Вкусные рецепты квашеной капусты со свеклой без уксуса

Квашеная капуста — источник полезных веществ зимой и весной, поэтому хозяйки заготавливают ее в больших количествах.

Способов квашения много. Национальные кухни многих народов вносили свои изюминки в традиционный классический рецепт. Секреты вкусных заготовок раскроем далее.

Выбор и подготовка капусты для закваски

Для квашения капусты используют поздние и среднепоздние сорта. Их кочаны крепкие, плотные, с сочными, хрустящими листьями.

Перед засолкой с вилка снимают верхние листья. Затем его разрезают на две части, удаляют кочерыжку, осматривают на наличие гнилых мест и мелких насекомых. При их обнаружении половинки кочана погружают в подсоленную воду на несколько минут — насекомые всплывут на поверхность.

Небольшие по площади подпорченные места вырезают. Если в кочане несколько гнилых листьев, то его не используют для заготовки.

Тара

Для перемешивания овощей во время приготовления используют широкий эмалированный таз, кастрюлю, ведро. Важно, чтобы посуда была без сколов и трещин.

Важно! Нельзя использовать алюминиевые емкости.

В какой емкости квасить капусту, зависит от будущего места ее хранения. В погребе квашеную капусту хранят в деревянных бочках, эмалированных ведрах, стеклянных банках. Для содержания заготовки в холодильнике используют стеклянные или пластиковые емкости.

Как правильно заквасить капусту со свеклой без уксуса — классический рецепт

Квашеная капуста со свеклой выглядит красиво, необычно и празднично.

Процесс квашения происходит в собственном соку овощей. Они не подвергаются термической обработке, поэтому все полезные вещества сохраняются.

При использовании рецепта в первый раз рекомендуем приготовить небольшой объем.

На банку 1 л требуется:

• капуста белокочанная — 1 кг;
• свекла — 300 г;
• соль поваренная крупная — 30 г;
• чеснок — 2 средних зубчика.

Пошаговая инструкция:

1. Кочан мелко шинкуют ножом или с помощью специальной терки.
2. Свеклу среднего размера моют, чистят и натирают на крупной терке сразу в емкость, где находится нашинкованная капуста.
3. Чеснок очищают, натирают на мелкой терке или пропускают через пресс. Добавляют к овощам.
4. Кладут соль, перемешивают.
5. Переминают до выделения сока.
6. Перекладывают массу в чистую сухую банку. Через 3-4 см овощи плотно утрамбовывают.
7. Сверху ставят груз. На литровую банку удобно поставить бутылку с водой.

Оставляют банку при комнатной температуре. На вторые сутки образование пены говорит о том, что процесс брожения идет. Пену удаляют.

Утром и вечером капусту протыкают деревянной палочкой, чтобы не скапливался углекислый газ. Его излишки нарушают процесс брожения.

Через 5-6 дней убирают груз, закрывают банку капроновой крышкой, убирают на хранение в холодильник. На следующее утро вкусная, полезная закуска готова к употреблению.

Вариации рецепта

Белокочанный квашеный продукт в сочетании со свеклой популярен в кулинарии разных народов. Каждая национальная кухня добавляет свои ингредиенты. Предлагаем выбор рецептов на любой вкус.

Крупными кусками

Солить капусту кусками удобно: ее не придется шинковать. Кроме того, продукт получается полезный, потому как без уксуса.

Ингредиенты для литровой банки:

• капуста — 1 кг;
• морковь — одна средних размеров;
• свекла — одна средних размеров;
• чеснок — 1 крупный зубчик;
• соль каменная крупная — 30 г;
• сахар — 15 г;
• перец горошком черный — 2 шт.;
• перец острый чили — по вкусу;
• лавровый лист — 2 шт.;
• гвоздика — 2 шт.;
• вода — 1 л.

Пошаговая инструкция:

1. Каждую половинку кочана разрезают на 4-6 кусков.
2. Морковь и свеклу моют, чистят, натирают на крупной терке.
3. В чистую сухую банку кладут измельченный чеснок.
4. Сверху укладывают слоями овощи, чередуя их между собой.
5. Добавляют лавровый лист, полоски острого перца.
6. Готовят рассол: в кипящую воду засыпают соль, сахар, кладут перец горошком, гвоздику.
7. На 3-4 минуты жидкость оставляют остывать.
8. Овощи заливают рассолом. Банку закрывают пластиковой крышкой и ставят в темное место.

При комнатной температуре соленье держат 3-4 дня. Утром и вечером открывают банку и протыкают овощи деревянной палочкой.

Капуста готова, когда перестали появляться пузырьки газа на поверхности. Банку убирают в холодильник.

По-грузински

Грузинская кухня отличается остротой и изобилием пряностей в блюдах.

Ингредиенты для приготовления закуски из капусты:

• вилок — 3 кг;
• свекла — 1,5 кг;
• сельдерей — 2 пучка черенков;
• чеснок — одна крупная головка;
• перец острый чили — 3 стручка;
• соль поваренная крупного помола — 120 г;
• вода — 2 л.

Пошаговая инструкция:

1. Готовят рассол: в кипящую воду добавляют соль, сахар. Оставляют остывать.
2. Каждую половинку кочана делят на 6-8 кусков.
3. Свеклу моют, очищают от кожуры, режут тонкими полукольцами или кольцами.
4. Головку чеснока разбирают на зубчики, очищают, режут пополам.
5. Острый перец моют, срезают ножку, нарезают полосками.
6. Сельдерей моют, нарезают кубиками.
7. В большую емкость выкладывают слоями овощи, между которыми добавляют приправы. Верхний слой должен быть свекольным.
8. Заливают массу остывшим рассолом.
9. Ставят груз.

Капусту оставляют при комнатной температуре на 5-6 суток. Появляющуюся в процессе брожения пену убирают каждый день. Овощную массу утром и вечером протыкают, чтобы убрать лишний углекислый газ.

Готовое соленье перекладывают в чистые стеклянные банки, убирают на хранение в холодильник.

По-армянски

Армянские соленья отличаются оригинальностью вкуса.

Ингредиенты для приготовления блюда:

• белокочанная капуста — 1,5 кг;
• свекла крупная — 1 шт.;
• морковь крупная— 1 шт.;
• чеснок — 2 крупных зубчика;
• острый перец — по вкусу;
• кинза сушеная — по вкусу;
• соль крупного помола — 45 г;
• корица — одна палочка.

Пошаговая инструкция:

1. Начинают с приготовления рассола: в кипящей воде растворяют соль. Оставляют остывать.
2. Режут кочан на крупные куски, удалив предварительно кочерыжку.
3. Морковь моют, очищают, нарезают кружками.
4. Свеклу моют, очищают, режут кубиками.
5. Укладывают овощи в чистую стеклянную банку, чередуя слои.
6. Палочку корицы помещают в середину заготовки. Остальные специи кладут между слоев.
7. Заливают остывшим рассолом.
8. Убирают банку в прохладное место на 4-5 дней. После этого соленье готово к употреблению.

По-гурийски

Быстрый способ приготовления капусты по-гурийски — с использованием горячего маринада.

Ингредиенты:

• вилок — 2,5 кг;
• свекла мелкая — 3 шт.;
• чеснок крупный — одна головка;
• перец горошком — 10 шт.;

Рассол:

• вода — 2 л;
• крупная соль — 75 г.

Пошаговая инструкция:

1. Капусту очищают от верхних листьев, нарезают кусками.
2. Свеклу моют, очищают, нарезают кружочками.
3. В глубокую емкость выкладывают слоями овощи, добавляя специи.
4. Готовят рассол: в кипящую воду добавляют соль.
5. Заливают овощи кипящим рассолом.
6. На 5-6 суток убирают в прохладное место.
7. Перекладывают массу в чистые стеклянные банки, закрывают капроновыми крышками. Хранят в холодильнике.

По-корейски

Приготовить квашеную капусту по-корейски без уксуса не получится. Именно этот продукт делает корейские блюда острыми и пикантными.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг;
• свекла — 500 г;
• морковь — 250 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лавровый лист — 3 шт.;
• перец черный — 10 горошин.

Маринад:

• вода — 1 л;
• уксус 9% — 100 мл;
• соль крупная — 30 г;
• сахар — 30 г.

Пошаговая инструкция:

1. Разрезают кочан на четыре части, удаляют кочерыжку. Каждую часть разрезают на куски по 3-4 см.
2. Морковь и свеклу моют, чистят, нарезают кружочками.
3. Чеснок очищают, режут пластинами.
4. В глубокую емкость выкладывают слои овощей и специй в последовательности: капуста, лавровый лист, горошины перца, морковь, свекла, чеснок, капуста.
5. Готовят маринад: в кипящую воду кладут сахар, соль, наливают уксус.
6. Горячим маринадом заливают овощи.
7. Ставят пресс.

Соленье оставляют на 6-7 часов при комнатной температуре. Остывшую заготовку перекладывают в чистые сухие банки, заливают этим же маринадом. Лавровый лист вынимают. Закрывают капроновой крышкой, убирают в холодильник. На следующий день капуста по-корейски готова.

Соленая капуста со свеклой

Самый быстрый рецепт засолки капусты.

Необходимые ингредиенты, пропорции и этапы приготовления:

1. Кочан 3 кг шинкуют крупной соломкой.
2. Две средние свеклы очищают, нарезают кружочками толщиной 5-6 мм.
3. Один перчик чили моют, удаляют плодоножку, семена. Режут тонкими полосками.
4. В чистую сухую стеклянную банку укладывают овощи. Верхний слой — из свеклы.
5. Готовят рассол: 2 л воды и 30 г соли. Доводят до кипения.
6. Горячим рассолом заливают овощную массу, закрывают крышками.
7. Банки укутывают в одеяло.

Через 6-7 часов капуста готова.

Маринованная

Рецепт быстрого приготовления. Через 24 часа соленье готово к употреблению.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг;
• свекла среднего размера — 1 шт.;
• чеснок — 3 средних зубчика;
• острый перец — по вкусу.

Маринад:

• вода — 1 л;
• уксус 9% — 100 мл;
• перец черный — 8 горошин;
• сахар — 30 г;
• соль — 30 г;
• лавровый лист — 2 шт.

Пошаговая инструкция:

1. Свеклу и перец нарезают соломкой. Чеснок измельчают.
2. Капусту режут кусками.
3. Овощи складывают в емкость.
4. Варят маринад: в воду добавляют соль, сахар, лавровый лист. Убирают с плиты, добавляют уксус.
5. Овощную массу заливают горячим маринадом, перемешивают.
6. Накрывают, ставят под пресс.

При комнатной температуре заготовку держат 7-8 часов. Убирают в холодильник для дальнейшего маринования. Через день перекладывают в чистые сухие банки.

Как и с чем подавать такую капусту

Квашеная капуста отлично смотрится как самостоятельное блюдо, гарнир или играет роль ингредиента.

Она имеет кислый вкус, поэтому сочетается с:

• горячими вторыми блюдами;
• жареным мясом;
• рыбой.

Капусту квасят на зиму в больших количествах, чтобы варить кислые щи, готовить винегрет.

При употреблении закуски рекомендуют добавлять растительное масло, репчатый или зеленый лук. Это традиционное сочетание, богатое витамином С, служит профилактикой простудных заболеваний в зимний период и помогает бороться с авитаминозом весной.

Сроки и условия хранения

Чтобы заготовки не портились и не изменялся их вкус, соблюдают условия хранения:

• капусту хранят, полностью покрытой рассолом;
• подходящая температура — 0…+4°С;
• влажность воздуха в помещении должна быть 85-95%.

Срок хранения зависит от тары и места, где содержится квашеный продукт:

1. В погребе: в деревянных бочках капуста сохранится до девяти месяцев, в стеклянной емкости — до трех.
2. В холодильнике: в стеклянной банке — до трех месяцев, в пластиковом контейнере — до семи дней.

Советы опытных хозяек

Для приготовления вкусной квашеной капусты со свеклой без уксуса опытные хозяйки советуют:

• для соленья брать поздние сорта капусты;
• свеклу выбирать среднего или мелкого размера;
• использовать пищевую поваренную соль среднего или крупного помола;
• капусту солить в деревянных бочках, если есть погреб для хранения.

Заключение

Выбор рецепта квашеной капусты со свеклой зависит от индивидуальных предпочтений. Наличие пряностей, специй значительно изменяет вкус закуски.

Острая капуста готовится по кавказским и азиатским рецептам. Любителям сладкой капусты подходят классические русские способы квашения. Выбирайте то, что вам больше по душе — гарантируем, что вы не будете разочарованы!