Лучшие рецепты пилюски (пелюстки) из капусты со свеклой и без

Рецептов соленой, квашеной и маринованной капусты огромное множество, на любой вкус. Одни любят соленую, другие — сладкую, третьи — острую или кислую.

Пелюстка — одна из разновидностей засолки капусты. Расскажем, что это такое, какие ингредиенты нужны для ее приготовления и как ее вкусно приготовить.

Что такое пилюска (пелюстка)

Это блюдо пришло к нам из Грузии, классический рецепт которого носит название «капуста по-гурийски». На Украине его переименовали в пилюску (пелюстку), что в переводе на русский язык означает «лепесток».

Справка. Консервируют капусту-пилюску не тонкой соломкой, а крупными квадратами. Добавленная в закуску свекла окрашивает квадратики в розовый цвет, придавая им вид розовых лепестков.

Какие ингредиенты понадобятся для приготовления пилюски (пелюстки)

Для приготовления пилюски используют белокочанную капусту поздних или среднеспелых сортов. Выбирают упругие кочаны среднего размера. С них снимают 2-3 верхних листка, моют и просушивают.

Для придания капусте сладковатого вкуса и розового цвета добавляют свеклу. Чтобы цвет был ярким и насыщенным, рекомендуется использовать борщовую свеклу, которая имеет равномерный колер без светлых прожилок. Корнеплод моют и чистят.

Для приготовления маринада используют стандартные ингредиенты: воду, соль, сахар, уксус, лавровый лист и душистый перец.

Справка. Возможно добавление дополнительных компонентов: растительного масла, чеснока, моркови, жгучего перца, кориандра и зелени.

Лучшие пошаговые рецепты

Пилюска готовится быстро, получается хрустящей и сочной, хорошо хранится в течение всей зимы. Ее подают как самостоятельное блюдо, добавляют в салаты и гарниры. Рассмотрим лучшие рецепты пелюстки из капусты на зиму без свеклы и со свеклой.

Пикантная маринованная быстрого приготовления

Такая закуска готова к употреблению уже через сутки.

Ингредиенты для приготовления:

• капуста белокочанная — 1 кг;
• свекла — 175 г;
• вода — 0,5 л;
• соль — 30 г;
• сахар — 30 г;
• уксус столовый — 50 мл;
• чеснок — 1 головка;
• перец горошком душистый — 3 шт.;
• перец горошком черный — 3 шт.

Алгоритм приготовления:

1. Капусту нарезают квадратиками. Свеклу натирают на терке для корейской моркови или шинкуют тонкой соломкой. Чеснок разрезают на 2-3 продольные части.
2. Овощи соединяют в отдельной емкости и тщательно перемешивают. Затем складывают в чистую, сухую банку.
3. Готовят маринад: воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар, два вида перца, варят 10 минут. Затем добавляют уксус и снимают с плиты. Дают остыть до температуры 50-60°С, вынимают перец.
4. Теплым маринадом заливают овощи и дают остыть при комнатной температуре. Остывшую закуску хранят в холодильнике.

Классический рецепт с уксусом

По этому рецепту пилюска готовится быстро и просто.

Для приготовления понадобятся:

• капуста белокочанная — 5 кг;
• свекла — 600 г;
• чеснок — 10-12 зубчиков;
• острый красный перец — 1 стручок;
• гвоздика — 6-7 шт.;
• перец горошком душистый — 15-20 шт.;
• лавровый лист — 7 шт.;
• масло растительное — 300 г;
• уксус 9% — 200-250 г;
• соль — 100 г;
• сахар — 50 г;
• вода — 1 л.

Как готовить:

1. Капусту нарезают кубиками. Свеклу шинкуют брусочками. Чеснок разрезают на 2-3 продольные дольки.
2. В эмалированную кастрюлю складывают овощи слоями: свекла, чеснок, капуста. Последовательно продолжают, пока не закончатся овощи.
3. На овощи выливают растительное масло.
4. Готовят маринад: кипятят воду, добавляют соль, сахар, острый перец, гвоздику, перец горошком, лавровый лист. Кипятят минуту, затем добавляют уксус и снимают с плиты.
5. Готовым маринадом заливают овощи так, чтобы он покрывал их полностью.
6. Овощи накрывают тарелкой, на которую ставят груз. Оставляют на двое суток при комнатной температуре. Готовый продукт хранят в холодильнике.

В кастрюле с морковью

Сочная, хрустящая, аппетитна капуста с добавлением моркови будет украшением любого стола.

Необходимые ингредиенты:

• капуста белокочанная — 6 кг;
• свекла — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• лавровый лист — 6-8 шт.;
• чеснок — 8 зубчиков;
• острый перец — 2 стручка;
• перец черный горошком — 30 шт.;
• масло растительное — 300 мл;
• уксус 70% — 14 ст. л.;
• соль — 350 г;
• сахар 700 г;
• вода — 4 л.

Приготовление:

1. Вилок разрезают пополам. Половинки разрезают еще на шесть частей. Кочерыжку срезают так, чтобы осталась небольшая часть, на которой держатся листья.
2. Морковь и свеклу нарезают небольшими кусочками. Перец и чеснок режут крупно.
3. В эмалированную кастрюлю слоями складывают овощи. Верхний слой должен быть из свеклы.
4. Готовят рассол: в кипящую воды насыпают соль и сахар, наливают уксус и убирают с плиты.
5. Горячим маринадом заливают овощи так, что он их полностью закрывал. Накрывают тарелкой и придавливают грузом.
6. Оставляют на трое суток. Готовую закуску хранят в холодильнике.

Со свеклой «Семидневка»

Если спешить некуда, приготовьте пилюску по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1,5 кг;
• свекла — 1 шт.;
• морковь средних размеров — 2 шт.;
• перец острый — 50 г;
• чеснок измельченный — 1,5 ст. л.;
• вода — 1,5 л;
• уксус 9% — 0,6 ст.;
• масло растительное — 0,6 ст.;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.

Как приготовить:

1. Вилок нарезают кубиками. Свеклу и морковь натирают на терке для корейской моркови или шинкуют соломкой. Чеснок нарезают тонкими пластинками, острый перец — полосками.
2. Овощи соединяют и перемешивают. Затем в смесь добавляют растительное масло и снова перемешивают.
3. Готовят маринад: в кипящую воду добавляют уксус, соль и сахар, снимают с плиты.
4. Овощи раскладывают по чистым, сухим банкам и заливают горячим маринадом.
5. Банки накрывают крышками и оставляют до полного остывания на 5-6 часов.
6. Затем плотно закрывают крышки и убирают в холодильник.

Закуска будет готова через неделю.

Со свеклой в банках со стерилизацией

Пелюстку по такому рецепты не обязательно ставить в холодильник, для ее хранения подойдет прохладное, темное место.

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

• капуста белокочанная — 4 кг;
• свекла — 1 кг;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 8 ст. л.;
• сахар — 8 ст. л.;
• уксус 9% — 8 ст. л.;
• лавровый лист — 8 шт.;
• перец чили — по вкусу;
• перец горошком — по вкусу;
• укроп сушеный — 1 зонтик на банку;
• вода — 5 л.

Приготовление:

1. Кочан нарезают крупными квадратами, свеклу — пластинками.
2. На дно простерилизованной трехлитровой банки складывают слой свеклы, затем капусту. Слегка утрамбовывают. На капусту в банку складывают лавровый лист, острый перец, перец горошком, зонтик укропа и зубчики чеснока. Затем снова слой свеклы, капусты и приправ, чередуют пока банка не заполнится.
3. Готовят маринад: в горячую воду добавляют соль, сахар и уксус, доводят до кипения.
4. Горячим маринадом заливают смесь.
5. Банки ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют 20 минут.
6. Затем закатывают металлическими крышками, переворачивают и накрывают теплым пледом. Оставляют до полного остывания.

Для сохранности банок при стерилизации положите на дно кастрюли полотенце или салфетку из ткани.

Острая со свеклой

Пилюска по такому рецепту понравится любителям острых блюд.

Основные ингредиенты:

1. капуста белокочанная — 1,5 кг;
2. свекла — 300 г;
3. морковь — 225 г;
4. чеснок — 2 головки;
5. острый перец — 4 стручка;
6. вода — 750 мл;
7. соль — 40 г;
8. сахар — 105 г;
9. лавровый лист — 5 шт.;
10. уксус 9% — 110 мл;
11. черный перец горошком — 5 шт.;
12. душистый перец горошком — 5 шт.

Как приготовить:

1. Вилок нарезают квадратами 3 см на 3 см. Морковь режут кружками, свеклу разрезают пополам и затем пластинками. Острый перец шинкуют полукольцами. Чеснок измельчают на несколько частей.
2. В сухую банку слоями выкладывают овощи: острый перец, чеснок, морковь, свекла, капуста. Слои чередуют, пока не закончатся овощи.
3. Готовят маринад: в кипящую воду добавляют соль, сахар, лавровый лист, перец горошком. Кипятят 5 минут, затем добавляют уксус и снимают с плиты.
4. Горячим маринадом заливают овощи и оставляют на 2-3 дня. Готовую пилюску хранят в холодильнике.

Количество острого перца и чеснока уменьшайте или увеличивайте по вкусу.

Без буряка с чесноком

Готовят закуску и без буряка. Рассмотрим лучший рецепт пилюски из капусты без свеклы.

Необходимые компоненты:

• капуста белокочанная — 1 средний вилок;
• морковь — 1 шт.;
• соль — 1 ст. л.;
• чеснок — 0,5 головки;
• сахар — 3 ст. л.;
• перец горошком — по вкусу;
• уксус столовый — 2 ст. л.;
• вода — 1,5 л.

Алгоритм приготовления:

1. Кочан нарезают крупными квадратами, морковь натирают на крупной терке. Чеснок шинкуют пластинками. В эмалированной посуде смешивают все компоненты.
2. Готовят маринад: в кипящую воду добавляют сахар, соль, перец горошком. Дают закипеть, добавляют уксус и снимают с плиты.
3. Горячим маринадом заливают овощную смесь. Настаивают 2-3 дня.
4. Острая пилюска без свеклы на зиму готова, хранят ее в холодильнике.

По-корейски

Пилюска по такому рецепту хранится до весны, становясь со временем еще вкуснее и насыщеннее.

Для приготовления необходимы:

• капуста белокочанная — 1 кг;
• морковь — 2 шт.;
• свекла — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• вода — 500 мл;
• уксус — 100 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• масло растительное — 100 мл;
• гвоздика — 5-6 шт.;
• кориандр — 1 ч. л.;
• перец черный молотый — 0,5 ч. л.;
• смесь перцев горошком — 5-6 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Капусту нарезают крупными квадратами. Морковь и свеклу натирают на терке для корейской моркови. Чеснок разрезают вдоль пополам.
2. Измельченные овощи смешивают в емкости. Добавляют гвоздику, кориандр, молотый перец и перец горошком, перемешивают.
3. Готовят маринад: в горячую воду добавляют соль и сахар, дают воде закипеть, добавляют уксус и растительное масло, кипятят 3 минуты.
4. Кипящим раствором заливают капусту. Сверху ставят тарелку и придавливают грузом. Дают остыть и убирают в холодильник на 8 часов.

Если готовую закуску подержать в холодильнике 2-3 дня, она хорошо пропитается специями и пряностями, и станет еще вкуснее.

По-грузински

Пилюска по-грузински отличается остротой и ярким ароматом специй.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1,5 кг;
• острый перец — 1-2 стручка;
• чеснок — 1 головка;
• свекла — 750 г;
• сельдерей — 15 г;
• сахар — 15 г;
• соль — 45 г;
• вода — 1250 мл;
• уксус яблочный — 15 мл;
• перец душистый горошком — 3 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• зерна кориандра — 5 г.

Приготовление:

1. Вилок разрезают крупными кусками. Свеклу нарезают кружочками толщиной 2-3 мм. Острый перец шинкуют полукольцами, чеснок — кружочками, сельдерей — произвольной формой.
2. В эмалированную посуду слоями выкладывают измельченные овощи: перец, чеснок, капуста, свекла, сельдерей. Продолжают чередовать до заполнения емкости.
3. Готовят маринад: в воду добавляют соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и кориандр. Кипятят, добавляют уксус и снимают с плиты.
4. Смесь заливают горячим маринадом, накрывают тарелкой, ставят гнет.
5. Оставляют на сутки при комнатной температуре, затем убирают в холодильник. Через 2-3 дня закуска готова.

Особенности и сроки хранения

Нестерилизованную закуску хранят в холодильнике, зимой подойдет балкон. При температуре до +5°С держат не больше месяца.

Стерилизованные банки хранят в прохладном, темном месте до полугода.

Заключение

Готовят пилюску со свеклой и без нее. Для придания остроты в нее добавляют перец и чеснок, для пряного аромата — различные специи, например, гвоздику, кориандр, душистый перец.

Процесс приготовления капусты-пилюски доступен и прост, не занимает много времени и сил. В результате вы получаете вкусное, сочное и хрустящее блюдо, которое украсит не только повседневный, но и праздничный стол.