Как заготовить капусту с хреном: рецепты от опытных хозяек

Бороться с простудными заболеваниями зимой помогает маринованная капуста с хреном. Эти продукты богаты витамином С, укрепляющим иммунитет. Употребляя блюдо в течение холодного времени года, вы защитите организм от вирусов и бактерий.

В этой статье поделимся разными рецептами капусты с хреном.

Выбор и подготовка ингредиентов

Опытные хозяйки для маринования выбирают поздние сорта капусты. Они крепкие, отличаются белыми хрустящими листьями.

Совет. При покупке сдавите вилок руками. Характерный хруст говорит об упругости капусты.

Перед засолкой с капусты убирают верхние листья. Разрезают вилок пополам, осматривают на наличие подгнивших листьев.

В зависимости от способа приготовления капусту мелко шинкуют, разрезают на крупные или средние куски.

Корни хрена выбирают толщиной 1-1,5 см с шероховатой светлой кожицей. При небольшом надавливании или царапине должен появиться характерный едкий запах. На срезе заметна мякоть белого цвета.

Для заготовки капусты с хреном применяют пищевую (поваренную) соль среднего или крупного помола. В ней много разных примесей. Они оседают на дно при варке маринада. Использовать йодированную соль нельзя — овощи будут мягкими и невкусными, заготовка быстро испортится.

Как правильно приготовить капусту с хреном

Корень хрена — природный консервант. Благодаря ему капуста сохраняет вкусовые качества и свежесть.

Ингредиенты и пропорции:

• белокочанная капуста — 1,5 кг;
• корень хрена — 100 г;
• соль поваренная крупного помола — 50 г;
• сахар — 20 г;
• вода — 1,5 л.

Инструкция по приготовлению:

1. Готовят рассол: в кипящую воду кладут соль и сахар. После растворения оставляют рассол остывать.
2. Снимают с капусты верхние листья и мелко режут.
3. Корень хрена моют, очищают и измельчают на мелкой терке.
4. В глубокой чаше перемешивают капусту с хреном и мнут до образования сока.
5. Заливают массу остывшим рассолом.
6. Ставят сверху груз.
7. При комнатной температуре заготовка стоит 3 суток.
8. Следующие 2 дня капусту держат в холодильнике.

На 6 день квашеная капуста с хреном готова.

Вариации рецепта

Существует много способов приготовления капусты с хреном. Добавление в рецепт других овощей или пряностей меняет вкус, но не ухудшает его.

Капуста быстрого приготовления

При использовании горячего маринада процесс консервации проходит быстро.

Ингредиенты и пропорции:

• капуста — 1 кг;
• морковь средняя — 1 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• чеснок — 2 крупных зубчика;
• корень хрена — 30 г.

Заливка:

• вода — 1 л;
• соль крупная — 30 г;
• сахар — 50 г;
• уксус 9% — 50 мл;
• растительное масло — 3 ст. л.

Инструкция по приготовлению:

1. Вилок очищают от верхних листьев, измельчают на специальной терке или мелко шинкуют ножом.
2. Морковь очищенную измельчают на крупной терке.
3. Зубчики чеснока очищают и нарезают кубиками.
4. Лук чистят и нарезают полукольцами.
5. Очищенный корень хрена измельчают на терке.
6. Смешивают овощи в чаше.
7. Варят маринад: воду доводят до кипения, кладут соль, сахар, добавляют растительное масло. Кипящий маринад убирают с огня, добавляют уксус.
8. Горячим заливают овощную массу.
9. Перемешивают еще раз, чтобы все овощи пропитались заливкой.

Вкусная соленая капуста с хреном будет готова к употреблению после полного остывания. Для дальнейшего хранения овощи перекладывают в стеклянные банки. В холодильнике салат хранится 14 дней.

С морковью

Ингредиенты и пропорции:

• капуста — 2,5 кг;
• корень хрена — 250 г;
• морковь среднего размера — 5 шт.;
• вода — 1,5 л;
• соль крупного помола — 50 г;
• сахар — 50 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Варят рассол: доводят воду до кипения, засыпают соль и сахар. Выключают огонь после полного растворения. Остужают до комнатной температуры.
2. Очищенный корень хрена измельчают на средней терке.
3. Очищенную от верхних листьев капусту шинкуют.
4. Вымытую и очищенную морковь измельчают на крупной терке.
5. В глубокой емкости смешивают овощи. Переминают руками.
6. Заливают массу остывшим рассолом.
7. Ставят груз.
8. Убирают заготовку в прохладное место на 3 суток.
9. Каждый день убирают пену, прокалывают деревянной палочкой для удаления углекислого газа.

На 4 сутки капуста готова к употреблению.

С медом

Ингредиенты и пропорции:

• капуста — 2 кг;
• корень хрена — 50 г;
• крупная соль — 30 г;
• жидкий мед — 50 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Капусту, очищенную от верхних листьев, нарезают соломкой средней толщины.
2. Очищенный корень измельчают на мелкой терке.
3. В глубокой емкости смешивают капусту с хреном. Переминают до появления капустного сока. Пересыпают солью, добавляют мед.
4. Ставят груз.
5. При комнатной температуре соленье стоит 72 часа.
6. Каждый день проверяют наличие пены на поверхности. Ее убирают, капусту протыкают для устранения углекислого газа.
7. Светлый рассол подскажет, что капуста готова. Перекладывают соленье в стеклянные банки. Ставят в холодильник.

С водкой

Содержание водки небольшое, может есть вся семья.

Ингредиенты и пропорции:

• белокочанная капуста — 2 кг;
• морковь — 2 шт.;
• вода — 1,5 л;
• водка — 3 ст. л.;
• крупная соль — 50 г;
• сахар — 50 г;
• гвоздика — 5 шт.;
• перец-горошек — 5 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.

Инструкция по приготовлению:

1. Снимают с капусты верхние листья. Разрезают на 4 части. Вынимают кочерыжку. Четвертины разрезают ножом на небольшие кусочки.
2. Очищенную морковь измельчают на крупной терке.
3. В глубокой чаше смешивают овощи.
4. Овощную массу перекладывают в стеклянные банки.
5. Готовят маринад: в подогретую воду засыпают соль и специи, мешают до полного растворения соли.
6. Заливают овощи горячим маринадом.
7. На банку завязывают марлю, чтобы при брожении капуста не вываливалась.
8. Банку ставят в глубокий таз, в который будет стекать лишняя жидкость.
9. Убирают заготовку в темное, прохладное место для брожения на 2-3 дня.
10. В течении этого времени убирают пену, протыкают капусту деревянной палочкой.
11. Процесс брожения считается завершенным, если нет пены и пузырьков.
12. Сливают рассол. Добавляют в него водку и сахар. Капусту не отжимают.
13. Заливают овощи.
14. Для более длительного хранения закатывают металлическими крышками.
15. Ставят на хранение в подвал, погреб, холодильник.

С помидорами

Ингредиенты и пропорции:

• капуста — 2 кг;
• красные помидоры небольшого размера — 2 кг;
• корень хрена — 30 г;
• чеснок — 10 крупных зубчиков;
• укроп — 2 зонтика;
• вода — 0,5 л;
• соль крупного помола — 50 г;
• лавровый лист — 3 шт.

Инструкция по приготовлению:

1. Вилок очищают от верхних листьев. Нарезают кусками. Кочерыжку удаляют.
2. Помидоры моют.
3. Корень хрена очищают и режут мелкими кусочками.
4. На дно стеклянной банки укладывают зонтики укропа, зубчики чеснока, кусочки хрена.
5. Сверху кладут куски капусты и целые помидоры.
6. Готовят маринад: в кипящую воду засыпают соль, кладут лавровый лист. Кипятят 5-6 минут. Вынимают лавровый лист.
7. Дают маринаду остыть.
8. Теплым рассолом заливают овощи.
9. Закрывают банку капроновой крышкой с дырками (используют крышки для компота).
10. Ставят заготовку в холодное место для брожения на один месяц.
11. Готовое соленье хранят в холодильнике в течение 2 месяцев.

С петрушкой

Ингредиенты и пропорции:

• капуста — 2 кг;
• петрушка — 20 г;
• свекла — 100 г;
• чеснок — 5 крупных зубчиков;
• корень хрена — 20 г;
• болгарский перец — 2 шт.

Рассол:

• вода — 1 л;
• соль крупная — 50 г;
• сахар — 50 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Готовят рассол: в кипящей воде растворяют соль и сахар. Оставляют остывать.
2. Очищенный от верхних листьев вилок разрезают на 4 части. Вырезают кочерыжку.
3. Чеснок очищают и нарезают пластинами.
4. Петрушку моют, удаляют крупные стебли и нарезают крупно.
5. Корень хрена очищают и измельчают на терке.
6. Очищенную свеклу нарезают крупными пластинами.
7. В глубокий таз укладывают овощи.
8. Заливают теплым рассолом.
9. Ставят груз.
10. При комнатной температуре оставляют на 5-6 дней.
11. Соленье перекладывают в банки. Ставят в холодильник или погреб.

С чесноком

Ингредиенты и пропорции:

• вилок — 4 кг;
• морковь крупная — 3 шт.;
• укроп — 50 г;
• петрушка — 50 г;
• чеснок — 10 больших зубчиков;
• корень хрена — 50 г;
• соль крупная — 6 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• лавровый лист — 4 шт.;
• перец-горошек — 6 шт.;
• растительное масло — 4 ст. л.;
• вода — 2 л.

Инструкция по приготовлению:

1. Очищенный от верхних листьев вилок мелко режут.
2. Морковь очищают и измельчают на крупной терке.
3. Петрушку и укроп моют и мелко нарезают.
4. Чеснок очищают от шелухи и пропускают через пресс.
5. Корень хрена измельчают на мелкой терке.
6. В глубокую эмалированную кастрюлю укладывают ингредиенты. Перемешивают.
7. Варят рассол: в кипящую воду кладут соль, сахар, перец-горошек, лавровый лист, растительное масло. Кипятят 6-7 минут. Убирают лавровый лист.
8. Заливают овощи горячим рассолом.
9. Оставляют соленье при комнатной температуре на 24 часа.
10. Для дальнейшего хранения перекладывают в банки и помещают в холодильник.

С яблоками

Используют кисло-сладкие яблоки.

Ингредиенты и пропорции:

• капуста — 1 кг;
• яблоки — 3 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• корень хрена — 30 г;
• соль крупная — 30 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Очищенный вилок мелко шинкуют.
2. Морковь очищенную нарезают соломкой.
3. Яблоки моют, вырезают сердцевину и нарезают на 8-10 долек.
4. Корень хрена очищают и измельчают на крупной терке.
5. В емкости смешивают капусту, морковь, хрен. Переминают.
6. Добавляют яблоки. Перемешивают.
7. Пересыпают сверху солью.
8. Ставят груз.
9. Овощи ставят в прохладное место на 2 дня.
10. Соленье раскладывают по банкам. На хранение убирают в холодильник.

Правила хранения

Для хранения заготовок выбирают темное, холодное место.

Другие условия зависят от:

1. Способа приготовления. При использовании горячего маринада заготовки готовы уже через сутки. Но хранят их всего 2-3 недели в холодильнике. Длительный процесс брожения дома при комнатной температуре увеличивает дальнейший срок хранения заготовки до 2-3 месяцев.
2. Ингредиентов. Маринад с уксусом увеличивает срок хранения. При значительном нарушении пропорций, указанных в рецепте, заготовка портится.
3. Емкости, в которой хранится соленье. Удобными считаются стеклянные банки. Они разные по объему, плотно закрываются крышками. Большие объемы хранят в эмалированных кастрюлях, ведрах, бочках.

Советы опытных хозяек

В завершение приведем некоторые секреты опытных хозяек:

1. Корень хрена легче измельчить, если подержать в морозилке 30 минут.
2. Чтобы не было раздражения слизистой и слезотечения, во время натирания хрена чашу закрывают пленкой.
3. Чтобы в процессе брожения верхний слой был всегда под жидкостью, овощи периодически утрамбовывают.
4. Для придания соленью приятного аромата и вкуса используют разные приправы.

Заключение

Существует множество вариантов маринованной капусты с хреном и другими овощами. При выборе рецепта легко учесть все предпочтения членов семьи. В холодное время года маринованная капуста с хреном служит дополнительным источником витаминов.

Соленья на зиму удобно хранить в стеклянных банках. Тара разного объема позволяет рационально распределить приготовленную закуску и использовать по мере необходимости.