Простые, но очень вкусные рецепты краснокочанной капусты, маринованной кусочками

Краснокочанная капуста – вкусный, полезный, богатый витаминами и микроэлементами овощ. Особенно она хороша в маринованном виде – может стать как прекрасным гарниром к мясу, так и самостоятельным блюдом. Однако консервировать ее не так-то просто – неправильно приготовленная, она потеряет яркий цвет и хруст. Расскажем о самых вкусных рецептах и маленьких хитростях, которые позволят правильно засолить красную капусту на зиму.

Выбор и подготовка краснокочанной капусты для маринования

Для маринования пригоден не каждый кочан. Нельзя брать капусту, если:

  • вилки неравномерно окрашены, есть темные пятна, вмятины, срезы или следы гниения;
  • срез потемнел, слишком дряблый или покрыт плесневелым налетом;
  • верхние листы увяли.

Всегда выбирайте большие вилки – они намного сочнее и точно не будут горчить.

Важно! Одними из лучших сортов для консервации по праву считаются среднеспелые сорта Гако, Михневская, Рубин МС, Топаз, а так же позднеспелые Палетта и Родима. Благодаря плотным и сочным листьям они не потеряют форму в процессе термической обработки, сохранят насыщенный вкус и будут хрустеть.

Капусту очищают от верхних листочков и срезают кочерыжку под основание. В зависимости от рецепта овощ шинкуют крупными ромбиками или соломкой. Если в середине кочана оказались увядшие, пожелтевшие листья, их убирают.

Простые, но очень вкусные рецепты краснокочанной капусты, маринованной кусочками

Как замариновать красную капусту кусочками

Соблюдение рецептуры гарантирует, что овощ останется хрустящим и ароматным надолго, а вот любое отступление наверняка закончится вздутием банок. Перед тем, как посолить красную капусту, внимательно прочитайте рецепт, при необходимости воспользуйтесь весами.

Ингредиенты и приготовление

Это базовый и очень простой рецепт. Количество всех ингредиентов изменяется пропорционально весу капусты. Например, если вместо одного кочана берете два, все остальное нужно тоже умножить на два.

  • капуста – 1 вилок;
  • укроп (соцветия с семенами) – 15 г;
  • уксус яблочный – 2 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • вода – 800 мл.

Пошаговая инструкция:

  1. Разделить кочан на две части, аккуратно удалить кочерыжку, порубить. Чем тоньше получится соломка, тем вкуснее она будет после того, как впитает маринад.
  2. Сложить в емкость нашинкованную капусту, перекладывая укропом.
  3. Сделать рассол: в воду всыпать специи, после того, как начнет бурлить, влить уксус.
  4. Залить рассол в банки и сразу же закатать.

Вариации рецепта

Простые, но очень вкусные рецепты краснокочанной капусты, маринованной кусочками

Вариантов консервации краснокочанки много. Мы расскажем подробно о самых вкусных и простых рецептах.

Быстрый способ

Секрет в том, что капуста останется хрустящей даже после 1-2 месяцев хранения.

Справка. В этом рецепте можно использовать как горячий, так и охлажденный рассол. Во втором случае хранить закатку нужно в холодном, защищенном от света месте.

Готовка не займет много времени, понадобятся самые простые ингредиенты:

  • половина большого кочана капусты;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • уксус – 0,5 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • вода – 500 мл;
  • сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Вилок порубить, переложить в миску.
  2. Морковь потереть на терке, чеснок раздавить прессом. Добавить к капусте, перемешать, затем сложить в стерильную банку.
  3. В кастрюле вскипятить воду, добавить пряности, подождать, пока не забурлит. Готовый раствор залить в банку. Затем влить уксус и закатать.

Со свеклой

Простые, но очень вкусные рецепты краснокочанной капусты, маринованной кусочками

Свекла придаст капусте не только невероятно насыщенный цвет, но и особый сладковатый привкус.

Для приготовления понадобится:

  • половина большого кочана капусты;
  • свекла крупная – 1 шт.;
  • лист лавра – 1 шт.;
  • перец горошком – 3 шт.;
  • яблочный уксус 6% – 40 мл;
  • хрен – небольшой корешок;
  • сахар – 1,5 ч. л.;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • вода – 500 мл.

Приготовление:

  1. Свеклу и хрен потереть на терке.
  2. Подготовить капусту: очистить от подсохших листочков, удалить кочерыжку и порубить квадратами.
  3. Смешать капусту с хреном и свеклой, разложить по стерильным банкам, слегка приминая рукой.
  4. Сварить рассол: в кастрюлю влить воду, положить специи, сахар и соль. Как закипит, добавить уксуса.
  5. Горячий рассол разлить по банкам и закатать крышкой.
  6. Поставить банки на крышки и оставить на сутки.

С медом и соевым соусом

Это простой и быстрый рецепт, благодаря которому капуста приобретет необычный сладко-соленый вкус.

Для приготовления понадобится:

  • капуста – 1 кочан;
  • мед (желательно не жидкий) – 2 ст. л.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • крупная луковица – 1 шт.;
  • соус Киккоман (соевый ) – 4 ч. л.;
  • уксус столовый – 1 ч. л.;
  • масло – 150 мл;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Капусту тонко нарезать, слегка обмять руками.
  2. Луковицу нарезать мелкими кусочками. Подогреть 2 ст. л. масла и потушить до прозрачности. Переложить к капусте, перемешать.
  3. Мед перемешать с соусом и уксусом, полить овощи и еще раз тщательно перемешать.
  4. В сковородке разогреть масло и положить гвоздику, как только разогреется, влить в капусту и перемешать.
  5. Сложить капусту в стерилизованную банку и закрыть крышкой.

Хранят такие консервы только в холодильнике.

С пряностями

Простые, но очень вкусные рецепты краснокочанной капусты, маринованной кусочками

Это очень простой и быстрый способ.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • любая зелень – 30 г;
  • куркума – 1 ч. л.;
  • кориандр – 0,5 ч. л.;
  • тмин – 0,5 ч. л.;
  • перец душистый и горошком – по 10 шт. каждого;
  • уксус столовый 9% – 100 мл;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • масло – 50 мл;
  • вода – 700 мл;

Приготовление:

  1. Кочан нарубить ножом на тонкие и длинные полоски.
  2. Зелень помыть, просушить и нарезать.
  3. На сковороду положить куркуму, кориандр, тмин и перец. Помешивая, прокалить полминуты, затем влить масло, быстро смешать и снять с огня.
  4. Воду вскипятить, положить в нее обжаренные специи и уксус.
  5. Капусту перемешать с зеленью, сложить в подготовленные банки, залить рассолом и закрыть.

Можно использовать любую зелень за исключением зеленого лука, так как он вызывает закисание.

С чесноком и хреном

Особенность этого варианта заготовки капусты – острый, насыщенный вкус, который понравится даже самому привередливому гурману.

Для заготовки понадобится:

  • капуста – половина кочана;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • корень хрена;
  • масло – 120 мл;
  • вода – 1 л;
  • уксус 9% – 2 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. У перца вынуть сердцевину с семенами, измельчить ножом.
  2. Морковку и корень хрена очистить, натереть.
  3. Чеснок пропустить через пресс.
  4. Вилок порубить, смешать все подготовленные ингредиенты и переложить в банку.
  5. Сварить рассол: в холодную воду добавить специи, масло и уксус и поставить на огонь.
  6. Как только закипит, разлить по банкам и закрыть.

По-корейски

Простые, но очень вкусные рецепты краснокочанной капусты, маринованной кусочками

Этот рецепт понравится любителям остренького. Салат можно подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.

Понадобятся:

  • вилок – 900 г;
  • морковка – 250 г;
  • перец сладкий – 400 г;
  • острый перец – 1-2 стручка;
  • чеснок – 1 шт.;
  • кориандр, орех мускатный – 0,3 ч. л.;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • уксус 9% – 70 мл;
  • масло – 130 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соус соевый – 100 мл.

Приготовление:

  1. Вилок порубить кусками.
  2. Морковку измельчить на терке для корейских салатов.
  3. Острый и сладкий перцы нарезать некрупными кубиками.
  4. Чеснок измельчить, добавить к овощам и перемешать.
  5. На сковородке подогреть масло, положить специи и сахар и, помешивая, обжарить. Снять с огня.
  6. Влить в слегка остывшую сковороду с маслом соус и уксус, перемешать и залить смесью овощи.
  7. Переложить все в чистую емкость и оставить в холодильнике остывать. Через 6 часов такую капусту можно подавать к столу.

По-грузински

Чтобы замариновать краснокочанку по-грузински, потребуется:

  • капуста – 1 крупный кочан;
  • свекла – 2-3 шт.;
  • острый перец – 4-5 стручков;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • сельдерей (по желанию) – около 50 г;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • листочки лавра – 3-4 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Вилок разрубить на четыре части, вырезать сердцевину.
  2. Морковь и свеклу натереть.
  3. Чеснок и зелень крупно порубить.
  4. Сладкий и острый перцы нарезать небольшими кусочками.
  5. Сложить все овощи в большую банку или эмалированную кастрюлю.
  6. Сварить рассол.
  7. Как только жидкость остынет, перелить к овощам и закрыть крышкой.

С аспирином

Такая капуста хранится очень долго, до двух лет. Для заготовки одной трехлитровой банки понадобится:

  • половина вилка краснокочанки;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • аспирин – 3 таблетки;
  • перец, гвоздика – по вкусу;
  • вода.

Приготовление:

  1. Капусту нарезать и слегка обмять руками.
  2. На дно чистых, простерилизованных банок положить по ложке сахара и соли, немного специй, лавровый лист и таблетку аспирина. Сверху до середины – капусту.
  3. Повторить процедуру три раза.
  4. Вскипятить воду. Как только забурлит, залить банку до горлышка и закатать.

С болгарским перцем

Рецепт не предполагает долгое хранение, лучше употребить заготовку в течение месяца.

Ингредиенты:

  • перец сладкий – 2 шт.;
  • треть кочана капусты;
  • морковка – 1 шт.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Вилок и перец, очищенный от семян, измельчить и сложить в чистую банку.
  2. В воду добавить все оставшиеся ингредиенты, закипятить и залить овощи.
  3. Банку закатать и, перевернув, поставить на сутки охлаждаться.

С изюмом

Такая капуста наверняка понравится детям. Она прекрасно подходит не только для салатов, но и пирогов.

Ингредиенты:

  • капуста – треть вилка;
  • изюм без косточек – 60 г;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • морковка – 1 шт.;
  • яблоко – 1 шт.;
  • масло – 55 мл;
  • вода – 300 мл.

Приготовление:

  1. Вилок, яблоко и морковь нашинковать на самой крупной терке.
  2. Изюм промыть, но кипятком не запаривать. Переложить к овощам.
  3. Банки промыть и обработать паром.
  4. Аккуратно, не задевая края, наполнить овощами.
  5. В кипяток добавить все оставшиеся компоненты.
  6. Полученным рассолом залить банки и закатать.

Как хранить маринованную красную капусту

Простые, но очень вкусные рецепты краснокочанной капусты, маринованной кусочками

Домашние заготовки имеют срок годности, по истечении которого их лучше не употреблять в пищу. Как правило, это четыре месяца для рецептов с использованием меда или фруктов, для всех остальных – до года.

Длительность хранения зависит от того, в каких условиях находились банки. Лучше всего держать консервы в темном, холодном и сухом подвале при температуре от +15 до -4°С. При более низкой температуре стеклянная тара может треснуть, а перемерзшие овощи потеряют вкус.

Советы опытных хозяек

Хозяйки рекомендуют придерживаться некоторых правил. Это гарантирует, что заготовки получатся вкусными:

  • нельзя пользоваться алюминиевыми кастрюлями для варки рассола, это испортит вкус овощей;
  • лучше не использовать несвежие овощи, такая банка наверняка взорвется;
  • не закрывать банки закручивающимися металлическими крышками со следами ржавчины;
  • перед закаткой стерилизовать двухлитровые банки не менее 20 минут, банки меньшего размера – 10 минут.

Заключение

Правильно заготовленная краснокочанная капуста, маринованная кусочками, хранится долго, при этом она не теряя вкусовые качества и полезные свойства. В зависимости от способа маринования она может стать прекрасным гарниром или украсить стол как самостоятельное блюдо.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий