Как правильно сушить жимолость на зиму в домашних условиях

Ягоды жимолости используют не только в свежем виде для приготовления варенья и компотов, но и сушат на зиму. При надлежащих условиях они сохраняют большую часть полезных веществ. Раньше жимолость заготавливали в русской печи, но сейчас применяют другие способы: в духовке, электросушилке, дегидраторе.

Зачем сушить жимолость

В сушеном виде жимолость хранится до года и более. Ягоды практически полностью сохраняют свойства. Из них делают пироги, компоты, морсы, добавляют в бисквиты, готовят отвары для лечения различных заболеваний.

Преимущества и недостатки такого способа заготовки

Достоинства сушки жимолости на зиму:

• отсутствие грубой термообработки гарантирует сохранность большей части витаминов, минералов и других полезных веществ;
• срок годности сушеных ягод — до 1 года.
• простота заготовки;
• разнообразное применение сушеной жимолости.

Среди недостатков отмечают, что ягоды становятся более кислыми. Из-за этого во время приготовления различных блюд требуется больше сахара. К тому же внешний вид ягод ухудшается.

Как меняются полезные свойства

При тепловой сушке сохраняется значительная часть полезных веществ. Например, содержание витамина С снижается лишь на 20%.

Важно! На воздухе аскорбиновая кислота и флавоноиды быстро окисляются, поэтому плоды сушат при +90°C, когда вода быстро испарится, а полезные вещества останутся в больших количествах.

Витамины группы В более термоустойчивы, поэтому при правильной сушке они полностью сохраняются. Минеральный состав ягод практически не меняется. В зависимости от способа сушки количество минералов снижается на 10–15%.

Отбор и подготовка ягод

Выбирают спелые или немного недозрелые ягоды. Для сушки подходят только целые плоды, без видимых внешних повреждений.

Если кусты не обрабатывали ядохимикатами или делали это более 25 дней назад, ягоды не моют. Если обработку проводили недавно, собранный урожай тщательно промывают, но следят, чтобы он хорошо просушился.

Как сушить жимолость

Подготовленные плоды раскладывают одним слоем на чистую ткань на несколько часов. Это удалит часть лишней влаги.

Сушка в электросушилке

Электросушилка — устройство, специально предназначенное для сушки. Заготовку проводят в соответствии с инструкцией, прилагаемой к прибору. В зависимости от мощности сушилки и количества ягод, которые были в нее заложены, процедура занимает от 2 до 4 часов.

Более профессиональный прибор — дегидратор. Он подсушит продукты равномерно, не перегревая, позволяет точно настроить температуру.

В аэрогриле

Аэрогриль удобно применять для заготовки сушеных ягод. Между крышкой и корпусом устройства оставляют небольшой зазор, чтобы внутри не скапливался влажный воздух.

Температуру выставляют на +90°C. Так жимолость будет готова через 1 час.

В духовке

Сушка в духовке — самый распространенный способ в домашних условиях, так как для него не требуются дополнительные приборы. На противне расстилают пергаментную бумагу и раскладывают жимолость в 1 слой. Высушивают ее при температуре +90°C до готовности.

Важно! Качественно просушенные ягоды сохраняют яркий цвет, а при надавливании не выделяют сок и не рассыпаются.

Во время сушки дверцу духовки оставляют приоткрытой. Каждые 20 минут ягоды переворачивают.

На воздухе

Естественная сушка на открытом воздухе — самый экономичный, но длительный способ. Подготовленные ягоды раскладывают на решетках или листах фанеры с отверстиями. Подложку обязательно предварительно моют и просушивают.

Наиболее подходящее место для сушки — под навесом или в полутени. Обязательно должна быть хорошая вентиляция. Ягоды регулярно переворачивают. Крупные плоды удобно нанизать на нить и развесить в хорошо проветриваемом месте.

Важно! При таком способе ягоды заготавливают больше для вкуса, чем для пользы, так как витамин C быстро окисляется на воздухе.

Сушка занимает от 8 до 15 дней. Все зависит от размера ягод, температуры и влажности воздуха. Если начались дожди, плоды заносят в помещение, иначе они начнут портиться.

В русской печи

Как засушить ягоды на зиму в печи? Для этого их раскладывают на противнях или решетках и отправляют в печь. Температуру стараются держать в пределах +90°C. Каждые 40 минут плоды переворачивают и встряхивают.

Для отвода влажного воздуха важно обеспечить вентиляцию. Для этого немного приоткрывают заслонку печи. Все приготовление занимает около 3 часов.

Самый большой недостаток такого способа — сложность контроля уровня температуры. Очень легко пересушить продукт, испортив его.

Сушка веточек жимолости

Заготавливают только зеленые, неодеревеневшие ветки. С них удаляют листья, собирают в пучки диаметром до 5 см. Затем развешивают в хорошо проветриваемом помещении, в тени. Заготовка занимает 1-2 месяца.

Сушка листьев

Предварительно важно правильно заготовить листья:

1. Перед началом цветения кустов секатором или острыми ножницами срезают молодые побеги. Лучше срезы делать с разных сторон растения, чтобы вред был минимален. Листья отделяют от побегов и раскладывают на ткани в сухом и проветриваемом помещении.
2. Листья собирают и в начале массового цветения. Для этого их осторожно обрывают или срезают ножницами. После раскладывают на бумагу или ткань и отправляют в темное, хорошо проветриваемое место. Каждый день сырье перемешивают, чтобы предотвратить гниение. Сушат в среднем до 2 недель.

Во время сбора урожая не рекомендуется обрывать листву. Загущающие побеги срезают и собирают в пучки. Их подвешивают в сухом и темном месте на 2-3 недели. После этого листья снимают с веток или оставляют на них.

Правила хранения сушеной жимолости

Собранные ягоды хранят в герметичной таре без доступа солнечного света. Мешки для этого лучше не использовать: срок годности плодов в них уменьшается в 2 раза.

Держат продукт в сухом и прохладном месте: например, в шкафу на утепленной лоджии. Срок годности сушеной жимолости — 1 год.

Применение

Сушеную жимолость используют в кулинарии и народной медицине. Из ягод делают различные начинки для вареников и пирогов, готовят сиропы, компоты. Их используют в качестве пищевого красителя.

В народной медицине ягоды применяют для лечения колита, анемии, анацидного гастрита, вегетососудистой дистонии, профилактики простудных заболеваний и общего укрепления организма. Отвар из сушеных плодов жимолости съедобной используют при мигренях, гипертонии, пониженной кислотности желудка, ослабленной памяти.

У жимолости съедобной есть и противопоказания: ее нельзя употреблять при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гиперацидном гастрите, аллергических реакциях.

Заключение

Правильная сушка жимолости позволяет использовать полезный продукт и зимой. В подходящих условиях ягоды практически полностью сохраняют полезные вещества. При тепловой заготовке поддерживают температуру на уровне +90°C, чтобы витамин C и флавоноиды не окислились. Сушка на воздухе подойдет, если ягоды будут применять в кулинарии.