Как сохранить кукурузу в початках на зиму в домашних условиях: лучшие рецепты консервации и способ с заморозкой

Задумывались ли вы хоть раз, что привычную для теплого времени года кукурузу в початках можно заготовить на зиму в домашних условиях? Такие овощи маринуют, морозят, консервируют. Спешим поделиться интересными рецептами, которые позволяют сохранить как вкус, так и пользу.

Как выбрать кукурузу для консервации

Если большинство овощей (например, баклажан, кабачок) консервируют в молодом возрасте, то кукуруза должна быть средней зрелости. Молодые початки больше пригодны для варки, но не для консервации. Перезревшие также лучше не использовать, поскольку они могут превратиться в безвкусную мякоть.

Лучше всего сделать так. Слегка надавите на зерна. Если выделяется и сок, и мякоть – кукуруза подходит для консервации. Если появился только сок или только мякоть, такой плод не используйте.

Как сохранить кукурузу в початках на зиму в домашних условиях: лучшие рецепты консервации и способ с заморозкой

Обратите внимание и на цвет волосков. Они должны быть светлыми. Плоды с темными или высохшими рыльцами для консервации непригодны.

Подготовка ингредиентов

Для успешной консервации необходима грамотная предварительная подготовка ингредиентов. От этого будет зависеть и вкус, и внешний вид заготовок. Что необходимо сделать:

  1. Осмотрите початок. Если слишком много мест, пораженных насекомыми или червями, не берите такой овощ. Если пятен немного, их следует срезать.
  2. Удалите все волоски, листья и загрязнения.
  3. Как только кукуруза готова, кипятите воду.
  4. В кипящую воду положите початки так, чтобы все они были погружены в воду. Варите 15-20 минут .
  5. Выключите огонь, накройте емкость крышкой и дайте настояться 10 минут.
  6. Удалите лишнюю воду. Хорошо для этих целей подходит обычный дуршлаг.
  7. Зерна не срезайте, так как будете консервировать кукурузу в початках.

Консервированная кукуруза в початках – лучшие рецепты

Представляем вашему вниманию лучшие рецепты консервированной кукурузы в початках. Если точно следовать рецептуре, гости будут еще долго вспоминать угощение.

Молодые початки со сладким перчиком

Ингредиенты из расчета на банку 0,5 л:

  • Как сохранить кукурузу в початках на зиму в домашних условиях: лучшие рецепты консервации и способ с заморозкойпочатки среднего размера;
  • 1 сладкий болгарский перец;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • лавровый лист (по желанию);
  • по 2 ст. л. соли и сахара;
  • черный перец горошком по вкусу;
  • 0,5 ч. л. уксуса.

Способ приготовления:

  1. Черный перец, чеснок, лавровый лист уложить на дно банки.
  2. Положить подготовленные початки.
  3. Перчик нарезать соломкой и сложить между початками.
  4. Поставить на огонь 1 л воды.
  5. В кипящую воду добавить соль и сахар. Варить до их полного растворения.
  6. Залить маринадом овощи. Оставить на 10 минут.
  7. Слить воду, прокипятить снова.
  8. Залить овощи.
  9. Стерилизовать банки 20 минут.
  10. Залить всю порцию уксуса.
  11. Закатать крышки.

Совет. Если перец недостаточно сладкий (попробуйте его, прежде чем класть в емкость), увеличьте в два раза дозу сахара.

Кукуруза по-болгарски

На литровую банку потребуется:

  • 5 средних початков;
  • по 1 ст. л. соли и сахара;
  • 3 ст. л. уксуса 9%.

Способ приготовления:

  1. Подготовленную кукурузу плотно уложите в емкость.
  2. Засыпьте сверху солью и сахаром. Залейте уксус.
  3. Добавьте холодную воду в банки до самого верха.
  4. Стерилизуйте открытые банки в кипящей воде. Можно накрыть крышкой. Время стерилизации – 15 минут.
  5. Закройте крышкой, уберите в темное место.

Заметьте, в рецепте нет специй и чеснока. Но 3 столовые ложки уксуса придадут особенный вкус початкам.

Читайте также:

Как замариновать кукурузу на зиму в домашних условиях

Как консервировать кукурузу на зиму в домашних условиях

С лимонной кислотой

Ингредиенты на 1 л воды:

  • Как сохранить кукурузу в початках на зиму в домашних условиях: лучшие рецепты консервации и способ с заморозкой5 початков среднего размера;
  • лавровый лист;
  • 3 г лимонной кислоты;
  • душистый перец;
  • по 1 ст. л. соли и сахара.

Рецепт приготовления:

  1. На дно банки выложите все специи. По желанию можно добавить один зубчик чеснока.
  2. Уложите в емкость початки, стараясь не ломать их. Лучше нарежьте мельче.
  3. Засыпьте сахар, соль, лимонную кислоту.
  4. Залейте банки холодной водой. Прикройте крышками.
  5. Стерилизуйте в течение 15 минут.
  6. Закройте крышками банки. Как только они остынут, можно убирать на хранение.

Обратите внимание! Расчет лимонной кислоты: 3 г на 1 л воды.

Сладкая консервированная кукуруза без стерилизации

Ингредиенты:

  • кукуруза в початках;
  • лавровый лист;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • специи по желанию: горчица в зернах, зелень, перец горошком.

Способ приготовления:

  1. Как сохранить кукурузу в початках на зиму в домашних условиях: лучшие рецепты консервации и способ с заморозкойКукурузу очистите тщательно, варите в кипящей воде не менее 30 минут.
  2. Дайте овощу остыть и просохнуть, уложите в банки. Если используете специи, расположите их на дне.
  3. Вскипятите воду. Как только она закипит, залейте ею банки. Оставьте на 7 минут.
  4. Слейте воду. Снова вскипятите и залейте банки. Оставьте на 7 минут. Такую процедуру повторите не менее трех раз.
  5. В заключительном кипячении используйте свежую воду. Добавьте в кипящую жидкость сахар и соль.
  6. Залейте кипятком овощи, сверху налейте уксус.
  7. Закройте банки. Остудите. Уберите на хранение.

Важно! Чеснок в такой рецепт лучше не добавлять. Он может вобрать в себя сахар, и кукуруза не получится сладкой.

Маринование кукурузы на зиму с овощами

Ингредиенты:

  • 4-5 початков овощей среднего размера;
  • 0,5 кг молодых кабачков;
  • 1 морковь;
  • 1 перчик (сладкий или горький – по вашему вкусу);
  • укроп, петрушка, тмин или базилик (по желанию);
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1/3 стакана яблочного уксуса.

Способ приготовления:

  1. Пока варится кукуруза, нарежьте овощи (лучшего всего крупными кубиками). Это удобнее и при заготовке, и при употреблении в пищу.
  2. На дно банки уложите нарезанную зелень.
  3. Нарежьте початки крупно. Укладывайте в банку, чередуя слои овощей.
  4. Когда содержимое будет готово, начинайте варить маринад.
  5. В кипящую воду добавьте соль и сахар. Варите две минуты. Добавьте в самом конце всю порцию уксуса и залейте банки.
  6. Прикрытые крышками банки стерилизуйте не менее получаса.

Совет. В качестве дополнения можно использовать помидоры черри. Их следует разрезать пополам и уложить между овощами.

С уксусом

Ингредиенты на 0,5 л:

  • Как сохранить кукурузу в початках на зиму в домашних условиях: лучшие рецепты консервации и способ с заморозкой4-5 початков небольшого размера;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • перец горошком;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • лавровый лист.

Способ приготовления:

  1. Тщательно подготовьте кукурузу.
  2. Дождитесь, пока она остынет и высохнет.
  3. На дно емкости уложите перец горошком и лавровый лист.
  4. Сложите компактно початки.
  5. Приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте всю порцию соли и сахара, тщательно перемешайте. Варите 2-3 минуты.
  6. Добавьте в банку уксус, сверху сразу залейте кипящим маринадом.
  7. Накройте банку крышкой и стерилизуйте 40 минут.
  8. Закатайте, остудите.

Консервированная кукуруза, как в магазине

Часто мы балуем себя, покупая кукурузу не для салата, а просто для удовольствия. Такую же, не менее вкусную, вполне реально приготовить самостоятельно дома. Процесс подготовки ингредиентов идентичен процессу подготовки кукурузы в початках. На завершающем этапе следует лишь срезать аккуратно зерна, стараясь не повредить.

Совет. Используйте нож с тонким и острым лезвием.

Ингредиенты:

  • 1 кг зерен кукурузы;
  • 5-6 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1,5 л воды.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте кукурузу.
  2. Варите кукурузу не в початках, а в зернах. Общее время – 1 час. Обязательно снимайте пену.
  3. Предварительно простерилизуйте банки.
  4. Сваренную кукурузу закладывайте в емкость, оставляя примерно 4 см свободного места сверху.
  5. Приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте соль и сахар. Варите три минуты, постоянно помешивая.
  6. Накройте крышкой, отправьте пастеризоваться на один час.
  7. Закройте крышки, уберите в темное место.

Обратите внимание! Специи здесь лишние. Такую кукурузу едят в чистом виде или добавляют в салат.

В автоклаве

Автоклав – герметичная емкость, которая облегчает процесс стерилизации. Делимся рецептом заготовки кукурузы на зиму таким способом.

Ингредиенты:

  1. 5-6 средних початков;
  2. 2 ст. л. соли;
  3. 2 ст. л. сахара;
  4. 2 ст. л. уксуса;
  5. зелень по желанию;
  6. чеснок по желанию.

Способ приготовления:

  1. Кукурузу подготовьте привычным способом: очистите и сварите.
  2. На дно банок выложите зелень и чеснок.
  3. Сверху положите овощи.
  4. Вскипятите воду.
  5. Перед тем, как вода закипит, всыпьте в банку соль и сахар, залейте уксус.
  6. Сразу же залейте кипятком. Закройте банки.
  7. Установите банки в автоклав на 50 минут.

Это интересно:

Польза и вред консервированной кукурузы

Содержит ли кукуруза глютен

Калорийность кукурузы и особенности её состава

Полезные советы перед приготовлением

Опытные хозяйки делятся следующими советами:

  • процесс варки кукурузы во время подготовки должен составлять не менее 30 минут;
  • кукурузу в початках разрезать лучше поперек, а не вдоль;
  • промывать кукурузу лучшего всего прохладной водой;
  • в процессе подготовки кукурузы опускайте овощ в уже кипящую воду – так вкусовые качества лучше сохранятся.

Как разнообразить вкус

Как сохранить кукурузу в початках на зиму в домашних условиях: лучшие рецепты консервации и способ с заморозкойМаринованная и консервированная кукуруза отлично сочетается со следующими продуктами:

  • горчица в зернах;
  • томаты черри;
  • базилик;
  • тмин;
  • петрушка;
  • перец горошком;
  • руккола.

Все эти пряности можно смело добавлять в банку с кукурузой.

Как хранить консервированную кукурузу

Закрытый консервированный овощ абсолютно не капризен. Хранить его можно в течение трех лет, поддерживая температуру хранения в пределах +25 градусов и относительную влажность не более 75%.

Если вы открыли банку с кукурузой, но знаете, что за один раз не съедите, советуем не сливать маринад. Без жидкости кукуруза быстро заветрится и станет жесткой, как резина. Крышка должна плотно закрываться. В таком виде кукуруза простоит еще 2-3 дня, но не более. Потом ее придется выбросить. Лучше приготовить салат из оставшейся кукурузы.

Ингредиенты:

  • кукуруза;
  • копченая курица;
  • фасоль;
  • сухари;
  • соль;
  • майонез;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Счистите зерна с початков кукурузы.
  2. Мясо нарежьте кубиками.
  3. Смешайте все ингредиенты, кроме сухарей.
  4. Заправьте по вкусу. Лучше всего подходит майонез.
  5. Сухари добавляйте перед подачей блюда.

Как сохранить свежесть с помощью заморозки

Кукурузу в початках можно не только замариновать, но и заморозить. Как заготовить?

Как сохранить кукурузу в початках на зиму в домашних условиях: лучшие рецепты консервации и способ с заморозкойЛучшим способом признана заморозка с бланшировкой:

  1. Тщательно промойте кукурузу.
  2. Удалите волоски, ткани, листья.
  3. Срежьте все поврежденные участки.
  4. Поставьте воду на огонь.
  5. Опустите в кипящую воду початки на 5 минут.
  6. Высушите, остудите.
  7. Упакуйте в полиэтиленовые пакеты. Уберите в морозильную камеру.

Второй способ намного проще, предполагает лишь очистку початков. Термической обработке кукурузу не подвергают, а сразу пакуют в пакеты.

Обратите внимание! Именно метод с бланшировкой максимально сохраняет полезные свойства овоща.

Хранить замороженную кукурузу стоит не более шести месяцев, как всякий замороженный овощ. После этого она начинает впитывать все запахи, становится безвкусной и теряет полезные и вкусовые качества.

Подведем итоги

Кукуруза в початках вполне пригодна для заготовки на зиму. Даже начинающая хозяйка легко справится с этим, главное – грамотная предварительная подготовка. Овощ должен быть чистым, сухим и очищенным от волосков, тканей и листьев.

В большинстве рецептов консервирования и маринования используется длительная стерилизация. Обратите внимание, что специи и пряности кладут в минимальном количестве. Маринованная кукуруза в початках может храниться до трех лет, а вот замороженную лучше съесть до наступления нового дачного сезона.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий