Как сохранить кукурузу в початках на зиму в домашних условиях: лучшие рецепты консервации и способ с заморозкой
Задумывались ли вы хоть раз, что привычную для теплого времени года кукурузу в початках можно заготовить на зиму в домашних условиях? Такие овощи маринуют, морозят, консервируют. Спешим поделиться интересными рецептами, которые позволяют сохранить как вкус, так и пользу.
Оглавление
Как выбрать кукурузу для консервации
Если большинство овощей (например, баклажан, кабачок) консервируют в молодом возрасте, то кукуруза должна быть средней зрелости. Молодые початки больше пригодны для варки, но не для консервации. Перезревшие также лучше не использовать, поскольку они могут превратиться в безвкусную мякоть.
Лучше всего сделать так. Слегка надавите на зерна. Если выделяется и сок, и мякоть – кукуруза подходит для консервации. Если появился только сок или только мякоть, такой плод не используйте.
Обратите внимание и на цвет волосков. Они должны быть светлыми. Плоды с темными или высохшими рыльцами для консервации непригодны.
Подготовка ингредиентов
Для успешной консервации необходима грамотная предварительная подготовка ингредиентов. От этого будет зависеть и вкус, и внешний вид заготовок. Что необходимо сделать:
- Осмотрите початок. Если слишком много мест, пораженных насекомыми или червями, не берите такой овощ. Если пятен немного, их следует срезать.
- Удалите все волоски, листья и загрязнения.
- Как только кукуруза готова, кипятите воду.
- В кипящую воду положите початки так, чтобы все они были погружены в воду. Варите 15-20 минут .
- Выключите огонь, накройте емкость крышкой и дайте настояться 10 минут.
- Удалите лишнюю воду. Хорошо для этих целей подходит обычный дуршлаг.
- Зерна не срезайте, так как будете консервировать кукурузу в початках.
Консервированная кукуруза в початках – лучшие рецепты
Представляем вашему вниманию лучшие рецепты консервированной кукурузы в початках. Если точно следовать рецептуре, гости будут еще долго вспоминать угощение.
Молодые початки со сладким перчиком
Ингредиенты из расчета на банку 0,5 л:
початки среднего размера;
- 1 сладкий болгарский перец;
- 2-3 зубчика чеснока;
- лавровый лист (по желанию);
- по 2 ст. л. соли и сахара;
- черный перец горошком по вкусу;
- 0,5 ч. л. уксуса.
Способ приготовления:
- Черный перец, чеснок, лавровый лист уложить на дно банки.
- Положить подготовленные початки.
- Перчик нарезать соломкой и сложить между початками.
- Поставить на огонь 1 л воды.
- В кипящую воду добавить соль и сахар. Варить до их полного растворения.
- Залить маринадом овощи. Оставить на 10 минут.
- Слить воду, прокипятить снова.
- Залить овощи.
- Стерилизовать банки 20 минут.
- Залить всю порцию уксуса.
- Закатать крышки.
Совет. Если перец недостаточно сладкий (попробуйте его, прежде чем класть в емкость), увеличьте в два раза дозу сахара.
Кукуруза по-болгарски
На литровую банку потребуется:
- 5 средних початков;
- по 1 ст. л. соли и сахара;
- 3 ст. л. уксуса 9%.
Способ приготовления:
- Подготовленную кукурузу плотно уложите в емкость.
- Засыпьте сверху солью и сахаром. Залейте уксус.
- Добавьте холодную воду в банки до самого верха.
- Стерилизуйте открытые банки в кипящей воде. Можно накрыть крышкой. Время стерилизации – 15 минут.
- Закройте крышкой, уберите в темное место.
Заметьте, в рецепте нет специй и чеснока. Но 3 столовые ложки уксуса придадут особенный вкус початкам.
Читайте также:
С лимонной кислотой
Ингредиенты на 1 л воды:
5 початков среднего размера;
- лавровый лист;
- 3 г лимонной кислоты;
- душистый перец;
- по 1 ст. л. соли и сахара.
Рецепт приготовления:
- На дно банки выложите все специи. По желанию можно добавить один зубчик чеснока.
- Уложите в емкость початки, стараясь не ломать их. Лучше нарежьте мельче.
- Засыпьте сахар, соль, лимонную кислоту.
- Залейте банки холодной водой. Прикройте крышками.
- Стерилизуйте в течение 15 минут.
- Закройте крышками банки. Как только они остынут, можно убирать на хранение.
Обратите внимание! Расчет лимонной кислоты: 3 г на 1 л воды.
Сладкая консервированная кукуруза без стерилизации
Ингредиенты:
- кукуруза в початках;
- лавровый лист;
- 1 л воды;
- 1 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. уксуса;
- специи по желанию: горчица в зернах, зелень, перец горошком.
Способ приготовления:
Кукурузу очистите тщательно, варите в кипящей воде не менее 30 минут.
- Дайте овощу остыть и просохнуть, уложите в банки. Если используете специи, расположите их на дне.
- Вскипятите воду. Как только она закипит, залейте ею банки. Оставьте на 7 минут.
- Слейте воду. Снова вскипятите и залейте банки. Оставьте на 7 минут. Такую процедуру повторите не менее трех раз.
- В заключительном кипячении используйте свежую воду. Добавьте в кипящую жидкость сахар и соль.
- Залейте кипятком овощи, сверху налейте уксус.
- Закройте банки. Остудите. Уберите на хранение.
Важно! Чеснок в такой рецепт лучше не добавлять. Он может вобрать в себя сахар, и кукуруза не получится сладкой.
Маринование кукурузы на зиму с овощами
Ингредиенты:
- 4-5 початков овощей среднего размера;
- 0,5 кг молодых кабачков;
- 1 морковь;
- 1 перчик (сладкий или горький – по вашему вкусу);
- укроп, петрушка, тмин или базилик (по желанию);
- 2 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 1/3 стакана яблочного уксуса.
Способ приготовления:
- Пока варится кукуруза, нарежьте овощи (лучшего всего крупными кубиками). Это удобнее и при заготовке, и при употреблении в пищу.
- На дно банки уложите нарезанную зелень.
- Нарежьте початки крупно. Укладывайте в банку, чередуя слои овощей.
- Когда содержимое будет готово, начинайте варить маринад.
- В кипящую воду добавьте соль и сахар. Варите две минуты. Добавьте в самом конце всю порцию уксуса и залейте банки.
- Прикрытые крышками банки стерилизуйте не менее получаса.
Совет. В качестве дополнения можно использовать помидоры черри. Их следует разрезать пополам и уложить между овощами.
С уксусом
Ингредиенты на 0,5 л:
4-5 початков небольшого размера;
- 2 ст. л. уксуса;
- перец горошком;
- 2 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- лавровый лист.
Способ приготовления:
- Тщательно подготовьте кукурузу.
- Дождитесь, пока она остынет и высохнет.
- На дно емкости уложите перец горошком и лавровый лист.
- Сложите компактно початки.
- Приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте всю порцию соли и сахара, тщательно перемешайте. Варите 2-3 минуты.
- Добавьте в банку уксус, сверху сразу залейте кипящим маринадом.
- Накройте банку крышкой и стерилизуйте 40 минут.
- Закатайте, остудите.
Консервированная кукуруза, как в магазине
Часто мы балуем себя, покупая кукурузу не для салата, а просто для удовольствия. Такую же, не менее вкусную, вполне реально приготовить самостоятельно дома. Процесс подготовки ингредиентов идентичен процессу подготовки кукурузы в початках. На завершающем этапе следует лишь срезать аккуратно зерна, стараясь не повредить.
Совет. Используйте нож с тонким и острым лезвием.
Ингредиенты:
- 1 кг зерен кукурузы;
- 5-6 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 1,5 л воды.
Способ приготовления:
- Подготовьте кукурузу.
- Варите кукурузу не в початках, а в зернах. Общее время – 1 час. Обязательно снимайте пену.
- Предварительно простерилизуйте банки.
- Сваренную кукурузу закладывайте в емкость, оставляя примерно 4 см свободного места сверху.
- Приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте соль и сахар. Варите три минуты, постоянно помешивая.
- Накройте крышкой, отправьте пастеризоваться на один час.
- Закройте крышки, уберите в темное место.
Обратите внимание! Специи здесь лишние. Такую кукурузу едят в чистом виде или добавляют в салат.
В автоклаве
Автоклав – герметичная емкость, которая облегчает процесс стерилизации. Делимся рецептом заготовки кукурузы на зиму таким способом.
Ингредиенты:
- 5-6 средних початков;
- 2 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. уксуса;
- зелень по желанию;
- чеснок по желанию.
Способ приготовления:
- Кукурузу подготовьте привычным способом: очистите и сварите.
- На дно банок выложите зелень и чеснок.
- Сверху положите овощи.
- Вскипятите воду.
- Перед тем, как вода закипит, всыпьте в банку соль и сахар, залейте уксус.
- Сразу же залейте кипятком. Закройте банки.
- Установите банки в автоклав на 50 минут.
Это интересно:
Полезные советы перед приготовлением
Опытные хозяйки делятся следующими советами:
- процесс варки кукурузы во время подготовки должен составлять не менее 30 минут;
- кукурузу в початках разрезать лучше поперек, а не вдоль;
- промывать кукурузу лучшего всего прохладной водой;
- в процессе подготовки кукурузы опускайте овощ в уже кипящую воду – так вкусовые качества лучше сохранятся.
Как разнообразить вкус
Маринованная и консервированная кукуруза отлично сочетается со следующими продуктами:
- горчица в зернах;
- томаты черри;
- базилик;
- тмин;
- петрушка;
- перец горошком;
- руккола.
Все эти пряности можно смело добавлять в банку с кукурузой.
Как хранить консервированную кукурузу
Закрытый консервированный овощ абсолютно не капризен. Хранить его можно в течение трех лет, поддерживая температуру хранения в пределах +25 градусов и относительную влажность не более 75%.
Если вы открыли банку с кукурузой, но знаете, что за один раз не съедите, советуем не сливать маринад. Без жидкости кукуруза быстро заветрится и станет жесткой, как резина. Крышка должна плотно закрываться. В таком виде кукуруза простоит еще 2-3 дня, но не более. Потом ее придется выбросить. Лучше приготовить салат из оставшейся кукурузы.
Ингредиенты:
- кукуруза;
- копченая курица;
- фасоль;
- сухари;
- соль;
- майонез;
- специи.
Способ приготовления:
- Счистите зерна с початков кукурузы.
- Мясо нарежьте кубиками.
- Смешайте все ингредиенты, кроме сухарей.
- Заправьте по вкусу. Лучше всего подходит майонез.
- Сухари добавляйте перед подачей блюда.
Как сохранить свежесть с помощью заморозки
Кукурузу в початках можно не только замариновать, но и заморозить. Как заготовить?
Лучшим способом признана заморозка с бланшировкой:
- Тщательно промойте кукурузу.
- Удалите волоски, ткани, листья.
- Срежьте все поврежденные участки.
- Поставьте воду на огонь.
- Опустите в кипящую воду початки на 5 минут.
- Высушите, остудите.
- Упакуйте в полиэтиленовые пакеты. Уберите в морозильную камеру.
Второй способ намного проще, предполагает лишь очистку початков. Термической обработке кукурузу не подвергают, а сразу пакуют в пакеты.
Обратите внимание! Именно метод с бланшировкой максимально сохраняет полезные свойства овоща.
Хранить замороженную кукурузу стоит не более шести месяцев, как всякий замороженный овощ. После этого она начинает впитывать все запахи, становится безвкусной и теряет полезные и вкусовые качества.
Подведем итоги
Кукуруза в початках вполне пригодна для заготовки на зиму. Даже начинающая хозяйка легко справится с этим, главное – грамотная предварительная подготовка. Овощ должен быть чистым, сухим и очищенным от волосков, тканей и листьев.
В большинстве рецептов консервирования и маринования используется длительная стерилизация. Обратите внимание, что специи и пряности кладут в минимальном количестве. Маринованная кукуруза в початках может храниться до трех лет, а вот замороженную лучше съесть до наступления нового дачного сезона.