Простые и вкусные рецепты приготовления квашеной капусты с уксусом

Квашеная капуста — низкокалорийный, богатый витаминами, минералами и пищевыми волокнами продукт. В процессе ферментации в овоще увеличивается число полезных микроорганизмов, которые нормализуют работу пищеварительной системы. Уксус в блюдо добавляют в качестве консерванта, он увеличивает срок хранения заготовки.

Выбор и подготовка капусты

Это первый и крайне важный этап приготовления блюда.

Прислушайтесь к советам опытных кулинаров:

  1. Подходят только поздние или среднеспелые сорта, поэтому покупать капусту летом или в начале осени для квашения не стоит. Лучше брать срезанные после первых заморозков кочаны.
  2. Для самостоятельного выращивания подойдут такие сорта и гибриды: Белорусская 455, Слава, Московская поздняя, Подарок, Графиня F1, Каменная голова, Валентина F1, Гарант F1, Триумф F1.
  3. Чем крупнее кочаны, тем лучше. Вес одного должен быть от 1 кг и выше.
  4. Желательно взять вилок в руки и хорошо сдавить. Если он твердый, не сжимается, не теряет форму, это поздний сорт. Если мягкий, сжимается ― ранний.
  5. Все листья, кроме верхнего, должны быть белыми. Темные пятна, полосы и повреждения говорят о наличии вредителей и порче.
  6. Если есть возможность, попробуйте овощ: у подходящий капусты сладковатый, без горечи и сочный.

К приготовлению закуски приступают сразу, чтобы кочаны не подвяли и не потеряли пользу. Верхние листья снимают, капусту тщательно моют.

Важно! Когда овощ разрезан, удаляют кочерыжку: в ней накапливаются опасные нитраты.

Простые и вкусные рецепты приготовления квашеной капусты с уксусом

Польза и вред продукта

Квашеная капуста ― источник множества витаминов, макро– и микроэлементов:

  • витамин С помогает справляться с простудными заболеваниями;
  • витамин К укрепляет костную ткань, почки;
  • витамины группы В улучшают работу нервной системы и память;
  • клетчатка и молочнокислые бактерии нормализуют желудочно-кишечный тракт;
  • натрий и калий поддерживают водный и кислотно-щелочной балансы.

Вред от квашеной капусты возникнет, если есть ее натощак: продукт повышает кислотность в желудке, что способствует развитию различных заболеваний ЖКТ.

На ночь употреблять блюдо не рекомендуется: высок риск метеоризма, изжоги, тошноты.

Употребление закуски противопоказано при:

  • гипертонии: соль в составе повышает давление;
  • обострении заболеваний ЖКТ: капуста повышает кислотность, чем только навредит;
  • обострении заболеваний почек;
  • вздутии кишечника: как продукт брожения овощ этому только способствует.

Как заквасить

Квашеная капуста с добавлением уксуса отличается легкостью и быстротой приготовления, понравится любителям более резкого и кислого вкуса.

Ингредиенты для классического рецепта:

  • 1 большой кочан (примерно 2 кг);
  • 2 средних моркови;
  • 8 ст. л. 9%-ного уксуса;
  • 1 л холодной воды;
  • 2 ст. л. соли поваренной;
  • 4 ст. л. сахара.

Приготовление:

  1. Верхние листья кочана убрать (в том числе поврежденные), овощ вымыть. Нашинковать вручную или с помощью кухонного комбайна.
  2. Морковь крупно натереть.
  3. Перемешать овощи и сложить в подготовленную тару: лучше использовать стеклянную или глиняную посуду.
  4. Приготовить маринад: воду налить в небольшую кастрюлю, насыпать соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять с огня, влить уксус и хорошо перемешать.
  5. Залить горячим маринадом капусту и поставить в теплое место на сутки. Затем убрать в холодильник. Есть продукт лучше охлажденным.

Вариации рецепта

Есть много разных рецептов, как с уксусом, так и без него, с добавлением ягод, фруктов и других овощей. Ниже рассмотрим распространенные и простые варианты.

Простые и вкусные рецепты приготовления квашеной капусты с уксусом

Соленая капуста быстрого приготовления

Название рецепта говорит само за себя: такая закуска будет готова очень быстро, а по вкусу получится пикантной благодаря чесноку, лавровому листу, перцу и уксусу.

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты;
  • 1 морковь весом 100 г;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 600 мл горячей воды;
  • 1-2 лаврового листа;
  • 100 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 125 мл уксуса 6%-ного;
  • перец горошком — по желанию.

Приготовление:

  1. Кочан нашинковать, морковь и чеснок натереть. Все перемешать, сложить в кастрюлю с возможностью поставить гнет.
  2. В глубокую тарелку положить лавровый лист, соль и сахар, залить кипящей водой, хорошо перемешать, добавить уксус. Еще раз все перемешать.
  3. Залить рассолом заготовленные овощи, перемешать и поставить сверху гнет из тарелки и груза (подойдет большая бутылка воды). Поставить на 2 часа в теплое место.
  4. Гнет убрать, емкость с крышкой поставить в холодильник на 30–40 минут.

С морковью и сахаром

Простые и вкусные рецепты приготовления квашеной капусты с уксусом

Добавление моркови придает блюду легкую сладость, красивый цвет и дополнительно насыщает витаминами. Сахар способствует лучшему брожению.

Понадобятся:

  • 1 кг капусты (без кочерыжки);
  • 200 г моркови (1-2 шт.);
  • 100–150 г сахара (в зависимости от желаемой сладости);
  • 1 л кипяченой охлажденной воды;
  • 2 ст. л. соли.

Как готовить:

  1. Порезать вилок, натереть морковь, сложить в одну посуду, добавить соль и перемешать.
  2. Подготовить тару для квашения, выложить туда овощи, не утрамбовывая.
  3. Залить водой продукты так, чтобы она на 5 см была выше.
  4. Поставить заготовку на 2-3 дня в темное место при комнатной температуре.
  5. Несколько раз в день протыкать капусту палочкой или вилкой, чтобы выходили газы.
  6. Через 2-3 дня слить сок, добавить к нему сахар, размешать до полного растворения и заново залить рассолом закуску.
  7. Поставить на 8–10 часов в холодильник или подвал. После подавать на стол.

С маслом

Добавление растительного масла (подсолнечного, оливкового, кукурузного) придаст закуске особый аромат и улучшит усвоение провитамина А.

Ингредиенты:

  • 1 кг нарезанной капусты;
  • 100 г морковки;
  • 2-3 чесночных зубчика;
  • 2 ст. л. меда или 4-5 ст. л. сахара;
  • 500 мл воды;
  • 20 г соли;
  • 50 мл растительного масла;
  • 50 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление:

  1. Измельченные овощи сложить в глубокую посуду, перемешать.
  2. Налить воду в небольшую кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь. Как закипит, влить масло и покипятить 1 минуту, выключить огонь. Добавить уксус, мед или сахар. Все тщательно перемешать.
  3. Горячим маринадом залить овощи, аккуратно перемешать, накрыть и дать постоять 2-3 часа при комнатной температуре.

Перед подачей на стол закуску охладить.

Справка! Капусту при квашении не мнут, чтобы она была хрустящей.

С яблочным уксусом

Яблочный уксус отличается особым ароматом и натуральным составом, вместе с капустой восстанавливает микрофлору кишечника.

Для посола понадобятся:

  • 1 л воды;
  • 700 г капусты;
  • 150 г моркови;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. яблочного уксуса 6%-ного.

Приготовление:

  1. В кипящую воду насыпать соль и сахар, перемешать. Снять с огня, дать остыть.
  2. Вилок и морковь нарезать удобным способом, сложить в глубокую миску, перемешать и залить остывшим рассолом.
  3. Добавить яблочный уксус, аккуратно перемешать и сложить в тару для квашения.
  4. Накрыть и поставить в прохладное место на 20–24 часа.

Со свеклой

Красивый розовый цвет и приятную сладость придаст заготовке корнеплод, а еще дополнит блюдо клетчаткой и витаминами.

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты;
  • 1 кг свеклы;
  • 300 г моркови;
  • 3 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Нарезать кочан кусочками толщиной около 5 мм. Морковь и свеклу крупно натереть.
  2. Переложить овощи в глубокую посуду и посолить.
  3. Разминать руками до тех пор, пока не выступит сок и овощи не покроются им.
  4. Накрыть заготовку тарелкой, поставить гнет.
  5. Убрать тару в теплое место на 4-5 часов, затем — на 3 суток в холодильник.

Особенности хранения

Простые и вкусные рецепты приготовления квашеной капусты с уксусом

Идеальное место для хранения квашеной капусты ― погреб или подвал, так как температура здесь самая подходящая: 0…+4°C. В помещении продукт сохранится до лета следующего года.

Если нет такого хранилища, подойдет холодильник. Однако много капусты сберечь не получится, храниться она там будет 1–1,5 месяца, поскольку температура в холодильнике +5…+6°C.

Совет! Если есть функция настройки температуры, выставляют температуру до +4°C.

На застекленном балконе важно, чтобы температура не опускалась ниже 0°C. При заморозках тару с капустой утепляют теплыми вещами и ставят на поддон. В таких условиях заготовки оставляют на всю зиму и весну.

При комнатной температуре закуска будет бродить, начнет кислить и быстро испортится. Поэтому такой метод хранения не подходит.

Овощи при необходимости замораживают до 8 месяцев. После разморозки употребляют сразу.

Рекомендуемая тара для квашения и хранения капусты ― стеклянная. Более подходящий вариант — деревянная бочка, но для нее понадобится много свободного места. Некоторые хозяйки используют пластиковые емкости с крышками, эмалированные ведра или кастрюли без сколов.

Советы

Опытные хозяйки рекомендуют:

  1. Не передерживать капусту при комнатной температуре, иначе она перебродит и утратит нужный вкус.
  2. Не добавлять в закуску йодированную соль: она тормозит ферментацию.
  3. Соблюдать пропорции в рецепте и использовать только проверенные инструкции, чтобы не испортить продукты.
  4. Во время приготовления держать овощи под рассолом.

Заключение

Эта подборка вкусных и быстрых рецептов поможет приготовить популярную зимнюю закуску. С ингредиентами и их количеством экспериментируют, чтобы получить особенное блюдо. Квашеная капуста хорошо сочетается с мясом и картошкой, подходит для супов, салатов.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий