Подборка вкусных рецептов заготовок из перезревших огурцов на зиму

Мы привыкли, что для зимних заготовок используют только маленькие и средние плоды. А перезревшие крупные овощи оставляют в лучшем случае на семена, а то и вовсе выбрасывают. Ни в коем случае не делайте этого! Крупные плоды — ингредиент множества вкусных и необычных заготовок. Жареные огурцы, огуречное варенье, икра —  вы удивитесь, как много зимних блюд можно приготовить из «переростков».

В статье вы найдете подборку лучших рецептов и узнаете, как солить переспелые плоды.

Можно ли заготавливать перезрелые плоды

Ответ однозначный — да! Не можно, а нужно. Да, перезревшие и уже пожелтевшие плоды не годятся для классической консервации. Но из них получается отличная заготовка для супа, холодные закуски, гарнир к горячим блюдам, салаты и даже варенье!

Предлагаем вашему вниманию простые и доступные рецепты приготовления перезревших огурцов. Но для начала рассмотрим нюансы подготовки основного продукта.

Особенности подготовки главного ингредиента

Когда огурцы перезревают, их кожура желтеет и грубеет. Семена у таких плодов крупные. Поэтому вкус у переросших экземпляров хуже, чем у вовремя сорванных. Но это поправимо: кожуру можно счистить, а семена извлечь. Также у крупных плодов обрезают кончики. Чтобы огурцы были хрустящими и не горчили, их замачивают на 2-3 часа в холодной воде.

В этом и заключаются все подготовительные работы перед консервированием перезревших плодов.

Лучшие рецепты

Перезревшие, крупные, пожелтевшие огурцы нашли широкое применение в кулинарии. Мы же отобрали для вас лучшие рецепты, проверенные временем. Они настолько разнообразны, что каждый сможет найти что-то для себя.

Заготовка для рассольника и солянки

Заготовка на зиму из перезревших огурцов подойдет в качестве заправки для рассольника и самостоятельной холодной закуски.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• лист вишни – 30 г;
• лист черной смородины – 30 г;
• эстрагон – 30 г;
• укроп (зелень и зонтики) – 50 г;
• соль – 70 г;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Наколите плоды вилкой. Уложите их в тару для квашения, чередуя слои овощей с пряностями и зеленью.
2. Растворите соль в воде и доведите до кипения. Залейте полученным рассолом заготовку.
3. Поставьте овощи под пресс и оставьте при комнатной температуре на пару недель.
4. Выньте квашенные овощи из маринада, очистите их от кожи и семян.
5. Нарежьте плоды соломкой или кубиками.
6. Процедите рассол.
7. Высыпьте огуречные кусочки в кастрюлю с маринадом. Доведите до кипения и варите минут 10-15.
8. Закатайте горячую заготовку в стерильные банки.

Жареные «по-корейски»

Популярная азиатская закуска готовится без стерилизации. Она великолепна в качестве гарнира к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо. По желанию перед подачей закуску можно разогреть.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 20 г;
• соль – 100 г;
• приправа для моркови по-корейски – 20 г;
• растительное масло – 0,5 л;
• уксус столовый 9% – 100 мл.

Приготовление:

1. Огурцы и морковь потрите на терке для корейской морковки.
2. Лук нарежьте полукольцами.
3. Чеснок пропустите через пресс.
4. Соедините все овощи, добавьте специи, масло, уксус и оставьте на два часа. За это время овощи пустят сок.
5. Обжарьте овощную массу на среднем огне, накройте крышкой и тушите на медленном огне 15 минут.
6. Разложите закуску по баночкам и закатайте на зиму.

В собственном соку

Традиционный рецепт заготовки огурцов в собственном соку.

Ингредиенты:

• огурцы – 2,5 кг (1 кг из них – переросшие);
• чеснок – 6 зубчиков;
• листья хрена – 3-4 шт.;
• перец черный и душистый горошком – по 5-6 шт.;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 100 г;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• перец чили – по желанию.

Приготовление:

1. Измельчите огурцы блендером. Посолите и оставьте на 30 минут.
2. В подготовленные чистые банки выложите часть специй, огуречную массу и небольшие плоды. Чередуйте слои, пока не заполните емкости до верху.
3. Залейте заготовку оставшимся огуречным соком. На самый верх поместите листик хрена.
4. Закройте заготовки стерильными пластиковыми крышками и уберите в холодное место. Через две недели закуска будет готова.

Малосольные перезревшие огурцы

Любители классического вкуса могут убрать из рецепта приправу «Хмели-сунели» и сахар. Получатся тоже отличные малосольные огурчики, но без пикантных восточных ноток.

Ингредиенты:

• огурцы – 5 кг;
• укроп (зонтики) – 6 шт.;
• листья хрена – 3 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• приправа «Хмели-сунели» — по вкусу;
• сахар – по желанию;
• соль – 140 г;
• вода – 7 л.

Приготовление:

1. Нарежьте плоды дольками.
2. Чеснок разделите на зубчики и очистите.
3. Зелень обдайте кипятком.
4. Выложите в тару для маринования огурцы, укроп, листья хрена и специи.
5. Приготовьте рассол, растворив соль в воде и доведя смесь до кипения.
6. Залейте овощи маринадом, накройте тарелкой и установите груз. Оставьте настаиваться при комнатной температуре на двое суток.
7. Слейте рассол, поставьте на огонь и доводите до кипения. Снимите образующуюся в процессе кипячения пену.
8. Разложите овощи по стерильным банкам.
9. Залейте заготовку кипящим рассолом и закатайте на зиму.

Заготовка «А-ля икра»

Именно из крупных перезревших плодов и получается самая вкусная «икра».

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• томаты – 1 кг;
• морковь – 300 г;
• болгарский перец – 300 г;
• лук – 200 г;
• соль – 10 г;
• черный молотый перец – по вкусу;
• растительное масло – 40 мл.

Приготовление:

1. Очистите огурцы от кожуры и семян. Нарежьте кубиками.
2. Очистите болгарский перец от семян и перегородок. Нарежьте кубиками.
3. Нарежьте мелкими кубиками лук.
4. Натрите морковь на крупной терке.
5. Томаты измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
6. Выложите огурцы в сотейник и обжарьте в небольшом количестве растительного масла.
7. Добавьте к огурцам лук и обжаривайте в течении нескольких минут.
8. Введите в блюдо морковь, перец и томаты.
9. Посолите овощную смесь и приправьте специями. Продолжайте тушить овощи на медленном огне, периодически помешивая, чтобы блюдо не пригорело.
10. Когда вся жидкость испарится, разложите горячую закуску по стерильным банкам.
11. Простерилизуйте блюдо в банках в пароварке в течение двух минут.
12. Закатайте овощную «икру» стерильными капроновыми крышками.
13. После того, как закуска остынет, уберите ее на хранение в холодильник.

Салат на зиму «Пальчики оближешь»

В зимней консервации без салатов не обойтись. Они придутся в пору к любому столу, в том числе и праздничному. Готовить их несложно, а зимой они очень выручают.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• морковь – 300 г;
• лук – 300 г;
• соль – 40 г;
• сахар – 100 г;
• растительное масло – 150 мл;
• уксус 6% – 100 мл.

Приготовление:

1. Очистите огурцы от кожуры и семян. Нарежьте брусочками.
2. Натрите морковь на терке для корейской морковки.
3. Нарежьте лук полукольцами.
4. Соедините овощи с солью, сахаром, уксусом и растительным маслом.
5. Поставьте овощную смесь на плиту, доведите до кипения и варите минут 15 минут на среднем огне, периодически помешивая.
6. Разложите закуску по банкам и закатайте крышками.

Салат «Нежинский»

Еще один рецепт зимнего салата без стерилизации.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• лук – 1 кг;
• петрушка – 150 г;
• уксус – 50 мл;
• масло растительное – 150 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 40 г.

Приготовление:

1. Очистите огурцы от кожуры и семян. Нарежьте кружочками.
2. Нарежьте лук полукольцами.
3. Порубите петрушку.
4. Соедините все ингредиенты. Хорошо размешайте и оставьте настаиваться на 3 часа.
5. Поставьте овощную смесь на плиту, доведите до кипения и варите минут 15 минут на среднем огне, периодически помешивая.
6. Разложите горячую закуску по банкам и закатайте крышками.

Соленые огурцы с хреном и чесноком

По этому рецепту огурчики получаются в меру острыми.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• перец чили – 1 маленький стручок;
• листья хрена – 50 гр.
• укроп – 100 гр.
• сахар – 100 г;
• перец молотый черный – 20 г;
• соль крупная – 40 г;
• уксус столовый 9% – 70 мл;
• масло растительное – 70 мл.

Приготовление:

1. Очистите огурцы от кожуры и семян. Нарежьте на средние кружочки.
2. Порубите зелень.
3. Чеснок измельчите ножом.
4. Лук нарежьте полукольцами.
5. Порубите петрушку.
6. Соедините все овощи с солью, уксусом и маслом в сотейнике.
7. Хорошо размешайте, накройте крышкой или пленкой и оставьте настаиваться на 4 часа.
8. Выложите огурцы в подготовленные банки и простерилизуйте минут 10 (пока огурцы не начнут темнеть).
9. Закатайте банки стерилизованными капроновыми крышками.

Перезрелые огурцы «Люкс»

Еще один достойный внимания рецепт пряной закуски из крупных огурцов. Название говорит само за себя.

Ингредиенты:

• огурцы – 700 г;
• корень хрена – 7 г;
• лист хрена – 10 г;
• лист вишни – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• укроп (зонтики) – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• перец Чили – половина стручка;
• черный перец горошком – 12 шт.;
• уксус столовый 9% – 30 мл;
• крупная соль – 25 г;
• сахар – 15 г;
• вода – 400 мл.

Приготовление:

1. Нарежьте огурцы кружками толщиной 2,5-3 см, затем каждый кружочек разрежьте еще на четыре части.
2. Листья хрена нарежьте полосками по 3 см.
3. Разберите укропные зонтики на четыре части.
4. Очистите и измельчите чеснок.
5. Очищенный корень хрена нарежьте полосками по 4 см.
6. Перец Чили очистите от семян и нарежьте кусочками.
7. Теперь заполните подготовленные банки. На дно выкладывайте зелень и специи, затем огурцы и сверху снова зелень и специи.
8. Приготовьте маринад: смешайте воду с сахаром, солью и доведите до кипения. Снимите пену и кипятите 5 минут.
9. В банки с огурцами влейте уксус и залейте все горячим рассолом.
10. Накройте банки крышками и стерилизуйте в течение 8-10 минут.
11. Закройте крышками и закатайте на зиму.
12. После того, как закуска остынет, уберите на хранение в темное прохладное место.

Салат «По-грузински»

Салат по этому рецепту получается ароматным и острым. Прекрасно подойдет к горячим мясным блюдам или жареной картошке.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг,
• томаты – 800 г;
• аджика сухая – 80 г;
• сахар – 120 г;
• соль – 40 г;
• чеснок – головка;
• уксус столовый 9% – 100 мл;
• растительное масло – 100 мл.

Приготовление:

1. Огурцы порежьте кружочками.
2. Чеснок пропустите через пресс.
3. Томаты измельчите блендером.
4. Полученную томатную смесь вылейте в кастрюлю, добавьте масло, сахар и соль. Перемешайте. Тушите 15 минут на медленном огне.
5. Добавьте к смеси огурцы и уксус. Доведите до кипения.
6. Высыпьте к овощам аджику и чеснок. Тушите еще 10 минут.
7. Разложите горячий салат по банкам и закатайте.

Варенье из переросших огурцов с облепихой

Невероятно, но из огурцов варят оригинальное варенье на зиму. Попробуйте сами. Зимой его можно добавлять в выпечку или есть, запивая чаем.

Ингредиенты:

• огурцы (пожелтевшие) – 1 кг;
• облепиха – 0,5 кг;
• сахар – 1,1 кг;
• вода со льдом.

Приготовление:

1. Разрежьте очищенные от кожуры огурцы на четвертинки, выньте семена и нарежьте кубиками.
2. Залейте ледяной водой и оставьте на 10 минут.
3. Слейте воду. Огурцы засыпьте 100 г сахара.
4. Облепиху промойте, обсушите, подавите и смешайте с сахаром. Поставьте на плиту и помешивая доведите до кипения. Уберите с огня и оставьте остывать.
5. Процедите сладкую массу. Выделившимся сиропом залейте огурцы и поставьте на плиту на медленный огонь. Варите овощные кусочки до прозрачности.
6. Разлейте огуречное варенье по пол-литровым баночкам и закатайте.

Цукаты из переросших огурцов

И еще один рецепт для любителей сладкого. Конфетки из огурцов придутся по вкусу и детям.

Ингредиенты:

• огурцы – 0,5 кг;
• сахар – 0,5 кг.
• вода – 0,5 л;
• черный перец (молотый) – по вкусу;
• имбирь (молотый) – по вкусу.

Приготовление:

1. У очищенных огурцов извлеките семена. Оставшуюся часть нарежьте на небольшие кубики.
2. Соедините воду, сахар, пряности и сварите сироп.
3. Опустите огуречные кусочки в сахарный сироп и варите на медленном огне до прозрачности. Не забывайте периодически помешивать и снимать пену.
4. Выложите прозрачные овощные кусочки на сито.
5. Когда сироп стечет, разложите будущие цукаты на противне и подсушите в духовом шкафу.
6. Готовые цукаты пересыпьте сахаром и уберите на хранение.

Советы и рекомендации

Если у вас мало опыта в консервации, следуйте несложным рекомендациям:

1. Готовьте маринад только в эмалированной посуде.
2. Для консервации выбирайте обыкновенную соль без добавок. С йодированной солью огурцы хорошо квасить из-за ускоренного процесса брожения, но не солить.
3. Придерживайтесь указанных в рецепте пропорций овощей, пряностей и специй.
4. Замачивайте огурцы в холодной воде перед готовкой на 2-3 часа. Если держать дольше, огурцы могут закиснуть.
5. Тщательно мойте банки под заготовки с содой, а капроновые крышки кипятите в воде 2-3 минуты.
6. Внимательно осматривайте банки для консервации на наличие сколов, а металлические крышки – на предмет ржавчины и деформации.
7. Храните соленья, приготовленные без стерилизации, в холодном погребе или в холодильнике не дольше двух месяцев. Закуски, приготовленные со стерилизацией, не стоит хранить дольше двух лет.

Заключение

Если вы не успели собрать вовремя урожай, не расстраивайтесь. Переросшие плоды можно засолить, сварить из них варенье или приготовить пикантный салат.

Есть множество рецептов зимней блюд из таких огурцов. Они получатся максимально полезными и дольше сохранят вкус, если следовать рекомендациям опытных хозяек. Обязательно попробуйте приготовить закуски из крупных огурцов по рецептам из нашей подборки.