Простые и вкусные рецепты приготовления квашеной капусты с уксусом
Квашеная капуста — низкокалорийный, богатый витаминами, минералами и пищевыми волокнами продукт. В процессе ферментации в овоще увеличивается число полезных микроорганизмов, которые нормализуют работу пищеварительной системы. Уксус в блюдо добавляют в качестве консерванта, он увеличивает срок хранения заготовки.
Выбор и подготовка капусты
Это первый и крайне важный этап приготовления блюда.
Прислушайтесь к советам опытных кулинаров:
- Подходят только поздние или среднеспелые сорта, поэтому покупать капусту летом или в начале осени для квашения не стоит. Лучше брать срезанные после первых заморозков кочаны.
- Для самостоятельного выращивания подойдут такие сорта и гибриды: Белорусская 455, Слава, Московская поздняя, Подарок, Графиня F1, Каменная голова, Валентина F1, Гарант F1, Триумф F1.
- Чем крупнее кочаны, тем лучше. Вес одного должен быть от 1 кг и выше.
- Желательно взять вилок в руки и хорошо сдавить. Если он твердый, не сжимается, не теряет форму, это поздний сорт. Если мягкий, сжимается ― ранний.
- Все листья, кроме верхнего, должны быть белыми. Темные пятна, полосы и повреждения говорят о наличии вредителей и порче.
- Если есть возможность, попробуйте овощ: у подходящий капусты сладковатый, без горечи и сочный.
К приготовлению закуски приступают сразу, чтобы кочаны не подвяли и не потеряли пользу. Верхние листья снимают, капусту тщательно моют.
Важно! Когда овощ разрезан, удаляют кочерыжку: в ней накапливаются опасные нитраты.
Польза и вред продукта
Квашеная капуста ― источник множества витаминов, макро– и микроэлементов:
- витамин С помогает справляться с простудными заболеваниями;
- витамин К укрепляет костную ткань, почки;
- витамины группы В улучшают работу нервной системы и память;
- клетчатка и молочнокислые бактерии нормализуют желудочно-кишечный тракт;
- натрий и калий поддерживают водный и кислотно-щелочной балансы.
Вред от квашеной капусты возникнет, если есть ее натощак: продукт повышает кислотность в желудке, что способствует развитию различных заболеваний ЖКТ.
На ночь употреблять блюдо не рекомендуется: высок риск метеоризма, изжоги, тошноты.
Употребление закуски противопоказано при:
- гипертонии: соль в составе повышает давление;
- обострении заболеваний ЖКТ: капуста повышает кислотность, чем только навредит;
- обострении заболеваний почек;
- вздутии кишечника: как продукт брожения овощ этому только способствует.
Как заквасить
Квашеная капуста с добавлением уксуса отличается легкостью и быстротой приготовления, понравится любителям более резкого и кислого вкуса.
Ингредиенты для классического рецепта:
- 1 большой кочан (примерно 2 кг);
- 2 средних моркови;
- 8 ст. л. 9%-ного уксуса;
- 1 л холодной воды;
- 2 ст. л. соли поваренной;
- 4 ст. л. сахара.
Приготовление:
- Верхние листья кочана убрать (в том числе поврежденные), овощ вымыть. Нашинковать вручную или с помощью кухонного комбайна.
- Морковь крупно натереть.
- Перемешать овощи и сложить в подготовленную тару: лучше использовать стеклянную или глиняную посуду.
- Приготовить маринад: воду налить в небольшую кастрюлю, насыпать соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять с огня, влить уксус и хорошо перемешать.
- Залить горячим маринадом капусту и поставить в теплое место на сутки. Затем убрать в холодильник. Есть продукт лучше охлажденным.
Вариации рецепта
Есть много разных рецептов, как с уксусом, так и без него, с добавлением ягод, фруктов и других овощей. Ниже рассмотрим распространенные и простые варианты.
Соленая капуста быстрого приготовления
Название рецепта говорит само за себя: такая закуска будет готова очень быстро, а по вкусу получится пикантной благодаря чесноку, лавровому листу, перцу и уксусу.
Ингредиенты:
- 1 кг капусты;
- 1 морковь весом 100 г;
- 3 зубчика чеснока;
- 600 мл горячей воды;
- 1-2 лаврового листа;
- 100 г сахара;
- 30 г соли;
- 125 мл уксуса 6%-ного;
- перец горошком — по желанию.
Приготовление:
- Кочан нашинковать, морковь и чеснок натереть. Все перемешать, сложить в кастрюлю с возможностью поставить гнет.
- В глубокую тарелку положить лавровый лист, соль и сахар, залить кипящей водой, хорошо перемешать, добавить уксус. Еще раз все перемешать.
- Залить рассолом заготовленные овощи, перемешать и поставить сверху гнет из тарелки и груза (подойдет большая бутылка воды). Поставить на 2 часа в теплое место.
- Гнет убрать, емкость с крышкой поставить в холодильник на 30–40 минут.
С морковью и сахаром
Добавление моркови придает блюду легкую сладость, красивый цвет и дополнительно насыщает витаминами. Сахар способствует лучшему брожению.
Понадобятся:
- 1 кг капусты (без кочерыжки);
- 200 г моркови (1-2 шт.);
- 100–150 г сахара (в зависимости от желаемой сладости);
- 1 л кипяченой охлажденной воды;
- 2 ст. л. соли.
Как готовить:
- Порезать вилок, натереть морковь, сложить в одну посуду, добавить соль и перемешать.
- Подготовить тару для квашения, выложить туда овощи, не утрамбовывая.
- Залить водой продукты так, чтобы она на 5 см была выше.
- Поставить заготовку на 2-3 дня в темное место при комнатной температуре.
- Несколько раз в день протыкать капусту палочкой или вилкой, чтобы выходили газы.
- Через 2-3 дня слить сок, добавить к нему сахар, размешать до полного растворения и заново залить рассолом закуску.
- Поставить на 8–10 часов в холодильник или подвал. После подавать на стол.
С маслом
Добавление растительного масла (подсолнечного, оливкового, кукурузного) придаст закуске особый аромат и улучшит усвоение провитамина А.
Ингредиенты:
- 1 кг нарезанной капусты;
- 100 г морковки;
- 2-3 чесночных зубчика;
- 2 ст. л. меда или 4-5 ст. л. сахара;
- 500 мл воды;
- 20 г соли;
- 50 мл растительного масла;
- 50 мл 9%-ного уксуса.
Приготовление:
- Измельченные овощи сложить в глубокую посуду, перемешать.
- Налить воду в небольшую кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь. Как закипит, влить масло и покипятить 1 минуту, выключить огонь. Добавить уксус, мед или сахар. Все тщательно перемешать.
- Горячим маринадом залить овощи, аккуратно перемешать, накрыть и дать постоять 2-3 часа при комнатной температуре.
Перед подачей на стол закуску охладить.
Справка! Капусту при квашении не мнут, чтобы она была хрустящей.
С яблочным уксусом
Яблочный уксус отличается особым ароматом и натуральным составом, вместе с капустой восстанавливает микрофлору кишечника.
Для посола понадобятся:
- 1 л воды;
- 700 г капусты;
- 150 г моркови;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 3 ст. л. яблочного уксуса 6%-ного.
Приготовление:
- В кипящую воду насыпать соль и сахар, перемешать. Снять с огня, дать остыть.
- Вилок и морковь нарезать удобным способом, сложить в глубокую миску, перемешать и залить остывшим рассолом.
- Добавить яблочный уксус, аккуратно перемешать и сложить в тару для квашения.
- Накрыть и поставить в прохладное место на 20–24 часа.
Со свеклой
Красивый розовый цвет и приятную сладость придаст заготовке корнеплод, а еще дополнит блюдо клетчаткой и витаминами.
Ингредиенты:
- 3 кг капусты;
- 1 кг свеклы;
- 300 г моркови;
- 3 ст. л. соли.
Приготовление:
- Нарезать кочан кусочками толщиной около 5 мм. Морковь и свеклу крупно натереть.
- Переложить овощи в глубокую посуду и посолить.
- Разминать руками до тех пор, пока не выступит сок и овощи не покроются им.
- Накрыть заготовку тарелкой, поставить гнет.
- Убрать тару в теплое место на 4-5 часов, затем — на 3 суток в холодильник.
Особенности хранения
Идеальное место для хранения квашеной капусты ― погреб или подвал, так как температура здесь самая подходящая: 0…+4°C. В помещении продукт сохранится до лета следующего года.
Если нет такого хранилища, подойдет холодильник. Однако много капусты сберечь не получится, храниться она там будет 1–1,5 месяца, поскольку температура в холодильнике +5…+6°C.
Совет! Если есть функция настройки температуры, выставляют температуру до +4°C.
На застекленном балконе важно, чтобы температура не опускалась ниже 0°C. При заморозках тару с капустой утепляют теплыми вещами и ставят на поддон. В таких условиях заготовки оставляют на всю зиму и весну.
При комнатной температуре закуска будет бродить, начнет кислить и быстро испортится. Поэтому такой метод хранения не подходит.
Овощи при необходимости замораживают до 8 месяцев. После разморозки употребляют сразу.
Рекомендуемая тара для квашения и хранения капусты ― стеклянная. Более подходящий вариант — деревянная бочка, но для нее понадобится много свободного места. Некоторые хозяйки используют пластиковые емкости с крышками, эмалированные ведра или кастрюли без сколов.
Советы
Опытные хозяйки рекомендуют:
- Не передерживать капусту при комнатной температуре, иначе она перебродит и утратит нужный вкус.
- Не добавлять в закуску йодированную соль: она тормозит ферментацию.
- Соблюдать пропорции в рецепте и использовать только проверенные инструкции, чтобы не испортить продукты.
- Во время приготовления держать овощи под рассолом.
Заключение
Эта подборка вкусных и быстрых рецептов поможет приготовить популярную зимнюю закуску. С ингредиентами и их количеством экспериментируют, чтобы получить особенное блюдо. Квашеная капуста хорошо сочетается с мясом и картошкой, подходит для супов, салатов.