Разновидности спаржи: тонколистная, аржентельская и другие
Гурманы и любители правильного питания давно обратили внимание на спаржу, или аспарагус. Для большинства этот продукт — деликатес, а некоторые даже не слышали о нем. Есть несколько видов растения, которые различаются цветом и вкусом. Культура подходит для выращивания практически во всех регионах: она неприхотлива в уходе, устойчива к низким температурам и засухе.
Оглавление
Что такое спаржа
Это кустовидное травянистое растение, которое достигает в высоту 1,5 м. Листва напоминает ветки мелколистного папоротника, а копьевидные съедобные побеги вырастают вертикально от корней. Плоды — черные несъедобные ягоды. Хотя культура способна произрастать практически во всех странах, стоимость ее не снижается.
Интересно! Съедобные побеги появляются только на 4 год жизни растения.
Всего насчитывают более 200 видов спаржи, но не все из них пригодны в пищу. Большая часть выполняет лишь декоративную функцию (например, спаржа тонколистная). Некоторые растения используют в медицинских целях.
В кулинарии применяют верхние части молодых побегов, идеальная длина которых — 22 см.
Растения содержат много витаминов и микроэлементов:
- витамины А, С, Е, К, группы B;
- магний, калий, медь, селен, натрий, фосфор.
На 100 г овоща приходится всего 20 ккал. Независимо от толщины побегов вкус остается таким же приятным.
Едят спаржу и сырую. Сочетают с сыром, оливковым маслом.
Полезные свойства
Овощ приносит организму большую пользу:
- выводит лишнюю воду и вредные вещества;
- укрепляет работу сердца;
- снижает артериальное давление;
- улучшает состояние кожи;
- восстанавливает зрение;
- укрепляет соединительные ткани и кости;
- снижает развитие варикоза;
- стабилизирует нервную систему;
- помогает заживить раны;
- очищает от паразитов;
- борется с грибковыми заболеваниями;
- помогает организму бороться с циррозом, атеросклерозом и гепатитом;
- способствует снижению веса;
- облегчает похмелье.
Спаржа полезна для кормящих и беременных женщин, больных сахарным диабетом и мужчин с заболеваниями предстательной железы.
Важно! Продукт не употребляют при аллергии на него, обострении гастрита или язве органов пищеварительной системы.
В целом овощ полезен для большинства людей. Выращивают его даже в Сибири.
Какая бывает спаржа
Кроме сортов, выделяют несколько разновидностей растения, которые различаются способом выращивания, вкусом и применением в кулинарии. Для еды подходят только травянистые сорта.
Белая
Наиболее распространенный вид спаржи — белый. Цвет достигается искусственным затемнением растения. Эта разновидность, богатая калием и кальцием, часто встречается на прилавках и в ресторанах.
Белая спаржа самая дорогая из съедобных видов. Вкус ее более нежный.
На фото — белая спаржа.
Зеленая
Еще один распространенный вид, который несколько дешевле, но не уступает по вкусовым и питательным качествам белому. За счет цвета вкус у зеленой спаржи более выражен.
Хранят овощ до 90 дней. Он богат фосфором и витамином В. После приготовления остается хрустящим и при этом сочным.
Фиолетовая
Самая редкая разновидность отличается несколько горьким вкусом. При приготовлении теряет необычный оттенок и становится зеленой. Выращивается при дозированном количестве света или в полной темноте.
Красная
Подвид фиолетовой спаржи. В зависимости от условий культивации растение не до конца набирает фиолетовый оттенок и становится красным. Свойства сохраняет те же, что и собрат с горьковатым вкусом.
Желтая
Выведена российскими селекционерами. Наиболее ранний вид с желтой верхней частью и белой мякотью. По отзывам вкус нежный. Разновидность только набирает популярность, а потому встречается редко.
Черная
Так ошибочно называют корнеплоды козельца испанского. Внешне они напоминают молодые побеги спаржи, особенно после снятия черной кожицы.
Интересно! Черный корень содержит аспарагин, инулин. Полезен для сердечно-сосудистой системы и почек.
Морская
Морской спаржей называют саликорнию, или солерос европейский. Произрастает он на морских побережьях, содержит много йода и соли. Калорийность средняя — 130 ккал на 100 г. Вкус солоноватый, текстура хрустящая.
Другие
Соевая спаржа (юба, фучжу) — продукт китайской и японской кухонь. Это не овощ, готовится он из пенки соевого молока, которая образуется при его варке. Продукт высушивают и прессуют. В Японии такую пенку едят свежей, зачастую просто обмакивая в соевый соус.
В России часто спаржей называют спаржевую фасоль. Это совершенно другое растение, относящиеся к бобовым, один из видов стручковой фасоли. Продукт не менее полезен, содержит много витаминов, но отличается по вкусу и текстуре.
В лесах и на горных склонах часто встречается дикая спаржа. Ее длинные побеги вырастают до 1,5 м. Через 7–10 дней молодые ростки разветвляются и превращаются в колючки.
Сорта
При выращивании культуры на приусадебном участке обращают внимание на сроки произрастания, сбора урожая, устойчивость к климатическим условиям.
Аржентельская
Самый морозоустойчивый сорт, который часто выращивают в Сибири. Спаржа Аржентельская созревает рано, что удобно для регионов с коротким летом. Побеги зеленоватые с розовыми кончиками, мякоть слегка желтого оттенка.
Важно! Овощ противопоказан детям до 2 лет.
Кистевидная
Этот сорт не употребляют в пищу, но широко используют в восточной медицине. Кистевидная спаржа содержит большое количество флавоноидов, нормализующих работу женских половых гормонов, снимающих воспаление, устраняющих спазмы. Растение омолаживает, заживляет раны и снимает отеки.
Другое название сорта — шатавари. Для приготовления лекарств используют корни. При передозировке они опасны для здоровья.
Слава Брауншвейга
Сорт созревает поздно, но образует большое количество побегов, что обеспечивает обильный урожай. Овощи часто консервируют. Культуру выращивают в промышленных масштабах благодаря хорошей транспортабельности и высоким вкусовым качествам.
Интересно! Чем выше ветвится растение над землей, тем более полезны его побеги.
Мэри Вашингтон
Спустя 4 года ростки этого сорта пробуют на вкус. Растение редко болеет, хорошо переносит засушливое лето и морозы. Созревает Мэри рано, дает сочные и хрустящие побеги.
Снежная головка
Макушка побегов зелено-кремовая, из-за чего сорт и получил такое название. Мякоть кремовая, нежная на вкус, с ароматом зеленого горошка. Растение раннеспелое с крепким иммунитетом.
Урожайная 6
Белая спаржа, созревающая в середине сезона, высокоурожайная (до 250 г с 1 растения). Культура переносит резкие перепады температуры, поэтому подходит для регионов с нестабильным климатом.
Царская
Среднеспелый сорт, устойчивый к морозам и засухе, с крепким иммунитетом к болезням и вредителям. Царская спаржа подходит для всех регионов. Белая мякоть нежная и мясистая, вкус нежный. Товарная урожайность — 2-3 кг/м².
Голландская зеленая
Зеленый сорт без неприятного привкуса, с нежной мякотью и тонкой шкуркой. Урожайность высокая.
Как выбрать сорт для посадки
Чтобы вырастить культуру на своем огороде, учитывают несколько факторов:
- регион произрастания;
- вид растения;
- устойчивость к заморозкам;
- время сбора урожая.
В зависимости от региона
Спаржа хорошо себя чувствует в любом регионе, растет как в Африке, так и в Сибири. Большинство сортов неприхотливо, переносит сильные морозы и засуху. При этом растения способны замерзнуть при неожиданных весенних заморозках даже при -5°С.
Поэтому для регионов с внезапными весенними заморозками больше подходят сорта, устойчивые к перепадам температуры. В остальном учитывают время сбора урожая — поздние разновидности не успеют вырасти при коротком лете.
Особенности выращивания
Вся спаржа требует одинакового ухода, особенностей у отдельных видов не существует. Чем больше будет попадать солнечных лучей на грядку, тем зеленее получатся ростки.
Есть сорта, которые изначально были выведены как белые или фиолетовые, поэтому их оттенки меняются в зависимости от вида.
Важно! Для растений выбирают холмики и возвышенности, защищенные от ветра.
Культура любит удобрения и хорошо реагирует на органику, совершенно не переносит сорняки. Размножают ее делением корня, семенами или черенкованием.
Выращивание из семян проводят осенью и весной, некоторые сажают культуру в теплице.
Из вредителей опасны спаржевые мухи и жуки. Поврежденные ими части растений удаляют, посадки обрабатывают инсектицидами.
Заключение
Спаржа — полезное, вкусное и питательное растение. Количество микроэлементов и витаминов, особенно кремния, витамина U, фолиевой кислоты, превосходит их содержание в других овощах. Вырастить культуру на своем участке несложно, достаточно соблюдать стандартные приемы агротехники.