Быстрые и вкусные рецепты приготовления квашеной капусты за 3 дня

Во многих странах есть блюда из квашеной капусты: польский бигос, немецкая рулька с капустой, украинские вареники с капустой. Щи, пирожки, тушеная капуста, капустные оладьи, ленивые голубцы, вегетарианские котлеты, винегрет и другие салаты – все это любят с детства многие россияне.

Сегодня расскажем технологию и секреты быстрой заготовки основной составляющей этих замечательных блюд – квашеной капусты.

Что нужно для приготовления

Чтобы приготовить квашеную капусту за три дня в банке, нужно правильно выбрать ингредиенты, подобрать посуду для засолки и хранения, определиться с рецептом.

Важно! Традиционная рецептура квашеной капусты предусматривает только три ингредиента: капусту, морковь и соль. Сахар ускоряет приготовление, но разрушает витамин С.

Капуста

Технологи советуют выбирать крупные кочаны весом около 5 кг. Они должны быть свежими, сочными, без повреждений и следов заболеваний. Считается, что капуста становится слаще и лучше годится для засолки после того, как по ней ударит первый осенний заморозок.

Быстрые и вкусные рецепты приготовления квашеной капусты за 3 дня

Сорта лучше брать среднего или позднего срока созревания. Ранние сорта с нежными, тонкими листьями идеально подходят для салатов, но не для длительного хранения.

Среднеспелые сорта выращивают практически во всех регионах страны. Опытные кулинары лучшими считают проверенную временем Славу, Белорусскую, Подарок и совсем новые, пока мало распространенные гибриды и сорта: Атрия F1, Чудо на засол F1, Квашенка.

Позднеспелые сорта вырастить на севере почти невозможно: вегетационный период у них длится до полугода. Их сажают в средней полосе и на юге. Московская поздняя, Харьковская зимняя, Амагер 611 – многие огородники считают их лучшими поздними овощами для засолки.

В Сибири популярны для заготовок Надежда, Мегатон F1, Юбилейный F1.

Морковь

При выборе моркови главное, чтобы она была сочной. Желательно выбирать поздние сорта с богатым содержанием каротина.

Соль

Соль предпочтительно брать крупную, не йодированную, без отбеливающих добавок. Можно использовать чистую морскую соль.

Подготовка посуды

Капусту традиционно квасят в деревянных бочонках или бочках. Также можно пользоваться стеклянными банками и эмалированными емкостями без сколов и повреждений. Главное, не использовать для квашения алюминиевую посуду. В ней капуста приобретает серый цвет и неприятный привкус.

Посуду и крышки готовят заранее. Их тщательно промывают и дезинфицируют. Банки стерилизуют. Закладывают заготовки только в сухие емкости.

Простые и быстрые рецепты вкусной квашеной капусты

Существуют десятки способов заготовки капусты на зиму, в том числе в банки за три дня. Рассмотрим некоторые из них.

С горячим рассолом

По этому рецепту капуста в банке за 3 дня готовится с добавлением сахара и воды.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежей капусты – мелко нашинковать ножом, ручной шинковкой, на терке или в кухонном комбайне;
  • 300 г моркови – натереть на крупной терке;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 5 лавровых листьев;
  • 3-4 ст. л. уксуса;
  • 5 горошин черного перца.

Быстрые и вкусные рецепты приготовления квашеной капусты за 3 дня

Как готовить:

  1. Нарезанные овощи сложить в миску или тазик. Смешать, обмять руками до выделения сока.
  2. Переложить в банку, примять толкушкой. Сверху положить лавровые листья и перец.
  3. Отдельно приготовить маринад: в кипящую воду добавить сахар и соль, полностью растворить их, после этого влить уксус.
  4. Разлить маринад в банку так, чтобы он полностью покрывал овощную смесь.
  5. Поставить банку в тарелку, накрыть горлышко банки тканью. Оставить при комнатной температуре в темном месте на 3 дня, после чего плотно закрыть крышкой и переместить в холодное место для хранения.

Если салат не планируется хранить долгое время, его можно приготовить без уксуса.

По традиционному рецепту

Это классический рецепт квашеной капусты за 3 дня без уксуса.

Что потребуется:

  • 3 кг капусты – мелко нашинковать;
  • 300 г моркови – натереть на крупной терке;
  • 3 ст. л. соли без горки.

Способ приготовления:

  1. Нарезанные овощи выложить в большую миску или таз. Перемешать руками.
  2. Всыпать соль, еще раз перемешать, немного помять.
  3. В чистую посуду уложить подготовленную овощную смесь. Утрамбовать толкушкой до выделения сока. Емкость должна быть заполнена не полностью, примерно на 7-10 см ниже края для выделяющегося рассола.
  4. Накрыть тарелкой, положить груз. Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня.
  5. Содержимое банки периодически протыкать длинной деревянной палочкой до дна, чтобы выпускать скопившийся газ. Овощи должны быть постоянно покрыты рассолом.

Быстрые и вкусные рецепты приготовления квашеной капусты за 3 дня

Когда заготовка приобретет кисловатый привкус, ее перемещают в холодное место для длительного хранения.

Совет от хозяйки. Чтобы салат имел пикантный вкус, в него можно добавить по 0,5 ч. л. семян укропа и тмина и по 4 горошины белого и черного перца.

С растительным маслом

Для приготовления капусты по этому рецепту нужно меньше 3 дней.

Ингредиенты:

  • 5 кг капусты – мелко нашинковать;
  • 1 кг лука – порезать полукольцами;
  • 1 кг моркови – натереть на крупной терке;
  • 500 мл растительного масла;
  • 500 мл столового уксуса (9%);
  • 100 г сахара;
  • 50 г соли.

Как готовить:

  1. Быстрые и вкусные рецепты приготовления квашеной капусты за 3 дняСмешать в эмалированной емкости все овощи, добавить соль и сахар. Немного отжать руками до появления сока.
  2. Залить смесь растительным маслом, перемешать. Затем добавить уксус и тщательно перемешать еще раз.
  3. Убрать посуду с салатом в темное место на сутки, после чего разложить по стерилизованным банкам и закрыть пластмассовыми крышками.

С этим рецептом  можно  экспериментировать. Чтобы сделать салат более ярким, можно добавить красный болгарский перец или цветной лук. Свежая зелень, чеснок, перец горошком или лавровый лист изменят вкус. Если положить в салат в два раза больше моркови, получится морковный салат с капустой, который понравится детям.

Кусками: рецепт капусты-трехдневки с пошаговым фото

Готовить по этому рецепту – одно удовольствие. Нарезать, залить маринадом, подождать сутки – вкусный и полезный гарнир готов.

Что потребуется:

  • 3 кг капусты;
  • 100-150 г свеклы;
  • 30-40 чеснока;
  • 30-40 г столового хрена;
  • 30 г зелени петрушки;
  • 2 л воды;
  • 110 г соли;
  • 20 г сахара.

Приготовление:

  1. Быстрые и вкусные рецепты приготовления квашеной капусты за 3 дняСделать рассол: в кипящую воду всыпать соль и сахар. Оставить остывать.
  2. Кочан очистить от верхних листьев, помыть. Удалить кочерыжку, разрезать на куски приблизительно по 100-150 г и переложить их в эмалированную емкость.
  3. Свеклу вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками.
  4. Зелень петрушки порубить.
  5. Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс.
  6. В емкость с капустой добавить столовый хрен, свеклу, петрушку, чеснок. Аккуратно перемешать.
  7. Залить охлажденным рассолом, накрыть деревянной доской или перевернутой тарелкой, положить сверху гнет и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре. Затем переместить в прохладное место.

Это блюдо хранится не более недели, поэтому готовят его по мере надобности.

Возьмите на заметку:

Как заготовить капусту с водкой на зиму в домашних условиях

Вкусные рецепты квашеной капусты со свеклой без уксуса

Лучшие рецепты пилюски (пелюстки) из капусты со свеклой и без

С клюквой

Вкусный салат для борьбы с весенним авитаминозом.

Ингредиенты:

  • Быстрые и вкусные рецепты приготовления квашеной капусты за 3 дня1 кг капусты – мелко нашинковать;
  • 2 моркови – натереть на крупной терке;
  • 2 ст. л. клюквы;
  • щепотка тмина;
  • 20 г соли;
  • 1 ч. л. сахара без горки.

Как приготовить:

  1. В эмалированную емкость выложить нарезанную капусту. Всыпать соль и сахар, хорошо перемешать, обмять так, чтобы появился сок.
  2. Добавить морковь и тщательно перемешать, чтобы все распределилось равномерно.
  3. Всыпать сначала тмин, затем клюкву и снова аккуратно перемешать.
  4. В посуду для хранения готового продукта (большую кастрюлю, банку) переложить подготовленные овощи и плотно утрамбовать толкушкой. Емкость должна быть заполнена на 7-10 см ниже края. Сверху положить тарелку и тяжелый гнет.
  5. Оставить смесь при комнатной температуре на 2-3 дня. Обязательно прокалывать несколько раз в день.

Капуста должна стоять в доме до тех пор, пока ее кислота не станет приятной на вкус. После этого заготовку можно перенести на хранение в прохладное место.

Совет от хозяйки. Чтобы капуста получилась хрустящей, не нужно мять ее вместе с морковью. Морковь лучше добавить после того, как выступит капустный сок.

Маленькие хитрости

Несмотря на то, что закваска не требует специальных знаний и навыков, есть некоторые тонкости приготовления крепкой и хрустящей капусты:

  1. Обычно на 1 кг капусты добавляют 1 ст. л. соли и примерно 100 г моркови. Это соотношение может меняться в зависимости от вкусовых предпочтений хозяйки.
  2. Капуста заквасится и без соли. Для этого достаточно просто залить ее холодной кипяченой водой и оставить под прессом. Но в этом случае срок хранения значительно сокращается, так как заготовка лишается консерванта – соли.
  3. В капусту также можно добавить сахар (на 1 кг капусты достаточно ½ ч. л.), свеклу или тыкву в сочетании с морковью или вместо нее, яблоки, клюкву, бруснику, приправы (лавровый лист, душистый перец, укроп, тмин, хрен, листья смородины).
  4. При шинковке толщина кусочков должна быть около 5 мм. Очень тонко нарезанная капуста может получиться мягкой, а не хрустящей.
  5. Если заготовка заквашивается в банке, нельзя сразу плотно закрывать ее крышкой: газ, выделяющийся при квашении, должен выходить наружу. Лучше прикрыть ее тканью, целыми капустными листьями или крышкой с отверстиями.
  6. В качестве груза подойдет закрытая банка с водой или чистый камень.
  7. +18…+22°C – оптимальная температура для закваски.
  8. Если не прокалывать капусту, она будет горчить. Прокалывать в банке нужно аккуратно, чтобы не лопнуло стекло.
  9. Готовый продукт хранить в прохладном месте в той же таре, в которой происходило квашение.
  10. При хранении рассол должен полностью покрывать овощи, чтобы они не засыхали и не меняли вкус.

Заключение

Квашеная капуста – уникальный продукт. По количеству витаминов и минеральных веществ она превосходит свежую белокочанную капусту, из которой приготовлена. Заготовка богата витаминами группы В, К, U, PP и микроэлементами. По содержанию витамина С она превосходит апельсины и лимоны.

Благодаря способу приготовления, при котором продукт не нагревается, все витамины сохраняются полностью и не теряют свои свойства 8-10 месяцев.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий