Как приготовить Нежинские огурцы на зиму: рецепты салата по ГОСТу и другие варианты приготовления

В середине лета стартует огуречный сезон. Огурцы различных сортов и гибридов с желтыми цветочками на кончиках радуют глаз огородников и добавляют приятных хлопот хозяйкам. Нужно успеть их засолить, намариновать, накрошить, закатать на зиму. Один из фаворитов среди огуречных заготовок – салат «Нежинский».

История «Нежинского» салата

Салат «Нежинский» – открытие специалистов Нежинского консервного завода, сделанное в советские времена. Закуска оказалась настолько удачной, что отправлялась на экспорт за рубеж – в дружественные страны.

Основа салата – огурцы. В классическом рецепте вместе с ними присутствовали лишь репчатый лук, подсолнечное масло и приправы.

Бюджетный деликатес был настоящим хитом. Для приготовления салата использовались перезрелые овощи. Не только цена стала причиной популярности закуски, но и вкусовые характеристики. Салат со вкусом лета советские семьи приобретали как добавку к гарниру или самостоятельную закуску. Популярен он и сейчас, когда практически у каждой семьи есть дачный участок, где растут неприхотливые огурцы.

Как приготовить Нежинские огурцы на зиму: рецепты салата по ГОСТу и другие варианты приготовления

Все как по ГОСТу: рецепт «Нежинских» огурцов на зиму

Эта закуска напомнит старшему поколению об эпохе СССР. Тогда стройные ряды из баночек с салатом заводского производства, приготовленного по ГОСТу, дополняли скромный магазинный ассортимент.

Необходимые ингредиенты:

  • огурцы среднего размера – 2,5 кг;
  • репчатый лук – 1,5 кг;
  • подсолнечное масло – 250 мл;
  • уксусная эссенция 9% – 20 мл;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 1 шт. на банку;
  • черный перец – 2 горошка;
  • душистый перец – 4 горошка.

Как приготовить:

  1. Огурцы отмываем от грязи и мусора и отправляем отмачиваться в холодную воду на 1,5 часа.
  2. Нарезаем овощи кружками толщиной около 3 мм.
  3. Очищенный лук нарезаем колечками или полукольцами.
  4. Лук и огурцы помещаем в кастрюлю. Туда же засыпаем соль. Перемешиваем и ставим на час в прохладу.
  5. Пока огуречно-луковый коктейль «отдыхает», самое время заняться стерилизацией банок и крышечек.
  6. Через час добавляем в салат подсолнечное масло и уксусную эссенцию и перемешиваем.
  7. В обработанные банки отправляем лавровый лист и черный перец.
  8. Наполняем банки салатом. Туда же вливаем выделившийся сок.
  9. Настало время для процедуры стерилизации салата в банках: застилаем дно кастрюли тканью, ставим в нее наполненные банки, прикрытые крышками. Кастрюлю заполняем водой так, чтобы ее уровень был на уровне горлышка банок.
  10. Ставим на медленный огонь и прогреваем огуречные заготовки. Время зависит от объема тары: 20 минут «варим» пол-литровые, полчаса – литровые. Банки большего размера для этого салата использовать не рекомендуется.
  11. Аккуратно вынимаем банки из кастрюли и закатываем.
  12. Переворачиваем, закутываем, оставляем в таком виде, пока не остынут, и убираем на хранение.

Вариации классики

Как приготовить Нежинские огурцы на зиму: рецепты салата по ГОСТу и другие варианты приготовления

На основе классического рецепта появились его вариации с добавлением других овощей и специй. Огурчики найдут «взаимопонимание» со сладким перцем, помидорами, морковью, капустой, чесноком.

«Нежинский» эконом-вариант

Эту закуску готовят из огурцов неправильной формы, что никак не отражается на вкусовых качествах блюда.

Необходимые ингредиенты:

  • огурцы некондиционные – 2 кг;
  • лук репчатый – 2 кг;
  • сахарный песок – 3 ст. л.;
  • уксус столовый 9% – 100 мл;
  • масло рафинированное – 100 мл;
  • соль – 2 ст. л.;
  • черный перец – 5-10 шт.

Как приготовить:

  1. Огурцы нарезаем как на салат, лук – кольцами или полукольцами
  2. Смешиваем овощи с сахаром, солью, перцем и даем настояться полчаса.
  3. Овощи с соком перекладываем в кастрюлю, варим 10 мин., вливаем уксус и масло, снова доводим до кипения.
  4. Раскладываем по горячим простерилизованным банкам и закатываем.

Из огурцов-«переростков»

Огуречный век недолог. Овощи быстро набирают вес и размеры и становятся непригодными для засолки и маринования. Но «старичков» не стоит списывать со счетов. Салат из овощей, которые вовремя не убрали с грядки, не уступает ни по эстетическим качествам, ни по вкусу закуске из огурчиков с идеальными формами.

В народе его называют «Зимним королем».

Ингредиенты:

  • огурцы-«переростки» – 2 кг;
  • масло подсолнечное – 240 мл;
  • уксусная эссенция 9% – 120 мл;
  • лук репчатый – 2 кг;
  • сахарный песок – 40 г;
  • соль – 80 г;
  • перец черный молотый – 1 ч. л.

Как приготовить:

  1. Отмытые огурцы в течение часа отмачиваем в холодной воде.
  2. Срезаем кончики. Разрезаем вдоль на четыре части, затем каждую четвертинку – поперек. Если салат готовят из перезревших овощей, то семена рекомендуется удалить.
  3. Лук нарезаем полукольцами. Смешиваем с огурцами.
  4. Засыпаем сахар, соль, перемешиваем. Пусть постоят в течение часа.
  5. Варим на слабом огне, пока сок не закипит.
  6. Добавляем масло и уксус, перемешиваем и продолжаем варить около 10 минут.
  7. Раскладываем по банкам, закатываем.
  8. Закутываем и в перевернутом виде оставляем до остывания.

Как приготовить Нежинские огурцы на зиму: рецепты салата по ГОСТу и другие варианты приготовления

«Нежинский» с чесноком

Любители острых ощущений оценят эту пикантную закуску.

Необходимые ингредиенты:

  • огурцы – 6 кг;
  • уксусная эссенция 9% – 300 мл;
  • чеснок – одна головка;
  • соль – 100 г;
  • зелень (по желанию – петрушка, укроп) – 200 г;
  • соль – 100 г.

Как приготовить:

  1. Огурцы замачиваем на час в холодной воде.
  2. Ополаскиваем, режем кружочками.
  3. Рубим зелень и чеснок.
  4. Все перемешиваем и на сутки отправляем в холодильник.
  5. Раскладываем в подготовленные банки и закрываем капроновыми крышками.
  6. Храним в прохладном месте. Простерилизованный в течение 20 мин. салат можно хранить и при комнатной температуре.

Салат «Нежинский» горчичный

Пикантность обусловлена присутствием в салате горчицы. Она же продляет срок хранения заготовок.

Понадобятся:

  • огурцы – 4 кг;
  • уксусная эссенция 9% – 250 мл;
  • масло растительное – 250 мл;
  • сахарный песок – 200 г;
  • укроп – 100 г;
  • соль – 60 г;
  • чеснок – одна головка;
  • порошок горчичный – 40 г;
  • перец молотый красный – 5 г;
  • перец молотый черный – 5 г.

Как приготовить:

  1. Обработанные огурцы режем кружочками.
  2. С помощью блендера (миксера) смешиваем горчицу, уксус, растительное масло, сахар, соль и перец.
  3. Добавляем в полученную массу мелко нарубленный укроп и выдавленный через пресс чеснок.
  4. Заливаем смесью огурцы и ставим в холодное место на 4 часа.
  5. Раскладываем по банкам, стерилизуем 20 мин. и закатываем.

Как приготовить Нежинские огурцы на зиму: рецепты салата по ГОСТу и другие варианты приготовления

С помидорами и сладким перцем

Этот томатно-перечный «тандем» оценят любители сладковатого томатного вкуса и пикантности, привносимой сладким перцем.

Необходимые ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • перец сладкий – 1,5 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • лук белый – 750 г;
  • лук красный – 750 г;
  • перец острый – один стручок;
  • уксусная эссенция 9% – 100 мл;
  • масло растительное – 300 мл;
  • соль – 80 г.

Как приготовить:

  1. Обработанные огурцы отмачиваем в течение одного часа.
  2. Нарезаем кружками (можно четвертинками или половинками кружка). Лук – полукольцами, сладкий перец – соломкой.
  3. Перемалываем помидоры и острый перец в блендере.
  4. Томатное пюре вливаем в овощи, перемешиваем, солим, добавляем уксус, половину нормы растительного масла. Снова перемешиваем и отправляем на ночь в холодильник.
  5. Раскладываем по банкам, заливаем соком и стерилизуем 20 мин.
  6. В каждую банку добавляем 1 ст. л. разогретого растительного масла, закатываем, закутываем и в перевернутом виде оставляем до остывания.

С морковью

Как приготовить Нежинские огурцы на зиму: рецепты салата по ГОСТу и другие варианты приготовления

Оранжевый корнеплод придаст огуречной закуске сочности и обогатит каротином.

Список ингредиентов:

  • огурцы – 7 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук репчатый – 2 кг;
  • зелень (укроп, петрушка) – по одному пучку;
  • сахарный песок – 3 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • уксусная эссенция 9% – 100 мл;
  • масло растительное – 300 мл.

Как приготовить:

  1. Срезаем кончики огурцов и заливаем овощи холодной водой. Оставляем на три часа.
  2. Нарезаем кружочками толщиной около 3 мм.
  3. Режем на кусочки морковь, мелко крошим лук. Рубим зелень.
  4. Смешиваем все компоненты в кастрюле. Добавляем растительное масло, соль и сахар. Оставляем на 2 часа. За это время овощи дадут сок.
  5. Ставим кастрюлю на плиту, доводим салат до кипения. Варим 5 минут, не забывая помешивать.
  6. Добавляем уксус и варим еще минуту.
  7. Раскладываем закуску в банки, накрываем крышками, не закручивая.
  8. На дно объемной кастрюли кладем ткань, ставим банки и заливаем их водой по «плечики».
  9. Ставим на медленный огонь и прогреваем огуречные заготовки. Время зависит от объема тары: 20 минут «варим» пол-литровые, полчаса – литровые.
  10. Аккуратно вынимаем банки из кастрюли и закатываем.
  11. Переворачиваем, закутываем, оставляем в таком виде, пока не остынут, и убираем на хранение.

Советы и рекомендации

Как приготовить Нежинские огурцы на зиму: рецепты салата по ГОСТу и другие варианты приготовления

Есть маленькие хитрости для приготовления «Нежинского» салата. Они помогут приготовить закуску так, чтобы огурцы даже после варки или стерилизации остались хрустящими, а салат сохранился до зимы и дольше:

  1. Испорченные овощи не подойдут для заготовки.
  2. Огурцы вымачивают 2 часа в холодной воде, чтобы они сохранили в салате свою хрусткость. Если передержать, овощи закиснут и станут непригодными для консервации.
  3. Перед кипячением салата в смесь порезанных овощей рекомендуется добавить соль, сахар и другие ингредиенты и дать постоять около часа. Овощи пустят сок, и салат не пригорит во время варки.
  4. Стеклянную тару под салат хорошо промывают и стерилизуют. Банки должны быть одинакового размера. Для стерилизации банок с салатом используют «бабушкины» методы – пропаривание над кипящим чайником или кастрюлей, микроволновку, пароварку, мультиварку. Оптимальный вариант – духовка, куда вмещаются сразу несколько банок.
  5. Рекомендуется варить салат более 15 минут, иначе огурцы перестанут хрустеть.

Это интересно:

Обзор сорта огурцов «Мамлюк» для салатов и вкусных заготовок на зиму.

Необычные круглые огурцы «Чупа Щупс» для салатов и зимних заготовок.

Гибрид огурцов «Изумрудный поток» для самых вкусных салатов.

Заключение

Знаменитый салат «Нежинский» родом из СССР еще раз доказывает, что все гениальное просто. Рецепт живет уже несколько десятилетий и передается по наследству следующим поколениям, обрастая новыми нюансами.

Советского Союза давно нет, но до сих пор хозяйки «катают» салат «Нежинский» из маринованных огурчиков на зиму, потому что это просто, дешево, удобно и практично. Он во всех своих вариациях дополнит зимний ужин и выручит, если на пороге неожиданно появятся гости.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий