Разновидности спаржи: тонколистная, аржентельская и другие

Гурманы и любители правильного питания давно обратили внимание на спаржу, или аспарагус. Для большинства этот продукт — деликатес, а некоторые даже не слышали о нем. Есть несколько видов растения, которые различаются цветом и вкусом. Культура подходит для выращивания практически во всех регионах: она неприхотлива в уходе, устойчива к низким температурам и засухе.

Что такое спаржа

Это кустовидное травянистое растение, которое достигает в высоту 1,5 м. Листва напоминает ветки мелколистного папоротника, а копьевидные съедобные побеги вырастают вертикально от корней. Плоды — черные несъедобные ягоды. Хотя культура способна произрастать практически во всех странах, стоимость ее не снижается.

Интересно! Съедобные побеги появляются только на 4 год жизни растения.

Всего насчитывают более 200 видов спаржи, но не все из них пригодны в пищу. Большая часть выполняет лишь декоративную функцию (например, спаржа тонколистная). Некоторые растения используют в медицинских целях.

В кулинарии применяют верхние части молодых побегов, идеальная длина которых — 22 см.

Растения содержат много витаминов и микроэлементов:

• витамины А, С, Е, К, группы B;
• магний, калий, медь, селен, натрий, фосфор.

На 100 г овоща приходится всего 20 ккал. Независимо от толщины побегов вкус остается таким же приятным.

Едят спаржу и сырую. Сочетают с сыром, оливковым маслом.

Полезные свойства

Овощ приносит организму большую пользу:

• выводит лишнюю воду и вредные вещества;
• укрепляет работу сердца;
• снижает артериальное давление;
• улучшает состояние кожи;
• восстанавливает зрение;
• укрепляет соединительные ткани и кости;
• снижает развитие варикоза;
• стабилизирует нервную систему;
• помогает заживить раны;
• очищает от паразитов;
• борется с грибковыми заболеваниями;
• помогает организму бороться с циррозом, атеросклерозом и гепатитом;
• способствует снижению веса;
• облегчает похмелье.

Спаржа полезна для кормящих и беременных женщин, больных сахарным диабетом и мужчин с заболеваниями предстательной железы.

Важно! Продукт не употребляют при аллергии на него, обострении гастрита или язве органов пищеварительной системы.

В целом овощ полезен для большинства людей. Выращивают его даже в Сибири.

Какая бывает спаржа

Кроме сортов, выделяют несколько разновидностей растения, которые различаются способом выращивания, вкусом и применением в кулинарии. Для еды подходят только травянистые сорта.

Белая

Наиболее распространенный вид спаржи — белый. Цвет достигается искусственным затемнением растения. Эта разновидность, богатая калием и кальцием, часто встречается на прилавках и в ресторанах.

Белая спаржа самая дорогая из съедобных видов. Вкус ее более нежный.

На фото — белая спаржа.

Зеленая

Еще один распространенный вид, который несколько дешевле, но не уступает по вкусовым и питательным качествам белому. За счет цвета вкус у зеленой спаржи более выражен.

Хранят овощ до 90 дней. Он богат фосфором и витамином В. После приготовления остается хрустящим и при этом сочным.

Фиолетовая

Самая редкая разновидность отличается несколько горьким вкусом. При приготовлении теряет необычный оттенок и становится зеленой. Выращивается при дозированном количестве света или в полной темноте.

Красная

Подвид фиолетовой спаржи. В зависимости от условий культивации растение не до конца набирает фиолетовый оттенок и становится красным. Свойства сохраняет те же, что и собрат с горьковатым вкусом.

Желтая

Выведена российскими селекционерами. Наиболее ранний вид с желтой верхней частью и белой мякотью. По отзывам вкус нежный. Разновидность только набирает популярность, а потому встречается редко.

Черная

Так ошибочно называют корнеплоды козельца испанского. Внешне они напоминают молодые побеги спаржи, особенно после снятия черной кожицы.

Интересно! Черный корень содержит аспарагин, инулин. Полезен для сердечно-сосудистой системы и почек.

Морская

Морской спаржей называют саликорнию, или солерос европейский. Произрастает он на морских побережьях, содержит много йода и соли. Калорийность средняя — 130 ккал на 100 г. Вкус солоноватый, текстура хрустящая.

Другие

Соевая спаржа (юба, фучжу) — продукт китайской и японской кухонь. Это не овощ, готовится он из пенки соевого молока, которая образуется при его варке. Продукт высушивают и прессуют. В Японии такую пенку едят свежей, зачастую просто обмакивая в соевый соус.

В России часто спаржей называют спаржевую фасоль. Это совершенно другое растение, относящиеся к бобовым, один из видов стручковой фасоли. Продукт не менее полезен, содержит много витаминов, но отличается по вкусу и текстуре.

В лесах и на горных склонах часто встречается дикая спаржа. Ее длинные побеги вырастают до 1,5 м. Через 7–10 дней молодые ростки разветвляются и превращаются в колючки.

Сорта

При выращивании культуры на приусадебном участке обращают внимание на сроки произрастания, сбора урожая, устойчивость к климатическим условиям.

Аржентельская

Самый морозоустойчивый сорт, который часто выращивают в Сибири. Спаржа Аржентельская созревает рано, что удобно для регионов с коротким летом. Побеги зеленоватые с розовыми кончиками, мякоть слегка желтого оттенка.

Важно! Овощ противопоказан детям до 2 лет.

Кистевидная

Этот сорт не употребляют в пищу, но широко используют в восточной медицине. Кистевидная спаржа содержит большое количество флавоноидов, нормализующих работу женских половых гормонов, снимающих воспаление, устраняющих спазмы. Растение омолаживает, заживляет раны и снимает отеки.

Другое название сорта — шатавари. Для приготовления лекарств используют корни. При передозировке они опасны для здоровья.

Слава Брауншвейга

Сорт созревает поздно, но образует большое количество побегов, что обеспечивает обильный урожай. Овощи часто консервируют. Культуру выращивают в промышленных масштабах благодаря хорошей транспортабельности и высоким вкусовым качествам.

Интересно! Чем выше ветвится растение над землей, тем более полезны его побеги.

Мэри Вашингтон

Спустя 4 года ростки этого сорта пробуют на вкус. Растение редко болеет, хорошо переносит засушливое лето и морозы. Созревает Мэри рано, дает сочные и хрустящие побеги.

Снежная головка

Макушка побегов зелено-кремовая, из-за чего сорт и получил такое название. Мякоть кремовая, нежная на вкус, с ароматом зеленого горошка. Растение раннеспелое с крепким иммунитетом.

Урожайная 6

Белая спаржа, созревающая в середине сезона, высокоурожайная (до 250 г с 1 растения). Культура переносит резкие перепады температуры, поэтому подходит для регионов с нестабильным климатом.

Царская

Среднеспелый сорт, устойчивый к морозам и засухе, с крепким иммунитетом к болезням и вредителям. Царская спаржа подходит для всех регионов. Белая мякоть нежная и мясистая, вкус нежный. Товарная урожайность — 2-3 кг/м².

Голландская зеленая

Зеленый сорт без неприятного привкуса, с нежной мякотью и тонкой шкуркой. Урожайность высокая.

Как выбрать сорт для посадки

Чтобы вырастить культуру на своем огороде, учитывают несколько факторов:

• регион произрастания;
• вид растения;
• устойчивость к заморозкам;
• время сбора урожая.

В зависимости от региона

Спаржа хорошо себя чувствует в любом регионе, растет как в Африке, так и в Сибири. Большинство сортов неприхотливо, переносит сильные морозы и засуху. При этом растения способны замерзнуть при неожиданных весенних заморозках даже при -5°С.

Поэтому для регионов с внезапными весенними заморозками больше подходят сорта, устойчивые к перепадам температуры. В остальном учитывают время сбора урожая — поздние разновидности не успеют вырасти при коротком лете.

Особенности выращивания

Вся спаржа требует одинакового ухода, особенностей у отдельных видов не существует. Чем больше будет попадать солнечных лучей на грядку, тем зеленее получатся ростки.

Есть сорта, которые изначально были выведены как белые или фиолетовые, поэтому их оттенки меняются в зависимости от вида.

Важно! Для растений выбирают холмики и возвышенности, защищенные от ветра.

Культура любит удобрения и хорошо реагирует на органику, совершенно не переносит сорняки. Размножают ее делением корня, семенами или черенкованием.

Выращивание из семян проводят осенью и весной, некоторые сажают культуру в теплице.

Из вредителей опасны спаржевые мухи и жуки. Поврежденные ими части растений удаляют, посадки обрабатывают инсектицидами.

Заключение

Спаржа — полезное, вкусное и питательное растение. Количество микроэлементов и витаминов, особенно кремния, витамина U, фолиевой кислоты, превосходит их содержание в других овощах. Вырастить культуру на своем участке несложно, достаточно соблюдать стандартные приемы агротехники.