Как заготовить икру из моркови на зиму: подборка лучших рецептов
Морковь прочно закрепилась в списке базовых продуктов на кухне каждой хозяйки. Она уже давно стала неотъемлемым ингредиентом многих повседневных и праздничных блюд.
Поделимся рецептами морковной икры, вкус которой по достоинству оценили многие современные хозяйки.
Выбор и подготовка моркови для приготовления икры
Для морковной икры подойдет любой сорт корнеплода, но блюдо получится особенно вкусным, если использовать овощ насыщенного оранжевого цвета. Главный ингредиент моют под проточной водой и снимают кожицу с помощью овощечистки.
Морковь отваривают целиком или измельчают в сыром виде. Для этого одинаково хорошо подходят нож, кухонный комбайн, обычная терка, мясорубка. Если выбран рецепт пюреобразной икры, используют блендер.
Морковную икру готовят как по классическому рецепту, так и с добавлением других овощей. Пользуются популярностью рецепты с грибами и сельдью.
Как приготовить классическую морковную икру
Самый простой рецепт. Кроме моркови, из овощей в нем присутствует лишь лук с чесноком.
На 3 кг моркови понадобится:
- лук — 8 средних луковиц;
- чеснок — 6 крупных зубков;
- сахар-песок — 150 г;
- соль крупная — 100 г;
- яблочный уксус 6% — 7 ст. л.;
- масло подсолнуха — 600 мл.
Пошаговая инструкция:
- Подготовленную морковь измельчите на крупной терке, выложите в казан или сковороду с высокими бортами, залейте маслом и поставьте тушиться под крышкой на самом слабом огне.
- Через 8-10 минут добавьте лук, нарезанный на пассеровку шашечками со стороной 6-8 мм.
- Аккуратно перемешайте овощи и продолжайте тушить не меньше четверти часа. Не забудьте про помешивание, иначе смесь пригорит. Для этого лучше использовать деревянную лопатку.
- Добавьте измельченный чеснок, сахар, соль и уксус, перемешайте.
- Потомите еще минут 5 и снимите казан с плиты.
- Остывшую икру измельчите с помощью блендера.
Как заготовить икру из моркови на зиму
Морковную икру успешно закатывают и ставят на хранение. Для этого подойдет как классический рецепт, так и все остальные, кроме вариантов с сельдью и грибами. Хозяйки практикуют два варианта закруток — со стерилизацией и без нее.
Со стерилизацией
Эта тема вызывает много споров среди хозяек, но многие хозяйки из года в год заготавливают домашние консервы только таким образом и считают, что использование бытового автоклава дает идеальный результат.
Для тех, кто все же решил воспользоваться старым способом стерилизации, — пошаговая инструкция:
- Разложите готовую икру по чистым сухим банкам, накройте крышками.
- На дно большой, широкой кастрюли выложите вафельное полотенце, сложенное вчетверо.
- Выставьте на него банки с икрой и аккуратно залейте водой так, чтобы она доходила до плечиков.
- Включите плиту, воду в кастрюле доведите до кипения и стерилизуйте 10 минут.
- Одновременно в небольшой емкости кипятите крышки.
- Банки доставайте по одной и тут же закатывайте.
- Готовые закатки переверните и укройте одеялом до полного остывания.
Без стерилизации
Для такого способа закаток обязательно используют спиртовой 9% уксус. Икру раскладывают по сухим стерилизованным банкам поэтапно. В течение всего времени консервирования будущая заготовка томится на малом огне.
В банку накладывают горячую икру «под завязку» и тут же закрывают ее вынутой из кипящей воды винтовой крышкой.
На заметку. При консервировании любых салатов без стерилизации содержимого использование винтовых крышек экономит время.
Другие вариации рецепта
Любители экспериментов добавляют в морковную икру другие овощи, грибы, фрукты и даже рыбу.
С луком
Этот рецепт почти не отличается от классического, но вкус икры получается более пикантным за счет добавления томатной пасты и специй.
Продукты:
- морковь средняя — 7-8 шт.;
- репчатый лук — 3-4 шт.;
- томат паста натуральная без добавок — 2 ст. л. с горкой;
- растительное масло — 5 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- чеснок — несколько зубчиков;
- смесь перцев на кончике чайной ложки;
- соль — 1 ч. л. без верха.
Приготовление:
- Пасту из томатов разведите водой — должен получиться густой сок.
- В 2-литровую кастрюлю из нержавейки (без пластиковых деталей, пригодную для использования в духовке) вылейте томатный сок, часть растительного масла, добавьте смесь перцев и лавровый лист, перемешайте.
- Измельчите лук и отправьте его в томатный соус.
- Поставьте кастрюлю на малый огонь — тушите под крышкой, пока лук не станет мягким.
- Пока тушится томатный соус, натрите морковь и отправьте ее на сковороду с разогретым растительным маслом (используйте оставшуюся часть от нормы, указанной в рецепте).
- Морковь сначала обжарьте, а потом потушите 10 минут на слабом огне, добавив в сковороду ¼ ст. воды.
- Чеснок измельчите ножом или в чесночнице и посолите.
- Тушеную морковь смешайте с чесноком, добавьте к томатному соусу и хорошо вымешайте.
- Разогрейте духовку до +160°C и поставьте туда морковную икру на полчаса, только не забудьте накрыть посуду крышкой.
С помидорами
Для этого рецепта понадобится немного другой набор ингредиентов:
- морковь — 2 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- сахар — 100 г;
- чеснок зимний — 8-10 зубчиков;
- уксус — 30 мл;
- растительное масло — неполный граненый стакан;
- соль и молотый черный перец — по вкусу.
Как готовить:
- Помидоры и морковь вымойте, почистите и пропустите через мясорубку
- Получившуюся кашицу сложите в чугунную утятницу объемом 5 л. Посолите, добавьте масло, вымешайте.
- Как только смесь закипит, убавьте огонь и тушите 2 часа.
- В конце готовки всыпьте сахар, нарубленный мелко чеснок и перец, влейте уксус и все перемешайте.
- Икру раскладывают по простерилизованным заранее стеклянным банкам и закупоривают завинчивающимися крышками.
- Тару выставляют на полотенце, перевернув крышками вниз, и накрывают чем-нибудь теплым.
С кабачками
Блюдо получится нежным, воздушным и при этом полезным для пищеварительной системы.
Из чего готовить:
- морковь и кабачки — по 1 кг;
- лук-репка — 0,5 кг;
- чеснок зимний — 1 крупная головка;
- растительное масло — 140 мл;
- соль и специи — по вкусу.
Как готовить:
- Морковь почистите, с кабачков срежьте кожу. Если они старые, придется удалить и семена.
- Лук подготовьте для пассерования, чеснок пропустите через чеснокодавку.
- Морковь и кабачки по отдельности пропустите через мясорубку, а затем взбейте в блендере (тоже по отдельности).
- В казане разогрейте масло, выложите туда лук — пусть слегка поджарится (до прозрачности).
- Теперь добавьте морковь и жарьте еще 10 минут. Обязательно мешайте деревянной лопаткой, иначе пригорит.
- Введите в массу кабачковое пюре, перемешайте, накройте крышкой и тушите ¾ часа. Не забывайте помешивать.
- В самом конце (за пару минут до выключения огня) добавьте чеснок.
- Готовую икру заготовьте способом со стерилизацией содержимого.
Со свеклой
Эта икра подойдет в качестве заправки для борща.
Ингредиенты:
- морковь и лук — по 0,5 кг;
- свекла — 2 кг;
- сахар — 3 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- масло растительное и уксус 9% — по 50 мл.
Приготовление:
- Овощи измельчите в кухонном комбайне или воспользуйтесь обычной теркой, лук мелко порубите ножом.
- Отправьте овощную массу в толстостенную кастрюлю и перемешайте.
- Добавьте 1/2 ст. воды, масло и поставьте тушиться на час.
- Не забывайте мешать смесь, иначе пригорит, что сильно испортит вкус икры.
- За 15 минут до конца введите уксус, сахар и соль, доведите до кипения и оставьте готовиться на медленном огне.
- Закуску разложите по банкам и закатайте.
С грибами
В этом рецепте лучше всего использовать отварные опята. На вкус готовое блюдо напоминает грибную икру.
Ингредиенты:
- опята отварные — 1 кг;
- морковь и лук — по 300 г;
- чеснок зимний — 1 крупная головка;
- соль крупная — 1 ст. л. с горкой;
- душистый перец — 4-5 горошин;
- черный молотый перец — 0,5 ч. л.;
- лавровый лист;
- уксус — 2,5 ст. л.;
- масло растительное — 1/3 стакана.
Пошаговый рецепт:
- Вареные грибы пропустите через мясорубку.
- Лук мелко порежьте, морковь измельчите на некрупной терке, слегка обжарьте, затем добавьте в сковороду воды и тушите до полуготовности.
- Получившуюся массу взбейте в блендере, смешайте с грибами, затем выложите в кастрюлю, добавьте мелко нарубленный чеснок, специи, посолите, хорошо перемешайте. Тушите на малом огне четверть часа.
- В конце готовки добавьте уксус и еще раз перемешайте.
С тыквой
Если хотите сделать морковную икру необычной, добавьте в нее тыкву.
Ингредиенты:
- морковь — 6-7 шт.;
- тыква — 0,3 кг;
- небольшая луковица — 1 шт.;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- паста из 100% помидор — 2 ст. л.;
- соль и сахар — по 2 ч. л.;
- молотый черный перец — 0,5 ч. л.;
- растительное масло — ½ ст.
Приготовление:
- Морковь и тыкву подготовьте и натрите.
- Лук нарежьте на пассеровку.
- Овощи обжарьте в глубокой сковороде.
- Смешайте компоненты икры в однородную массу и тушите 30 минут.
- Затем взбейте в блендере.
- Консервируйте с применением стерилизации содержимого в банках.
Сладкая с яблоками
Для приготовления десерта понадобятся:
- морковь — 1 кг;
- кисло-сладкие зеленые яблоки — 4-5 шт.;
- сахар — 1 ст.;
- вода — 80 мл.
Как приготовить:
- Сварите очищенную морковь.
- С яблок срежьте кожуру, разделите на 4 сектора и удалите семена вместе с камерами.
- Готовую морковь вместе с яблоками измельчите в блендере.
- Из сахара и воды сварите сироп.
- Добавьте морковно-яблочное пюре, поставьте на огонь и доведите до кипения.
- Разложите по банкам и консервируйте способом со стерилизацией содержимого.
С селедкой
Этот рецепт икры — не для консервации. Готовьте его ровно столько, сколько можно съесть за день или два.
Состав:
- морковь — 4 шт.;
- свекла, картофель и лук — по 1 средней штуке;
- селедка соленая — филе 2-3 рыбин;
- растительное масло — ½ ст.;
- томатная паста без добавок — 2 ст. л.;
- лавровый лист;
- соль, черный молотый перец — по вкусу.
Для удобства приготовления берут форшмак, кусочки сельди или пресервы (филе в масле 400 г). В этом случае используйте масло, которое содержится в упаковке.
Приготовление:
- Если сельдь куплена тушками, сделайте филе и порежьте на кусочки.
- Лук измельчите ножом, остальные овощи — в чаше блендера с S-образным ножом.
- В сотейник с разогретым маслом, выложите лук.
- Когда он станет прозрачным, введите остальные ингредиенты (морковь, картофель, свеклу, кусочки сельди и томатную пасту).
- Тушите полчаса, посолите.
- В конце поперчите икру и положите в сотейник лавровый лист.
- Через 2-3 минуты достаньте его и выключите огонь.
Готовую икру едят и горячей, но вкуснее намазывать в охлажденном виде на бутерброд.
С болгарским перцем
Эта ярко-оранжевая закуска напоминает лечо.
Потребуются:
- морковь — 6 кг;
- перец сладкий (красный или оранжевый) — 500 г;
- лук-репка — 2 средние штуки;
- чеснок зимний — 3 большие головки;
- томатная паста без добавок — 2 ст. л.;
- сахар и соль — по 1 ст. л.;
- специи, душистые травы — на выбор по вкусу;
- уксус спиртовой 9% 3 ч. л.;
- масло растительное для пассеровки.
Приготовление:
- С моркови снимите кожицу, нарежьте на куски.
- Перец вымойте, удалите плодоножку, семена и перегородки.
- Овощи измельчите при помощи блендера.
- Лук и чеснок мелко нарежьте и пассеруйте.
- В большую кастрюлю выложите зажарку, пюре из моркови с перцем и поставьте на слабый огонь.
- Доведите до кипения и тушите еще полчаса.
- Добавьте соль, сахар, специи, томат-пасту и уксус, тщательно перемешайте.
- Еще раз доведите до кипения, проварите 5 минут и выключите огонь.
- Готовую икру разложите по банкам и стерилизуйте способом «с содержимым», затем закатайте.
Особенности приготовления через мясорубку
Способ приготовления подходит всем, кто любит пастообразную икру из моркови. Также он удобен с точки зрения экономии времени и простоты приготовления. Все перечисленные в классическом рецепте овощи пропускают через мясорубку.
В полученную массу добавляют масло, томат-пасту или соус, специи, соль сахар, перемешивают в кастрюле и варят на медленном огне до готовности.
В мультиварке
Еще быстрее и удобнее получается морковная икра в мультиварке. Для заготовок на зиму понадобится техника с большой чашей. За счет различных режимов приготовления экономят время. Пока мультиварка готовит, хозяйка может заниматься другими делами и не опасаться, что блюдо пригорит.
Время приготовления задают вручную или выбирают авторежимы. Для каждой модели мультиварки используют оригинальную инструкцию по эксплуатации. Также в помощь прилагается книга с основными рецептами.
Советы и рекомендации
Морковь сочетается почти со всеми продуктами. Ее используют в супах, гарнирах, салатах и как самостоятельное блюдо. Употребляют в свежем виде и после термической обработки.
Сделать блюдо не только вкусным, но и полезным, помогут некоторые секреты:
- Выбирая морковь, обратите внимание на форму корнеплода. Она должна быть гладкой, без шишек — их наличие говорит о том, что при выращивании активно использовалась химия.
- Если корнеплоды продаются немытыми, трудно определить цвет мякоти, но это можно понять по форме. Как правило, сладкий вкус и насыщенный оранжевый цвет имеет морковь с закругленным концом. Чем ярче плод, тем больше в нем бета-каротина.
- Не покупайте морковь с зеленцой у основания — мякоть будет горчить. Кроме того, плод может оказаться до половины зеленым внутри.
- Пассеруйте морковь на медленном огне, не допускайте подгорания, которое испортит вкус икры.
- Если в рецепте присутствует лук, обжаривайте овощи поэтапно. Вначале на сковороду с разогретым маслом кладут лук и только через 5 минут добавляют морковь.
- Добавляйте уксус не раньше чем за 5 минут до готовности блюда.
Это интересно:
Как вкусно заготовить морковь по-корейски на зиму в банках.
Как определить, когда убирать морковь с грядки на хранение.
Руководство по посадке моркови под зиму для начинающих огородников.
Заключение
Икра из моркови — не только вкусное, но и полезное блюдо, которое содержит много клетчатки. Приготовьте небольшое количество, равномерно уменьшив нормы ингредиентов, и попробуйте разные варианты на вкус. Тот что понравится больше всего, легко заготовить на зиму.
Разнообразие рецептов позволяет употреблять закуску не только по ее прямому назначению, но и использовать в качестве ингредиента для приготовления других блюд. Икра из моркови — самостоятельное блюдо, гарнир к мясу и рыбе или заправка для горячих блюд. Использование современной бытовой техники позволит делать заготовки быстро, качественно и без лишних усилий.