Как заготовить вкусные и полезные арбузы в собственном соку на зиму

Август – это месяц отпусков, моря и, конечно, арбузов. В период их созревания каждый стремится полакомиться этой сладкой ягодой. Но сезон проходит быстро, арбузы заканчиваются, а есть их хочется еще и еще. Тогда на помощь вам придут многочисленные проверенные рецепты засолки, маринования и консервирования. Благодаря им полакомиться арбузом можно будет даже зимой.

Выбор и подготовка арбуза

В первую очередь определитесь с методом заготовки и тем, что вы хотите получить в итоге.

Для консервации на зиму выбирайте поздние сорта. В ранних, которые появляются на рынках и прилавках магазинов в июле и начале августа, содержится большое количество нитратов. Из этих арбузов лучше не делать консервированные заготовки – как правило, банки с такими продуктами взрываются. Исключением, конечно, являются ягоды, выращенные на собственном огороде.

Удобнее использовать арбузы с тонкой коркой: она не займет много места в банке и позволит большему количеству мякоти попасть в заготовку.

Для маринования подходят как красные спелые, так и розовые ягоды. Если вы хотите получить хрустящие арбузы, выбирайте немного недозрелый плод. Переспевшие используют преимущественно для сладких консерваций в банках, из них делают соки, сиропы и топпинги для десертов и выпечки.

Важно! Удалите семечки из арбуза – так он лучше сохранит свои вкусовые качества на всю зиму.

Для засолки целых плодов выбирайте ягоды небольшого размера, диаметром не более 15 см.

Читайте также:

Как понять что арбуз испортился

Как приготовить джем из мякоти арбуза

Чем полезен арбузный сок и как его приготовить

Лучшие рецепты

Заготовку арбуза в собственном соку можно сделать как сладким десертом, так и кисло-сладкой и даже пикантной соленой закуской.

Соленый арбуз в банке

Звучит странно, но из сладкой и сочной ягоды получается вкусная соленая закуска, которая дополнит даже праздничный стол.

Ингредиенты (на четыре банки по 1 л):

• арбуз – 1 шт.;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• уксус 9% – 4 ст. ложки;
• гвоздика – 8 шт.;
• мелкие яблоки (ранетки) – по желанию.

Приготовление:

1. Обрежьте корки с мякотью.
2. Простерилизуйте стеклянные банки.
3. Нарежьте арбузные корки на куски размером 4-5 см и уложите их в банки. Пустоты хорошо заполнить ранетками или мелкими яблоками. Положите в каждую банку пару гвоздичек.
4. Вскипятите воду, добавьте в нее соль и сахар. Столовую ложку уксуса просто влейте в банку, затем — кипящий рассол.
5. Дождитесь, когда выйдет воздух (можно помочь этому, немного шевеля банку на столе).
6. Добавьте рассол, закупорьте банки крышками.
7. Через сутки, когда заготовки остынут, уберите их в холодильник. Закуску подавайте в холодном виде.

Пикантный малосольный арбуз

Малосольный арбуз готовится легко и быстро. Такую заготовку вы можете подать на стол уже через несколько дней после засолки и удивить всех пикантным блюдом из сладкой ягоды.

Ингредиенты:

• арбуз;
• горчица сухая;
• соль;
• сахар.

Приготовление:

1. Подготовьте банку для засолки.
2. Арбуз нарежьте кругами и разделите их на четыре части. Корку обязательно снимите, чтобы специи распределились равномерно по всей площади кусочка.
3. Подготовьте три тарелки: в одну насыпьте сухую горчицу, во вторую – соль, в третью – сахар.
4. Каждый кусочек натрите со всех сторон сначала горчицей, потом солью, а затем сахаром.
5. Плотно уложите натертые кусочки в банку и закройте капроновой крышкой.

Такая заготовка в течение двух дней должна побыть при комнатной температуре. По истечении указанного времени уберите банки в холодильник. На третий день малосольные ягоды можно подавать на стол. Но для большей пикантности выдержите заготовки в маринаде семь дней.

Будет интересно:

Как сварить простое, но очень вкусное повидло из дыни

Как приготовить ароматное и вкусное варенье из дыни с апельсином

С медом

Если вы купили большой, но неспелый арбуз, не отчаивайтесь. Этот рецепт поможет вам спасти незрелую ягоду и побаловать себя вкусным десертом.

Ингредиенты:

• арбуз – 10 кг;
• вода – 9 л;
• мед – 10 ст. ложек;
• сахар – 5 ст. ложек;
• соль – 5 ст. ложек;
• уксус 9% – 300 мл.

Приготовление:

1. Подготовьте плоды, тщательно вымойте их.
2. Помойте и простерилизуйте банки любым привычным для вас способом.
3. Нарежьте арбузы на дольки длиной около 5-7 см, очистите их от кожуры и наполните банки до верха.
4. Залейте наполненные дольками арбуза банки кипятком и оставьте на 10 минут.
5. Сделайте рассол. В кипящую воду добавьте сахар, соль, мед и, перед самой заливкой в банки, уксус.
6. Слейте воду из банок и залейте арбуз готовым рассолом.
7. Закатайте банки крышками и переверните вверх дном. Укутайте одеялом и оставьте в таком виде до полного остывания, после чего отправьте их на хранение в подвал или кладовую.

Заготовка в собственном соку в бочке

Чтобы сохранить как можно больше полезных веществ, засолите арбузы в собственном соку в бочке. При таком способе засолки тепловая обработка и добавление уксуса не требуются, поэтому при брожении образуются натуральные молочнокислые бактерии, благотворно влияющие на микрофлору кишечника.

Ингредиенты:

• арбуз целый – 10 кг;
• мякоть арбуза – 5 кг;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Подготовьте 5 кг арбузной массы. Очистите от корки и измельчите блендером.
2. В полученную массу насыпьте соль и хорошо перемешайте.
3. Вымойте целые плоды – они должны быть некрупные.
4. Далее начинается процесс сборки заготовки. В бочку положите первый слой ягод и покройте его соленой арбузной массой. Таким образом переложите до краев все плоды, верхним слоем должна быть выложена арбузная масса.
5. Накройте бочку крышкой или льняной тканью. Оставьте на неделю в холодном месте.

Через неделю заготовка в бочке будет готова. Если в процессе брожения появится плесень, уберите ее.

Сроки и условия хранения

Заготовки из арбузов нужно хранить в темном и прохладном месте. Это может быть кладовка или подвал. Помните, что ягоды, заготовленные на зиму разными способами, хранятся разное количество времени.

Консервированные арбузы в банках хранятся в течение года, сохраняя полезные вещества. Заготовки в бочках нежелательно хранить более 5-6 месяцев.

Как и с чем подавать

Консервированный арбуз можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к основным. Хрустящая соленая ягода дополнит вкус жареного мяса и запеченной рыбы, птицы или картофеля. Вкусная закуска получится и из различных овощей гриль с добавлением консервированного арбуза.

Сладкие арбузные заготовки послужат отличным украшением и дополнят любой десерт своим необычным вкусом. Они прекрасно сочетаются с коктейлями и муссами.

Заключение

Сезон арбузов длится совсем недолго, поэтому, чтобы продлить лето, хозяйки научились делать заготовки из этой крупной ягоды. Несмотря на то, что процесс засолки достаточно трудоемкий, вы не пожалеете о потраченном времени.

Арбуз, консервированный в собственном соку в банках или бочках, позволит вашим домочадцам и гостям наслаждаться свежим и сочным вкусом долгими зимними вечерами.