Вкуснейшие рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов — пальчики оближешь!

Многие хозяйки маринуют или солят огурцы на зиму. Для таких заготовок стараются использовать отборные овощи мелкого или среднего размера. А если огурцы на огороде переросли и пожелтели? Что с ними делать? Не стоит спешить их выбрасывать. Есть много проверенных рецептов, которые помогут приготовить вкусные и ароматные закуски из крупных плодов. Мы расскажем, как из переросших огурцов приготовить на зиму такие заготовки, что пальчики оближешь.

Можно ли делать заготовки из переросших огурцов

Из переросших и пожелтевших овощей получаются вкусные салаты, закуски и заправки для супов, которые будут радовать в холодный зимний период. Но консервирование такого продукта имеет некоторые нюансы.

В чем особенности приготовления

В процессе приготовления заготовки на зиму учитывают специфику:

• плоды с желтой и плотной кожурой предварительно очищают;
• если семена в огурце крупные, выбирают рецепты, в которых овощ нарезают кусочками и удаляют семечки;
• для плодов с горьковатым вкусом подойдут рецепты, включающие в качестве ингредиента горчицу – она нейтрализует горечь;
• чтобы перезревшие огурцы долго хранились, применяют уксус или лимонную кислоту.

Рецепты зимних заготовок из перезревших огурцов

Кроме огурцов для маринования используют дополнительные ингредиенты. Каждая хозяйка выбирает для себя оптимальный вариант.

Салат классический

Просто и быстро мариновать огурцы классическим способом. Для такого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• перезрелые огурцы – 1,5 кг;
• растительное масло и 9% уксус – по 1/2 стакана;
• сахар – 100 г;
• соль – 2 ст. л. (без верха);
• горошек черного перца – 4-6 шт.;
• несколько зубчиков чеснока;
• небольшой зонтик укропа.

Готовят по следующей схеме:

1. Огурцы моют и отрезают у них хвостики.
2. Каждый плод разрезают на несколько долек.
3. Вымытый и очищенный чеснок давят в чесночнице.
4. Укроп мелко режут.
5. Все ингредиенты помещают в эмалированную посуду и добавляют сахар, соль, масло, уксус, черный перец. Перемешивают.
6. Состав оставляют на 3-4 часа для маринования.
7. В это время моют банки раствором пищевой соды и стерилизуют их вместе с подготовленными жестяными крышками.
8. В стерильные емкости перекладывают овощную смесь и заливают рассолом.
9. Банки закрывают крышками, не закатывая, и ставят стерилизоваться на 15-30 минут.
10. После этого огурцы закупоривают, переворачивают вверх дном и укутывают, чтобы они медленно остывали.

Острый салат с аджикой

Закуска, приготовленная таким способом, служит отличной добавкой к мясным блюдам. Она получается вкусной, острой и ароматной.

Для приготовления понадобится:

• огурцы – 3 кг;
• растительное масло – 150 г;
• помидоры – 1,3 кг;
• 9% уксус – 150 мл;
• аджика – 200 г;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 3/4 стакана.

Приготовление:

1. Овощи моют.
2. Томаты измельчают в блендере или мясорубке, добавляют соль, сахар и масло.
3. Овощную массу тушат на небольшом огне в течение 20 минут.
4. Огурцы нарезают кружочками (при необходимости очищают).
5. Кладут их в кастрюлю и добавляют уксус.
6. Дают закуске закипеть, после чего добавляют аджику.
7. Дополнительно тушат в течение 15 минут.
8. Овощную массу в горячем виде перекладывают в стерильные емкости и закатывают металлическими крышками.

Салат с морковью и чесноком

Закуска понравится тем, кто предпочитает острый и пикантный вкус.

Салат из перезревших огурцов готовят по такому рецепту:

1. 0,5 кг вымытой и почищенной моркови натирают на крупной терке.
2. 2 кг переросших огурцов моют, очищают и удаляют сердцевину вместе с семенами.
3. Нарезают плоды небольшими кусочками.
4. Подготовленные ингредиенты смешивают в большой эмалированной кастрюле.
5. Затем вливают по 0,5 стакана подсолнечного масла и 9% уксуса.
6. Кладут 2-3 измельченных зубчика чеснока, 50 г соли, 100 г сахара.
7. Всыпают половину пакетика приправы для моркови по-корейски.
8. Состав оставляют мариноваться на 3-4 часа.
9. Овощную массу раскладывают по стерильным банкам, накрывают металлическими крышками и дополнительно пастеризуют в течение 20 минут.
10. Банки закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают.

Сладкий салат «Пикули»

На 2 кг перезревших и переросших огурцов берут:

• соль – 150 г;
• сахар – 3/4 стакана;
• воду – 600 мл;
• 9% уксус – 1 стакан;
• кориандр – 2 ч. л.;
• горчичное семя – 2 ст. л.;
• корицу – по вкусу;
• перец черный и душистый – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Моют и очищают плоды, разрезают их на несколько частей (столбиками).
2. Бланшируют в кипящей воде в течение нескольких минут. Дают воде стечь и раскладывают по банкам.
3. Отдельно делают маринадную заливку. В воду кладут соль, сахар, специи и дают составу закипеть.
4. Маринад разливают по емкостям, которые дополнительно пастеризуют в течение 20-30 минут.
5. Банки закатывают, переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания.

«Тещины язычки»

Салат пользуется большой популярностью у хозяек.

Чтобы приготовить 1,5 л закуски, берут:

• огурцы – 2 кг;
• воду – 1 л;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 1,5 ст. л.;
• гвоздику – 3-4 шт.;
• горошек душистого перца – 4-5 шт.;

В качестве консерванта вместо уксуса в заготовку добавляют 5 г лимонной кислоты.

Этапы приготовления салата:

1. Овощи моют, очищают и разрезают вдоль на брусочки шириной около 1,5 см.
2. В воду кладут соль, сахар, специи, лимонную кислоту и готовят маринад. Состав доводят до кипения.
3. Ломтики огурцов помещают в кастрюлю и заливают приготовленным рассолом.
4. Сверху кладут пресс (для этой цели можно использовать тарелку) и выдерживают 15 минут.
5. Перекладывают плоды в стерильные банки.
6. Маринад, оставшийся в кастрюле, повторно кипятят и заливают в емкости до самого верха.
7. Закатывают стерильными металлическими крышками, переворачивают и укутывают.

Заправка для супов

Из этой заготовки зимой делают рассольник. Заправку для супа готовят из следующих ингредиентов:

• огурцы – 1,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 1 небольшая головка;
• соль – 1,5 ст. л.;
• 1 пучок свежего укропа;
• яблочный уксус – 5 ч. л.

Порядок приготовления:

1. Банки небольшого размера вместе с крышками стерилизуют.
2. Овощи и зелень моют.
3. Огурцы очищают и удаляют из них семена.
4. Чеснок и укроп измельчают.
5. Все ингредиенты перекладывают в кастрюлю, добавляют соль и перемешивают.
6. Дают заправке постоять около 2 часов, чтобы овощи пустили сок.
7. Ставят посуду на огонь и доводят смесь до кипения.
8. В конце добавляют столовый уксус.
9. Готовый продукт закупоривают, переворачивают вверх дном и накрывают теплым одеялом.

Огуречная икра

Перезревшие крупные плоды используют для приготовления икры.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• болгарский перец – 3-4 шт.;
• репчатый лук – 300 г;
• помидоры – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• соль – 120 г;
• любое растительное масло – 3-4 ст. л.

Икру готовят в несколько этапов:

1. Овощи моют и очищают от семян.
2. Огурцы и морковь измельчают на крупной терке.
3. Томаты опускают на несколько секунд в кипяток и снимают с них кожуру. Измельчают в мясорубке.
4. Лук шинкуют.
5. Перец режут ломтиками.
6. Морковь и лук кладут на сковородку и обжаривают в масле.
7. Все ингредиенты перекладывают в одну кастрюлю, солят и держат при кипении на небольшом огне около 1 часа. В конце вливают уксус.
8. Готовую икру раскладывают по банкам, переворачивают и укутывают одеялом.

Тушенка

Переросшие огурцы тушат в комбинации с другими овощами и зеленью. Они сочетаются с томатами, перцем, морковью, репчатым луком.

При приготовлении закуски крупные огурцы моют, очищают и удаляют из них семена. Далее придерживаются схемы:

1. Плоды нарезают кубиками.
2. Обжаривают в масле, пока кусочки не станут прозрачными.
3. Остальные овощи также измельчают и смешивают с огурцами.
4. Растительное масло, соль и специи добавляют по вкусу.
5. Овощную смесь ставят на небольшой огонь и тушат до полной готовности.
6. Стеклянные банки моют и стерилизуют вместе с жестяными крышками. Горячую закуску раскладывают по банкам и закупоривают.
7. Переворачивают вверх дном и накрывают теплым одеялом на сутки.

Зимой такой продукт используют не только в виде холодной закуски, но и подают разогретым в качестве второго блюда.

Советы опытных хозяек

Предлагаем советы опытных хозяек по заготовке переросших плодов:

1. Чтобы получить качественный продукт, берите свежие и неиспорченные ингредиенты.
2. Строго придерживайтесь норм и времени стерилизации, чтобы банки не вздулись.
3. При консервировании не применяйте йодированную соль, т. к. такие закуски не будут храниться.

Заключение

Приготовление заготовок из огурцов-переростков не требует много усилий. А вкусные, ароматные и привлекательные на вид салаты станут отличным дополнением к меню в зимний период. Готовый продукт не требователен к условиям хранения. Его можно держать не только в прохладном месте, но и при комнатной температуре.