Что такое крупа из сорго и как ее приготовить

Сорго — это злаковое растение, используемое для производства муки и крупы, корма для животных и птиц. Питательная крупа богата витаминами, минералами и полифенолами. Из технического сорго изготавливают веники, бумагу, различные плетеные изделия, из сахарного — сиропы, патоку и алкогольные напитки.

Крупа сорго — что это такое

Сорго (от лат. Sorgus) включает около 30 видов травянистых растений из семейства Злаки. Они бывают многолетними и однолетними. Встречаются на всех континентах, кроме Антарктиды. Некоторые выращивают для получения хлебобулочных изделий, технических кормов и кормовых добавок.

Справка. Одна из разновидностей сорго — суданская трава — используется как ценная кормовая культура.

Само растение напоминает кукурузу. Семя формируется в виде зерновки овальной или яйцевидной формы, пленчатой или голой. Цвет бывает белым, розовым, желтым, красным. Масса одной крупинки — 5–32 мг.

В кулинарии используются зерновое и сахарное сорго. Из культуры делают каши, соусы, алкогольные напитки, муку, крахмал. Цвет готовой крупы бывает разным: светло-желтым, светло и темно-коричневым, черным.

Лимонное сорго, или лемонграсс (относятся к одному семейству Злаки, но разным родам), используют в качестве пряности, добавляют в чай как лекарственную траву.

Крупу рекомендуют хранить при комнатной температуре в стеклянной или жестяной банке с плотной крышкой. Сырость негативно влияет на качество сорго, поэтому оно быстро приходит в негодность. При правильном хранении крупа не теряет полезные свойства и вкус в течение 2 лет.

Польза и вред

Сорго улучшает аппетит, нормализует работу пищеварительной системы, укрепляет сердечную мышцу. Полезные свойства крупы:

1. Содержит большое количество углеводов: на 100 г продукта — около 60 г углеводов. Остальные 40 г приходятся на белки, жиры, клетчатку и воду.
2. Утоляет голод, насыщает на длительное время. Калорийность крупы на 100 г — 320 ккал.
3. Содержит много витаминов группы В. Положительно влияет на работу нервной системы, улучшает мозговую деятельность.
4. Нормализует и ускоряет обмен веществ, расщепляет жиры. Крупа полезна людям с лишним весом.
5. Улучшает состояние волос, кожи и ногтей благодаря витаминам В2, H, PP. Укрепляет иммунитет, придает сил.
6. Очищает организм от токсинов. Полифенолы — природные антиоксиданты — препятствуют окислению клеток.
7. Регулирует уровень сахара в крови. Крупу рекомендуют людям, страдающим сахарным диабетом. Используют как профилактическое средство от инфаркта и инсульта.

Сорго рекомендуют употреблять в период беременности и лактации. Витаминный состав этого злака полезен для здоровья мамы и ребенка.

Крупа противопоказана при индивидуальной непереносимости злаков. Чрезмерное употребление приводит к диарее, вздутию живота или запорам. Если такие симптомы возникают после каждого употребления, рекомендуется исключить сорго из рациона.

Рецепты приготовления каши с сорго

Приготовление каши из злака напоминает варку риса, но длится около 1 часа.

Простой рецепт:

1. Для получения 2 порций берут 150 г сорго и 3 ст. воды.
2. Крупу промывают, помещают в небольшую кастрюлю.
3. Заливают водой, солят по вкусу.
4. Варят в течение 50 минут, пока зерна не станут мягкими.
5. Оставшуюся воду сливают. В готовую кашу добавляют сливочное масло.

Каша из сорго с черными бобами, амарантом и авокадо

На 2 порции потребуется:

• 100 г черных бобов;
• 1 ст. л. рапсового масла;
• 3 зубчика мелко нарубленного чеснока;
• 70 г измельченных листьев амаранта;
• соль — по вкусу;
• 150 г сорго;
• 1 авокадо;
• сыр фета — по вкусу;
• 1 головка репчатого лука.

Пошаговое приготовление:

1. Бобы тщательно промывают, перекладывают в чашу, заливают 200 мл воды. Вымачивают на протяжении 4 часов. Воду не сливают.
2. В большой сковороде разогревают масло, добавляют лук. Пассеруют 5 минут, добавляют чеснок и готовят еще 1 минуту.
3. К луку с чесноком отправляют бобы вместе с водой так, чтобы она покрывала ингредиенты на 3-4 см. Если жидкости меньше, добавляют ее до указанного уровня. Доводят смесь до кипения.
4. Огонь убавляют, добавляют измельченные листья и тушат в течение 1 часа. Солят по вкусу, тушат еще 1 час, пока бобы не станут мягкими.
5. Сорго отваривают в отдельной кастрюле в течение 50 минут. Остатки воды сливают.
6. Раскладывают крупу по тарелкам. Добавляют бобы и смешивают. Подают в горячем виде с нарезанным авокадо.

Если в блюде не хватает остроты, добавляют небольшое количество зеленого перца чили или любимого соуса. Для аромата посыпают все сыром фета.

Каша из сорго с овощами в мультиварке

На 2 порции берут:

• 50 г крупы;
• 2 помидора;
• 1 репчатый лук;
• 1 морковь;
• 1 цукини маленько размера;
• 30 г растительного масла;
• соль, перец, специи — по вкусу;
• около 400 мл кипятка.

Приготовление:

1. Лук и морковь очищают, промывают водой. Лук мелко нарезают, морковь натирают на крупной терке. Помидоры и цукини измельчают небольшими кубиками.
2. Сорго промывают. Воду доводят до кипения.
3. Включают мультиварку, выбирают режим «Жарка». Наливают в чашу растительное масло, добавляют лук и морковь. Овощи тушат 2-3 минуты. Затем добавляют цукини и помидоры. Продолжают тушить еще 5 минут.
4. После добавляют крупу и любимые специи. Ингредиенты солят, перчат, хорошо перемешивают.
5. Заливают кипятком так, чтобы он покрывал массу на 10 см. Закрывают мультиварку крышкой, включают режим «Молочные каши» или «Крупы». Время приготовления — 50 минут.

Раскладывают кашу по тарелкам. Подают со сметаной или сливочным маслом.

Каша из сорго с тыквой, яблоками и айвой

Ингредиенты на 2 порции:

• 150 г крупы;
• 50 г тыквы;
• 1 зеленое или красное яблоко;
• 1 айва;
• 60 г сливочного масла;
• 30 г изюма;
• 500 мл воды;
• мед для подачи — по вкусу и желанию.

Пошаговое приготовление:

1. Сорго промывают несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
2. Фрукты моют, очищают от семян, нарезают средними кубиками. Смешивают с промытым изюмом.
3. Тыкву очищают от кожуры, промывают, нарезают средними кубиками.
4. В казане растапливают сливочное масло, добавляют тыкву и половину сорго. Сверху укладывают половину фруктов с изюмом.
5. Высыпают оставшуюся крупу, фрукты и заливают горячей водой.
6. Ставят казан на плиту, включают слабый огонь и томят продукты около 60 минут.
7. После того как вода выкипит, кашу подают на стол, полив медом.

Кашу с тыквой рекомендуют детям со слабым иммунитетом. Она подготовит организм к осенней, зимней и весенней поре. Хорошо подавать блюдо на завтрак.

Сладкая каша с сухофруктами и маком

На 2 порции потребуется:

• 50 г сорго;
• 20 г кураги;
• 20 г чернослива;
• 1 маленькая морковь;
• 10 г изюма;
• 20 г мака;
• 10 г цукатов из апельсиновых корок;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 0,5 ч. л. барбариса;
• 1 ст. л. сахара;
• соль — по вкусу;
• 0,5 л кипятка.

Приготовление:

1. Курагу, изюм, чернослив, мак тщательно промывают. Помещают в отдельные миски и заливают кипятком.
2. Морковь очищают, нарезают четвертинками, цукаты — мелкими кубиками.
3. На сковороде разогревают масло, добавляют морковь и цукаты. Слегка обжаривают.
4. Все сухофрукты, кроме чернослива, измельчают, помещают в подготовленную зажарку. Туда же добавляют сахар, мак. Обжаривают несколько минут.
5. Ингредиенты перекладывают в кастрюлю, добавляют сорго и барбарис. Заливают все кипятком, солят. Варят кашу около 50 минут.
6. Чернослив измельчают, смешивают с кашей.

Подают блюдо в горячем или холодном виде.

Как еще применяют в кулинарии

Из сорго готовят муку, крахмал, детское питание. Вкусным получается напиток из этой крупы. Для этого очищенные зерна обжаривают на сковороде до получения приятного коричневого оттенка. Затем перемалывают в кофемолке. 1 ч. л. зерен заливают 1 ст. кипятка. Вкус напоминает кофе.

В чем разница между просом и сорго

Сорго и просо — это не одно и то же. Просо — отдельный род семейства Злаки. Его используют для производства пшена и корма скоту.

В крупе сорго больше витаминов группы B, кальция, железа, марганца, а в пшене — витаминов E, PP, калия, кремния, фосфора, йода, кобальта, меди, молибдена, цинка и хрома.

Справка. Просо содержит в 4 раза больше клетчатки.

Калорийность 100 г сорго — около 320 ккал, а просо — около 300 ккал. Белки — 10,6 г и 11,2 г, углеводы — 59,6 г и 54,6 г, жиры — 4,1 г и 3,9 г соответственно.

Заключение

Сорго — вкусная и полезная крупа. Ее рекомендуют есть детям, мужчинам и женщинам. Из злака готовят ароматные блюда, которые повышают работоспособность, насыщают витаминами. Однако при индивидуальной непереносимости лучше отказаться от употребления этой культуры.