Как приготовить самую вкусную баклажанную икру на зиму: подборка лучших рецептов

Баклажанная икра – вкуснейшая закуска, которая содержит много клетчатки и калия. Они положительно влияют на функции желудочно-кишечного тракта, улучшают работу сердца и выводят «плохой» холестерин. О том, как сделать икру в домашних условиях по проверенным временем рецептам, читайте в нашей статье.

Рецепты самой вкусной баклажанной икры

Рецептов приготовления зимних закруток много, но фаворит среди них один – икра. В качестве дополнительных компонентов используют паприку, томаты, морковь, лук, чеснок, петрушку, укроп, кинзу, черный или душистый перец. Количество ингредиентов можно регулировать по своему усмотрению.

Классический рецепт

Попробуйте сделать овощную икру по традиционному рецепту. Для этого понадобятся следующие продукты:

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• паприка – 1 кг;
• жгучий перец – 1-2 стручка;
• соль – 3 ст. л.;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• подсолнечное масло без запаха – 400 мл;
• столовый уксус 9% – 3 ч. л.

Приготовление:

1. Баклажаны помойте, снимите кожуру при помощи овощечистки или острого ножа и нарежьте мякоть.
2. Положите овощи в миску, посолите, оставьте на полчаса. За это время горечь уйдет.
3. Лук порубите, сладкий и жгучий перец помойте и достаньте сердцевину. Помидоры обварите в кипятке и снимите шкурку. Порубите овощи острым ножом. Морковь натрите на терке.
4. Слейте воду с баклажанов и промойте проточной водой.
5. Возьмите большую сковороду и пожарьте баклажаны. Затем переложите в кастрюлю.
6. В той же сковороде обжарьте лук с морковкой и соедините с баклажанами.
7. Отдельно пожарьте сладкий перец. Добавьте к нему помидоры, тушите под крышкой 5-7 минут.
8. Смешайте все овощи в общей кастрюле. Добавьте соль, острый перец, сахар. Готовьте на маленьком огне 30-40 минут. За 10 минут до конца приготовления влейте уксус. Уварите массу до желаемой густоты и снимите с огня.
9. Овощи оставьте кусочками либо превратите в пюре при помощи блендера. Разложите икру в баночки и закройте крышками либо сразу подавайте к столу.

Из запеченных баклажанов

Этот рецепт понравится тем, кто не любит жирную пищу. Растительного масла в рецепте совсем мало, при желании его можно вовсе не добавлять.

Ингредиенты:

• баклажаны – 500 г;
• масло подсолнечное – 1-2 ст. л.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• четвертина небольшого корня сельдерея;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 300 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны помойте, нарежьте кусочками. Положите на противень и полейте маслом. Запекайте при температуре 200°С.
2. Помойте перец, удалите плодоножку и семена, нарежьте кубиком. Спустя 20 минут с момента запекания добавьте к баклажанам, перемешайте и запекайте дальше.
3. Корнеплоды очистите, натрите на терке. Лук очистите и мелко нарежьте. Положите овощи на противень, снова перемешайте и отправьте в духовой шкаф.
4. Помидоры ошпарьте кипятком, положите в холодную воду на минуту, затем снимите шкурку. Мякоть порежьте и добавьте к овощам.
5. Запекайте смесь до испарения влаги, время от времени помешивая. Готовые овощи переложите в кастрюлю, измельчите погружным блендером до однородной массы. Приправьте солью и сахаром по вкусу.

Баклажанная икра в мультиварке

Это идеальный рецепт для тех, кто не любит долго возиться у плиты. Закуску можно подавать сразу или закатать на зиму.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• сладкий перец – 600 г;
• томаты – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• рафинированное масло – 3-4 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• перец, соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны помойте, при желании снимите кожуру. Нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 30-40 минут.
2. Перец помойте, очистите, порежьте кусочками. С помидоров снимите шкурку и натрите на терке.
3. Баклажаны промойте от соли под проточной водой, отожмите.
4. Положите овощи в чашу мультиварки, добавьте масло, соль, сахар и перемешайте. Выберите опцию «Тушение», готовьте под крышкой.
5. После звукового сигнала попробуйте овощи на вкус. Если жидкости много, потушите до нужной консистенции без крышки. При помощи блендера массу превратите в пюре. Посыпьте мелко порезанной петрушкой.
6. Храните закуску в холодильнике. При желании можно закатать в чистые банки методом дополнительной пастеризации.

С помидорами и сладким перцем

Это еще один классический рецепт овощной икры, простой в приготовлении.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• помидоры – 300 г;
• морковь – 300 г;
• паприка – 800 г;
• лук – 400 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• масло – 200 мл;
• уксус 9% – 2 ст. л.;
• перец черный молотый;
• сахар – 3 ч. л.;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Баклажаны с перчиками помойте, наколите кожуру вилкой. Положите на противень и запекайте в духовом шкафу при температуре 180-200°С 20 минут. После остывания снимите кожицу.
2. Очищенный перец и баклажаны мелко порубите ножом. Лук порежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке.
3. Помидоры без шкурки измельчите в блендере или натрите на терке.
4. Обжарьте на масле лук с морковкой. Добавьте томаты, баклажаны, перец. Готовьте на маленьком огне полчаса. В конце приготовления добавьте уксус и сахар и посолите. Готовьте еще 10 минут.
5. Взбейте массу до однородности при помощи блендера. Верните на плиту и проварите еще 10 минут. Остудите и подавайте к столу либо разлейте горячую массу в чистые банки и закупорьте крышками.

Оригинальная икра с фасолью

Попробуйте приготовить баклажанную икру по этому рецепту. Закуска приобретает шелковистую, масляную структуру благодаря фасоли, а ее вкус ни с чем не сравнится.

Ингредиенты:

• томаты – 3 кг;
• баклажаны – 3 кг;
• перец болгарский – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• жгучий перец – 5 шт.;
• фасоль – 500 г;
• масло – 250 мл;
• кинза, петрушка, укроп, зеленый лук – 1 пучок;
• соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Перцы и баклажаны помойте, нарежьте кусочками. Лук мелко нашинкуйте. Сложите все в сковороду и пожарьте.
2. С томатов удалите шкурку и сделайте пюре. Перелейте в кастрюлю и прокипятите. Добавьте овощи, жгучий перец и готовьте 20 минут.
3. Если фасоль сухая, замочите ее с вечера в холодной воде, утром сварите в подсоленной воде. Молодая фасоль в замачивании не нуждается.
4. Переложите к овощам готовую фасоль, добавьте измельченную зелень, сахар, соль и тушите 15 минут.
5. Измельчите при помощи блендера в однородную массу или оставьте кусочками. Разложите в банки, прикройте крышками, стерилизуйте на водяной бане 20-30 минут. Закатайте крышки, поставьте банки вверх дном и укутайте.

По-одесски

Главная особенность этого рецепта – добавление свежего репчатого лука и кинзы. Попробовав однажды, вы не спутаете этот особенный вкус ни с чем другим. Баклажаны должны быть спелыми, с темно-фиолетовой шкуркой, а томаты – сладкие, розовые и пахучие.

Овощи превращают в однородную массу при помощи пластикового или деревянного ножа. Никакой стали и алюминиевых мисок, которые окисляют продукты.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• болгарский перец – 300 г;
• томаты – 500 г;
• сладкая луковица – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• кинза – 0,5 пучка;
• подсолнечное нерафинированное масло – 100 мл;
• морская соль по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны и перцы помойте и запеките на мангале или газовой конфорке. Это важный момент. Благодаря такому способу обработки овощ приобретает неповторимый вкус костра. Если будете запекать на газу, возьмите фольгу, подложите под конфорку и сделайте бортики. В нее будет стекать сок, а плита останется чистой. Затем переместите баклажаны с перцами на противень и доведите до готовности при температуре 180°С.
2. Пока готовятся овощи, очистите лук и мелко нашинкуйте.
3. Томаты натрите на терке, смешайте с луком, добавьте морскую соль.
4. С еще горячих овощей снимите кожицу. Это необходимо сделать быстро, чтобы мякоть баклажанов не потемнела. Крупно порубите деревянным ножом.
5. Добавьте к массе лук с помидорами, кинзу, выдавите через пресс зубчик чеснока. Посолите по вкусу, заправьте маслом и перемешайте.

Справка. Аутентичный рецепт предусматривает использование баклажанов, томатов и сырого лука без болгарского перца. Попробуйте оба варианта и выберите для себя лучший.

«А-ля по-одесски»

В этом рецепте используют те же продукты, что и в оригинальном, но технология приготовления отличается. Вкус готовой икры получается мягче за счет обжаренного лука.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• петрушка, кинза – 1 пучок;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 100 мл;
• перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Помойте овощи, обсушите. Баклажаны и перец запеките целиком в духовке.
2. Остудите и снимите шкурку. Измельчите овощи при помощи блендера, оставляя крупные кусочки.
3. Лук мелко покрошите, обжарьте на масле и соедините с овощами.
4. Зелень мелко нарежьте, чеснок выдавите и смешайте с икрой. Посолите, поперчите, добавьте сахар при необходимости.
5. Заправьте подсолнечным или оливковым маслом.

По-грузински

Икра, приготовленная по этому рецепту, обязательно понравится любителям острых закусок.

Ингредиенты:

• баклажаны – 500 г;
• перец чили – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• томаты – 1 шт.;
• соль, специи по вкусу;
• морковь – 250 г;
• растительное масло – 100 мл;
• петрушка – 25 г;
• чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление:

1. Баклажаны и паприку помойте и порежьте на кусочки. Готовьте овощи на сковороде 7-10 минут.
2. Морковь натрите на терке, лук нарежьте мелко, пожарьте на масле.
3. С томатов снимите шкурку и натрите на терке, добавьте к луку и моркови. Посолите, всыпьте специи.
4. Баклажаны с перцем и морковно-томатной смесью перекрутите на мясорубке. Добавьте рубленый чеснок, зелень, соль, перец. Тушите на медленном огне 5-7 минут и подавайте.

По-армянски

Попробуйте приготовить овощную икру по быстрому и простому рецепту.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 кг;
• сладкий перец – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• соль и перец по вкусу;
• масло подсолнечное – 500 мл;
• томатный сок – 1 л.

Приготовление:

1. Баклажаны и перец помойте, запеките на мангале или в духовом шкафу. Остудите и снимите кожицу.
2. Измельчите при помощи мясорубки с сырым луком. Добавьте томатный сок и перемешайте. Добавьте растительное масло и готовьте на маленьком огне в большой кастрюле 1-1,5 часа, периодически помешивая.
3. Разлейте икру в чистые банки, накройте крышками и пастеризуйте на водяной бане 20-30 минут.
4. Закупорьте крышками и переверните вверх дном, укутайте одеялом.

«Ностальгия» (как в магазине)

Овощная икра, приготовленная таким способом, напоминает вкус магазинной закуски, которая многим очень нравится.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец и соль по вкусу;
• уксус 9% – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

1. Баклажаны и помидоры помойте и запеките в духовке при температуре 200°С до полной готовности.
2. Лук мелко порубите, добавьте уксус и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте рубленый чеснок и томите под крышкой 5 минут.
3. Снимите с овощей кожицу, добавьте лук, сделайте пюре при помощи мясорубки или блендера.
4. Переложите массу в кастрюлю, посолите, бросьте лавровый лист и тушите до испарения жидкости на тихом огне.
5. В конце приготовления листик извлеките и разлейте икру в чистые банки. Закройте крышками.

Читайте также:

Раннеспелый и теплолюбивый баклажан «Вера».

Относительно новый, но успевший полюбиться дачникам сорт баклажанов «Алмаз».

Нужно ли чистить баклажаны от кожуры и как это правильно сделать.

Советы по приготовлению и закатке заготовок на зиму

Баклажанная икра хороша тем, что ее можно употреблять и сразу после приготовления, и закатать в банки на зиму. Чтобы закуска получилась вкусной, а закрутки простояли долго, воспользуйтесь нашими рекомендациями:

1. Овощи запекайте на сухой сковороде под крышкой, на углях, газовой конфорке, в духовке или на электрическом гриле.
2. Если вы используете поздние сорта баклажанов с семечками внутри, после запекания положите их под пресс, чтобы ушла горечь, либо замочите в подсоленной воде.
3. Овощ прекрасно сочетается с кинзой, укропом, петрушкой и базиликом.
4. Чтобы мякоть не потемнела, используйте для нарезки пластиковый или деревянный нож.
5. В заготовки длительного хранения не кладите свежую зелень, иначе они могут забродить.
6. Морковь, паприка и лук делают икру более сладкой, поэтому пропорции регулируйте по своему усмотрению. Томаты добавляют кислоты.
7. На 1 кг баклажанов берите не больше 1 кг других овощей.
8. Выбирайте баклажаны с темной блестящей шкуркой, полностью созревшие.
9. Чтобы снизить калорийность закуски, добавляйте меньше растительного масла. Однако обжаренные овощи обладают более насыщенным вкусом.
10. Чтобы закатать икру на зиму, стерилизуйте банки на водяной бане 20-30 минут и закройте крышками. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. После остывания храните в кладовке.

Заключение

Запеченная, тушеная, жареная, с растительным маслом или диетическая с минимумом калорий, с острым перцем или без него – баклажанная икра никого не оставит равнодушным.

Закуску можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Она не требует большого количества продуктов, а приготовление не занимает много времени. Выберите для себя лучший рецепт, усовершенствуйте по своему вкусу и готовьте в удовольствие.