Когда собирать жимолость, как ее лучше перебрать и переработать

Жимолость – очень вкусная и полезная ягода, богатая витаминами и микроэлементами. На первый взгляд может показаться, что сбор урожая – процесс длительный и тяжелый, однако это не так, если знать простые способы и уловки. Как быстро собрать жимолость с куста, расскажем в статье.

Когда собирать жимолость

Созревание жимолости приходится на июнь – на неделю раньше земляники. При этом:

• в европейской части России время сбора урожая для раннеспелых сортов наступает 12-19 июня, среднеспелых — 20-27, позднеспелых — после 28 июня;
• на Урале сезон сбора жимолости — середина июня, иногда конец мая – начало осени;
• в Сибири скороспелые сорта, например, Виола, плодоносят в начале лета.

Окрашивание ягод в голубой цвет еще не свидетельствует о спелости, нужно подождать 5-7 дней. За это время плоды увеличатся, улучшится вкус и запах, мякоть станет более нежной. Жимолость убирают, когда созреет не менее 75% ягод.

Плоды созревают постепенно, неравномерно, особенно хорошо это заметно в дождливые и холодные годы. Тогда сбор осуществляется в 2 приема. В теплые годы ягоды спеют практически одновременно.

Процесс сбора жимолости

Главный недостаток жимолости — высокая осыпаемость созревших плодов. Сейчас выведено множество новых сортов, у большинства из которых ягоды прикреплены к плодоножке со средней прочностью. При сборе урожая потери в результате осыпания составляют не больше 3-5%.

Существуют сорта, которые вообще не осыпаются: Амфора, Роксана, Камчадалка, Десертная, Морена, Фиалка.

Правильный сбор жимолости

Собирать ягоду можно вручную. Лучше это делать не сразу, а в несколько подходов: сначала самые спелые и крупные, затем мелкие, когда они так же хорошо созреют.

Как собирать жимолость легко и быстро

Альтернатива ручному сбору — стряхивание. Способ подходит для сортов с высокой осыпаемостью. Для этого под кустом расстилают черную пленку. Делают это до полного созревания, чтобы ягоды, которые сами начали сыпаться, не испачкались, и их также можно было собрать.

Важно! Используют пленку черного цвета, чтобы синие плоды не были видны птицам, которые могут склевать урожай.

Для сбора необходимо аккуратно потрясти куст. Ягоды падают на пленку, затем их ссыпают в емкость.

Также вместо пленки используют простыню, мешковину, перевернутый зонт. Некоторым очень нравится последний способ, его широко используют для сбора жимолости в небольших масштабах. Принцип действия такой же: установить перевернутый зонт под кустом и потрясти ветки.

Как быстро перебрать жимолость

После сбора ягод с помощью стряхивания с куста мы получаем урожай, загрязненный всевозможным мусором — листьями, ветками.

Убрать все это вручную очень тяжело, поэтому предлагаем 2 простых варианта, как быстро перебрать жимолость.

Способ первый — фен

Высыпать ягоды в большой поднос с бортиками, чтобы они не скатывались, и обдуть феном. Поднос при этом немного встряхивать. Весь мусор сдует потоком воздуха.

Способ второй — наклонная поверхность

Этот способ широко используется при массовом сборе:

1. Находят длинную наклонную поверхность (например, доску), нижней частью упирающуюся в пол.
2. Расстилают пленку.
3. Наклонную поверхность накрывают мокрой простыней.
4. Ссыпают ягоды на наклонную поверхность.
5. Плоды скатятся, а мусор задержится на простыне.

Как приготовить и употреблять урожай

Жимолость обладает большим количеством полезных свойств, в ней содержится магний, калий, йод, железо, а также витамины А, С, группы В. Именно поэтому хочется сохранить все это на зиму. Рассмотрим самые распространенные способы.

Внимание! Среди сортов жимолости существуют декоративные. Их нельзя употреблять в пищу нельзя.

Варенье

Рецепт варенья без воды:

1. Берем ягоды без плодоножек, засыпаем сахаром 1:1.
2. Оставляем на 4-5 часов до выделения сока.
3. Ставим на огонь, доводим до кипения, варим 5 минут, постоянно помешивая.
4. Снимаем с огня, ждем 8 часов, чтобы ягоды впитали сироп.
5. Варим 15 минут, постоянно помешивая, снимаем пену.
6. Разливаем в сухие, предварительно простерилизованные банки, закатываем стерильными крышками.

Сок

Приготовление:

1. Берем спелые ягоды, измельчаем с помощью блендера, мясорубки, толкушки. Используем эмалированную посуду.
2. Добавляем воду — 1 стакан на 1 кг ягод.
3. Плоды нагреваем до +65°C, непрерывно помешивая. Оставляем на 30 минут.
4. Получаем сок с помощью соковыжималки или через ткань вручную.
5. Кипятим 3-4 минуты, заливаем в банки, накрываем крышками. Далее пастеризуем банки: пол-литровые — 10 минут, литровые — 15 минут.
6. При желании добавляем сахар — 100 г на 1 л.

Компот консервированный на зиму

Приготовление:

1. Делаем сироп: 300–350 г сахара на 1 л воды.
2. Как только жидкость закипит, добавляем 1/3 ст. ягод.
3. Кипятим до 2 минут, снимаем с огня.
4. Настаиваем 10 минут.

При приготовлении компота из жимолости можно использовать другие ягоды или фрукты, например, яблоки.

Существует оригинальный рецепт с добавлением ревеня, который имеет кисловатый вкус:

1. Готовим сироп из 1 л воды и 3 ст. л. сахара.
2. После закипания кладем ягоды жимолости и стебли ревеня, нарезанные на мелкие кусочки.
3. Варим 5-7 минут.
4. Процеживаем и охлаждаем.

Сорта, которые можно есть в свежем виде и консервировать:

• Васюганская;
• Томичка;
• Павловская;
• Голубое веретено;
• Синяя птица;
• Челябинка;
• Длинноплодная.

Заключение

Сэкономить силы при сборе урожая жимолости позволят подручные средства, например, зонт или фен. Важно также правильно выбрать время: ягоды снимают с куста, когда созреет не менее 75% плодов.

Если учесть эти факторы, выращивание культуры принесет только радость от употребления этой вкусной и полезной ягоды. Существует множество интересных рецептов заготовок на зиму, которые обогатят организм полезными веществами в холодное время года.