Лучшие рецепты маринованной спаржевой фасоли на зиму: делаем вкуснейшие заготовки из простых ингредиентов

Молодую недозревшую фасоль в виде стручков с толстыми сочными створками называют спаржевой фасолью. Бобовые этого вида славятся содержанием аскорбиновой и фолиевой и пантотеновой кислоты, тиамина и токоферола, пиридоксина, рибофлавина и витамина PP. Овощ богат кальцием, фосфором, натрием, цинком, селеном, кремнием, йодом, железом, магнием, калием, серой.

Фасоль растет у любого опытного огородника. А вот сохранить продукт правильно и вкусно на всю зиму умеет не каждый. Приведем основные рецепты приготовления маринованной спаржевой фасоли на зиму.

Общие правила заготовки спаржевой фасоли на зиму

Консервированная стручковая культура — это заряд витаминов в холодное время года. Чтобы польза сохранились, стоит соблюдать ряд правил при заготовке продукта:

1. Собирать урожай бобовых для консервирования надо вовремя. Главное, чтобы стручки не перезрели, были еще зелеными. Чем моложе овощ, тем мягче получится маринованный продукт. При наличии своего огорода это сделать несложно.
2. Покупая фасоль, повертите ее в руках и пощупайте. Выбирайте побеги светло-зеленого цвета – чем темнее окраска, тем взрослее плоды. Они должны легко сгибаться, быть податливыми под пальцами. Попытайтесь прощупать плоды. Сами бобы должны быть мягкими на ощупь, не сильно выделяться в стручке.
3. После приобретения (сбора) фасоли храните ее в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе. Процесс маринования начинайте в течение 1-2 дней, чтобы овощ не засох.
4. Для удаления мелкого сора тщательно промывайте спаржевую фасоль, ошпаривая кипятком.
5. Обрежьте кончики с двух сторон, они портят вкус продукта. Если стручки длинные, то нашинкуйте равными брусочками по 3-4 см.
6. Затем проварите в кипящей воде 5 минут. Чем старее плод, тем дольше его нужно варить. Но не переусердствуйте, иначе стручок разварится и станет непригодным к маринованию. Просушите плоды.
7. Банки вымойте пищевой содой или запаренной крапивой, простерилизуйте в духовке и оставьте до полного высыхания. С крышками поступите также.

Лучшие рецепты консервирования спаржевой фасоли

Благодаря огромному набору витаминов, микро- и макроэлементов зеленые стручки привлекают внимание тех, кто следит за рационом питания и придерживается здорового образа жизни.

Скороспелая культура неприхотлива. Изначально в пищу использовались только созревшие бобы, но в конце XVIII века итальянцы начали готовить и недозрелые плоды.

С тех пор вкус диетического блюда привлекает все большее количество людей, зеленые стручки входят в рацион взрослых и детей. Не всегда есть возможность готовить из свежих плодов, тогда на помощь приходит консервация как способ сохранить полезные вещества.

Как замариновать стручковую фасоль на зиму? Предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты.

В томатном соусе

Блюдо по этому рецепту получается острым и приятным на вкус.  Отлично подойдет в качестве закуски к нежирным сортам мяса.

Ингредиенты:

• спаржевая фасоль – 1 кг;
• помидоры – 750 г;
• соль – 20 г;
• сахар – 20 г.

Приготовление:

1. Уложить фасоль плотно в подготовленные банки. Если стручки молодые, можно не разрезать, а целыми утрамбовать вертикально в банки по 0,5 л.
2. Томаты нарезать дольками, пропарить под крышкой на паровой бане до размягченного состояния, протереть через сито.
3. В полученный томатный сок добавить соль и сахар, довести до кипения и разлить по банкам с фасолью.
4. Простерилизовать банки в течение 50 минут при температуре 90°С.
5. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания.
6. Убрать в прохладное место для хранения.

С сахаром и приправами

Приготовленные таким образом стручки долго хранятся благодаря наличию в рецепте уксуса. Необязательно хранить в холодильник.

Ингредиенты:

• спаржевая фасоль – 1 кг;
• корень хрена – 5 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• укроп – 100 г;
• перец горошком черный и душистый – по 10 горошин;
• корица – 3 г;
• гвоздика – 4 цветка;
• растительное масло – для обжарки.

Приготовление:

1. Зелень и корень измельчить, специи смешать.
2. Налить в кастрюлю 2 л воды, вскипятить, засыпать соль, сахар, через 2 минуты – уксус. Маринад готов.
3. Стручки слегка обжарить до золотистого цвета в растительном масле.
4. Разложить по банкам зеленую фасоль и специи с зеленью, залить рассолом.
5. Кипятить банки 15-20 минут.
6. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

По-корейски

Острая закуска прекрасно сочетается с крепкими спиртными напитками, отлично подойдет для застолья.

Ингредиенты:

• спаржевая фасоль – 1,5 кг;
• морковь – 1 кг;
• острый красный перец – 1 шт.;
• имбирь порошком – 1 ст. л.;
• сахар – 1 стакан;
• уксус (9 %) – 1 стакан;
• соус соевый – 1 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Морковь тщательно вымыть, очистить от верхнего слоя, нарезать соломкой или натереть на терке для корейской моркови.
2. Морковь и бобы выложить в кипящую воду и отварить 3 минуты.
3. Налить в кастрюлю 2 стакана воды, довести до кипения. Добавить имбирь, сахар, перец, соль. Выключить плиту. В чуть остывший маринад влить соевый соус и столовый уксус.
4. Банки простерилизовать. В каждую положить кусочек перца чили, веточку свежей петрушки и сверху поместить смесь из фасоли и моркови.
5. Плотно утрамбовать и залить горячим маринадом.
6. Сразу же закатать, перевернуть на ночь. После остывания убрать в темное и прохладное место. Готово к употреблению через месяц. Хранить не более полугода.

С вишневыми и смородиновыми листьями

Свежие зеленые стручки отличаются низкой калорийностью. Быстрое и бережное отваривание позволяет сохранить в плодах до 80% всех активных веществ. Но из-за изменения свойств углеводов при консервировании и добавлении овощей количество калорий возрастает почти в 2 раза.

Ингредиенты:

• спаржевая фасоль – 2 кг;
• листья черной смородины и вишни – по 1 шт. на каждую банку;
• перец черный горошком – 8 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – 3 ст. л.;
• корень хрена – 2 шт.;
• водка – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Положить в каждую банку лист смородины, лист вишни, чеснок, хрен. Утрамбовать стручки. Добавить перец.
2. Приготовить маринад – налить в кастрюлю 1,5 л воды, добавить соль, водку, остудить.
3. Залить в стеклянные емкости охлажденный рассол.
4. Закрыть крышками и убрать в темное холодное место. Консервация хранится долго.

Маринованная стручковая фасоль со стерилизацией

Если хочется сохранить только бобовые без других овощей, чтобы не повышать калорийность блюда, то пригодится этот рецепт.

Ингредиенты на банку объемом 1 л:

• спаржевая фасоль – 0,5 кг;
• уксусная эссенция – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Уложить стручковую фасоль плотно в банку.
2. Залить горячей водой и поставить стерилизоваться в течение получаса.
3. Добавить в каждую банку уксусную эссенцию, закатать.
4. Перед использованием стручки промыть и оставить в холодильнике в холодной воде на 5 часов. При возможности воду 2 раза заменить.

Маринованная стручковая фасоль без стерилизации

Овощ обладает противовоспалительным и противовирусным свойством, применяется для профилактики и лечения дисбактериоза кишечника. Включение в ежедневное меню стручков зеленого растения помогает быстрее справиться с сезонными вирусными заболеваниями и рядом кожных проблем.

Отсутствие стерилизации сохранит 80% активных и полезных свойств бобовых.

Ингредиенты:

• спаржевая фасоль – 1 кг;
• укроп и петрушка – по 50 г;
• соль – 1 ст. л.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 1 шт. на банку;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• сахар – 100 г;
• уксус (9%) – 50 г.

Приготовление:

1. В подготовленную тару положить зелень, пряности, утрамбовать стручки.
2. Залить 1 л кипящей воды, накрыть крышками на 30 минут.
3. Остывшую воду слить и опять довести до кипения, добавив соль, сахар, перец горшком, чеснок, уксус.
4. Положить в каждую емкость лавровый лист, залить рассолом и закатать.
5. Перевернуть вверх дном, укутать.
6. Хранить в холодном месте.

С зеленью

Спаржевая фасоль полезна при гипертонии, атеросклерозе, для профилактики развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. При регулярном употреблении вкусные гарниры из зеленых стручков – профилактика инфарктов и инсультов, аритмии и железодефицитной анемии.

Ингредиенты:

• спаржевая фасоль – 0,5 кг;
• укроп и петрушка – по 1 пучку;
• корень хрена – 1,5 кг;
• соль – 30 г;
• сахар – 25 г;
• черный перец острый – 10 горошин;
• корица молотая – щепотка;
• гвоздика – 3 цветочка;
• уксус – 2 ст. л.;
• растительное масло – для обжарки.

Приготовление:

1. Обжарить фасоль на растительном масле для смягчения.
2. Приготовить рассол – налить в кастрюлю 1 л воды, вскипятить. Добавить соль, сахар, уксус.
3. Положить в банки стручки, сверху – зелень, специи. Залить маринадом.
4. Стерилизовать консервацию 15 минут. Затем закатать. Хранить в холодном подвале.

С кабачками

Такую заготовку хорошо делать в середине лета, когда есть молодые стручки и сочные молочные кабачки. Готовится без уксуса, а значит, следует внимательно отнестись к правильной стерилизации.

Ингредиенты:

• спаржевая фасоль – 2 кг;
• кабачки – 2 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• морковь, корень петрушки и сельдерея – по 1 кг;
• масло растительное – 250 мл;
• соль, перец, тимьян, листья лавровые – по вкусу;
• паста томатная – 500 г.

Приготовление:

1. Нарезать фасоль брусочками покороче.
2. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
3. Морковь и сельдерей натереть на терке.
4. В кастрюлю налить растительное масло и обжарить морковь и лук, но не сильно, до размягчения.
5. Добавить сельдерей, петрушку (корень пастернака для любителей). Тушить до готовности вместе с морковкой.
6. Кабачки нарезать кубиками среднего размера, очистив от кожуры. Добавить вместе со стручками к моркови и корнеплодам, залить горячей водой.
7. Варить до готовности кабачков, постоянно помешивая. В конце добавить томатную пасту, соль и специи. Довести до кипения.
8. Разложить по банкам, прогреть в духовке под крышками (не закрученными) 10 минут. При желании, прокипятить вместо духовки.
9. Закрутить крышки, остывшую консервацию убрать в сухое, темное место.

С растительным маслом

Зимой блюда из бобовых будут хорошей профилактикой в борьбе с гриппом и ОРВИ. Их без вреда употребляют диабетики 2 типа благодаря способности регулировать углеводный обмен и поддерживать уровень сахара в крови. Эта закуска получится умеренно-острая.

Ингредиенты:

• спаржевая фасоль – 1 кг;
• сок из половины лимона;
• растительное масло – 50 г;
• перец острый и душистый горошком – по 5 шт.;
• гвоздика – 3 соцветия;
• уксус (9 %) – 5 ст. л.;
• сахар – 50 г;
• соль – 1 ст. л.;
• лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать фасоль небольшими брусочками.
2. Варить в 1 л кипящей воды с соком лимона 3 минуты.
3. Стручки разложить по подготовленным емкостям.
4. Приготовить маринад – в 1,5 л кипящей воды добавить сахар, соль, уксус, подсолнечное масло, гвоздику.
5. Разлить по банкам, добавив оставшиеся специи.
6. Закатать, укрыть на 2 дня плотной тканью, перевернув.

С чесноком

Противовоспалительные свойства фасоли и активные кислоты в составе помогают от воспалений ротовой полости, налета на зубах, несвежего дыхания и предотвращает образование зубного камня.

Овощ регулирует гормональный баланс у женщин и благотворно влияет на состояние нервной системы.

Ингредиенты:

• спаржевая фасоль – 1 кг;
• лавровый лист – 5 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• гвоздика – 5 соцветий;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль – 25 г;
• сахар – 75 г;
• перец острый горошком – 5 шт.;
• уксус (9 %) – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Нарезать фасоль небольшими брусочками.
2. Утрамбовать в стеклянную тару. Залить водой и слить эту воду в кастрюлю.
3. Поделить чеснок на мелкие дольки, разложить по банкам. Добавить специи.
4. Приготовить рассол – вскипятить слитую воду в кастрюле, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло.
5. Залить маринад в банки, закатать после того, как остынут.

Советы и рекомендации

Сохранить вкус маринованных зеленых стручков не так сложно, если соблюдать ряд рекомендаций по правильной обработке и хранению:

1.  Чтобы маринованный овощ получился пряным и ароматным, для его заготовки используйте максимум различных специй.
2. Сахарный песок в рассол добавляйте только после закипания, затем сразу снимайте с плиты и заливайте в емкости.
3. Используйте небольшие стеклянные банки емкостью 0,5 или 1 л. Они удобны тем, что зимой быстро съедаются. Хранить открытую консервацию не стоит.
4. Подготовленные к маринованию банки хорошо промойте без применения химических средств. Обязательно простерилизуйте тару и крышки.
5. После закатки тару переверните и накройте теплым, толстым одеялом. Убирайте его после полного остывания на вторые сутки.
6. Храните маринады в сухом, темном и прохладном месте. Если в рецепте не использовался уксус или стерилизация, то храните обязательно в холодильнике. Если консервант использовался, то достаточно подвала или подпола.
7. Продукт готов к употреблению спустя месяц после приготовления.
8. Если крышка банки вздулась, ни в коем случае не употребляйте такой продукт, даже если кажется, что вкус не испортился.

Читайте также:

Как приготовить на зиму консервированную фасоль.

Из чего и как образуются семена фасоли?

Топ-10 лучших рецептов маринованной фасоли.

Заключение

Зеленые стручки полезны: они насыщены витаминами и полезными организму элементами. Но не стоит увлекаться блюдами из бобовых людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта — гастритом,  панкреатитом, язвой желудка, воспалительными процессами кишечника, колитом. Но даже при этих заболеваниях в умеренных количествах фасоль принесет пользу.

С учетом всех полезных свойств этот овощ определенно стоит посадить на своем садовом участке и научиться сохранять его на зиму по одному из предложенных рецептов.