Простые и вкусные рецепты засолки цветной капусты на зиму

Сегодня зимние блюда из цветной капусты распространены не так широко, как из белокочанной. Тем не менее благодаря насыщенности полезными веществами в холодное время года этот овощ в полной мере восполняет недостаток витаминов в организме. Как солить цветную капусту в банках на зиму, узнаете из нашей статьи.

Выбор и подготовка цветной капусты для засолки

Для консервирования важно выбрать максимально свежие овощи. На качество продукта указывает ряд признаков:

• белый или кремовый оттенок;
• равномерная окраска вне зависимости от сорта;
• плотное прилегание соцветий друг к другу;
• упругость не только самих кочанов, но и остальных частей (листьев, стебля);
• соотношение веса и размера – большие и чересчур легкие овощи свидетельствуют о том, что при их выращивании использовались химикаты;
• отсутствие на поверхности налета, всевозможных загрязнений, механических повреждений, а также пятен неизвестного происхождения.

Подготовка овоща к засолке включает тщательное мытье и устранение возможных насекомых. Для этого продукт вначале на 30 минут помещают в соленую воду, затем промывают под струей холодной воды.

Важно! Иногда в магазинах встречаются соцветия ярко-зеленого цвета. Такая особенность не считается отклонением.

Как засолить цветную капусту правильно классическим способом

Известно множество различных рецептов засолки этой овощной культуры, отличающихся друг от друга составом и спецификой приготовления. Основное преимущество традиционного варианта – доступные продукты и простота исполнения.

Ингредиенты и пропорции

Для получения засолки понадобится:

• 3 кг цветных соцветий;
• ¼ ст. поваренной соли;
• ½ кг моркови;
• 1 л воды;
• зелень: лавровый лист, сельдерей, укроп и эстрагон – по вкусу.

Пошаговая инструкция

Порядок действий:

1. Разобрать кочан на несколько небольших частей и подержать 2 минуты в кипятке, пока они не размякнут.
2. Морковь нарезать в виде кружочков и соединить с капустой.
3. Выложить в воду соль, вскипятить раствор, затем оставить остывать.
4. Простерилизовать банки и разложить в них эстрагон с лавровыми листьями.
5. Заполнить емкости овощной смесью, а сверху выложить остальную зелень.
6. Залить заготовки рассолом и закатать крышками.

Вариации рецепта

Консервация из цветной капусты – идеальное решение для желающих внести разнообразие в стандартное меню из томатов и огурцов.

Быстрого приготовления

Приготовленное таким способом зимнее блюдо будет готово к употреблению уже через 3 дня. Засолка имеет насыщенный вкус и яркий вид из-за входящих в ее состав овощей.

Компоненты:

• 1,5 кг соцветий;
• 120 г соли;
• 150 г сахара;
• 1 морковь;
• 1 свекла;
• по 12 горошин черного и душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 1,5 л воды.

Приготовление:

1. Вымытый кочан разделить на несколько частей.
2. Очищенную и вымытую свеклу и морковь натереть.
3. Смешать овощи и уложить в заранее подготовленную емкость.
4. Мелко нарезать чеснок и добавить к остальным компонентам.
5. Сахар, перец и соль высыпать в воду и вскипятить.
6. Залить заготовку рассолом.

По-армянски

Компоненты:

• 4 кг соцветий;
• 10 лавровых листьев;
• 3 свеклы;
• 1,5 моркови;
• 3 жгучего перца (чили);
• 2 зубчика чеснока;
• 1 корень хрена;
• по несколько веток укропа и петрушки;
• 2 ст. л. соли;
• горошины черного перца (по вкусу).

Приготовление:

1. Подготовить к консервации тару: помыть, простерилизовать.
2. Разделить на соцветия капусту.
3. Овощи порезать крупными кусками, зелень нашинковать.
4. Для маринада растворить в кипятке 2 ст. л. соли и остудить жидкость приблизительно до 40°С.
5. Послойно сложить все ингредиенты в тару, пересыпая специями.
6. Вылить маринад в овощи, покрыв все слои.
7. Накрыть заготовку и установить в теплом помещении на неделю, придавив гнетом.
8. По истечении положенного срока перенести на хранение в затемненное и прохладное место.

В качестве тары для приготовления блюда по-армянски могут быть использованы небольшое ведро, банка, пластмассовый контейнер или объемная кухонная посуда, в качестве гнета – любая емкость наполненная водой.

По-грузински

Ингредиенты:

• 1 небольшое соцветие;
• 4 свеклы;
• 50 г соли;
• 2 моркови;
• 10 зубчиков чеснока;
• 100 мл масла (желательно рафинированного);
• 1 ст. сахара;
• 1 ст. л. перца (черного);
• 5 лавровых листьев;
• 150 мл уксуса столового (9%);
• 2 л очищенной воды.

Приготовление:

1. Разобрать капусту на несколько частей, посолить и выдержать около 2 часов.
2. Свеклу отварить, а затем вместе с морковью измельчить соломкой.
3. Уложить компоненты слоями в следующем порядке: свекла, лавровый лист, чеснок, соцветия, морковь. Затем повторить, пока емкость не заполнится.
4. Уксус, масло, соль и сахар поместить в воду, вскипятить и продолжать варить 3-4 минуты.
5. Залить содержимое банки теплым рассолом и перенести в холод.

По-корейски

Ингредиенты:

• 1 кг соцветий;
• 2 морковки;
• 2 сладкого перца;
• 2 чесночные головки;
• по ½ ч. л. специй: кардамона, гвоздики (молотой), черного перца, мускатного ореха;
• 650 мл воды;
• 1 жгучий перец;
• 1 ст. л. кориандра;
• по 100 г уксуса, растительного масла и сахара;
• 1,5 ст. л. соли.

Допускается замена указанных специй классической корейской приправой, в этом случае регулируют количество жгучего перца.

Приготовление:

1. Отваривать капусту примерно 2 минуты.
2. Соединить соцветия с перцем, морковью, чесноком и специями.
3. Выложить массу в стерилизованную емкость.
4. Подготовить маринад: развести в воде уксус, соль, масло и сахар, а затем вскипятить и варить 3-4 минуты.
5. Залить рассолом содержимое банки и плотно закрыть крышкой.

С томатом

Ингредиенты:

• 1 соцветие капусты;
• 3 помидора;
• 1,5 ст. л. соли крупного помола;
• 1 л воды;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 бутона гвоздики;
• 1 ч. л. уксусной эссенции;
• по 3 горошины перца – душистого и черного;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Разобрать капусту на соцветия.
2. Томаты вымыть, просушить и проколоть в области плодоножки деревянной шпажкой или вилкой. Это позволит избежать растрескивания кожицы при контакте с кипятком.
3. В простерилизованные банки уложить овощи, встряхнуть для уплотнения закладки, после залить крутым кипятком.
4. Прикрыть емкости крышками и оставить на 30 минут на водяной бане.
5. По истечении времени слить воду, заложить в заготовки пряности и порезанный колечками чеснок.
6. Приготовить маринад: в небольшую кастрюлю вылить воду, затем растворить в ней сахар и соль и кипятить в течение 7 минут на слабом огне. После добавить уксус (острота овощей будет зависеть от количества этого компонента).
7. Залить засолки готовым рассолом, закрыть крышками и установить в прохладном месте на хранение.

Со свеклой и морковью

Ингредиенты:

• 1,5 соцветий цветной капусты;
• 10 чесночных зубчиков;
• 1 свекла;
• 1 морковь;
• 150 мл столового уксуса (9%);
• ½ ст. растительного масла;
• ½ ст. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• ½ ст. л. острого перца;
• 1 ст. л. паприки;
• 1 л воды.

Приготовление:

1. Разделить соцветия на несколько частей.
2. Очищенную морковь и свеклу измельчить на терке.
3. Чеснок крупно порезать.
4. Вскипятить воду, слегка остудить и растворить в ней масло, сахар, уксус и соль.
5. Уложить в емкость подготовленные капусту, свеклу, морковь, чеснок. Каждый слой пересыпать перцем.
6. Залить заготовку приготовленным рассолом и поставить на 7 суток в холод.

Через неделю капуста приобретет насыщенный розовый цвет, приятную остроту и пустит сок.

С сельдереем

Компоненты:

• 1 кг капусты;
• 1 л воды;
• 30 г соли;
• 1 сельдерей.

Приготовление:

1. Овощи вымыть, очистить, просушить.
2. Сельдерей нарезать тонкими кружками.
3. Разделить капусту на несколько соцветий.
4. На 30 минут замочить овощи в прохладной воде, после дать им высохнуть и уложить в простерилизованную тару.
5. В закипевшую воду добавить соль и варить в течение 5 минут.
6. Залить получившимся маринадом овощи, закрыть заготовки крышками и, когда они остынут, перенести на хранение в прохладное и темное место.

В рецептуре цветной капусты с сельдереем все компоненты практически полностью сохраняют полезные качества.

С кабачками

Компоненты:

• 1 кг соцветий;
• 3 сладких перца;
• 1 кг молодых кабачков;
• 2 моркови;
• пучок укропа;
• 1 головка чеснока;
• 2 листа хрена;
• 1 ст. л. соли;
• 50 мл уксуса (6%);
• 2 ст. л. сахара;
• 6 лавровых листов;
• горошины перца (душистого и черного) – по вкусу.

Приготовление:

1. Разделенную на соцветия капусту в течение 2 минут держать в кипящей воде.
2. Кабачки и морковь вымыть и порезать кружками.
3. Сладкий перец нарезать в виде ломтиков.
4. Мелко измельчить чеснок и зелень.
5. Перед закладкой овощей емкость обязательно простерилизовать.
6. На дно банки поместить чеснок и зелень, слоями выложить кабачки и капусту, пересыпая их кружками моркови и специями.
7. Вскипятить воду и разлить по заготовкам, накрыв крышками. Оставить овощи на 20 минут прогреваться.
8. Слить из банок воду и прокипятить, затем растворить в ней уксус, сахар и соль.
9. Залить емкости готовым рассолом и закатать металлическими крышками.

После полного охлаждения емкости убирают на хранение.

Хрустящая цветная капуста с уксусом

Компоненты:

• 1 кг соцветий;
• 2 перца чили;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 перца болгарских;
• 1 л воды;
• 4 лавровых листа;
• 1 ст. л. соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. (9%) уксуса.

Приготовление:

1. Разделить кочан на соцветия.
2. Выложить на дно емкостей лавровый лист, порезанный чеснок и горький перец.
3. Наполнить банки до верха, чередуя капусту и сладкий перец.
4. Залить закуску крутым кипятком, прикрыть крышками и оставить прогреваться на 15 минут.
5. Перелить из банок воду в кастрюлю, довести ее объем до 1 л, добавить сахар и соль, прокипятить и варить 3 минуты. Влить в маринад уксус.
6. Разлить приготовленную заливку по емкостям и закрыть их крышками.
7. Перевернуть заготовки вверх дном, укрыть и оставить до остывания. После перенести на хранение в холод.

Сроки и условия хранения заготовок

Длительность хранения консервированной капусты не ограничена при условии, что в процессе приготовления был использован горячий маринад, а емкости качественно закатаны крышками. Помещение для хранения должно быть темным и прохладным.

Важно! Хранение заготовок под капроновыми крышками возможно не более 6 месяцев.

Советы опытных хозяек

При приготовлении зимних засолок из цветной капусты стоит соблюдать несколько правил, выработанных на основании многолетнего опыта:

• не разделять соцветия на слишком мелкие части, иначе они будут быстро развариваться;
• обязательно переворачивать банки после закупоривания и хорошо их укутывать – это позволит проверить крышки на герметичность;
• не допускать переваривания капусты, в противном случае продукт не только утратит хруст, но и превратится в кашу.

Заключение

Консервированная цветная капуста станет находкой в зимнее время. При соблюдении правил приготовления получится не только вкусное, но и очень полезное блюдо, а добавление в рецептуры любимых компонентов сделает каждую засолку неповторимой.