Рецепты квашеной краснокочанной капусты с различными ингредиентами
Квашеная красная капуста становится яркой альтернативой салату из белокочанного овоща. Мы расскажем подробно, как квасить на зиму красную капусту в домашних условиях, чтобы максимально сохранить в ней витамины и минералы.
Квасят ли красную капусту
Существует мнение, что краснокочанная капуста, в отличие от обычной белой, непригодна для квашения на зиму. Это утверждение не имеет оснований. Различие между двумя видами этого полезного овоща заключается лишь в том, что кочаны красной намного плотнее, а потому труднее поддаются шинковке.
Важно! При работе с краснокочанной капустой рекомендуется использовать резиновые перчатки и фартук. Овощ содержит много красящего пигмента, который непросто вывести с поверхностей. Справиться с пятнами поможет лимонный сок.
Рецепты квашеной краснокочанной капусты
Краснокочанная капуста характеризуется отличными вкусовыми качествами, которые удачно дополняют простыми продуктами, имеющимися у каждой хозяйки.
Справка. Верхние листья и кочерыжку не используют в пищу из-за высокого уровня нитратов в них.
Приготовление на зиму в банке
Для самого легкого варианта квашеного красного овоща не требуются необычные ингредиенты. Достаточно нескольких плотных кочанов и лука со специями.
Внимание! Для квашения нельзя использовать йодированную соль.
Компоненты для классического рецепта:
- 7 кг краснокочанной капусты;
- 1 крупный корень хрена;
- 1 большая головка чеснока;
- 3 крупные луковицы;
- 250 г соли;
- 5 шт. лаврового листа.
Пошаговое приготовление:
- Капусту моют, обсушивают и разбирают на отдельные листья.
- Каждый из них режут на крупные куски.
- Лук моют, чистят и шинкуют полукольцами.
- Корень хрена измельчают в мясорубке или блендером.
- Чеснок режут пластинами.
- В отдельной широкой емкости смешивают капусту, лук, чеснок, хрен и лавровый лист.
- Добавляют немного соли и переминают.
- Далее смесь перемещают в эмалированную кастрюлю, утрамбовывают и кладут сверху груз.
- В течение 3 дней продукт квасится в теплом месте. Периодически его протыкают деревянными шпажками до самого дна.
- Через 3 дня овощи перекладывают в стеклянную тару и стерилизуют 20 минут на среднем огне.
- Банки закатывают, укутывают одеялом, оставляют до полного остывания, а затем перемещают на хранение в подвал.
Квашение с морковью и чесноком в домашних условиях
Необычный яркий цвет салата из красной капусты привлечет внимание гостей. Содержащийся в ее листьях антоциан придает вкусу благородную горчинку, которую компенсируют сладкой морковью и ароматным чесноком. Регулярное употребление в пищу этого продукта снижает ломкость сосудов, уменьшает отечность и укрепляет сетчатку глаза.
Ингредиенты для квашения с чесноком и морковью:
- 0,5 кг красной капусты;
- 2 средних моркови;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ч. л. соли.
Процесс заготовки:
- Морковь моют, очищают и режут тонкой соломкой.
- С чеснока снимают шелуху, натирают на мелкой терке или давят специальным прессом.
- Два подготовленных овоща смешивают и посыпают солью.
- Капусту шинкуют и разминают руками, чтобы она стала мягкой и дала сок.
- Все компоненты перемешивают в эмалированной таре и перекладывают в стеклянные банки.
- Овощи плотно утрамбовывают, оставляя 2 см до края горлышка, чтобы жидкость не выливалась при брожении.
- Банки ставят на поддон, капусту прижимают грузом.
- Первые 7 дней процесс квашения должен проходить в помещении с комнатной температурой. Продукт дважды за весь срок протыкают деревянной шпажкой.
- Если на поверхности появляется пена, ее аккуратно удаляют.
- Через неделю гнет убирают, банки накрывают капроновыми крышками и отправляют в погреб или холодильник для продолжения процесса квашения.
- Через 5 дней продукт готов к употреблению.
С тмином быстрого приготовления
Чтобы укрепить иммунитет без лекарств и привести в порядок рацион питания, запасаются на зиму квашеной красной капустой с тмином.
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты;
- 1 л воды;
- 1 ч. л. тмина;
- 1 ст. л. соли;
- 1,5 ст. л. сахара.
Пошаговое приготовление:
- Готовят рассол: в воде растворяют соль с сахарным песком.
- Краснокочанную капусту нарезают тонкими полосами для лучшей отдачи сока.
- Нарезку отжимают до выделения жидкости, посыпая при этом семенами тмина.
- Овощ перемещают в емкость для квашения и заливают рассолом, утрамбовывая. Он должен быть покрыт жидкостью целиком.
- Сверху кладут груз и оставляют в теплом помещении на сутки.
- Через сутки на поверхности рассола должны образоваться пузырьки газа, свидетельствующие о правильном протекании процесса брожения.
- Продукт протыкают деревянными палочками, оставляют еще на трое суток, трижды повторяют процедуру.
- Признак готовой квашеной капусты – насыщенный цвет фуксии.
- Продукт помещают в стеклянную тару под капроновую крышку и отправляют на хранение в холодильник.
Можно ли квасить краснокочанную капусту вместе с белокочанной
Краснокочанная и белокочанная капуста успешно подвергаются заквашиванию в тандеме. Таким способом в готовом салате увеличивается содержание витаминов, а внешний вид закуски становится еще аппетитнее.
В красных кочанах содержание каротина в 4 раза больше, чем в белых. А еще в них есть антоциан, который защищает организм от вредного воздействия радиации.
Компоненты для смешанного капустного салата:
- 0,5 кг красной капусты;
- 0,7 кг белокочанной капусты;
- 200 г моркови;
- 1 л воды;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара.
Приготовление:
- С капусты снимают верхние листья, кочаны не моют. Каждый вилок разделяют на 4 части, удаляют сердцевину.
- Морковь натирают на крупной терке.
- Острым ножом измельчают овощ, выкладывают его цветными слоями в эмалированную тару. Каждый слой пересыпают морковью.
- Из воды, сахара и соли готовят рассол.
- Капусту утрамбовывают деревянной толкушкой так, чтобы ее уровень был на 10 см ниже края тары.
- Овощи заливают рассолом и прижимают грузом на 3-4 дня.
- Лучшая температура для процесса квашения – +15…+18°С.
- Раз в сутки продукт протыкают деревянными шпажками, лишнюю пену удаляют.
- Готовую заготовку перекладывают в стеклянные банки вместе с рассолом и хранят в холодильнике.
Заключение
Особых трудностей квашение краснокочанной капусты не вызывает. Единственный нюанс – способность продукта окрашивать рабочие поверхности. Не отличается красная капуста и требовательностью к месту хранения – подойдет подвал или нижняя полка холодильника. По срокам закваски она не уступает белокочанной родственнице, а вместе с ней дает блюдо, интересное по вкусовым и эстетическим качествам.