Горький перец на зиму — пальчики оближешь: рецепты с фото и пошаговыми инструкциями по приготовлению

Большинство запасливых хозяек любит проводить время на кухне, создавая и изобретая разнообразные закуски и соленья на зиму. Острый перчик – непременный атрибут множества вкусных рецептов. И это неудивительно: овощ придает блюдам несравненный пикантный аромат и острый вкус.

Плод общедоступен и очень полезен. Вариантов консервации горького, жгучего перца очень много. Мы поделимся простыми и вкусными рецептами с фото. Пальчики оближешь!

Заготовка «Аппетитка» на зиму из красного острого перца с томатным соусом

Рецептов «Аппетитки» масса, в нее, помимо самого перца, добавляют различные овощи, зелень, специи. Один из самых простых вариантов закуски – с томатным соусом.

Плоды должны быть гладкими, без шероховатых поверхностей, пятен, трещинок и иных повреждений. Только в этом случае закуска получится вкусной и станет украшением стола.

Внимание! Чтобы руки не «горели», защитите их перчатками.

Компоненты:

• свежие помидоры – 1,5-2 кг;
• красный острый перчик – 1 кг;
• уксусная эссенция 9% – 30 г;
• сахар – 1/3 ст.;
• растительное масло – 1/4 ст.;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Срезать плодоножки у основания перцев – около 1 см. В нескольких местах проколоть их зубочисткой.
2. Помидоры ошпарить кипятком, чтобы проще было снять кожицу. Прокрутить их через мясорубку или в блендере.
3. Полученный томатный сок поставить на средний огонь, довести до кипения и еще 15 минут покипятить.
4. Далее засыпать в сок сахар, соль, влить уксус, масло и в полученную смесь опустить перчики. Кипятить 15-20 минут.
5. Распределить полученную закуску по стерильным банкам. Лучше использовать тару 0,8-1 л с широким горлышком. Банки закрыть, перевернуть и поставить остывать.

Перец горький, замаринованный на зиму целиком в банках

Эта заготовка – отличная альтернатива свежему перцу, только гораздо вкуснее. Несколько баночек такой закуски обязательно пригодятся в зимнее время. Перцы берут любых сортов и цветов, небольшие и тонкие – они быстрее замаринуются.

Компоненты:

• стручки горького перца – 0,8-1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• горошинки черного перца – 10 шт.;
• горошинки душистого перца – 10 шт.;
• винный уксус или обычный 9% – 250 г;
• соль – 35 г;
• сахар – 35 г;
• немного любой зелени;
• кориандр – 35 г.

Приготовление:

1. Подготовить перцы острой формы, перебрать и промыть. Поврежденные плоды использовать не стоит. Каждую перчинку проколоть у основания зубочисткой, чтобы выпустить лишний воздух.
2. Переложить плоды в большую кастрюлю, залить водой и довести до легкого кипения.
3. Приготовить маринад: нагреть 1 л воды, засыпать в нее соль, сахар, положить очищенный чеснок целыми дольками, порубленную зелень, кориандр и горошки перца. Влить уксус. Покипятить около 3 минут, выключить огонь и дать маринаду настояться 15-20 минут.
4. После того как маринад слегка остынет, вытащить из него чеснок и зелень и разложить их по предварительно заготовленным стерильным банкам. Добавить проваренные стручки и залить доверху маринадом.
5. Закрыть банки крышками и накрыть одеялом. После остывания убрать на хранение в прохладное место.

Маринованный горький перец с травами по-армянски

Армяне славятся любовью к острой и сочной еде. Любителям армянской кухни придется по вкусу этот рецепт горького перца. Он подойдет к овощным салатам, шашлыку, запеченной рыбе и многим другим блюдам.

Ингредиенты:

• стручки горького перца – 800 г;
• уксусная эссенция 9% – 50 мл;
• петрушка – 30 г;
• укроп – 30 г;
• тмин – 30 г;
• сельдерей – 50 г;
• чеснок – 10-12 долек;
• вода – ориентировочно 1,5 л;
• соль – 60 г.

Приготовление:

1. Подпорченные перцы отбраковать, все ингредиенты тщательно промыть, чеснок мелко порезать или пропустить через пресс.
2. Перчики целиком запекать в духовке до мягкого состояния примерно 10-15 минут.
3. В заранее подготовленные банки переложить стручки, чередуя перец с порубленными травами и чесноком.
4. Поставить воду на огонь, влить туда уксус, засыпать соль и довести до кипения.
5. Готовый маринад распределить по банкам, закрыть и убрать в холодное место.

Возьмите на заметку:

Как вкусно заготовить перец Цицак на зиму

Острый перец, маринованный холодным способом в уксусе

Консервированный острый перец в масле

Эта красивая и пикантная закуска станет вкусным дополнением к картофельному пюре или рису и украсит праздничный стол.

Ингредиенты:

• острые стручки перца (желательно брать разных цветов для эффектности) – 2 кг;
• сахар – 50 г;
• растительное масло рафинированное – 450 мл;
• свежая зелень петрушки – 50 г;
• соль – 20 г;
• уксус 9% – 10 мл;
• приправа хмели-сунели – 40 г.

Рецепт:

1. Разноцветные перцы промыть и срезать хвостики, просушить и нарезать на крупные кусочки.
2. На раскаленную сковороду налить масло и разложить нарезанные плоды.
3. Засыпать соль и сахар.
4. Как только перчинки станут слегка мягкими, добавить к ним мелко нарезанную петрушку, уксус и приправу хмели-сунели. Перемешать и тушить на слабом огне под закрытой крышкой 15-20 минут.
5. Разложить приготовленную закуску по предварительно стерилизованным банкам и закатать крышками.

Фаршированный острый перчик

Перец фаршируют сыром, овощами, фруктами. В этом рецепте в качестве начинки используют морковь.

Компоненты:

• плоды острого перца – 1,5-2 кг;
• морковь – 1 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• уксусная эссенция 70% – 1 ст. л. (на одну банку объемом 2 л);
• соль – 10 ст. л.;
• сахар – 8 ст. л.;
• горошины черного перца – 1 ч. л.;
• горошины душистого перца – 1/2 ч. л.;
• приправа гвоздики – 3 бутона;
• лавровый лист – 3 шт.;
• помидоры – 3-4 кг (для приготовления томатного сока).

Приготовление:

1. Подготовить плоды перца, промыть и просушить.
2. Помидоры для томатного сока хорошо помыть, мелко порезать или измельчить блендером, полученную кашицу перетереть через сито. Вышедший сок поставить на средний огонь, довести до кипения и после еще варить 20 минут, снимая периодически пенку. Далее засыпать в сок все вышеперечисленные пряности, кроме лаврового листа.
3. Лук мелко порезать, морковь измельчить на средней терке. Обжарить ее с луком на сковороде, добавив лавровые листья. Когда овощи будут готовы, убрать их.
4. Заполнить перцы овощами, переложить в большую кастрюлю, залить водой и варить в течение 5-7 минут, затем распределить по стерильным банкам.
5. Снова прокипятить сок, убрать из него все пряности и разлить его по банкам через сито, оставив немного пространства. В каждую банку сверху налить уксус, банки закатать, накрыть пледом и, когда они остынут, убрать на хранение.

Перец в уксусе «Легко и просто»

Острый перец, замаринованный в уксусе таким способом, останется хрустящим и не потеряет остроту. Благодаря этому методу обработки закуска простоит до сбора нового урожая.

Ингредиенты:

• острые или жгучие перцы – 1,5-2 кг;
• уксус 9% (винный, яблочный, бальзамический) – 1 л;
• вода – 1 л;
• соль – 200 г.

Приготовление:

1. Овощи промыть и просушить бумажным полотенцем. Если предпочтение отдается более острым закускам, можно не удалять плодоножки и семена.
2. Разбавить уксус с водой и перемешать.
3. В заранее подготовленные банки плотно утрамбовать перцы, посыпать их солью.
4. Залить овощи рассолом, банки закрыть и дать настояться 2-3 недели в холодильнике.

Острая приправа из перца с грецкими орехами

Этот рецепт описывает приготовление аджики. Ее называют витаминной пастой, а если добавить в закуску грецкие орехи, польза от такой приправы возрастет вдвойне.

Компоненты:

• перцы жгучие красного цвета – 1 кг;
• очищенный грецкий орех – 500 г;
• чеснок – 400-500 г;
• молотый кориандр – 60 г;
• соль – 150 г;
• приправа хмели-сунели – 100 г;
• щепотка корицы.

Приготовление:

1. Промыть плоды и просушить их от влаги – благодаря этому закуска будет дольше храниться. Из стручков убрать семена и отрезать плодоножки.
2. Стручки перца, орехи и очищенный чеснок пропустить через мясорубку или раздробить блендером.
3. Смешать полученную массу с кориандром, корицей и приправой хмели-сунели, затем еще раз все перекрутить.
4. Добавить соль и хорошо перемешать.
5. Заготовку разложить по чистым банкам и убрать на хранение в темное, прохладное место.

Читайте также:

Пикантные закуски из горького перца

Рецепты консервации и засушивания жгучего перца

«Огонек» на зиму

«Огонек» – соус №1 для любителей острого. Названий у него очень много, как и способов приготовления. Неизменными остаются только острый вкус и помидоры как основной ингредиент.

Компоненты:

• спелые помидоры – 5 кг;
• красный перчик чили – 3-4 стручка (зависит от желаемой остроты);
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 250 г;
• соль – 20 г;
• уксусная эссенция 9% – 50 мл.

Приготовление:

1. Овощи прокрутить в мясорубке или блендере. Если в чили оставить семечки, закуска получится более забористой.
2. В приготовленную массу положить сахар, соль, влить уксус. Хорошо все перемешать.
3. Разложить «Огонек» по банкам и убрать в прохладное место на хранение.

Квашеный острый перец на зиму

Благодаря рассолу острота немного смягчается, поэтому квашеный перец полюбят даже те, кто не жалует его в свежем виде.

Ингредиенты:

• острые плоды перца (любого цвета, лучше взять немного вялые) – 700 г;
• соль – 2 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• чеснок – 7 долек;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Овощи помыть, хвостики срезать, а семечки вытащить. Проколоть перец в нескольких местах зубочисткой.
2. Чеснок почистить и порезать каждую дольку пополам, укроп мелко покрошить.
3. Развести соль в охлажденной кипяченой воде.
4. Все компоненты переложить в широкую кастрюлю, залить соленой водой, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, придавить прессом.
5. Оставить овощи кваситься при комнатной температуре на 5-7 дней. Затем рассол вылить, перец и чеснок помыть.
6. Приготовить новую порцию рассола этим же способом, перец разложить по банкам, добавить свежий укроп и залить рассолом, банки закрыть. Хранить в холодильнике.

Соленье из жареного острого стручкового перца

Маслянистая закуска легко готовится и долго хранится. Она прекрасно сочетается с жареным мясом, рыбой, разными гарнирами. Это ароматное соленье – излюбленное дополнение к горячим блюдам у многих мужчин.

Ингредиенты:

• острый перец – 1 кг;
• масло растительное для обжарки;
• морковь для украшения;
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• черный перец – несколько горошин;
• уксус 9% – 1 л;
• вода – 250 мл;
• сахар – 0,5 кг;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи промыть, убрать плодоножки с перца у основания в 1 см.
2. Слегка прожарить их на сковороде с растительным маслом.
3. Смешать воду, уксус и сахар для маринада.
4. Остывшие перцы распределить по банкам, чередуя их с нарезанной морковью и чесноком. Добавить несколько горошин и залить маринадом.
5. Банки закупорить и убрать в холодильник.

Заключение

Сделав заготовки из острого перца на зиму, вы будете круглый год наслаждаться пряным вкусом блюд и принесете ощутимую пользу организму. Витаминов и полезных свойств у овоща немало. Это хороший помощник в лечении и профилактике простудных заболеваний в осенне-зимний период. При употреблении острых блюд повышается общий тонус и улучшается настроение. Все перечисленные рецепты очень просты в приготовлении, справится с ними даже начинающий кулинар.