Готовим изумительную квашеную капусту с виноградом по лучшим рецептам

Квашеная капуста – полезное и вкусное блюдо, которое входит в европейские и азиатские кухни: русскую, украинскую, болгарскую, немецкую, польскую, чешскую, средиземноморскую, корейскую, китайскую. Различные рецепты приготовления капусты не только разнообразят меню, но и обогащают рацион витаминами и минералами, что особенно важно в зимне-весенний период.

Предлагаем самые интересные рецепты квашенной капусты с виноградом. Вы узнаете, как выбрать виноград, что еще можно добавить в капусту и как ее правильно хранить.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для приготовления квашеной капусты с виноградом хозяйки тщательно выбирают ингредиенты. Белокочанную капусту берут свежую, без заветренных, потемневших листьев. Не должно быть на вилке пятен плесени или мягких участков. Основание капусты должно быть твердым и белым.

Важно! Стоит с осторожностью употреблять квашеный продукт тем, кто страдает гипертонией, болезнями ЖКТ, почек, поджелудочной железы. Высокое содержание натуральных кислот может вызвать обострение хронических заболеваний.

Чтобы приготовить капусту с виноградом, берут сорт Кишмиш – десертно-столовый виноград со сладкими белыми ягодами без косточек. Хороший виноград, подходящий для добавления в квашеную капусту, должен соответствовать ряду характеристик:

• грозди плотные или немного рыхлые;
• ягоды небольшие, с плотной структурой и сладкой мякотью (она содержит 18-25% сахаров);
• не подходят для капусты темнеющие и мягкие виноградины;
• любой посторонний запах исключен, особенно запах брожения.

Как приготовить квашеную капусту с виноградом

Рассмотрим традиционный рецепт квашеной капусты с виноградом. Этот продукт содержит грубую клетчатку – волокна, которые не перевариваются и поэтому очищают организм человека от метаболитов.

Ферменты и молочнокислые бактерии улучшают состояние микрофлоры, избавляют от лямблий, помогают при гастрите и слабой работе желудка и кишечника.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 2 кг;
• виноград без косточек – 500 г;
• морковь – 2 шт.;
• зелень базилика – 50 г;
• вода – 1 л;
• мед – 100 г;
• соль – 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Капусту помыть и тонко нашинковать.
2. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
3. Виноград отделить от веточек и промыть.
4. Капусту и тертую морковь соединить, перемешать.
5. Уложить капусту, виноград и зелень в банки слоями.
6. Соединить воду, соль, мед, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.
7. Кипящим рассолом залить капусту с виноградом.
8. Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня.
9. Убрать готовый продукт в холодильник.

Вариации рецепта

В пищу употребляют не только белокочанный овощ, но и рассол, который образуется в процессе его приготовления. Диетологи рекомендуют пить его для лечения интоксикации организма, а также при похмельном синдроме. Этот квашеный продукт очищает кишечник от токсичных веществ и насыщает организм антиоксидантами.

Интересно! Мореплаватели с начала истории покорения морей употребляли в походах солонину и квашеную капусту. В длительных плаваниях овощ спасал моряков от авитаминоза и цинги.

Предлагаем еще несколько вариантов заготовки капусты с виноградом.

Маринованная капуста с виноградом

Маринованный овощ обладает легкой кислинкой, а если добавить к нему свеклу или виноград темных сортов, приобретет розоватый оттенок.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1 вилок;
• морковь – 2 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• виноград – 1 гроздь;
• чеснок – 10 зубчиков;
• масло растительное (нерафинированное) – 1 стакан;
• уксус (9%) – 1 стакан;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 3 стакана.

Приготовление:

1. Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть, чеснок пропустить через чеснокодавилку.
2. Виноград отделить от веточек.
3. Все ингредиенты сложить в большую кастрюлю.
4. Воду довести до кипения, добавить сахар, соль, уксус и масло.
5. Залить капусту полученным маринадом, перемешать, остудить и поставить в холод.
6. Употреблять можно уже через три дня, но чем дольше овощ маринуется, тем вкуснее становится.

Квашеная капуста с виноградом и болгарским перцем

Рассмотрим рецепт с болгарским перцем и яблоками. Дополнительные ингредиенты добавляют не только вкус, но и пользу, обогащая заготовку железом, фосфором, калием, магнием, хлором, натрием, серой и кальцием.

Паприка наполняет квашеный продукт эфирами, пектином, клетчаткой, поли- и моносахаридами, азотистыми соединениями, а также алкалоидами.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• перец сладкий – 1 шт.;
• виноград светлый – 0,7 кг;
• небольшие яблоки – 4 шт.;
• лавровый лист, перец горошком, соль.

Приготовление:

1. Тонко нашинковать капусту.
2. Морковь натереть на терке, перец нарезать полукольцами.
3. Виноград снять с веток, у яблок удалить сердцевину.
4. Добавить соль, сахар, специи. Перемешать.
5. Поставить на сутки под гнет при комнатной температуре (≈20°С).
6. Плотно уложить в банки, долить выделившимся соком и убрать в холод. В течение первой недели каждый день прокалывать заготовку деревянной палочкой, выпуская воздух.

Капуста «Провансаль» с виноградом и яблоками

Еще один интересный рецепт носит название «Провансаль» и включает яблоки, виноград и клюкву. Для получения оригинального вкуса рекомендуется использовать именно темный виноград.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• виноград (красный) – 100 г;
• яблоко – 2 шт.;
• клюква – 0,5 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус (столовый, 9 или 6%) – 3/4 стакана;
• масло растительное – 1 стакан;
• вода – 1 л;
• чеснок – 10 зубчиков.

Приготовление:

1. Капусту нарезать крупными квадратами.
2. Добавить натертую на крупной терке морковь.
3. Снять с веток виноград, разрезать ягоды пополам и извлечь из них косточки.
4. Добавить виноград и клюкву к овощам.
5. Удалить из яблок сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и уложить сверху на овощи и ягоды.

Маринад:

1. 10 зубчиков чеснока нарезать небольшими кусочками.
2. Добавить воду, масло, сахар, соль и столовый уксус.
3. Довести до кипения и варить 2 минуты.
4. Залить горячим маринадом уложенные в кастрюлю овощи.
5. Оставить под гнетом на 2 дня.

Сроки и условия хранения заготовок

Маринованную заготовку хранят в холодильнике, тем более, если в нее добавлены ягоды, склонные к брожению. Закуску рекомендуется переложить в стеклянную тару и плотно закрывать ее крышкой. Лучше всего хранить готовый продукт на нижней полке холодильника, а вот на дверце оставлять не стоит, поскольку эта зона наименее холодная. Квашеную капусту с виноградом держат в холодном погребе не больше 3 месяцев.

Интересно! Квасить белокочанную по народным приметам принято на пятый день после новой луны. А в полную луну это делать не рекомендуется – овощ неизбежно будет мягким и невкусным. Чтобы заготовка не перекисала и долго хранилась, рекомендуется поместить на дно емкости для закваски чистую, высушенную осиновую щепку.

Хранить маринованный белокочанный овощ лучше не более месяца. Если в рецепте предусмотрен уксус, длительность хранения в холоде увеличивается до 1,5-2 месяцев. Рекомендуется проверять на свежесть продукт каждый раз перед употреблением. Для этого достаточно просто его понюхать: резкий запах брожения или гниения говорит о том, что продукт испорчен.

Советы опытных хозяек

Предлагаем несколько интересных советов от хозяек.

Лидия, г. Королев: «Расскажу о своем секрете гнета. Чтобы придавить квашеную заготовку, я беру пятилитровую канистру из-под воды, заполненную мелкой щебенкой. Правда, ставит этот тяжелый гнет муж, зато он так плотно прижимает крышку, что закваска происходит идеально».

Мария, г. Суздаль: «Я никогда не храню квашеную капусту в трехлитровой банке. Она огромная, занимает много места в холодильнике и из нее неудобно доставать продукт. В качестве тары я использую плоские стеклянные судки для запекания мяса, у меня они идут в комплекте с пластиковыми плотными крышками. Если нет крышки, можно закрывать силиконовой безразмерной крышкой, такие есть в любом магазине посуды».

Татьяна, г. Светлогорск: «Мой муж любит капусту в качестве закуски. Готовлю я самую обычную квашеную с морковкой, но перед тем как подать ее на стол, я добавляю в нее мелко порезанный малосольный огурчик, репчатый лук кольцами, нерафинированное подсолнечное масло, а иногда и чеснок».

Заключение

Капусту с виноградом квасят и маринуют. Это вкусный и полезный способ хранения овоща, ведь свежая капуста обладает меньшим количеством витаминов. В качестве добавок в заготовке используют яблоки, клюкву, паприку, зелень, чеснок, свеклу, масло, специи и многое другое. Хранят заготовку в стеклянной таре в холодильнике не более 1-2 месяцев.