Что такое белая спаржа и почему она такого цвета

Популярность спаржи возрастает с каждым днем за счет вкусовых качеств и пользы для организма. Различают три разновидности: зеленую, белую и лиловую. Наивысшей дегустационной оценки заслуживает белая спаржа. Поговорим о ее полезных качествах, особенностях посадки и ухода и выясним, может ли полезный овощ навредить.

Что такое белая спаржа

Первые упоминания о белой спарже встречаются у древних египтян и датируются более 4 тыс. лет назад. В какой-то момент растение оценили при дворах европейских королей. Долгое время спаржа считалась едой аристократов, однако постепенно стала входить в рацион и менее благородных людей. В России спаржа появилась во времена царской империи. По достоинству ее оценили совсем недавно, поэтому пока популярность спаржи только растет.

Белая спаржа (аспарагус) — это морозостойкое двудомное растение. Цветет аспарагус на второй год, впоследствии образуя красные плоды-шарики. Взрослое растение отличается мощной корневой системой. Корни образуются у каждого нового побега. При благоприятных условиях спаржа живет до 20-25 лет. В пищу употребляют молодые побеги до 12 см длиной.

Чем отличается от зеленой и почему она белая

Цвет спаржи зависит от степени ее роста. Белые побеги — самые молодые, расположенные под землей, нежные на вкус и мягкие. После того, как побеги пробьются наружу, они под воздействием солнца начинают менять цвет, приобретая фиолетовый или лиловый оттенок. Постепенно цвет темнеет и становится зеленым. Многие считают, что собирать урожай можно лишь в этот момент, однако спаржа пригодна в пищу на всех стадиях роста.

Как растет белая спаржа, видно на фото.

Химический состав, микроэлементы и витамины

Аспарагус обладает богатым химическим составом и содержит много полезных веществ.

Витамины:

• витамин PP — 1 мг;
• бета-каротин — 0,5 мг;
• витамин A (РЭ) — 83 мкг;
• витамин B1 (тиамин) — 0,1 мг;
• витамин B2 (рибофлавин) — 0,1 мг;
• витамин C — 20 мг;
• витамин E (ТЭ) — 2 мг;
• витамин PP (ниациновый эквивалент) — 1,4 мг.

Макроэлементы:

• кальций — 21 мг;
• магний — 20 мг;
• натрий — 2 мг;
• калий — 196 мг;
• фосфор — 62 мг.

Микроэлементы:

• железо — 0,9 мг;
• медь — 0,17 мг;
• марганец — 0,15 мг;
• селен — 6,1 мкг;
• фтор — 21,9 мкг;
• цинк — 0,6 мг.

Калорийность и БЖУ

Растение подходит для диетического питания благодаря низкой калорийности — всего 20 ккал на 100 г продукта.

Состав БЖУ:

• белки — 1,9 г;
• жиры — 0,1 г;
• углеводы — 3,1 г.

Полезные свойства для организма человека

Аспарагус ценен для человека благодаря целому ряду полезных качеств:

• этот низкокалорийный продукт подходит для правильного и диетического питания;
• выводит из организма лишнюю жидкость;
• поддерживает работу сердечно-сосудистой системы за счет высокого содержания аспарагина;
• очищает кишечник;
• усиливает потенцию;
• укрепляет костную ткань, наращивает соединительную, поэтому рекомендуется для детского питания;
• регулирует содержание холестерина в крови;
• рекомендован при беременности, помогает плоду правильно формироваться.

Особенности посадки и выращивания

Чтобы спаржа порадовала хорошим урожаем, необходимо придерживаться правил посадки и ухода за ней. Высаживают спаржу двумя способами: семенным и рассадным. Второй считается наиболее эффективным.

Когда лучше сажать

Семена аспарагуса прорастают долго, поэтому рекомендуется подготавливать рассаду заранее, с середины марта.

Подготовка семян

Прежде всего исключите поврежденные семена. Осмотрите их и выбросьте те, что имеют явные признаки повреждения, гнили или плесени. Опустите семена в воду. Полные, пригодные для посадки, опустятся на дно емкости, а бесплодные останутся на поверхности.

Отобранные семена залейте на 2-3 дня теплой водой с добавлением стимулятора роста (несколько капель бледно-розового раствора марганцовки, «Эпин Экстра», «Энерген»). Уберите их в теплое место, дважды в день меняйте воду. Далее набухшие семена заверните во влажную тряпицу или мешковину (ее нужно смачивать регулярно) и держите их в таком виде 5-7 дней, до того момента, как проклюнутся первые ростки в 1-3 мм.

Это интересно:

Разновидности спаржи: тонколистная, аржентельская и другие

Лучшие рецепты маринованной спаржевой фасоли на зиму

Чем хороша замороженная спаржа и как её правильно приготовить

Подготовка емкости

Для рассады аспарагуса необходимы специальные ящики или пластиковые стаканчики объемом 100-200 мл (в них нужно сделать несколько отверстий для слива воды).

Почва

Выращивают спаржу в рыхлом и легком грунте. Лучше всего подойдет смесь огородной земли, навоза, торфа и песка в равных частях.

Посев в емкости

Семена погружают в грунт на глубину до 2 см. В каждый стаканчик размещают по одному семечку. Если для рассады используют ящики, между семенами выдерживают расстояние в 5-6 см. Емкости ставят под солнечные лучи, соблюдая температурный режим в +25°С. Почву увлажняют каждый день. Как только семена прорастут, их присыпают торфом, а температуру снижают до +20°С. Спустя две недели рассаду удобряют, почву на протяжении месяца регулярно рыхлят (перед каждым поливом). Чтобы рост был равномерным, емкость с рассадой каждый день разворачивают к солнцу.

Важно! Перед посадкой нужно провести закалку саженцев. Для этого рассаду выносят на улицу в теплую и солнечную погоду. Начинают с 30-60 минут, постепенно увеличивая время до 12 часов.

Пикировка

Если семена посадили в ящики, рассаду необходимо пикировать. Как только она вырастает до 15 см, ее перемещают в отдельные просторные емкости. Корень при этом укорачивают. Между кустиками выдерживают расстояние 10 см.

Подготовка участка

Спаржа — многолетнее растение. Чтобы оно стабильно радовало хорошим урожаем, нужно ответственно подойти к выбору участка:

• участок должен быть хорошо освещен и защищен от сквозняка и ветра;
• застой воды недопустим, поэтому грунтовые воды — не выше 1,5 м;
• грядки очищают от сорняков и мусора;
• осенью грунт следует перекопать и удобрить компостом (по 15-20 кг на 1 кв. м), сульфатом калия (40 г на 1 кв. м) и суперфосфатом (70 г на 1 кв. м);
• ранней весной, после схода снега, землю боронуют и каждый кв. м удобряют 20 г аммиачной селитры и 60 г древесной золы. Это уничтожит перезимовавшие личинки вредителей и патогенные бактерии.

Правила посадки рассады в грунт

При посадке аспарагуса придерживайтесь следующего алгоритма:

1. Рассаду перемещайте в открытый грунт после того как она вырастет до 15 см.
2. Высадку делайте в конце апреля – начале июня (зависит от региона), когда земля достаточно прогреется.
3. Для рассады подготовьте ямы глубиной 30 см и шириной 40 см. Между кустиками оставьте промежуток в 50-60 см.
4. Дно борозды разрыхлите до 20 см.
5. На дне сформируйте горку из рыхлого грунта. Высота горки должна совпадать с краем лунки.
6. Корень саженца уменьшите на 4 см, после чего разместите саженец на верхушке горки.
7. Лунку присыпьте, почву утрамбуйте и полейте.
8. Дождитесь впитывания влаги и присыпьте сверху сухой землей.
9. После посадки сформируйте грядку высотой от 6 до 8 см, а на следующий год поднимите ее до 60 см.

Выращивание белой спаржи

Правила ухода за аспарагусом нельзя назвать сложными. Они заключаются в простых агротехнических приемах.

Полив

Поливают спаржу часто, по мере высыхания почвы. Используют небольшие порции теплой воды. Застой влаги недопустим, это приведет к загниванию корневой системы.

Внимание! В период засухи нельзя допустить полного высыхания грунта, в противном случае побеги белой спаржи будут жесткими и горькими.

Подкормка

Подкармливать спаржу нужно регулярно, на протяжении всего периода роста:

1. Спустя месяц после высаживания рассады грунт поливают раствором коровяка (5-6 л воды на 1 кг).
2. В конце июня, после сбора урожая, аспарагус подкармливают мочевиной, калийной солью и суперфосфатом (по 30 г препаратов на 1 кв. м).
3. В первых числах июля вносят органические удобрения (куриный помет из расчета 1 кг на 10 л воды).
4. Перед первыми ночными заморозками повторно вносят калийную соль и суперфосфат в тех же пропорциях.

Рыхление и прополка

Аспарагус любит легкую почву, поэтому рыхление проводят часто, после каждого полива или осадков, не менее 8-10 раз за сезон. Пропалывают грядки от сорняков раз в две недели, чтобы избежать поражения болезнями и вредителями.

Защита от болезней и вредителей

Основные заболевания, которые опасны для аспарагуса:

1. Корневая гниль. Не опасна при правильно подобранном участке и соблюдении правил полива. При незначительном поражении поможет полив почвы «Фундазолом» (10 г на 10 л воды). Если болезнь сильно распространилась, растение выкапывают и сжигают за пределами участка.
2. Ржавчина. Образуется из-за застоя воды и очень опасна. Борются с болезнью своевременными профилактическими мерами: регулярной уборкой сорняков, закаливанием рассады, уничтожением пораженных побегов при первом появлении желтых пятен с черными точками в центре. После уборки больных отростков растение опрыскивают растворами «Топаза» (1 ампула на 10 л воды) и «Фитоспорин-М» (разводят по инструкции).
3. Фомоз. Грибковое заболевание из-за повышенной влажности. Проявляется коричневыми пятнами с красной окантовкой. Устранить можно препаратами «Фундазол» и «Фитоспорин-М».
4. Церкоспороз. Серые пятна с грязным налетом. Важно убрать заболевшие побеги и обработать растения «Фундазолом».
5. Спаржевые мухи. Страдают молодые побеги, внутри которых взрослые особи размещают яйца. Больные побеги срезают и сжигают, осенью грунт глубоко рыхлят, не допуская зимовки личинок.
   

   Спаржевые мухи
6. Спаржевый листоед. Ест листья и побеги аспарагуса. До сбора урожая обрабатывать растение препаратами нельзя, поэтому защита заключается в ежедневном утреннем сборе жуков и их последующем уничтожении. После сбора урожая аспарагус опрыскивают «Карбофосом» (1 ампула на 10 л воды).
7. Щитовка. Вредит тыльной стороне листьев спаржи. Из-за этого они сохнут и опадают. В подобном случае помогает опрыскивание «Карбофосом».
   

   Щитовка
8. Спаржевые трещалки. Поедают молодые побеги и откладывают яйца в земле. Для уничтожения используют «Актеллик» (20 г на 10 л воды), «Актара» (1 пакетик на 3 л воды), «Каратэ» (1 г на 10 л воды).
   

   Спаржевая трещалка

Эффективной мерой профилактики от вредителей станет опрыскивание спаржи во время цветения инсектицидом «Командор» (2 мл на 5 л воды).

Сбор урожая и хранение

Урожай белой спаржи собирают на третий год после посадки:

1. Сбор осуществляют с апреля по июнь.
2. Корка земли должна приподняться и потрескаться. Грунт аккуратно разгребают, находят побег и срезают его, оставляя 2-3 см у основания.
3. Лунки засыпают землей и поливают.
4. Побеги собирают по мере их готовности, каждые 2-3 дня, в течение месяца.
5. На третий год жизни спаржи срезают до пяти побегов, в дальнейшем — до 15.
6. Урожай собирают рано утром или вечером, чтобы побеги не потемнели.
7. Хранить их следует в темном месте, при температуре не выше +3°С, в специальных корзинах, обтянутых влажной мешковиной или тканью.
8. Белая спаржа быстро вянет, поэтому хранят ее не дольше 3-4 дней.

Возможный вред и противопоказания к употреблению белой спаржи

Белая спаржа способна вызвать аллергию, поэтому знакомство с ней стоит начинать с осторожностью.

Отказаться от ее употребления следует при:

• сахарном диабете;
• ревматизме;
• мочекаменной болезни;
• цистите.

Заключение

Благодаря нежному вкусу и богатому химическому составу спаржа по праву считается ценным продуктом, пригодным для диетического и детского питания. Сажать ее рекомендовано рассадным способом, однако в теплых регионах в почву можно разместить и подготовленные семена. Урожай начинают собирать на третий год.

Аспарагус нуждается в регулярном поливе и подкормке на протяжении всей жизни. Не стоит пренебрегать профилактическими мерами в виде рыхления и прополки грядок — это поможет избежать проблем с вредителями и болезнями.