Что такое картофель и к какому семейству он относится, полное описание с фото

В мире не найдется человека, который не пробовал картофель. Для кого-то это основной продукт питания, для кого-то – источник лишних калорий. Картофель привычен для нашего рациона, но много ли мы знаем о самом растении, его составе и происхождении, о пользе и вреде для организма? Расскажем об этом подробнее.

Что такое картофель: описание

Картошка – удивительный овощ, круглый год кормит, лечит и поит:

• известно более 3000 способов приготовления блюд из картофеля;
• применяется в традиционной и народной медицине;
• используется как сырье для производства этилового спирта.

Клубни картофеля – хранилище витаминов. Кроме воды, крахмала (около 20%), белков, жиров, в составе корнеплода есть калий, фосфор, магний, натрий, кальций, железо, в большом количестве витамины С, В1, В2, В6 и яблочная, фолиевая, лимонная кислоты.

Наибольшее содержание калия, полезного для сердца, сосудов и нервной системы, находится в кожуре и мякоти под кожурой. Для сохранения этого микроэлемента диетологи советуют готовить картошку в мундире, то есть целиком, не очищая. В отварном или запеченном картофеле сохраняется максимум полезных веществ.

По содержанию витамина С картофель равноценен апельсинам – в 200 г клубней содержится суточная норма.

Справка. После распространения картофеля в Европе прекратились эпидемии цинги – употребление овоща в пищу покрывало половину суточной дозы аскорбиновой кислоты.

Целебные свойства картофеля признаны официально. Экстракт побегов растения используют для производства противовирусных и иммуномодулирующих препаратов, ранозаживляющих средств для лечения язвы желудка и инфекционно-вирусных заболеваний кожи и слизистых. Кроме того, из картофеля получают этиловый спирт, о дезинфицирующих свойствах которого знают, пожалуй, все.

Народная медицина давно использует полезные свойства картофеля для лечения простудных заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта, суставов, кожных заболеваний и ожогов. Способы применения различны: настои, настойки, ингаляции, присыпки, отвары, компрессы.

Справка. Свежевыжатый картофельный сок называют лекарством от ста болезней, среди которых гастрит, анемия, гипертония, атеросклероз, миома матки, сахарный диабет.

Ботаническая характеристика

В естественных условиях Южной Америки это многолетник, в сельском хозяйстве Европы и России культивируется как однолетнее растение.

Высота картофельного куста – 30-80 см, в отдельных случаях может достигать 1,5 м.

Кусты формируются из 3-7 стеблей. В начале развития стебли голые, ребристые или округлые, прямостоячие, по мере разрастания куста способны ветвиться.

Подземная часть стебля выпускает длинные побеги (столоны), на верхушках которых образуются клубни. Столоны легко отличить от корней – они толще и светлее. Длина столонов определят размер гнезда картофельного куста — разбросанный или компактной формы.

У всходов листья простые, у взрослого растения – сложные опушенные. Листья располагаются на стебле по спирали, состоят из центрального черешка и нескольких пар боковых долей, всегда заканчиваясь одиночным листиком-долькой. В местах соединения черешка со стеблем имеются прилистники. Листья отмирают после цветения растения, плодоношения и образования клубней.

Окраска стеблей и листьев варьируется от светло-зеленой до темной зеленой. Возможна антоциановая пигментация – в зависимости от типа почвы и сорта ботва может изменять цвет, принимая фиолетовый или красноватый оттенок.

От двух до десяти цветков собрано в соцветия-завитки, расположенные на верхушке стебля. Лепестки белого, бледно-розового или фиолетового цвета собраны в пятилистный венчик. Позже на месте цветков созревают плоды – ягоды диаметром 2 см, похожие на зеленый помидор, с мелкими семенами. Созревают они осенью, приобретая приятный земляничный запах, но в пищу их не употребляют из-за ядовитости.

Внимание! Наземные части картофеля (листья, стебли, плоды, позеленевшие клубни) содержат ядовитое растительное вещество соланин, при употреблении в пищу опасное для человека и животных.

Корневая система картофеля бывает двух видов:

• у выращенного из семян – стрежневая, с центральным корнем и большим количеством мелких корневых отростков;
• у выращенного из клубня – мочковатая, состоящая из корневых систем отдельных стеблей: ростковых, пристолонных и столонных.

Размножают растение семенами (для выведения новых сортов) и вегетативным путем (делением клубня или пророщенными ростками). Растение, выращенное из клубня, в первый же год дает урожай.

Характеристика сырья

Среди основных продуктов питания картошка стоит на четвертом месте после пшеницы, кукурузы и риса.

Клубни пригодны не только в пищу, значительная часть урожая используется как техническое сырье для приготовления крахмала, этилового спирта, глюкозы и кормов для животных.

Картофель дает обильные урожаи без особых усилий и легко адаптируется к различным климатическим условиям.

Многие считают, что клубень (клубнеплод) – это плод картофеля. На самом деле это видоизмененный побег, в котором накапливаются крахмал, сахар и другие вещества, необходимые для развития растения. Этим объясняется высокая питательная ценность клубней. Настоящие же плоды, как уже было сказано, растут на надземной части стебля и ядовиты.

Клубни картофеля начинают формироваться с появлением первых бутонов цветков.

Форма и цвет клубней зависят от сорта, вида почвы и климатических условий выращивания:

• форма трех основных видов – округлая, овальная, удлиненная;
• цвета кожуры и мякоти – белый, розовый, фиолетовый, красный, желтый.

Кожура клубней плотная, гладкая или шероховатая. На поверхности хорошо видны глазки (почки, которые развиваются в новые побеги) и чечевички – маленькие черные точки, через которые растение «дышит».

Картофель выращивают в открытом грунте и теплицах. Сажают его, когда верхний слой почвы прогреется до +8…+10°С, а температура воздуха установится около +20°С.

Растение светолюбивое, не очень требовательное к составу почв, но наибольший урожай дает на легких и средних суглинках. Потребность в воде средняя, картофель неплохо переносит непродолжительные засухи, но большое количество влаги в период цветения способствует получению богатого урожая.

На фото – картошка.

К какому семейству относится

Solanum tuberosum L. – многолетнее травянистое клубнеплодное растение. Картофель (как и перец, баклажаны, томаты) относят к семейству Пасленовых. Другое название картофеля – паслен клубненосный.

Систематическая группа картофеля:

• домен: Эукариоты;
• царство: Растения;
• отдел: Покрытосеменные;
• класс: Двудольные;
• порядок: Пасленоцветные;
• семейство: Пасленовые;
• род: Паслен;
• вид: Картофель.

Пасленовые насчитывает более 2300 видов растений, среди которых не только травы и кустарники, но и деревья. Пасленовые объединяют по общему признаку – спайнолепестковому венчику, который образуется из пяти сросшихся лепестков. Плоды – коробочки или ягоды.

Среди пасленовых много декоративных растений с приятным запахом, таких как душистый табак и петуния, а также много видов, которые человек используют в пищу: картофель, томат, баклажан, горький и сладкий стручковый перец, дынная груша, физалис.

Справка. В Европу картофель и помидоры были завезены, как декоративные растения.

Существует гибрид картофеля и томата – помидофель – чудо-растение с картофельными клубнями и помидорами на одном кусте. TomTato – разработка британских ученых – позволяет получить с одного куста около 500 штук помидорчиков черри и несколько килограммов белых клубней картошки.

Дикая картошка

Она и сейчас встречается в Южной Америке. Имеет бугорчатые горькие клубни величиной с грецкий орех. Перуанские индейцы нашли способ сделать дикую картошку пригодной для еды. Спустя некоторое время картофель стал основной пищей народов Латинской Америки. Каждая перуанская семья выращивала свой сорт картофеля, передавая знания о селекции удивительного растения по наследству.

Попав в Европу более 400 лет назад, картошка долго считалась ядовитым растением. Широкое распространение овощ получил только в 18 веке, став для многих народов основным продуктом питания.

Справка. Первое описание диковинного растения сделано Сьеса де Леоном, испанским историком и конкистадором: » …они называют Папас, наподобие трюфелей, после варки становящихся такими же мягкими внутри, как и вареные каштаны; у него нет ни скорлупы, ни косточки, только то, что есть и у трюфелей, потому что он образуется под землей, как и они».

С тех пор селекционеры постоянно работают над вкусовыми качествами, повышением урожайности и питательной ценности картошки. Современные сорта картофеля урожайностью и размером сильно отличаются от своего дикого предка, давая до 2 кг клубней с одного куста.

Характеристики дикого картофеля

Большинство разновидностей дикого картофеля культивируется в неизменном виде с 18 века, размножается семенами для сохранения чистоты вида. Дикий картофель отличается низкой урожайностью, поздними сроками созревания, выращивается в частных хозяйствах. Цена на дикий картофель существенно выше из-за применения ручного труда.

Внешний вид наземного куста, цвет стеблей, листьев и цветков зависит от сорта дикого картофеля. Корневая система мочковатая, с небольшим количеством столонов и мелких бугристых клубней.

Разновидности дикого овоща

Однако в последнее время широкое распространение получили дикие разновидности картофеля, не подвергавшиеся селекции на протяжении двухсот лет. Необычный вкус клубней дикой картошки оценили гурманы.

Wild Potatoes Anya

Русское название – Дикий белый, Пальцы Анны. Картофель с длинными, бугристыми клубнями размером с указательный палец, с розовато-бежевой кожурой и белой восковой мякотью. Вкус ореховый.

Pink Fir Apple

Пихтовое яблоко – дикий картофель с длинными сильно бугристыми клубнями с розовой кожурой и сливочно-бежевой мякотью. Вкус слегка ореховый.

Belle de Fontenay

Французская картошка с мелкими гладкими клубнями с кожурой желтого цвета и желтой, плотной, восковой мякотью.

Vitelotte

Русское название – Дикий черный. С продолговатыми сильно бугристыми клубнями с плотной кожурой темно-фиолетовой, почти черной окраски и фиолетовой мякотью. Имеет ореховый вкус и сладковатый запах каштанов.

При варке не меняет оттенок, сильно разваривается, превращаясь в пюре насыщенного сиреневого цвета. Обладает сильными антиоксидантными свойствами, как и все цветные сорта картофеля.

Ozette

Самый старый сорт с удлиненными сильно бугристыми клубнями, кожура коричневая с мелкими темно-коричневыми «веснушками» и глубоко посаженными глазками. Плотная мякоть кремово-белого цвета. Вкус с нотками жареных каштанов, слегка сладковатый.

Заключение

Кто знает, в каком направлении развивалась бы история человечества без картофеля. Картошка – не только вкусная и полезная еда, доступная круглый год, но и лекарство, и кормовая культура.