.

С яблочным уксусом

В качестве консерванта хозяйки используют яблочный уксус. Блюдо получается кисло-сладким. Подают его на стол охлажденным.

Что потребуется для приготовления:

• 500 г брюссельской капусты;
• 200 мл яблочного уксуса;
• 1 л воды;
• 5 горошин черного перца;
• семена горчицы по вкусу;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 80 г сахара;
• 30 г соли;
• душистый перец по вкусу.

Как готовить:

1. Капусту очистить от листьев и разрезать на две части. Положить в дуршлаг и промыть теплой проточной водой, перемешивая руками.
2. Поместить в подсоленную воду и варить на медленном огне до мягкого состояния. Переложить в дуршлаг, обсушить, поместить в стеклянные банки.
3. Очистить чеснок и добавить к капусте.
4. Воду смешать с яблочным уксусом, специями и пряностями. Перемешать, довести до кипения и варить 5 минут.
5. Залить маринад в банки и закрыть крышками. Остудить. На хранение убрать в прохладное и темное место.

Некоторые хозяйки в это блюдо добавляют немного белокочанной капусты — промывают и шинкуют небольшими полосками. Для вкуса и пользы в рецептуру кладут лук и морковь.

Советы опытных домохозяек по приготовлению, закатке и хранению

Рекомендуется заготавливать брюссельскую капусту в стеклянных литровых банках. Выбирают цельные емкости без сколов и трещин, промывают под водой и насухо вытирают, при необходимости стерилизуют. Капроновые или железные крышки ошпаривают кипятком.

Помимо этого соблюдают следующие рекомендации:

1. Для приготовления маринада берут чистую воду из бутылки или фильтра. От качества воды зависят вкус продукта, его срок годности и польза.
2. Перед засолкой кочаны замачивают в прохладной воде, чтобы они стали более упругими и хрустящими.
3. Добавляют в заготовки смесь любимых трав и специй. Вкус брюссельской капусты сочетается с гвоздикой, тмином, черным перцем, стручками чили.
4. Хранят заготовки в холодильнике или подвале. Рекомендуемая температура хранения — от 0°С до –4°С. Открыв банку, капусту съедают в течение недели. Если рассол помутнел, значит, капуста испортилась.

Заключение

Домашняя брюссельская капуста — это источник витаминов и вкусная зимняя заготовка. Для приготовления выбирают спелые и плотные кочаны, лучше те, что продаются с веткой. Если кочаны маленькие, их маринуют целиком. Большие разрезают на несколько частей.

Для остроты вкуса в блюда добавляют черный или красный перец, для пользы — лук, болгарский перец или чеснок. Закатывают овощи в банки, на хранение убирают в холодильник или погреб.