Проверенные временем, очень вкусные рецепты моркови на зиму в банках
Морковь употребляют в свежем виде и в составе различных блюд: в супах, салатах, кашах, напитках и десертах.
Не менее вкусны и полезны зимние заготовки овоща. Яркие салаты, варенье и соки даже внешне вызывают аппетит и желание их попробовать. Консервированная на зиму морковь надолго сохраняет свои вкусовые и питательные качества.
В домашних условиях сделать заготовки готовятся быстро и просто, нужно лишь воспользоваться проверенными рецептами.
Оглавление
Выбор и подготовка моркови
Для консервирования выбирают цельную морковь, не вялую, без следов повреждений, ярко-оранжевого цвета, желательно с небольшой сердцевиной. Корнеплоды не должны быть слишком крупными или мелкими.
Лучшие сорта для консервирования, отличающиеся нежной мякотью и высокой сахаристостью: Нантская, Шантанэ, Несравненная, Парижская каротель.
Перед заготовкой овощи перебирают, удаляют поврежденные экземпляры. Моют проточной водой, натирая щеткой. Обрезают концы и зеленую часть головки, счищают верхний слой кожицы.
На зиму заготавливают морковь в целом виде, частями, шинкованную или в составе салатов.
Рецепты самых вкусных морковных заготовок на зиму в банках
Морковь, заготовленная в банках по представленным нами рецептам, не только вкусна, но и полезна.
Морковь по-корейски
Этот рецепт оценят любители острой восточной кухни.
Ингредиенты для приготовления:
- морковь — 1 кг;
- лук репчатый — 1 шт.;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- уксус 9% — 1 ст. л.;
- масло растительное — 120 мл;
- перец красный молотый, перец черный молотый, кориандр молотый и семенам — по вкусу.
Способ приготовления:
- Корнеплод натирают на терке для корейской моркови. Если ее нет, то шинкуют ножом длинной тонкой соломкой.
- В измельченную массу добавляют соль и сахар. Смесь перемешивают руками, чтобы появился сок.
- Мелко нашинкованные лук и чеснок, кориандр, красный и черный перец добавляют в емкость с морковью. Наливают уксус и растительное масло, перемешивают.
- Емкость накрывают крышкой и убирают в холодильник на сутки.
- Через сутки продукт раскладывают в простерилизованные банки, распределяя образовавшийся сок. Стерилизуют их в течение 10 минут. Затем закручивают крышками.
- Банки переворачивают и накрывают теплым пледом до полного остывания.
Хранят салат в кладовой.
Острая морковка в банках
Закуска по этому рецепту получается острой и пряной.
Для приготовления понадобятся:
- морковь — 1 кг;
- лук — ½ шт.;
- соль — 25 г;
- острый перец — 4-5 шт.;
- уксус виноградный — 1,5 стакана;
- вода — ¾ стакана;
- сахар — 2/3 стакана;
- масло растительное — 60 мл;
- чеснок — 2 зубчика;
- орегано — ½ ст. л.;
- перец черный молотый — 3 г.
Рецепт:
- Корнеплод, лук, чеснок, острый перец измельчают.
- Готовят маринад: в воду добавляют соль, сахар, орегано, черный молотый перец, растительное масло и уксус.
- В маринад высыпают измельченные овощи, смесь доводят до кипения. Кипятят 6 минут.
- Горячую закуску раскладывают в простерилизованные банки, закручивают крышками, накрывают пледом до остывания.
Консервированный продукт хранят в прохладном темном месте.
Морковный сок
Домашний морковный сок вкусный и полезный, это отличная альтернатива покупному продукту.
Ингредиенты:
- морковь — 1 кг;
- вода — до 1 л;
- сахар — 1-2 ст. л.
Алгоритм приготовления:
- Корнеплод измельчают и варят в небольшом количестве воды (1,5-2 стакана) до размягчения.
- Полученную массу остужают и взбивают миксером до однородного состояния.
- Готовят сироп: сахар растворяют в 500 мл воды и кипятят 2-3 минуты.
- Горячий сироп смешивают с морковной массой, доводят до кипения и кипятят 5 минут.
- Разливают в простерилизованные банки, закручивают крышками.
- Банки переворачивают и укутывают до остывания.
Готовый сок хранят в прохладном темном месте.
Совет. При приготовлении к морковному соку можно добавить по вкусу сок тыквы или яблока.
Морковное пюре
Готовое пюре — натуральный и полезный продукт, который может быть основой многих блюд.
Для приготовления необходимо: морковь — 500 г.
Как готовят:
- Корнеплод нарезают на небольшие кусочки, чтобы он быстрее сварился и максимально сохранил свои полезные свойства.
- Измельченный продукт складывают в кастрюлю и заливают горячей водой. Если залить корнеплод холодной водой, то в процессе варки его цвет и вкус уйдут в бульон.
- Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. Продукт варят на среднем огне до размягчения.
- Воду сливают, а овощ остужают. Затем измельчают блендером до однородной массы.
- Полученную массу раскладывают в простерилизованные банки. Банки с пюре стерилизуют 15 минут и закручивают. Накрывают пледом до остывания.
Готовое пюре хранят в погребе или кладовой.
Суповая заправка
Классический рецепт, не требующий много времени.
Ингредиенты:
- морковь — 1 кг;
- лук репчатый — 0,5 кг;
- уксус 9% — 10 мл;
- соль — 0,5 ч. л.;
- масло растительное — 2 ст. л.;
- вода — 2 ст. л.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- перец черный горошком — 2-3 шт.
Приготовление:
- Корнеплод натирают на средней терке. Лук нарезают кубиками.
- Овощи тушат на небольшом огне в воде с маслом, солью, перцем и лавровым листом 30 минут. В конце тушения добавляют уксус.
- Готовую заправку раскладывают по простерилизованным банкам. Закрывают крышками. Оставляют до полного остывания при комнатной температуре.
Хранят готовый продукт в холодильнике.
Морковная икра
Простой и быстрый рецепт из минимального количества ингредиентов.
Для заготовки понадобятся:
- морковь — 1 кг;
- лук — 2 шт.;
- масло растительное — 1/3 стакана;
- уксус 9% — 1 ст. л.;
- соль, сахар — по вкусу.
Как готовят:
- Лук мелко шинкуют, морковь измельчают на средней терке.
- Измельченный лук обжаривают на растительном масле 10 минут. Добавляют соль и сахар, перемешивают.
- В сковороду добавляют измельченный корнеплод. Овощи пассеруют 15 минут.
- В массу добавляют уксус, перемешивают. Раскладывают в небольшие стеклянные банки.
Хранить икру лучше в холодильнике.
Лечо с морковью
Вкуснейшее блюдо на скорую руку.
Ингредиенты:
- перец болгарский — 1 кг;
- помидоры — 2 кг;
- морковь — 500 г;
- лук репчатый — 300 г;
- масло растительное — 150 мл;
- сахар — 100 г;
- соль — 30 г;
- уксус 9% — 25 мл.
Алгоритм приготовления:
- Помидоры пропускают через мясорубку, чтобы получилась однородная масса. Ее выливают в кастрюлю и ставят на огонь, добавляют растительное масло, сахар, соль и уксус. Полученная масса должна закипеть.
- Когда томаты закипят, к ним добавляют натертую на крупной терке морковь. Смесь варят 15 минут.
- Через 15 минут в кастрюлю добавляют нарезанный небольшими кусочками перец и лук, нашинкованный полукольцами. Варят 20 минут.
- Горячее лечо раскладывают в простерилизованные банки и закатывают крышками.
Чтобы придать блюду пикантный аромат, во время варки в него добавляют сушеный базилик и майоран.
Хранят лечо в прохладном темном месте.
Варенье из моркови
Классический рецепт, не требующий больших усилий для приготовления.
Для приготовления потребуются:
- морковь — 2 кг;
- вода — 1 л;
- сахар — 2 кг;
- лимонная кислота — 10 г.
Способ приготовления:
- Морковь натирают на средней терке.
- Готовят сироп. Для этого в воду насыпают сахар и варят в течение 1 часа. Чтобы сахар не прилип к посуде, сироп помешивают каждые 10 минут.
- Через час в сироп добавляют измельченный овощ, варят на медленном огне 15 минут.
- Полученную массу остужают и убирают в темное место на 10 часов.
- Затем емкость снова ставят на плиту и варят до образования густой массы. Готовность варенья определяют по светло-оранжевому оттенку и приятному, сладкому аромату.
- В кастрюлю добавляют лимонную кислоту и перемешивают.
- Горячее варенье раскладывают в простерилизованные банки и закатывают.
Хранят «золотые» банки с вареньем в погребе или холодильнике.
Аджика из моркови и томатов
Основа аджики — спелые, красные помидоры.
Ингредиенты:
- помидоры — 1,5 кг;
- морковь — 500 г;
- яблоко кисло-сладкое — 500 г;
- болгарский перец — 1 кг;
- перец чили — 150 г;
- чеснок — 250 г;
- сахар 0,5 стакана;
- соль — 1 ст. л.;
- масло растительное — 150 мл;
- уксус 9% — 0,5 стакана.
Пошаговое приготовление:
- Яблоки, морковь, перец острый и сладкий пропускают через мясорубку и складывают в кастрюлю. Добавляют растительное масло, доводят до кипения и варят 30 минут, периодически помешивая.
- Через полчаса в овощную массу вливают пропущенные через мясорубку помидоры. Варят еще 30 минут на небольшом огне.
- Затем добавляют сахар, соль, измельченный чеснок и уксус. Варят 5-10 минут.
- Готовый горячий продукт раскладывают по простерилизованным банкам, закатывают.
- Банки переворачивают и накрывают теплым одеялом, оставляют до полного остывания.
Готовый продукт хранят в прохладном темном месте.
Салат из моркови с болгарским перцем
Салат «Дары осени» — вкусный и витаминный.
Для его приготовления понадобятся:
- болгарский перец — 400 г;
- морковь — 300 г;
- масло растительное — 100 г;
- сахар — 0,5 ч. л.;
- соль — 1,5 ст. л.;
- уксус 9% — 30 г.
Как готовят:
- Овощи нарезают квадратиками. Добавляют соль и сахар, перемешивают. Дают настояться 20 минут, чтобы в салате появился сок.
- В овощную смесь добавляют растительное масло и томят на медленном огне 35 минут.
- Затем добавляют уксус и варят еще 10 минут.
- Готовый салат раскладывают в простерилизованные банки, хранят в холодильнике.
Заключение
Консервированная морковь выглядит ярко и аппетитно. Она украсит будничный и праздничный стол, станет дополнением к различным блюдам, а также самостоятельной закуской. Для придания моркови пикантного вкуса и аромата ее сочетают с различными овощами и специями.
Заготовки из моркови богаты витаминами и поддерживают тонус организма в течение зимнего периода.