Простые, но очень вкусные рецепты краснокочанной капусты, маринованной кусочками
Краснокочанная капуста – вкусный, полезный, богатый витаминами и микроэлементами овощ. Особенно она хороша в маринованном виде – может стать как прекрасным гарниром к мясу, так и самостоятельным блюдом. Однако консервировать ее не так-то просто – неправильно приготовленная, она потеряет яркий цвет и хруст. Расскажем о самых вкусных рецептах и маленьких хитростях, которые позволят правильно засолить красную капусту на зиму.
Выбор и подготовка краснокочанной капусты для маринования
Для маринования пригоден не каждый кочан. Нельзя брать капусту, если:
- вилки неравномерно окрашены, есть темные пятна, вмятины, срезы или следы гниения;
- срез потемнел, слишком дряблый или покрыт плесневелым налетом;
- верхние листы увяли.
Всегда выбирайте большие вилки – они намного сочнее и точно не будут горчить.
Важно! Одними из лучших сортов для консервации по праву считаются среднеспелые сорта Гако, Михневская, Рубин МС, Топаз, а так же позднеспелые Палетта и Родима. Благодаря плотным и сочным листьям они не потеряют форму в процессе термической обработки, сохранят насыщенный вкус и будут хрустеть.
Капусту очищают от верхних листочков и срезают кочерыжку под основание. В зависимости от рецепта овощ шинкуют крупными ромбиками или соломкой. Если в середине кочана оказались увядшие, пожелтевшие листья, их убирают.
Как замариновать красную капусту кусочками
Соблюдение рецептуры гарантирует, что овощ останется хрустящим и ароматным надолго, а вот любое отступление наверняка закончится вздутием банок. Перед тем, как посолить красную капусту, внимательно прочитайте рецепт, при необходимости воспользуйтесь весами.
Ингредиенты и приготовление
Это базовый и очень простой рецепт. Количество всех ингредиентов изменяется пропорционально весу капусты. Например, если вместо одного кочана берете два, все остальное нужно тоже умножить на два.
- капуста – 1 вилок;
- укроп (соцветия с семенами) – 15 г;
- уксус яблочный – 2 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- перец горошком – 10 шт.;
- гвоздика – 4 шт.;
- вода – 800 мл.
Пошаговая инструкция:
- Разделить кочан на две части, аккуратно удалить кочерыжку, порубить. Чем тоньше получится соломка, тем вкуснее она будет после того, как впитает маринад.
- Сложить в емкость нашинкованную капусту, перекладывая укропом.
- Сделать рассол: в воду всыпать специи, после того, как начнет бурлить, влить уксус.
- Залить рассол в банки и сразу же закатать.
Вариации рецепта
Вариантов консервации краснокочанки много. Мы расскажем подробно о самых вкусных и простых рецептах.
Быстрый способ
Секрет в том, что капуста останется хрустящей даже после 1-2 месяцев хранения.
Справка. В этом рецепте можно использовать как горячий, так и охлажденный рассол. Во втором случае хранить закатку нужно в холодном, защищенном от света месте.
Готовка не займет много времени, понадобятся самые простые ингредиенты:
- половина большого кочана капусты;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- уксус – 0,5 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- вода – 500 мл;
- сахар – 1 ч. л.
Приготовление:
- Вилок порубить, переложить в миску.
- Морковь потереть на терке, чеснок раздавить прессом. Добавить к капусте, перемешать, затем сложить в стерильную банку.
- В кастрюле вскипятить воду, добавить пряности, подождать, пока не забурлит. Готовый раствор залить в банку. Затем влить уксус и закатать.
Со свеклой
Свекла придаст капусте не только невероятно насыщенный цвет, но и особый сладковатый привкус.
Для приготовления понадобится:
- половина большого кочана капусты;
- свекла крупная – 1 шт.;
- лист лавра – 1 шт.;
- перец горошком – 3 шт.;
- яблочный уксус 6% – 40 мл;
- хрен – небольшой корешок;
- сахар – 1,5 ч. л.;
- соль – 1,5 ч. л.;
- вода – 500 мл.
Приготовление:
- Свеклу и хрен потереть на терке.
- Подготовить капусту: очистить от подсохших листочков, удалить кочерыжку и порубить квадратами.
- Смешать капусту с хреном и свеклой, разложить по стерильным банкам, слегка приминая рукой.
- Сварить рассол: в кастрюлю влить воду, положить специи, сахар и соль. Как закипит, добавить уксуса.
- Горячий рассол разлить по банкам и закатать крышкой.
- Поставить банки на крышки и оставить на сутки.
С медом и соевым соусом
Это простой и быстрый рецепт, благодаря которому капуста приобретет необычный сладко-соленый вкус.
Для приготовления понадобится:
- капуста – 1 кочан;
- мед (желательно не жидкий) – 2 ст. л.;
- гвоздика – 3 шт.;
- крупная луковица – 1 шт.;
- соус Киккоман (соевый ) – 4 ч. л.;
- уксус столовый – 1 ч. л.;
- масло – 150 мл;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Капусту тонко нарезать, слегка обмять руками.
- Луковицу нарезать мелкими кусочками. Подогреть 2 ст. л. масла и потушить до прозрачности. Переложить к капусте, перемешать.
- Мед перемешать с соусом и уксусом, полить овощи и еще раз тщательно перемешать.
- В сковородке разогреть масло и положить гвоздику, как только разогреется, влить в капусту и перемешать.
- Сложить капусту в стерилизованную банку и закрыть крышкой.
Хранят такие консервы только в холодильнике.
С пряностями
Это очень простой и быстрый способ.
Ингредиенты:
- капуста – 2 кг;
- любая зелень – 30 г;
- куркума – 1 ч. л.;
- кориандр – 0,5 ч. л.;
- тмин – 0,5 ч. л.;
- перец душистый и горошком – по 10 шт. каждого;
- уксус столовый 9% – 100 мл;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- масло – 50 мл;
- вода – 700 мл;
Приготовление:
- Кочан нарубить ножом на тонкие и длинные полоски.
- Зелень помыть, просушить и нарезать.
- На сковороду положить куркуму, кориандр, тмин и перец. Помешивая, прокалить полминуты, затем влить масло, быстро смешать и снять с огня.
- Воду вскипятить, положить в нее обжаренные специи и уксус.
- Капусту перемешать с зеленью, сложить в подготовленные банки, залить рассолом и закрыть.
Можно использовать любую зелень за исключением зеленого лука, так как он вызывает закисание.
С чесноком и хреном
Особенность этого варианта заготовки капусты – острый, насыщенный вкус, который понравится даже самому привередливому гурману.
Для заготовки понадобится:
- капуста – половина кочана;
- сладкий перец – 1 шт.;
- чеснок – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- корень хрена;
- масло – 120 мл;
- вода – 1 л;
- уксус 9% – 2 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.
Приготовление:
- У перца вынуть сердцевину с семенами, измельчить ножом.
- Морковку и корень хрена очистить, натереть.
- Чеснок пропустить через пресс.
- Вилок порубить, смешать все подготовленные ингредиенты и переложить в банку.
- Сварить рассол: в холодную воду добавить специи, масло и уксус и поставить на огонь.
- Как только закипит, разлить по банкам и закрыть.
По-корейски
Этот рецепт понравится любителям остренького. Салат можно подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.
Понадобятся:
- вилок – 900 г;
- морковка – 250 г;
- перец сладкий – 400 г;
- острый перец – 1-2 стручка;
- чеснок – 1 шт.;
- кориандр, орех мускатный – 0,3 ч. л.;
- перец горошком – 5 шт.;
- уксус 9% – 70 мл;
- масло – 130 мл;
- сахар – 1 ст. л.;
- соус соевый – 100 мл.
Приготовление:
- Вилок порубить кусками.
- Морковку измельчить на терке для корейских салатов.
- Острый и сладкий перцы нарезать некрупными кубиками.
- Чеснок измельчить, добавить к овощам и перемешать.
- На сковородке подогреть масло, положить специи и сахар и, помешивая, обжарить. Снять с огня.
- Влить в слегка остывшую сковороду с маслом соус и уксус, перемешать и залить смесью овощи.
- Переложить все в чистую емкость и оставить в холодильнике остывать. Через 6 часов такую капусту можно подавать к столу.
По-грузински
Чтобы замариновать краснокочанку по-грузински, потребуется:
- капуста – 1 крупный кочан;
- свекла – 2-3 шт.;
- острый перец – 4-5 стручков;
- чеснок – 2-3 головки;
- сельдерей (по желанию) – около 50 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- листочки лавра – 3-4 шт.;
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. л.;
- уксус – 2 ст. л.
Приготовление:
- Вилок разрубить на четыре части, вырезать сердцевину.
- Морковь и свеклу натереть.
- Чеснок и зелень крупно порубить.
- Сладкий и острый перцы нарезать небольшими кусочками.
- Сложить все овощи в большую банку или эмалированную кастрюлю.
- Сварить рассол.
- Как только жидкость остынет, перелить к овощам и закрыть крышкой.
С аспирином
Такая капуста хранится очень долго, до двух лет. Для заготовки одной трехлитровой банки понадобится:
- половина вилка краснокочанки;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- аспирин – 3 таблетки;
- перец, гвоздика – по вкусу;
- вода.
Приготовление:
- Капусту нарезать и слегка обмять руками.
- На дно чистых, простерилизованных банок положить по ложке сахара и соли, немного специй, лавровый лист и таблетку аспирина. Сверху до середины – капусту.
- Повторить процедуру три раза.
- Вскипятить воду. Как только забурлит, залить банку до горлышка и закатать.
С болгарским перцем
Рецепт не предполагает долгое хранение, лучше употребить заготовку в течение месяца.
Ингредиенты:
- перец сладкий – 2 шт.;
- треть кочана капусты;
- морковка – 1 шт.;
- уксус – 2 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- вода – 1 л.
Приготовление:
- Вилок и перец, очищенный от семян, измельчить и сложить в чистую банку.
- В воду добавить все оставшиеся ингредиенты, закипятить и залить овощи.
- Банку закатать и, перевернув, поставить на сутки охлаждаться.
С изюмом
Такая капуста наверняка понравится детям. Она прекрасно подходит не только для салатов, но и пирогов.
Ингредиенты:
- капуста – треть вилка;
- изюм без косточек – 60 г;
- уксус – 2 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- морковка – 1 шт.;
- яблоко – 1 шт.;
- масло – 55 мл;
- вода – 300 мл.
Приготовление:
- Вилок, яблоко и морковь нашинковать на самой крупной терке.
- Изюм промыть, но кипятком не запаривать. Переложить к овощам.
- Банки промыть и обработать паром.
- Аккуратно, не задевая края, наполнить овощами.
- В кипяток добавить все оставшиеся компоненты.
- Полученным рассолом залить банки и закатать.
Как хранить маринованную красную капусту
Домашние заготовки имеют срок годности, по истечении которого их лучше не употреблять в пищу. Как правило, это четыре месяца для рецептов с использованием меда или фруктов, для всех остальных – до года.
Длительность хранения зависит от того, в каких условиях находились банки. Лучше всего держать консервы в темном, холодном и сухом подвале при температуре от +15 до -4°С. При более низкой температуре стеклянная тара может треснуть, а перемерзшие овощи потеряют вкус.
Советы опытных хозяек
Хозяйки рекомендуют придерживаться некоторых правил. Это гарантирует, что заготовки получатся вкусными:
- нельзя пользоваться алюминиевыми кастрюлями для варки рассола, это испортит вкус овощей;
- лучше не использовать несвежие овощи, такая банка наверняка взорвется;
- не закрывать банки закручивающимися металлическими крышками со следами ржавчины;
- перед закаткой стерилизовать двухлитровые банки не менее 20 минут, банки меньшего размера – 10 минут.
Заключение
Правильно заготовленная краснокочанная капуста, маринованная кусочками, хранится долго, при этом она не теряя вкусовые качества и полезные свойства. В зависимости от способа маринования она может стать прекрасным гарниром или украсить стол как самостоятельное блюдо.