Сколько времени и как сушить малину в электросушилке правильно
Сушеная малина не проходит обработки при высоких температурах, поэтому сохраняет цвет, форму и большинство полезных веществ. Есть множество способов применения таких ягод: их добавляют в выпечку, чаи и компоты, алкогольные напитки, каши и десерты. Если замочить вяленые плоды в воде, то по форме, вкусу и текстуре они будут похожи на свежие.
Сушат малину разными способами. Самый простой и быстрый вариант — поместить ягоды в дегидратор или сушилку. Рассмотрим, как и сколько сушить малину в электросушилке на зиму и какие нюансы при этом учитывать.
Оглавление
Выбор и подготовка малины
Качество готового продукта во многом зависит от сырья. Перезревшие и недоспевшие ягоды содержат меньше полезных веществ, чем собранные в правильное время. Кроме того, некачественные плоды при сушке теряют форму, становятся безвкусными.
Перед тем как высушивать малину в домашних условиях, ее важно правильно собрать и подготовить.
Малина не отличается дружностью созревания, поэтому ягоды срывают с куста по мере их поспевания. Урожай собирают в сухую, а лучше — пасмурную погоду. Подходят утро и вечер, когда солнце неактивно. В жаркое время дня ягоды быстро теряют форму и растрескиваются при сборе.
Внимание! Важно, чтобы на малине не было росы, так как влага замедляет сушку и ухудшает ее качество.
Складывают плоды в удобную емкость тонким слоем, чтобы они не помялись. Собранную малину перебирают, очищая от плодоножек, налипших листочков и прочего мусора. Осматривают на наличие жучков, подозрительных пятен. Все экземпляры с неравномерным окрасом, темными и зелеными пятнами, следами плесени, сухими участками, повреждениями удаляют. Для сушки не подходят слишком бледные и жесткие недозревшие плоды, мягкие, неестественно темного оттенка, перезревшие.
Рекомендуется отсортировать ягоды по размеру. Плоды, которые значительно отличаются диаметром, сушатся с разной скоростью. Если заготавливать их вместе, одна часть ягод не досохнет и испортится при хранении, а другая — пересушится, станет хрупкой, темной и безвкусной.
Перед просушкой плоды рекомендуется подвялить, выложив в один слой на ткань на 5-6 часов. Если ягоды были собраны в собственном саду или куплены у проверенного продавца, их не моют: из-за неровной поверхности плоды сложно полностью просушить от влаги.
Купленный на рынке или в магазине продукт рекомендуется промыть в большом количестве холодной воды. Ягоды аккуратно вращают рукой, стараясь не помять. Нельзя использовать горячую и теплую воду, иначе малина пустит сок. Мокрые ягоды укладывают в один слой на натуральную ткань или бумажные полотенца. Можно промокнуть их бумагой и сверху. По мере намокания подложку меняют. Малину периодически шевелят, чтобы удалить влагу из центрального отверстия.
Чтобы ускорить высыхание мытых ягод, на них направляют струю холодного воздуха из фена. Еще один вариант — положить сырье под вентилятор.
Как правильно сушить малину в электросушилке
Удобнее всего заготовить малину в специальном сушильном аппарате. Такой прибор создает все необходимые условия: возможность выставить температуру и время, легкий ветерок, постоянно обдувающий сырье, защита от негативных внешних факторов.
Пошаговая инструкция, температура и время сушки
Обычно инструкция прикладывается к каждой модели. Действуют по общей схеме:
- Ягоды раскладывают на решетки электросушилки в один слой так, чтобы они не касались друг друга. В противном случае плоды слипнутся. В многоуровневых приборах заполняют все решетки.
- Сушилку закрывают. Температуру выставляют +30…+65°C. Наибольшее количество полезных веществ сохраняется, если малина сушится при +30…+40°C, но в этом случае на заготовку уйдет от 12 до 24 часов. При +50…+65°C время сушки составит 6–12 часов, но некоторые полезные вещества разрушатся.
- Каждый час малину немного шевелят, а решетки меняют местами. Когда кожица ягод станет тонкой и нежной, их перестают касаться руками — только меняют положение решеток, чтобы просушить все сырье равномерно.
Сколько будет готовиться малина, зависит не только от выставленной температуры. Значение имеет размер ягод: чем они крупнее, тем дольше будут сушиться.
Возможные ошибки
При первом использовании электросушилки хозяйки часто допускают ошибки, негативно сказывающиеся на качестве готового продукта.
Самые распространенные:
- Ягоды выкладываются в несколько слоев или слишком близко друг к другу. В этом случае сырье будет сушиться долго и неравномерно. Некоторые экземпляры останутся сырыми, а другие пересушатся. Велика вероятность слипания отдельных плодов в одну плитку.
- Слишком высокая температура. Так малина будет сушиться быстрее, но в ней будут разрушаться полезные вещества.
- Длительная работа прибора без присмотра. Так можно пересушить ягоды или заготовить неравномерно.
- Камера часто открывают, а ягоду перемешивают. Это увеличит длительность заготовки. Если часто трогать ягоды, особенно кода их кожица становится нежной, они помнутся.
- Использование перезревшего сырья. Такие плоды при сушке потеряют форму, расплывутся и слипнутся даже при наличии расстояния между ними. Эта ошибка негативно скажется на вкусе и составе продукта.
- Сушка недозрелой малины. Такие плоды будут кислыми и неароматными. Ситуацию не исправить даже с помощью сахара.
Опытные хозяйки рекомендуют несколько раз выключать электросушилку, давая остыть сырью. Так оно быстрее просохнет, лучше сохранит форму.
Возьмите на заметку:
Как сушить чёрную смородину в домашних условиях
Особенности сушки в зависимости от модели сушилки
Длительность и качество заготовки во многом зависят от модели прибора.
На рынке есть два вида электросушилок:
- Конвекционные. Тэн нагревает воздух, создавая оптимальную температуру для сушки продуктов. У приборов, в которых предусмотрена естественная циркуляция воздуха, сушка малины занимает около суток. При наличии в устройстве вентилятора, который искусственно нагнетает теплый воздух, длительность процедуры сокращается в 2 раза.
- Инфракрасные. На воду, находящуюся внутри продуктов, воздействуют инфракрасные волны разной частоты. Под их воздействием влага начинает быстро испаряться, при этом сохраняются форма и цвет плодов. Сушка занимает всего несколько часов.
У современных приборов часто есть дополнительные функции: механические системы контроля, выставление таймера выключения и даже электронный контроль состояния высушиваемого продукта.
Приборы от известных производителей обычно служат дольше дешевых китайских вариантов. Хорошие отзывы имеют электросушилки «Поларис», «Тефаль», «Китфорт».
Как проверить готовность ягод
Сначала выключают электроприбор и дают малине остыть. Затем берут один плод и нажимают на него. Крупная малина рассыпается на зернышки, а мелкая — кажется твердой и сухой.
Справка! Если при нажатии малина рассыпается в труху, ее пересушили. Если из нее выделяется сок или она остается упругой, сгибается, но не рассыпается, значит, она не досушена.
У правильно заготовленного сырья красный или бордовый, но не серый или коричневый оттенок. Ягоды остаются целыми. Аромат более выраженный, а вкус — концентрированный, чем у спелых плодов.
Сушка листьев малины в сушилке для овощей
В сушилке для фруктов и овощей заготавливают не только ягоды, но и листья малины. Из них получаются вкусные и полезные чаи, приправа для десертов и холодных напитков.
Собирают листья в начале цветения растения, в ясную сухую погоду. Выбранная зелень должна быть ярко-зеленой, упругой и молодой. Не подойдут темные, увядающие листья, экземпляры с пятнами, деформациями, уплотнениями, сухими участками. Важно, чтобы на растении не было росы, поэтому сбор лучше проводить с ее схода до полудня, когда концентрация полезных веществ наиболее высокая.
Как и плоды, листья не моют. Их перебирают вручную, очищая от налипшего мусора и насекомых. В сушилку укладывают в несколько слоев. Прибор выставляют на температуру не выше +30…+40°C, чтобы не испарились эфирные масла (поэтому лучше заготавливать листья просто в тени). Каждый час сырье переворачивают, разделяют, помешивают. Обычно на сушку уходит не более 6 часов.
Сроки и условия хранения
Высушенную малину и ее листья собирают с решеток, при необходимости помогая лопаткой. Для хранения подойдут стеклянные банки — в бумажных пакетах и тканевых мешочках срок годности сырья уменьшается примерно вдвое.
Емкости должны быть герметично закрыты. Не рекомендуется использовать металлическую и пластиковую тару, которая может вступить в реакцию с продуктом, снизив его качество.
Держат заготовки в темном сухом месте: кладовке, погребе, кухонном шкафу. Срок годности плодов — примерно 1 год. По истечении этого времени сырье теряет вкус, цвет, полезные вещества. Малиновые листья хранят в целом или дробленом виде в течение 2 лет.
Заключение
Электросушилка позволяет максимально просто и быстро засушить малину в домашних условиях. При этом качество продукта не ниже, чем при засушивании плодов на открытом воздухе. Такая заготовка долго хранится, не теряет вкуса, формы и аромата. Главное — следовать пошаговой инструкции при использовании прибора и правильно хранить сырье.