Как засолить горький перец на зиму без стерилизации: лучшие рецепты и рекомендации по закрыванию банок

Острый перец издавна используют в восточной кухне для приготовления приправ и соусов к мясным и рыбным блюдам, супам, гарнирам и салатам — из-за его пикантного вкуса. В небольших количествах консервированный перец обладает лечебными свойствами, укрепляет иммунную систему, борется с патогенными микроорганизмами, содержит много полезных веществ и витаминов.

Хозяйки с удовольствием консервируют жгучий перчик, так как рецепты холодной консервации просты и доступны. В статье расскажем, как засолить горький перец на зиму без стерилизации.

Особенности консервирования горького перца

Горький плод в заготовках не теряет своих вкусовых качеств, а, наоборот, обогащается ароматами других специй и пряностей, используемых в засолке.

Внимание! Для консервирования используют чистые, неповрежденные банки. Крышки могут быть как капроновыми, так и жестяными с резьбой. Их также предварительно моют.

Для консервирования выбирают перчики с упругой эластичной кожурой, без гнилостных пятен. Размер плодов должен быть одинаковым, чтобы удобнее было их укладывать. Цвет может быть разнообразным. Например, в емкости размещают перцы красного, желтого или зеленого цветов и чередуют, чтобы получились красивые заготовки.

Овощи промывают и сушат. Плодоножки в некоторых рецептах удаляют, а на кожице стручков делают надрезы или проколы. Для других заготовок удаляют семена, а плоды нарезают на части.

Справка. Самыми сочными для засолки считаются сорта Волшебный букет, Жгучий нос, Змей Горыныч, Тещин язык.

Рецепты засолки жгучего перца без стерилизации

Существует много рецептов засолки этого пикантного плода. Рассмотрим самые популярные из них.

Жгучий перец по-домашнему

Это домашний простой рецепт засолки горького перца.

Ингредиенты:

• перец – 1,5 кг;
• фильтрованная вода – 1,5 л;
• каменная соль – 60 г;
• свежий укроп – 1 г;
• чеснок – 6 долек;
• хрен – 3 листа;
• черная смородина и вишня – по 8 листьев.

Используйте одноразовые перчатки, чтобы сок перца не попал на кожу и не вызвал раздражение.

Приготовление:

1. На дно чистых банок положить немного листиков специй, чеснок и укроп.
2. У вымытых перцев с удаленными хвостиками сделать немного дырочек на кожице вилкой.
3. Компактно уложить в банку стручки, укрыв их остатками листьев хрена, смородины и вишни.
4. Размешать соль в воде до полного растворения и прокипятить.
5. После закипания снять, немного остудить и залить полученным рассолом стручки.
6. Закрепить гнет и поставить на 14 дней в прохладное место.
7. Затем закупорить емкости капроновыми крышками и поместить в холодильник.

Как солить горький перец с чесноком и укропом

Это отличная закуска с особым ароматом.

Состав:

• перец – 0,7 кг;
• фильтрованная вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• чеснок – две головки;
• лавр – 4 л;
• укроп – по вкусу.

Приготовление:

1. Промытый овощ проткнуть вилкой в основании стручка.
2. Зелень промыть и отделить листики от веточек, чеснок разделить на дольки.
3. Все уложить в посуду, залить горячей кипяченой водой на 5 минут и закрыть крышкой, чтобы аромат специй пропитал плоды.
4. Слить воду и повторить процедуру еще 4 раза.
5. Готовим маринад: когда водный солевой раствор с сахаром и специями закипит, добавляем уксус, варим еще 3 минуты, снимаем с огня и накрываем крышкой.
6. В банки укладываем перчики, чеснок с зеленью из маринадного раствора.
7. Затем заливаем остывшим маринадом содержимое банок до самого верха и закупориваем крышками.

Острая закрутка из горького перца без соли

Острый перец в масляной заливке без соли используется как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента для вторых блюд.

Состав:

• чеснок – две головки;
• растительное масло – 0,25 л;
• лавр – 2 листа;
• специи – по желанию.

Приготовление:

1. Сложить в кастрюлю специи, чеснок, лавровый лист, добавить растительное масло.
2. Варить на слабом огне 20 минут. Чеснок и лавровый лист вынуть и переложить в банки.
3. Добавить в заливку жгучий перец и томить на слабом огне около десяти минут.
4. Переложить заготовку в банки, закрыть крышками.

Маринованный острый перец по-грузински в томатном соке

Эта заготовка используется как заправка для борща и в качестве гарнира к мясным блюдам.

Состав:

• 2,5 л томатного сока из свежих помидоров;
• 1 кг острого перца;
• 30 г соли;
• 90 г сахара;
• ¼ ч. л. черного перца;
• 1 ст. л. толченого чеснока;
• 1 ст. л. уксуса;
• 1,5 ст. растительного масла;
• 5 листов лавра.

Приготовление:

1. Из свежих томатов выжимаем сок.
2. Подготавливаем острый перец, освобождаем от плодоножки и семян.
3. Соль, сахар и лавровый лист добавляем в томатный сок, варим на слабом огне 30 минут.
4. Помещаем в кипящий томатный сок плоды перца и варим еще около двадцати минут.
5. Лавровый лист удаляем, добавляем растительное масло, чеснок, уксус и оставляем на медленном огне еще на 3 минуты.
6. Достаем осторожно плоды, укладываем в подготовленные банки и заливаем томатом.
7. Закрываем крышками и убираем в прохладное место.

С уксусом и медом

Быстрый в приготовлении вариант, долго хранится, не теряя вкусовых качеств.

Ингредиенты:

• 0,4 кг перца;
• 100 мл яблочного уксуса;
• 30 г меда;
• 120 г прованских трав.

Приготовление:

1. Промытые и высушенные плоды положить в банки.
2. Уксус, мед и травы смешать и добавить к перцу.
3. Банки закрыть крышками и убрать в прохладное место.

Стручки перца в пряном маринаде

Маринованный острый перец разнообразит вкус повседневных блюд и украсит праздничный стол.

Состав:

• 0,35 кг перца;
• 50 мл яблочного уксуса;
• одна головка чеснока;
• по 3 веточки укропа и кинзы;
• одна веточка мяты;
• 0,5 л воды;
• 1 д. л. соли;
• 1,5 ст. л. кориандра в зернах;
• 1 д. л. сахара;
• 1 лавровый лист;
• две сушеные гвоздики.

Для достаточной пропитки плодов рассолом советуют проколоть стручки в нескольких местах вилкой или ножом.

Приготовление:

1. Промываем стручки и зелень, чистим чеснок. Перчик прокалываем около основания и укладываем в банки.
2. Заливаем овощи горячей кипяченой водой, выдерживаем 5 минут под закрытой крышкой и выливаем воду в раковину. Наливаем кипяток и повторяем процедуру 5 раз.
3. Смешиваем ингредиенты в кастрюле, заливаем водой и ставим на огонь.
4. Кипятим приготовленный маринад в течении трех минут. Потом добавляем уксус и накрываем крышкой на 5 минут.
5. В банки выкладываем плоды, заливаем рассолом, закупориваем и оставляем на сутки в теплом месте. Затем отправляем в холодильник.

Перец по-венгерски

Для этого рецепта лучше использовать восковой перец, который имеет кисло-сладкий, но при этом острый вкус.

Ингредиенты:

• 0,5 кг перца;
• две головки репчатого лука;
• 3 томата;
• 0,22 л растительного масла;
• 30 г соли;
• 30 г сахара;
• 2 зубчика чеснока;
• 15 мл уксуса;
• 20 г сухой паприки.

Приготовление:

1. Чтобы ослабить излишнюю остроту и горечь, удалите из перца черенок и семена. В отдельной посуде смешайте растительное масло, измельченный лук и чеснок, добавьте паприку и по вкусу другие травы.
2. С помощью блендера измельчите томаты до однородной консистенции.
3. Залейте получившейся смесью стручки, прикройте и оставьте на 2 часа.
4. В закипевший рассол добавьте соль и сахар, остудите и влейте уксус.
5. Залейте рассолом плоды и накройте крышкой.

Как закатать банки без стерилизации

Холодный способ консервирования популярен из-за своей простоты и небольших затрат времени, но имеет некоторые особенности.

Как закатать соленый горький перец под капроновой крышкой

Для приготовления засолки горького перца без стерилизации из классического способа исключают обработку емкостей.

Особенности заключаются в том, что овощ несколько раз заливают горячей кипяченой водой на 5 минут, повторяя процедуру несколько раз.

Чтобы не появилась плесень, добавляют уксус, соль и сахар. Хранят приготовленный без стерилизации консервированный перец в холодильнике.

Заключение

При консервировании без стерилизации сохраняется большая часть витаминов и полезных веществ. Это помогает поддерживать иммунитет и хорошее настроение в морозные дни.

Холодный способ консервирования жгучего перца привлекает простотой и экономией времени. Овощ сохраняет свежий вкус, обогащенный пряностями.

Разнообразные заготовки добавят красок в гастрономическую палитру повседневных блюд и станут украшением праздничного стола.