Рецепты маринованной капусты быстрого приготовления

Маринованная капуста – одна из лучших зимних заготовок. Готовить ее просто, все ингредиенты доступные, а вкус получается свежим и пикантным. Рецептов маринованной капусты множество, но лучшими считаются те, которые не предполагают длительной готовки. В статье расскажем, как быстро замариновать капусту на зиму.

С уксусом

Чтобы капуста получилась в меру острой и пикантной и не испортилась во время хранения, в нее обязательно добавляют консервант. В большинстве рецептов используется уксус. Некоторые заменяют его лимонной кислотой, но она существенно меняет вкус маринованной заготовки.

Ингредиенты:

• 0,5 л воды;
• по 0,5 ст. растительного масла и уксуса 9%;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 0,5 кг капусты;
• 1 морковь.

Приготовление:

1. В теплую воду выкладывают сахар и соль. После растворения выливают масло. Перемешивают, доводят до кипения, а потом слегка остужают под крышкой.
2. Капусту без верхних листьев и кочерыжки шинкуют максимально мелко, морковь перетирают и смешивают с капустой в эмалированной емкости.
3. Закуску укладывают в сухие, предварительно стерилизованные банки.
4. В маринад добавляют уксус, перемешивают и выливают на капусту в банках так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
5. Емкости закрывают пластиковыми крышками и ставят в холодильник.
6. Маринованную капусту подают к столу через 6 часов, но лучше оставить на ночь. В дальнейшем такую закуску хранят только в холодильнике.

На 3-литровую банку

Маринованная заготовка отлично хранится в 3-литровых банках. Готовить ее просто, а вкусной и полезной закуски хватит на много дней.

Важно! Для маринования выбирают не поздние, а среднеспелые сорта. Они идеально подходят для такой заготовки, а листья после приготовления остаются сочными и хрустящими.

Продукты:

• 3 кг капусты;
• 400 г моркови;
• 100 г соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 125 мл столового уксуса (9%);
• по 10 горошин черного и душистого перца;
• 5 лавровых листов;
• 700 мл воды для маринада.

Начинаем готовить:

1. Верхние капустные листья снимают, кочерыжку вырезают, а потом мелко шинкуют вилок. Далее перекладывают в большую миску, присыпают солью и слегка разминают. Чтобы капуста хрустела, ее оставляют примерно на час.
2. В горячей воде растворяют соль и сахар, добавляют специи. Кипятят 3 минуты, добавляют уксус и охлаждают жидкость до комнатной температуры.
3. Очищенную морковь измельчают на терке. С капусты сливают сок (он имеет горький привкус) и добавляют к ней морковь.
4. Овощную смесь укладывают в 3-литровую банку и до верха заливают маринадом. Закуска должна постоять 24 часа в холодильнике под плотной крышкой.

После этого блюдо подают к столу. Хранят капусту в холодильнике или сухом прохладном погребе.

Кусочками за сутки в маринаде

Капусту для маринования не только шинкуют, но и режут кусочками. В результате получается пикантная овощная закуска для ежедневного меню и праздничного стола.

Справка! Для приготовления используют только крупную каменную соль. Мелкая «Экстра» или йодированная не подходит. Она портит вкус заготовки и сокращает срок хранения.

Понадобятся:

• 1 кг капусты;
• 1 морковь;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. уксуса;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 750 мл воды;
• лавровый лист и перец горошком по вкусу.

Приготовление:

1. Для заготовки выбирают плотный вилок. Верхние листья снимают, кочан разрезают пополам и удаляют кочерыжку. Каждую половинку режут крупными кусками произвольной формы.
2. Морковь крупно натирают. Чтобы закуска смотрелась более гармонично, корнеплод нарезают соломкой.
3. Капусту и морковь смешивают в большой эмалированной миске, всыпают измельченный чеснок. Любители острых блюд добавляют кусочки перца чили.
4. Соль и сахар растворяют в кипящей воде. Добавляют перец и лавровый лист, выливают масло и уксус. Дают жидкости покипеть 1 минуту и снимают с огня.
5. Банку подходящего объема наполняют овощной смесью и заливают горячим маринадом.
6. Когда заготовка остынет, ее накрывают пластиковой крышкой и на сутки ставят в холодильник.

Горячим способом с рассолом

Это быстрый способ маринования горячим рассолом с уксусом. Овощ сохраняется сочным и хрустящим, а специи добавляют блюду пикантности.

Продукты:

• 2 кг капусты;
• 100 г моркови;
• 1 ст. сахара;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 1 ст. уксуса 9%;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 4 зубчика чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Морковь крупно натирают. Капусту без верхних листьев и кочерыжки тонко шинкуют. Чеснок давят в прессе.
2. Овощи смешивают в отдельной емкости, приправляют перцем и лавровым листом.
3. В кастрюлю с кипящей водой выкладывают сахар и соль и варят до растворения гранул. Далее наливают масло, кипятят 1 минуту и выключают огонь. После этого добавляют уксус, чтобы он не испарился.
4. Капусту заливают горячим маринадом прямо в той емкости, в которой смешивали компоненты. Сверху кладут крышку, устанавливают груз и оставляют на 5-6 часов в прохладном месте.

По истечении этого срока закуска готова к употреблению. Если есть необходимость в длительном хранении, заготовку раскладывают по чистым банкам, заливают образовавшимся соком и накрывают капроновыми крышками. Хранят закуску только в холодильнике.

Чтобы сделать блюдо более пикантным и нарядным, добавляют полукольца лука и кусочки болгарского перца. Их смешивают с капустой и остальными овощами.

С растительным маслом и морковью

Для этого рецепта берут не осенние, а зимние (поздние) сорта капусты. Их вилки плотнее, а листья остаются сочными и хрустящими после приготовления.

Справка! Любители острых блюд добавляют в закуску приправу для блюд по-корейски, а морковь измельчают на специальной терке.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 4 моркови;
• 1 головка чеснока;
• 1 л воды;
• 170 мл подсолнечного масла;
• 160 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 20 горошин черного перца;
• 150 мл 9% уксуса;
• 3 лавровых листа.

Начинаем готовить:

1. Тонко нашинкованную капусту, натертую морковь и пластинки чеснока смешивают в эмалированной емкости (тазу или кастрюле), но не давят.
2. В кастрюле с горячей водой растворяют соль с сахаром, выкладывают перец и лавровый лист, выливают растительное масло. Жидкость перемешивают и доводят до кипения.
3. Когда маринад покипит 2-3 минуты, выливают уксус и выключают огонь.
4. Овощную смесь заливают горячим маринадом. Заготовку накрывают перевернутой тарелкой, а сверху ставят небольшой груз (например, банку, наполненную водой). Закуску оставляют мариноваться при комнатной температуре на 10-12 часов, а потом подают к столу.
5. Для хранения овощи плотно укладывают в банки, заполняют маринадом и накрывают крышками. Хранят маринованную капусту только в холодильнике или прохладном погребе.

Заключение

С помощью этих рецептов всего за сутки можно получить вкусную маринованную капусту быстрого приготовления. С этим справятся даже начинающие хозяйки. Вкусное и полезное блюдо подойдет и для повседневного рациона, и для праздничного стола.